La SCARPACCIA mais aux asperges !!

Scarpaccia asperges, 🥔 et 🧅
✨ Pour 2 à 3 personnes ✨

1/2 botte d’asperges vertes (~200 g)
425 g pommes de terre
1 oignon
1 càc sel
100 g farine de blé T55
40 g semoule de blé FINE (pas spécial couscous)
1/2 càc thym
1/4 càc ail semoule
100 ml eau (plate ou pétillante)
1 càs huile d’olive
Parmesan végétalien maison (mix d’oléagineux, levure maltée et sel)

Couper les queues d’asperges trop désagréables à manger puis émincer le reste et garder les têtes entières. Éplucher et couper finement les pommes de terre à la mandoline.
Émincer finement l’oignon.

Dans un saladier, mélanger les légumes avec le sel et les placer dans un torchon ou une étamine puis les laisser suer pendant 15 minutes. Presser à la main pour en extraire le jus. Vous devez récupérer 50 ml.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble puis ajouter l’eau ainsi que les 50 ml de jus des légumes et l’huile d’olive. Fouetter l’ensemble. Mettre les légumes dans cette préparation, mélanger une dernière fois et étaler finement sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé huilé.

Terminer avec un filet d’huile d’olive et du parmesan végé puis enfourner pour 45 min à 1 h jusqu’à coloration.

Trancher à la sortie du four et servir aussitôt !