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अब मन भर के जितना खाना चाहो उतना खा सकते हो। Healthy Version recipe
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Healthier version of samosa
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आप भी समोसे लवर हैं और आपको समोसे खाना बहुत पसंद है लेकिन आप बाहर के समोसे जो है वह नहीं खाना चाहते हैं। तो आज मैं दो तरीके से समोसे बनाने वाली हूं। एक मैं अप्पम मेकर में बनाऊंगी और दूसरे वाले जो है वह फ्राई करके दोनों ही तरीके से बताने वाली हूं। सबसे पहले कुकर में मैंने आलू डाले हैं। इसी के साथ मटर डाले हैं। उसको स्टीम होने के लिए रख दिया है। और यहां पे गेहूं का आटा लिया है। एक कप गेहूं के आटे में 3/4 कप रवा डालेंगे। अगर आप ज्यादा क्वांटिटी में बनाना चाहते हैं तो दो कप गेहूं का आटा और 3/4 कप रवा जो है वह दो बार आपको डालना है। उससे करीबन 20 या 21 जो है समोसे आराम से बन जाते हैं और आप पेट भर के समोसे खा सकते हैं। तो यहां पे क्वांटिटी मैंने ज्यादा रखी है और दोनों आटे को मैंने अच्छे से मिक्स कर लिया है। इस हाफ टीस्पून जितना मैंने नमक डाला है। अजवाइन डाला है थोड़ा सा। आप चाहे तो ज्यादा भी अजवाइन इसमें डाल सकते हैं। और इसके बाद मैंने यहां पे बीच में गड्ढा करा है। और गड्ढा करने के बाद इसमें घी डालेंगे। आप जो घर में घी खाते हैं वही आपको यूज करना है। थोड़ा सा घी डालने के बाद आटे को अच्छी तरीके से मिक्स करना है। जब आटा हम मुट्ठी में बांधते हैं तो अच्छी तरीके से एक पोटली जैसा बन जाता है। हाथ में उस तरीके का जो है आटा हमें रेडी करना है। जो अभी मैं आपको बताने वाली हूं वीडियो में। इस तरीके का आटा जो है वह होना चाहिए। देखिए इस तरीके से आटा एकदम हाथ में बाइंडिंग हो जाना चाहिए और इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालेंगे और एक इस आटे से हम डो बना के रेडी कर लेंगे। यह जो डो है वह थोड़ा सा सख्त होना चाहिए क्योंकि हम जो समोसे बनाएंगे ऊपर से क्रिस्पी होंगे और क्रिस्पी तभी बनेंगे जब यह डो जो है वह थोड़ा सा टाइट होगा। अगर यह नरम रहेगा तो हमारे समोसे जो है वह थोड़ी देर में ही एकदम नरम हो जाएंगे। तो फिर खाने में अच्छे नहीं लगेंगे। और इसके बाद क्या करेंगे? यहां पे जो आलू है वो मैंने निकाल लिए थे। तो यह ठंडे हो चुके हैं। और इसके छिलके हम निकाल लेंगे। और अभी आलू को हाथों से तोड़ लेंगे। यहां पे 1/2 टीस्पून जितना कोरिएंडर पाउडर, टीस्पून जितना जीरा पाउडर और 1/2 टीस्पून जितना सौंफ सारी चीजों को लेके आपको कूटना है। या तो आपके पास अवेलेबल है सारे मसाले पीसे हुए तो आप ले सकते हैं। 1/2 टीस्पून जितना कूटा हुआ अदरक और लहसुन का पेस्ट डालेंगे और सारे मसाले को अच्छी तरीके से भून लेंगे। 2 मिनट के लिए और इसके बाद यहां पे आलू जो है जिसको हमने मैश करके रखे थे वह इसमें डाल देंगे और इसी के साथ मटर जो है जिसको हमने स्टीम किया था वो भी इसमें डाल देंगे। तीन या 4 मिनट के लिए अच्छे से मसाले को भूनेंगे ताकि इस जो मसाले का जो कच्चापन है वह निकल जाए और जो कच्चापन का जो स्मेल है मसाले का वो ना आए। तो 3-4 मिनट के बाद भूनने के बाद इसमें थोड़ा सा नींबू का रस डालेंगे और थोड़ा सा नमक डालेंगे टेस्ट के अकॉर्डिंग और एक बार मिक्स कर लेंगे और इसको अब ठंडा करने के लिए एक परात में डाल देंगे और आधे घंटे के लिए या 15-20 मिनट के लिए इसको ऐसे ही छोड़ देंगे ताकि यह अच्छे से सेट हो जाए और ठंडा हो जाए। जो हमने डो बनाया था वह सेट हो चुका है। तो इसको अच्छे से एक बार मसल लेंगे हाथों से। आपको इसमें तेल वगैरह कुछ भी नहीं लगाना है। बस ऐसे ही हाथों से मसल लेना है। और इसमें से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ के इसको गोले बना लेंगे। इसको हम अप्पम मेकर में सेकने वाले हैं। तो इसकी जो लोइयां बनेगी वो बहुत छोटी-छोटी बनेंगी। इस तरीके से गोले बनाने के बाद हाथों से इसको चपटा कर लेंगे। और चपटा करने के बाद इसके अंदर जो हमने स्टफिंग बनाई थी आलू की वो इसके अंदर भर देंगे। और भरने के बाद अच्छी तरीके से इसको चारों ओर से लपेटते हुए एक छोटे बॉल के जैसा शेप देके इसको इस तरीके से बना के रेडी कर लेंगे। तो यहां पे मैं एक बेल के भी रेडी कर रही हूं। क्योंकि हाथों से अगर मोटा-मोटा रहता है तो आप इस तरीके से चकले के ऊपर रख के इसको बेल के फिर अंदर स्टफिंग भर के आप भी हाथों से इसको गोल-गोल घुमाएंगे तो भी यह अच्छे से गोला जो है वो बनके रेडी हो जाता है। तो यह तो मैं अप्पम मेकर में बनाने वाली हूं। लेकिन बच्चे को जो है वह समोसे भी खाने हैं। तो समोसे इसको फ्राई करने पड़ेंगे। इसके लिए क्या करेंगे कि एक रोटी बनाएंगे। इस तरीके से बीच में से कटिंग कर लेंगे और साइड पे मैंने पानी लगाया है और इस तरीके से हाथों से दबाते हुए एक कोन का शेप दे देंगे। इसके अंदर अभी जो स्टफिंग है वो स्टफिंग भर लेंगे और बाकी का जो कॉर्नर बचा है उसमें पानी फिर से लगाएंगे और फिर इसको हाथों की मदद से चिपका देंगे और ऐसे चकले पर रख रख के थोड़ा सा दबा देंगे ताकि एक अच्छा जो है समोसे का शेप इसको मिल जाए। तो इस तरीके से आप समोसे भी बना सकते हैं। तो एक जो है वह डीप फ्राई करूंगी मैं और एक जो है मैं अप्पम मेकर में हल्का-हल्का इसको शैलो फ्राई करूंगी। तो यहां पे अप्पम मेकर ले लिया है। इसके अंदर ऑयल डाला है मैंने और यह जो हमने गोले बनाए थे वो इसके अंदर रख दिए हैं। और इसको एकदम स्लो गैस पे उलट-पुलट करते हुए पकाएंगे। तो करीबन 5 से 6 मिनट आराम से लगते हैं। और एक साइड पे मैंने तेल रख दिया है। इसको हल्का सा गम जैसे तेल हुआ। मैंने सारे समोसे इसमें सारे तो नहीं मतलब दो-तीन जितने आए उतने उसमें डाल दिए और अच्छे से इसको मैंने अच्छे तरीके से एकदम फ्राई कर लिया है और इसमें जो है हमने रवा डाला है तो इसकी वजह से यह बहुत ही अच्छा खस्ता बनता है। ऊपर से एकदम क्रंची रहता है और अंदर से जो यह इसका स्टफिंग है वह बहुत ही टेस्टी लगता है खाने में। इसको मैंने खजूर और इमली की खट्टी मीठी चटनी के साथ सर्व किया था। आप सॉस के साथ इसको सर्व कर सकते हैं। यह खाने में बहुत ही ज्यादा टेस्टी लगता है।