Olá pessoal, eu sou o Thiago Sodré, e hoje eu vou fazer um risoto de espinafre com ervilha, servido com uma burrata trufada sensacional e crocante de pão com parmesão, vamos lá!
A @vitalatte é uma marca de queijos frescos italianos, criada em 2008, que eu sou super fã. Desde vários tipos de queijo frescos à iogurtes. Confere o site clicando no link da bio deles pra conhecer todos os produtos.
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Ingredientes: (2 pessoas)
– 1 maço de espinafre
– 1 xic. de ervilha congelada
– 1/2 xic. de parmesão ralado fino
– 1 concha do caldo de legumes
– 1L de água
– 1 cebola
– 1 cenoura
– 1 talo de salsão
– 2 a 3 dentes de alho
– 1/2 xic. de arroz arbóreo
– 60ml de vinho branco seco
– Caldo de legumes o quanto baste
– 1 col. sopa de manteiga
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 2 fatias de pão de fermentação natural
– Parmesão ralado a gosto
– Azeite
– 1 burrata trufada Vitalatte
Modo de preparo:
1. Branqueie as folhas de espinafre por 10 segundos em água fervente e reserve.
2. Na mesma água, adicione cebola, cenoura, alho e salsão e deixe ferver para fazer o caldo.
3. Bata o espinafre com a ervilha, parmesão e 1 concha do caldo até virar um creme verde.
4. Refogue o arroz arbóreo seco por 1 minuto, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
5. Vá adicionando caldo aos poucos, mexendo sempre até o arroz quase chegar ao ponto.
6. Processe o pão até virar farelo, misture com parmesão e azeite e leve ao forno a 200ºC por 5–10 minutos até dourar. Quebre em pedaços.
7. Com o arroz al dente, adicione o creme verde e a manteiga, mexa até incorporar e ficar cremoso.
8. Sirva o risoto, adicione a burrata por cima, tempere com sal, pimenta e parmesão, e finalize com o crocante de pão.
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