Κολοκυθάκια γεμιστά με ντομάτα | Sotiris Evaggelou

Follow on instagram: https://www.instagram.com/evaggelousotiris?igsh=MWdmbmEzYnB3OWJmbA==
Site : www.chefevaggelou.gr #traditional #greekcuisine #food #kuzinaalagrecque #sotirisevaggelou #greece #zucchini #courgette #stuffed #tomatoes #herbs #rice # meat

Κουζίνα αλλά κολοκυθάκια γεμιστά στην κατσαρόλα. Φίλες και φίλοι, γεια σας. Καλώς ήρθατε στην κουζίνα μας. Ένα φαγητό που δεν κάνει φασαρία, αλλά έχει ψυχή. Ελαφρύ, που σου θυμίζει καλοκαίρι και Ελλάδα. Καθαρή γεύση και αγάπη για το απλό καθημερινό ελληνικό φαγητό. Αγαπητές φίλες και φίλοι, μπαίνουμε στην κουζίνα να δούμε τα υλικά και να μαγειρέψουμε όπως πάντα μαζί. Ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μόλις τσιγαριστεί λίγο και βγάλει τα αρώματά του, προσθέτουμε και το ψιλοδομμένο κρεμύδι. Ανακατεύουμε έτσι με μία ξελινήσ πάτουλα να γυαλίσουν. και να καραμελώσουν, να βγάλουν τη γλίκα τους στην ιδιαίτερη και βαθιά νοστιμιά τους. Κατόπιν προσθέτουμε το ντοματοπολτό που τσιγαρίζουμε. Πάντα προσθέτουμε το ντοματοπολτό στο ελαιόλαδο πρώτο για να τσιγαριστεί, να βγάλει τις οξύτητες και να μας δώσει τη γλίκα του. Τώρα που δεν έχει υγρά η κατσαρόλα μας. Και μόλις γίνει αυτό, κατόπιν προσθέτουμε και τη φρέσια τη μισολοκομμένη ντομάτα, την οποία όπως πάντα την αποφλιώνουμε, τη γυρίζουμε και αυτή να κατεβάσει τα υγρά της και να μελώσει. Συμπληρώνουμε με λίγο νερό. Μία κουταλιά νερό. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε τη σύβραση έτσι να σιγομαγειρευτεί λίγο και να δέσει. και πιάνουμε τα κολοκυθάκια, τα οποία με το συγκεκριμένο και ειδικό εργαλείο τα ανοίγουμε. Βλέπετε τον τρόπο. Είναι κάτι πολύ εύκολο. Δεν έχουμε καμία δυσκολία. Παίρνουμε κολοκυθάκια τα οποία κάνουν για γέμισμα. Ψιλοκόβουμε λίγο από την ψύχα τους. Θα τη χρειαστούμε για τη γέμιση. θα δώσει φρεσκάδα, βρωσιά και την απαραίτητη γρασία στον κιμά για να μην είναι σφιχτός. Ετοιμάζουμε τη φάρσα. Δηλαδή κιμάζ, κρεμυδάκι, ρύζι, μαϊντανό, άνηθο. Τα βάζουμε όλα σε ένα μεγάλο μπολ, αλάτι, πιπέρι, λίγο κύμενο, ελαιόλαδο, έξτρα παθαίν ελαιόλαδο, το κορυφαίο ελληνικό προϊόν. Φοράμε τα γάντια μας. και ξεκινάμε να πλάσουμε τον κιμά τη φάρσα μας. Να δουλεύουμε σιγά-σιγά. Θέλουμε να ομογενοποιηθούν ε όλα τα υλικά, να βγάλουν τις δικές τους γεύσεις και αυτό που λέγαμε. Προσθέτουμε για τα κολοκυθάκια τα ψιλοκομμένα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Τα δουλεύουμε να δέσει ο κιμάς. Θέλει η ώρα αυτό να δουλευτεί καλά. Πολύ ωραία. Και κατόπιν ξεκινάμε και γεμίζουμε το κιμά. Έχουμε αυτή την τεχνική. Πιάνουμε το κιμά στο ένα χέρι με τη χούφτα μας και τον πιέζουμε πάνω στο κολοκυθάκι για να περάσει η φάτσα μέσα. Είναι κάτι που είναι κι αυτό εύκολο. Δεν είναι τίποτα δύσκολο. Αυτός είναι ο τρόπος που γεμίζουμε τα κολουθάκια. Πολύ γρήγορα και εύκολα. Συνεχίζουμε. Αυτή είναι η διαδικασία και πιάνουμε τώρα πάλι τη σύβραση. Προσθέτουμε λίγο μαϊντανόψρο κωμμένο και τοποθετούμε σιγά-σιγά τα κολοκυθάκια μέσα. Τα κολοκυθάκια θα μπορούσαμε αν θέλουμε να τα περάσουμε και από τηγάνι με λίγο ολόπα. Έτσι να τα φορακτήσουμε να πάρουν λίγο χρώμα. Αλλά αυτό τα κάνει λίγο πιο βαρύ το φαγητό. Εμείς θέλουμε να μαγειρέψουμε σπιτικά. Θέλουμε να μαγειρέψουμε το φαγητό σε μία κατσαρόλα όπως το μαγειρεύει η μαμά και η γιαγιά. παραδοσιακά προσθέτουμε λίγες πατάτες, αλάτι, πιπέρι στο φαγητό μας, λίγα κλαδάκια από διάσμο, λίγα φιλαράκια βιόσμο, έτσι για τα αρώματα. Και τις πατάτες τις βάζουμε και να βγατήσει στο φαγητό, αλλά να δέσει και τη σάλτσα μας. Περίσσεψε και λίγο στημάς και κατά τα γνωστά όταν περισσεύει λίγο στημάς τον κάνουμε μικρά κεφτεδάκια ήλιου βαρλάκια και τα τοποθετούμε πάνω στα κολοκιθάκια να μαγειρευτεί. Μαζί με το υπόλοιπο φαγητό έχουμε ένα σπιτικό φαγητό, ένα μαδίστικο φαγητό, ένα φαγητό που θυμίζει Ελλάδα και καλοκαίρι. Λαδόκολα, καπάκι. Συγομαγειρεύουμε στην άκρη της φωτιάς τώρα για 40-45 λεπτά. ξεσκεπάζουμε. Θέλουμε να κατέβει λίγο τη σάλτσα, να δέσει λίγο το φαγητό. Τα αφήνουμε έτσι στην άκρη της φωτιάς. Βλέπετε βράζει το φαγητό μας. Έχει κατεβάσει από μόνο του πολλά υγρά γιατί τα κολοκιθάκια έχουν πολλή υγρασία μέσα τους και τα χει βγάλει τώρα μες στην κατσαρόλα. Καλό είναι αυτό. Θα δώσει τη γεύση και τη νοστιμιά. Απλά θα πρέπει να περιμένουμε. Τα αρώματα είναι, όπως είπαμε, Ελλάδα και καλοκαίρι. Είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. Βγάζουμε τα κολοκεθάκια και τις πατάτες. Τα κόβουμε σε πιο μικρά κομμάτια. Θα σερβίρουμε στο πιάτο. Γλασάρουμε έτσι λίγο με τη σάλτσα του που έχει μελώσει και έχει δέσει. Πουδράρουμε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο και είμαστε έτοιμοι να απολαύσουμε αυτό το μεγαλιώδης ελληνικό καλοκαιρινό φαγητό. Και να μαστε με τα γενιστά κολοκυθάκια από την κατσαρόλα. Μεμιστά κολοκυθάκια στην κατσαρόλα λοιπόν γεμιστά με κιμά. Ένα φαγητό πεντανόστιμο, διοσμος, κρεμυδάκια, φρέσκια ντομάτα, άνιθος, μαϊντανός, σάλτσα, ντομάτα δεμένη με ελαιόλαδο. Ένα φαγητό που σε κάνει να θες να βουτήξεις ψωμί φρέσκο και να θυμηθείς σπίτι με ανοιχτά παράθυρα, αυλές και για σεμιά. Αυτό είναι φίλες και φίλοι η ελληνική κουζίνα. Η κουζίνα Greκ. Γεια και χαρά σε όλους με καλά μαγειρέματα και μεγάλες απολαύσεις. [μουσική]