Greek gemista recipe – Stuffed Peppers and Tomatoes with Ground Mutton

“Gemista” (stuffed peppers and tomatoes) with ground mutton, cooked in a wood-fired oven. One of the most beloved dishes of the Greek summer, presented here in a more intensely flavorful version.
A classic recipe, enhanced with a few additions that make this well-loved dish even more delicious and unique.

Happy grilling!

➧ FIND our GRILLS here: https://www.amberq.gr/en

➧ FIND our SEASONING BLENDS on our E-SHOP: https://www.grillphilosophy.gr/en/

Contact information:
е-mail: info@grillphilosophy.gr
Fb group: Grill philosophy
Fb page: Greek bbq club
Instagram: Grill_philosophy
TikTok: grill_philosophy

➧ Watch more grill recipes here:
– Greek SOUVLAKI the real experience – quick, tender, and delicious!: https://youtu.be/LS-tt1YJXFA
– Greek tzatziki sauce recipe: https://bit.ly/3ciDs9v
– Greek souvlaki – old traditional recipe: https://bit.ly/3C6eJ2C
– Greek pork gyros traditional old recipe and preparation: https://bit.ly/3H78kYF
– Homemade gyros with mutton meat: https://bit.ly/3knQfvF
– Homemade chicken gyros with curry: https://bit.ly/3wB1Tbn
– Homemade beef gyros: https://bit.ly/3c47QUU
– How to make and grill beef patties – video seminar: https://bit.ly/3HgX0JE

➧ Watch wood-fired oven recipes here:
– Greek Moussaka: https://bit.ly/3EdO46R
– Cuttlefish with black-eyed peas: https://bit.ly/3CbxOjD
– Seafood with pasta: https://bit.ly/3onIxTc
– Oxtail stew giouvetsi with Greek pasta: https://bit.ly/3n6zJlj
– Beef brisket oven recipe: https://bit.ly/3ndFqyd
– Greek fasolada (white beans) soup recipe: https://bit.ly/3on0xgv
– Greek patsas soup: https://bit.ly/3ktxJC6
– Zucchini Greek pie “Mpatzina” Thessalias: https://bit.ly/3korrDG
– Mutton with trahana in the wood-fired oven: https://bit.ly/30n30zN
– Spetzofai (sausage, peppers, and tomatoes): https://bit.ly/3ojplGv

The song was written for our channel by Yiannis Karasavvas: https://bit.ly/3FWfAZ6

Thank you for watching!

#mutton #stuffedvegetables #oven #recipe #tastyfood #grillphilosophy #bbq

Ο Αντρέας στις φωτιές και εγώ στα μαγειρέματα Έτσι Λοιπόν Θα ‘ρθεις να συστηθούμε εδώ στα παιδιά; Μισό Να χαιρετήσουμε την παρέα μας Να την χαιρετήσουμε Λοιπόν – Γεια και χαρά καλοί μας φίλοι
– Γεια σας και από μένα Είμαστε οι αδερφοί Μαλλιώρα, είμαι ο Γιώργος και εγώ ο Ανδρέας Μαζί σχεδιάσαμε και κατασκευάζουμε τις ψησταριές amber.q Αλλά μας αρέσει το ψήσιμο και το μαγείρεμα Και η καλή παρέα Στην παρέα του “Grill Philosophy” είναι και ο Γιώργος Καραγιάννης, σεφ και συγγραφέας βιβλίων γαστρονομίας Εκτός από συγγραφέας και σεφ είναι και δημιουργός όλων των καρυκευμάτων “Grill Philosophy” Εδώ βλέπετε
ένα ακόμα δημιούργημά του ένα ακόμα δημιούργημα που έβαλε την υπογραφή του
για λογαριασμό της Ομοσπονδίας διαχειρός Γιώργο Καραγιάννη
για γεμιστά Λοιπόν αυτό το μείγμα θα σας
παρουσιάσουμε σήμερα γιατί… Δεν πας εσύ για κανένα τσίπουρο; Ήρθε η ώρα για τσίπουρα Άι παιδιά τα λέμε Λοιπόν Για να μου κάνει και εμένα λίγο χώρο εδώ πέρα Καιρό
έχουμε να κάνουμε γεμιστά Είχα κάνει βίντεο πολύ παλιά αλλά σε μένα
τουλάχιστον προσωπικά αρέσει πάρα πολύ να έχει και λίγο κιμά μέσα στο στα
γεμιστά Δεν τα θέλω ορφανά δηλαδή αλλά επέλεξα να βάλω κιμά πρόβειο
Έτσι για το ξεκάρφωμα έχει πιο έντονη γεύση Είναι πολύ λίγος για όλα αυτά που
είναι 15 πιπεριές ντομάτες μαζί Μιλάμε για 250 g κιμά Μπορείτε να βάλετε και
λιγότερο Βέβαια μπορείτε να τα κάνετε και ορφανά που λέμε χωρίς κιμά Η
διαδικασία είναι η ίδια Ε έχ εμείς χρησιμοποιούμε ένα μείγμα που μας αρέσει
πάρα πολύ Έχει έντονα αρώματα Όπως σας είπα είναι δικό μας δημιούργημα Θα
βάλουμε πατατούλες Θα χρησιμοποιήσουμε ρίζι καρολίνα εδώ και έχουμε και τις
ντομάτες το περιεχόμενο δηλαδή απ τις ντομάτες Και πάμε να σας δείξω πώς θα
ξεκινήσουμε το μαγείρεμα για να φτάσουμε στο σημείο να γεμίσουμε μετά τις
πιπεριές και αυτά Ο φούρνος όπως είπαμε ήδη έχει ανάψει και πάμε να σας δείξω
την υπόλοιπη διαδικασία Λοιπόν αφού ανάψαμε το μάτι μας εδώ
δίπλα στο μπάρμπεκιο ε θα χρησιμοποιήσω συνολικά 150 ml εξαιρετικό παρθένο
ελαιόλαδο Απ αυτά τα 150 έριξα περίπου 50 ας πούμε εδώ μέσα
και θα τσιγαρίσω τον κιμά Ξεκινάω πάντα πρώτα με αυτό το βήμα
Εάν δεν έχετε κιμά δεν χρειάζεται να τσιγαρίσετε τίποτα
Ρίχνετε την ντουματούλα κατευθείαν και αρχίζετε να μαγειρεύετε το ριζάκι
Αλλά εγώ επειδή έχω τον κιμά θα ακολουθήσω αυτή τη διαδικασία και
η συνταγή αφορά τα γεμιστά με κιμά με πρόβιο κιμά Αυτός
είναι και ο τίτλος του βίντεο Θα κάνουμε κι άλλα γεμιστά αργότερα χωρίς κιμά Να
σας δείξω Άλλη διαδικασία Αυτή είναι η συνταγή για όσους σε όσους
αρέσουνε τα γεμιστά με λίγο κιμά όπως και σε μένα
Και θα συνιστούσα να δοκιμάσετε με πρόβατο
Όταν αλλάξει χρώμα όλος ο κιμάς και γίνει γκρ θα σας πω τι θα κάνουμε με τι θα τον
σβήσουμε Δυνατή φωτιά πάντα στο τσιγάρισμα
Βλέπετε έχει αλλάξει χρώμα σχεδόν όλος Λίγο ακόμα να βγάλει τα αρώματά του στο λαδάκι
Νομίζω είμαστε εντάξει Τώρα εδώ θα ρίξουμε περίπου 50 ml λευκό
κρασί για σβήσιμο Αφήνουμε λίγο να πάρει μια
βράση στο κρασάκι για να φύγει το ινόπνευμα
και θα συνεχίσουμε με αυτό που βγάλαμε από το εσωτερικό της
ντομάτας και το τρίψαμε στον τρίφτη να γίνει ψηλό ψηλό Το αφήνουμε κι αυτό να πάρει μία βράσια
Αν θέλετε τα γεμιστά σας να είναι πιο κόκκινα που δεν θα το συνιστούσα
μπορείτε να ρίξετε και λίγο πελτέ Εγώ δεν θα ρίξω Δεν θέλω να είναι πάρα
πολύ κόκκινα Είναι εξαιρετική συνταγή Είναι η δεύτερη φορά που τη μαγειρεύω
Με κιμά εννοώ Βολεύει ένα μάτι κουζίνας δίπλα στο μπάρμπικο
Κάπου εδώ τώρα θα ρίξουμε μισό kg ρύζι καρολίνα
Αυτό χρησιμοποιούμε εμείς για τα γεμιστά μας
αυτή τη κοιλία Εδώ τώρα θα το ανακατέψουμε
Θα ρίξουμε λίγο νεράκι ακόμα Χαμηλώνουμε τη φωτιά
και θα προσθέσουμε όλο αυτό το υπέροχο μείγμα μπαχαρικών
Έχει τα πάντα μέσα Μαϊδανό κρεμύδι μυρωδικά
και την ψυχή του καραγιάννη Όλα εδώ μέσα είναι εξαιρετικά αρώματα
Θα χρειαστεί νερό Θα προσθέσουμε
Όση από αυτή τη σύμβραση περισέψει δεν πάει όλη μέσα στα γεμιστά δηλαδή θα
τη βάλουμε ενδιάμεσα Και εμένα προσωπικά αυτό το ενδιάμεσα μ
άρεσε πάντα Γι αυτό έλεγα της μάνας μου να φτιάχνει
λίγο παραπάνω για να έχει πολύ γύρω-γύρω από τις πιπεριές και τις ντομάτες
Αφήνουμε να βράσει λίγο Ανακατεύουμε για να πάνε παντού τα μυρωδικά μας
και κλείνουμε το μάτι και πάμε μετά να γεμίσουμε τις πιπεριές Περιμένουμε και
το φούρνο να γίνει Και θα σας δείξω γεμίζοντας τις πιπεριές και τις ντομάτες
πώς είναι καλά να τις βάλετε ούτως ώστε ε είναι κάποια μικρά μυστικά Θα σας τα
πω εκείνη την ώρα Αυτό είναι Κλείνουμε το μάτι
Και πάμε να γεμίσουμε σιγά-σιγά τις πιπεριές
Πήραμε το κουτάλι Τώρα λοιπόν
έχουμε αφήσει αρκετό ψωμάκι γύρω από την ντομάτα Όσο πιο ώριμη είναι τόσο
καλύτερα Εγώ αυτές βρήκα Λοιπόν και γεμίζουμε περίπου στα 2/3
γιατί το ριζάκι μας θα φουσκώσει [μουσική]
Και συνήθως τη βάζουμε έτσι μέσα στο ταψί αλλά εγώ θα τη βάλω έτσι ανάποδα Και έτσι επειδή είναι ανοιχτή από κάτω
θα θα τραβήξει και τα ζουμιά και τα νερά τα υγρά που θα ρίξουμε μέσα στο ταψάκι
για να μπορέσει το ρίζι δηλαδή να πάρει κι άλλη υγρασία για να βράσει
Λοιπόν αυτή είναι η διαδικασία Πω πω όμως χομυρίζει ο δόσμος Το ίδιο θα κάνω και με τις πιπεριές
ανάποδα μπιχτοκέφαλα που λέμε εμείς εδώ θυσαλί
[μουσική] Κατά τον ίδιο τρόπο θα τα γεμίσουμε όλα
Θα σας δείξω και μια πιπεριά τώρα Πώς γεμίζουμε και μια πιπεριά και αυτό
με το ίδιο στυλ πάλι προς τα κάτω [μουσική] Βέβαια ο καθένας σας όπως βολεύεται Και έχουμε και πατατούλες για το
ενδιάμεσο Θα σας το δείξω το τελείωμα σε λίγο αφού γεμίσω όλα αυτά εδώ πέρα τα
λαχανικά Είμαστε σχεδόν έτοιμοι Έχει τελειώσει το
γέμισμα Ο κυκλοθερμικός μας φούρνος που έχουμε πάρα πολύ καιρό να ψήσουμε και θα
τον τιμήσουμε σήμερα είναι σχεδόν έτοιμος και περίσεψε και αρκετή σύμβραση
γιατί αν δεν περισέψει δεν φτάνει Εμένα η αγωνία μου ήταν αυτή πάντα Αν θα
περισσέψει αρκετό γιατί αυτό που που ήταν έξω-έξω γύρω-γύρω δηλαδή τις
ντομάτες και αυτά ήταν το πιο νόστιμο Μερικές παρατατούλες συμπληρώνουν πάντα
τα γεμιστά Και καλό είναι αν θέλετε να τις ανακατέψετε εδώ πέρα με την υπόλοιπη
σύμβραση Να πάρουν και αυτές αρώματα και τις βάζουμε Βάζουμε πρώτα τη γέμιση εδώ σε διάφορα
σημεία που αφήσαμε Αφήσαμε κενά κυρίως ανάμεσα στις ντομάτες Μπορείτε να τις βάλετε και σε ένα μέρος
να τα στριμώξετε όλα σε μία μεριά και να τα βάλετε σε μια σε ένα μέρος όπως
θέλετε Είναι θέμα αισθητικής από κει και πέρα μόνο
[μουσική] να μην πάει τίποτα χαμένο
Θα χρειαστεί τώρα λίγο νεράκι Θα θέλουμε αρκετό νεράκι Δηλαδή να πάει στο 1/3 της
πατάτας απ το από κάτω προς τα πάνω γιατί θα χρειαστούν υγρά για να βράσει
και θα τραβήξει και το ρίζι μας πολύ Το ρίχνουμε εδώ στις άκρες να πάει
παντού Μπορείτε και λίγο έτσι πάνω στις ντομάτες γιατί έχουν πέσει έχει πέσει
υλικό Αυτό το ζουμάκι θα το πιει όλο
Νομίζω είμαστε καλά Και θα ρίξουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο Να πάει και πάνω στα στις ντομάτες πάνω
στις πιπεριές Λαδερό φαγητό έχουμε και είμαστε έτοιμοι Περιμένουμε το
φούρνο να φουρνίσουμε Ο φούρνος μας είναι έτοιμος Ε πάμε να φουρνίσουμε και
πάμε για αργό μαγείρεμα Ας ανοίξω πρώτα εδώ Θέλει το χρόνο του Λοιπόν άντε ο καθένας το θκό του Ε
βέβαια μητέλειψε λες μετά ότι πίνουν πολύ το τραβάζεις σκέψη Άντε γεια μας
Άντε γιά μας Συνγάς παιδιά Συνγιάσ παιδιά Δεν θα αργήσουν τα γεμιστά να
γίνουνε Πάλ ένα στο πόδι γιατί μας έκοψε και η
πείνα Δεν το βλέπετε με τη ζήλο
Σιγά-σιγά πνεις με τσιπουράκι μετά με μιζέ πριν το φαγητό είναι άλλο πράγμα Έτσι ακριβώς
Καλά τι βλέπω εδώ πέρα φωτιά Τι με τα γεμιστά τη βγάλουμε έχει κρέας μέσα Ετι
είναι λίγο αυτό Λίγουν αυτό λίγουν κύμα στηρι γιάζ παιδιά έχουμε να ψήσουμε κάντο εκεί κρυού είναι πόση ώρα έχει το
βγα από τότε που έφυγες ε δεν φώναγες τον έστειλα για να πάρει κάτι και βρήκα
ευκαιρία και το βγαλα με έχω πει έτσι έτσι τρώγεται δεν τρώγεται κι αλλιώς
λοιπόν θα σε βγάλω δυο τώρα επειδή έκανες και κόπο βγήεις έξω το πιάτο
φκάσει παίσ ορίστε να άντε έτσι θα σου βγάλω Το δυο δυο τι δυο με
έβαλε τις μικρές γι αυτό με έβαλε δυο Μη το ξετάζεις
θα βγάλω κι εμένα το μάτσε Α πω πω
ε πω τι αρώματα είναι αυτά Ω γιος μου Ω παγώ θα πάρω και δυο πετατούλες Αυτή η γέμιση δίπλα είναι όλα τα λεφτά
Από μικρός στην κυνηγούσα πάντα Άμα θες βάζεις και λίγο φυτούλα εδώ δώ
Θες [μουσική] βάλω εδώ σε μια κρούλα Α θα δοκιμάσω από
δώ πρωτά Επίστευτα αρώματα ίδιος έτσι τρόους με τα φαγητά Ναι Και
αλλιώς πολύ ζεστά Όχι καυτά Τελικά μ άρεσε το τυράκι και
φόρτωσα Τέλειο Ναι Για να δω όμως
και μέσα τι γίνεται Ω ωραίο
ο κιμάς του πάει παιδιά Τουλάχιστον για μένα τι να πω δεν ξέρω
Μ κοιτάξτε και πυρίζτσα Τέλεια Απ τα καλύτερα γεμιστά που έχουμε κάνει
Μ άλλο πράγμα Ε άλλο πράγμα Έλα να πούμε ένα για το φαγε κιόλας Πάει
ρε Ά γά γεια μας Συνγιά σας παιδιά
Συνγιάζει παιδιά Μαύρη μπύρα Τες σκεφτό που είναι πολύ Όχι έχει
φτιάδα Λέω παιδιά καλά ψησήματα και καλά
μαγειρέματα Καλά ψησήματα με καλή παρέα เฮ