Ingredientes:
Para la crema:
● 1 cebolla
● 1 puerro
● 1 patata
● 1 manojo de espárragos verdes
● Aceite de oliva
● 500 ml de caldo de verduras
● Sal
● Pimienta negra
● 2 cdas de crème fraîche
Para el crujiente de jamón:
● 6 lonchas de jamón ibérico
Para servir:
● Yema de espárragos verdes
● Aceite de oliva
● Sal
● Crème fraîche
● Flores
Elaboración:
1. Para la crema de espárragos: Picar la cebolla, el puerro y pelar y trocear la patata.
Retirar la base leñosa de los espárragos y cortar las yemas. Reservar la mitad de las
yemas y trocear el resto de los espárragos.
2. En una olla con aceite de oliva rehogar la cebolla y el puerro. Cuando cojan color,
añadir la patata y los espárragos. Cubrir con caldo de verduras y sazonar con sal y
pimienta negra. Cocer hasta que la patata esté tierna.
3. Triturar la crema junto con un poco de crème fraîche hasta que quede una textura
muy suave. Corregir de sal.
4. Colocar las lonchas de jamón en una bandeja sobre una lámina de papel de horno.
Hornear a 180ºC durante 10 minutos o hasta que quede crujiente. Dejar enfriar y
romper con la mano para que queden trocitos pequeños.
5. Marcar las yemas de los espárragos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y
una pizca de sal hasta que cojan un ligero color.
6. Servir la crema y decorar con un hilo de crème fraîche. Sobre este, colocar las yemas
de los espárragos cruzados. Añadir el jamón crujiente desmigado y decorar con unas flores.