My Purple Bread Recipe:
Levain (Preferment) Ingredients:
* 25 g sourdough starter
* 50 g all-purpose flour
* 50 g water
**Dough Ingredients:**
* 500 g @sokeninlezzetleri Purple Flour
* 340 g water
* 10 g salt
* 100 g levain
**Instructions:**
Mix 25 g sourdough starter with 50 g all-purpose flour and 50 g water to prepare the levain. If you make this the night before, it will be ready by morning. Once the levain is bubbly and doubled in size, mix 500 g purple flour with 340 g water and let it rest for one hour.
After resting, add the salt and all of the levain. Knead the dough for about 6–7 minutes until it develops a nice structure. Place it in a greased, covered bowl and let it rest for about an hour.
Do the first stretch and fold. Then repeat the folding process three more times at 45-minute intervals, pulling from four sides like an envelope. About an hour after the last fold, when the dough has puffed up slightly, shape it gently. After 30 minutes, shape into a loaf and place it in a proofing basket. Transfer to the refrigerator for cold fermentation.
After 18 hours of cold proofing (if the dough hasn’t risen enough, you can leave it at room temperature), preheat the oven. Score the dough with a blade as you like. Bake in a preheated Dutch oven or covered glass dish at 240°C (465°F) for 20 minutes with the lid on. Then remove the lid and bake for another 15 minutes at 200°C (390°F).
#soke #sokeninlezzetleri #collaboration
6 Comments
Gracias por su delicadeza , bendiciones infinitas Amén
Awesome 👍👍👍🙏🙏🙏👏👏👏💜💚💜💚💜💚💜
cade a receita
Why is it purple
Mor ekmeğimin tarifi:
Ön maya malzemeleri:
25 gr ekşi ana maya
50 gr çok amaçlı un
50 gr su
Hamur malzemeleri:
500 gr @sokeninlezzetleri Mor Un
340 gr su
10 gr tuz
100 gr ön maya
Yapılışı:
25 gr ekşi ana maya, 50 gr çok amaçlı un ve 50 gr suyu karıştırarak, ön maya hazırlayın. Gece yatmadan mayayı hazırlarsanız, sabaha hazır olur. Ön maya hazır olunca yani iki katı kabarınca 500 gr un ile 340 gr suyu karıştırın bir saat bekletin. Bir saat sonra tuz ve ön mayayının tamamını ekleyin. Hamur güzel bir yapı alana kadar yaklaşık 6-7 dakika yoğurun. Yağlanmış kapaklı bir kaba alın ve hamuru bir saat kadar dinlendirin. İlk katlamayı yapın. 45 dakika aralıkla hamuru dört kenarından zarf gibi tutarak 3 kez daha katlayın. Katlamalardan bir saat sonra hafiflemiş ve kabarmış olan hamura ön şekil verin. Yarım saat sonra ekmek şekli vererek mayalama sepetine alın ve buzdolabına kaldırın.
18 saat soğuk mayalandırdıktan sonra (hamurunuz kabardıysa kabarmadıysa oda ısısında tutabilirsiniz) fırını ısıtın. Hamura jiletle dilediğiniz şekilde kesik atın. Yarım saat ısıttığınız döküm tencere ya da borcamda kapak kapalı olacak şekilde 240 derecede 20 dakika pişirin. Daha sonra kapağı açıp 200 derecede 15 dakika daha pişirin.
#soke #sokeninlezzetleri #işbirligi
❤️❤️❤️🇦🇿🇹🇷