RISOTO DE GORGONZOLA COM FIGO – CASA GIALLA

Sexta-feira com alegria!!!!! Hoje, a @ahickmann e o @eduguedesoficial prepararam um risoto de Gorgonzola com Figo.

Geralmente, o prato é feito com vinho branco, mas esse o Edu fez com cachaça da @cervejamadalena. Bem diferente, né?
Alguém tem alguma dúvida de que ficou maravilhoso? Vem assistir

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Sejam muito bem-vindos à Casa de Alanedu, mais uma vez direto de São Paulo. Agora é, devido a nossos trabalhos, tudo, a gente para não deixar o pessoal na mão, tá fazendo receita gostosa daqui de casa também. Hoje tem um risoto que eu falei para você, quais de algumas opções, qual dessas você prefere? E aí você optou pela combinação do figo com gorgonzola. Eu gosto tanto que eu já cheguei a ponto de queimar a minha boca com leite do figo de tanto comer fruta e não esperar o processo todo para poder ser o leite. E foi uma das receitas que eu prometi pra Ana, não essa, uma outra que a gente acabou fazendo no dia que a gente tava escolhendo as receitas lá do do casamento. Foi. Quem não viu é só ir lá pro canal do Edu que tá completinho e tem a receita inclusive do doce de figo. É a primeira coisa que é importante pro risoto sempre. É o caldo. O caldo é que dá sabor ao grão. Então, se a gente não tiver legumes para fazer, por exemplo, esse caldo, é, na minha opinião, se a gente usar só água, vai faltar sabor pro grão. Então, isso é sempre importante. Você gosta de usar a cenoura, o salção e a batata para ter amido? É, a batata. Isso é uma coisa sua, né? É, eu acho que sim. Eu nunca vi ninguém usar, mas eu gosto. Colocar aqui pra gente preparar o caldo. E eu vou contrar um truque também. pode contar. Muitas vezes a água do cozimento do macarrão, eh, quando eu trabalhei lá na Itália, a gente deixava essa água do cozimento e daí usava a água do cozimento porque ela tinha amido e aí a gente precisava colocar menos gordura. Ou seja, no final a gente aqui, se você olhar, não tem nem manteiga. Você reparou? Tem só um pouquinho de azeite de oliva para começar. Pode começar pr fazer o refogado. Isso. Deixa eu pegar uma colher para você aí. É o seguinte, ó. Aqui foram três colheres de azeite e meia cebola grande picadinha. Bem picadinha, sim. Quem não gostar aí, Ana, é pode usar ela triturada que não tem problema. Pedacinhos, né? É, da outra vez que a gente fez o risoto, muita gente perguntou assim: “Ah, por que que não vai alho tal?” E a gente acabou não falando, o alho é muito forte e o pro italiano, o risoto é um prato único. Se a gente colocar alho, ele vai sobressair provavelmente ao gorgonzola, a ao figo. Então não é essa intenção que a gente quer. Posso tirar uma dúvida sobre o alho? É verdade que quanto mais a gente o alho, mais forte ele fica? É. É assim, se você quer um sabor de alho numa receita, eh, e você não quer ter os pedacinhos, você pode colocar o alho inteiro que você vai ter um pouquinho de sabor, ou seja, ele tá inteiro, ele vai soltar menos sabor. Uhum. Se você quiser que solte um pouquinho mais, você pode dar aquela amassada e deixar ele lá. E se você quiser retirar, você pode. Se você fizer ele em lâmina, você já vai sentir ele mais forte. Se você picar, mais forte ainda. Se você triturar, se você aí vai ao ápice do sabor. É. E aí é o seguinte, toda vez que você tem uma gordura, seja ela qual for, a gordura é condutora de sabor. Se você usar esse alho e fritar demais, na minha opinião, pode ser desse sabor forte e ficar com aquele sabor de queimado que não é legal. Muito bem. Tá, tá douradinho. Posso colocar o arroz? Pode. Nós temos aqui duas xícaras de arroz. Você vai fazer, pode fazer bastante. Vai ser pro jantar. E toda a equipe já come, já vai ser o nosso jantar. Aqui sempre é importante fritar esse grãozinho para que ele vá soltando amido aos poucos. Você lembra disso? Uhum. Aê. Aprendi com o chefe. Aí nós temos a cachaça. Nós estamos usando uma cachaça diferente, ó. Então, normalmente a gente usa o vinho branco. Por que que você optou pela cachaça? Por que, para falar a verdade. Uhum. Porque eu não queria abrir um vinho branco só para colocar no risoto e aí já tinha cançado. Eu sabia que eu já sabia que ele ia responder isso. Falar verdade. Lógico. É por isso que eu gosto. O que eu mais amo no Edu é que assim, ele jamais vai fazer finta, ele jamais vai inventar uma história sem mimimi. Exato. Aqui a cachaça ela é de um bururana, ou seja, ela fica num tonel de um burana. Já pode f sente o aroma. Não, não faz isso comigo que eu adoro essa cachaça. Cachaça ouro da Madalena. Bom, né? Ó, posso mostrar aqui, Beto. Um beijo para você. Melhor cachaça do Brasil, tá? João, Edson, nossos sócios lá na Madalena, ó. E eu vou caprichar, ó. Posso mexer? Aqui tem uma coisa interessante. A gente pode usar é a cachaça, o mais utilizado na Itália é o vinho. Mas por curiosidade, o vinho branco para esse tipo de receita, a não ser que você queira fazer, ah, quero fazer um risoto de rabada. Aí eu posso usar um vinho tinto. Risoto de quê? Rabbarda. Ah, é? É. Você quer o risoto? Cansado no fim da vida, ó. Mas bom, né? 1800. Ele vai falando das receitas assim, é lógico que eu quero, mas um outro dia. Hoje eu quero figo com gorgonzola, que eu tô assim sonhando com esse resolo. Perfeito. Agora eu deixo aqui paradinho, descansando. Pode deixar. Na verdade, não é descansando, você vai dar essa fritadinha Mas, mas mesmo com o líquido ele ainda frita. Ele dá essa fritadinha e a gente deixa secar sempre. Você lembra da da explicação do nosso arroz é que a gente colocava toda a água para soltar, porque nossos avós, nossos pais, antigamente lavavam o arroz para poder tirar o excesso de amido. O hoje já não precisa mais. Pro italiano esse amido é importante e quando você coloca aos poucos, ele vai soltando aos poucos. Deixa eu botar aqui dentro. Ana, eh, eu não tenho nenhum problema em comer a parte de fora do a casca. Eu também não. É porque ela tem muito sabor e você vai ver que ela vai soltar a cor. Você lembra da receita do doce que a gente fez? Do doce de figo que você cozinhou ele com açúcar e folha de louro? Isso. Você lembra dele? Lógico. Gostoso. Muito. E você lembra que ele foi soltando o sabor del? Você colocou o figo inteiro dentro do açúcar que foi levemente caramelizado, mas o a água do figo foi soltando e foi formando caldo. Isso. Aos poucos, ó. Seou caldo. Aqui tem sabor, tá? Não vamos colocar uma concha e meia, uma concha e meia. Pode ser? Uhum. E a gente espera secar. É uma coisa importante aqui, você vai ver que ele vai ter essa cor. Então essa parte aqui pode ser importante para isso, tá? Tá bom? Pra gente ter a cor então no no figo quando a gente coloca ele. Aí é o seguinte, quanto antes a gente colocar o figo, mais sabor soltinho ele vai est e mais sabor vai ter o grão. Então se você quiser, ah, eu quero o figo com os pedacinhos, aí você pode colocar depois. Uhum. Caso contrário, você pode colocar antes. Eu prefiro antes, mas eu não quero te induzir. Você é o chefe, você que manda. Então vamos colocando aqui, se você quiser, fica à vontade. Sabe o que a gente pode fazer um dia, já que aproveitou e gravou aqui em São Paulo, um dia a gente pode gravar lá em Parati. Ai, eu acho genial, não é? Acho maravilhoso. Acho uma boa também. Ó, vai ter bastante sabor. Tudo aquilo que você quiser para um risoto, Aná, e você quiser que tenha mais sabor, você põe antes. E aí você pode cortar tudo e não tem problema. Colocando no começo, você vai ver que ele vai se desfazer. Uhum. O queijo, se a gente utilizar queijos mais suaves, o ideal é colocar, você pode até colocar um pouquinho antes, tal, o gorgonzola, só que eu deixaria para colocar depois. Dos risotos, tem algum que você tem vontade de aprender ou de fazer? Você acha que ficaria bom? Algum que você nunca comeu na vida? Vou fazer uma listinha, vou deixar para você, tá bom? Deixar aí, tá? Ó, posso colocar um pouco de caldo? Pode, tá bem sequinho. Secou, foi em caldo. Se fosse risoto de camarão, o que que a gente poderia usar como caldo? A casca a cabeça. Certo. Certo. Quer dizer, eu vai responder certo sem saber, porque eu nunca fiz. Não. Então, se fosse o frango, a gente poderia usar a carcaça do frango. Uhum. Que dá muito sabor pr fazer um caldo maravilhoso. Se fosse a rabada, o osso. Pode ser. Ia ficar muito bom também. Um risoto de ossobuco, fica gostoso também. Uhum. Ó, eu tô deixando alguns pedaços maiores de propósito. Como a gente tá colocando no começo, não tem problema, tá? Tá bom. Eu nunca consegui imaginar um risoto de figo, usar fruta assim para esse tipo de prato. Eu já comi figo de várias formas, mas desse jeito eu acho que você vai gostar. E eu amo essa fruta. E ele fica suave, sabe? A geleia. Se você quiser um risoto agridoce, hum, para quem tá acompanhando a gente aqui no canal, pode usar uma geleia também, não tem problema nenhum. Não tá certo ou errado. Vai lembrar aqueles pratos que a gente faz no Natal, sabe? É uma coisa que a gente pode pensar pro final de ano. Então, sim. Então, usamos aqui duas xícaras de arroz arbório, quatro colheres de azeite de oliva, meia cebola grande picada e seis figos maduros. Seis figos grandes. A fruta tava linda. E duas doses de cachaça. Ah, três doses vai, porque tinha bastante nessa garopa. Aí, Ana, se a gente, se você quiser. Ah, eu quero, Du, quero que tenha um sabor de cachaça no final. mais forte, colocamos no final. Ou se você quiser mais suave, não precisa colocar. Nossa, tá ficando cheiroso aqui. Tá quase no no ponto, né? E a gorgonzola entra em que momento? Então agora que que eu ia te perguntar? Você pegou esses pedaços aqui, você cortou a mais? Eu cortei pra gente decorar quando empratar. Ah, porque eu já ia usar mais um pouquinho de figo. Aí, ó, que que acontece? Isso aqui é uma coisa interessante também. Se a gente coloca no começo da receita, ele tem uma textura, tem uns pedacinhos ali. Aqui ele vai ter outra textura, ó. E o que eu achei muito bonitinho é que as sementes do figo começam a se soltar e vão ficando pontinhos. Então parecem estrelinhas no meio aqui do risoto. Sim. Aqui na minha opinião já tá bom de figo. Podemos colocar o queijo? Sim. Temos 60 g aqui de gorgonzola. Eu vou colocar metade, OK? E a gente prova. O gorgonzola é mais forte. Aí a gente põe o caldo aqui, ó. Um, dois. E a Fanny tá sentindo o cheiro aí, ó. Hum. A F, o Joaquim, o Choio, tá todo mundo por perto. Por exemplo, olha que interessante, a gente conseguiu uma cremosidade aqui sem colocar nada de gordura a mais no final, Uhum. Né? Tem a gordura do queijo. Vai, vamos falar tem gordura do queijo. Sim. E um pouquinho do azeite de oliva que a gente usou no começo. Aí você Hum hum. Nossa, acho que você vai pirar. Gente, eu tô com água. Tô andando água na boca. Muito bom. Ficou muito bom, né, amor? Ficou muito bom, não ficou. Hum, ficou maravilhoso. Eu colocaria mais um pouquinho de gorgonzola. Podemos colocar um tiquinho. Então, vamos fazer o seguinte, vamos colocar o gorgonzola e vamos fazer. Não precisamos colocar o parmesão. Vamos só colocar o goronzola. Pronto. Tá bom. Eu tinha deixado um pouquinho de parmesão que eu sei que você gosta pra finalização. Eu não precisa. Aqui se você olhar, você acha que não precisa mais caldo, né? Mas só para finalizar, ó. Um pouquinho de caldo. Terir também, ó. Aí, ó. Mexe daquele jeito que eu te falei aqui, ó. Licença. Tira das laterais sempre para não grudar bordinha. Tira do meio. Uhum. gira do meio e gira. Se você quiser, a gente pode colocar esses figos aí por cima. Vamos virar. Vamos. Uau! A gente tá confiante? Foi no limite. Não, eu acho que quem tava confiante era você na na velocidade. Nossa, mas tá lindo demais. Bacana. Você pref? Posso? Figo aqui. Pode. Excesso de costosura. Isso eu concordo. Hum. Hum. Uau! Amor, pode caprichar porque já tô pronta para jantar. Par você vai adorar esse Nossa, todo mundo vai adorar. Nossa, o perfume, gente, da gorgonzola com o figo. Ficou bom, hein? Muito. Ó, essa combinação vale a pena fazer. E a gente nem colocou manteiga. As pessoas sempre perguntam se é obrigatório colocar manteiga. E é porque aqui não precisa. Uhum. Não fez falta nenhuma, gente. Que delícia. Não dá para dizer se é doce, se não é salgado. Não é não é agre doce, mas tem o sabor do figo da fruta. E eu adoro esse sabor. É, tem um um finalzinho doce, mas não é não chega a ser doce. Se eu falar que é um prato exótico, eu tô falando alguma bobagem. Hum. Porque é muito exótico. Hum. Hum, muito bom. Hum. Vocês vão ter que fazer em casa. Aproveita, compartilha, toca o sininho, se inscreve no canal porque a gente vai bater 1 milhão, se Deus quiser. Já passamos 100.000 inscritos. A gente vai fazer essa gravação aqui. Lógico que tem plaquinha, 100.000 inscritos aqui no canal do Casa de Aula de Anedu. Já já 1 milhão. Se Deus quiser, façam a receita, compartilhem, principalmente, façam em família, gente. Mesa posta, comida gostosa, é com família. mesa. Um beijo grande e até a próxima. Um beijo. Hum. Hum. M.