Ingredients:
80g sourdough
650g Mehl (ca. 350g Weizen Mehl (550 oder 1600) + 130g Weizenvollkornmehl + Vollkornmehl + 170g Dinkelmehl Kuchenmehl) im Prinzip egal, aber bisschen mehr Weizen als Dinkel mit hohem Proteigehalt über 11g. 440g kaltes Wasser, 16g Salz, 1 EL Schabzigerklee oder Bockshornklee, 1TL Kurkuma.
Mischen und dann 5min kneten. Etwa 10g Teig wegnehmen und in ein Schnapsglas geben als Probe um zu sehen wann sich der Teig verdoppelt hat. 4h ruhen lassen und alle Stunden Stretch and Fold. Danach Shaping und den Teigling vorsichtig schleifen. Gleich in ein bemehltes Körbchen geben.
Wenn die Probe im Schnapsglas doppelt so gross ist, ist es Zeit zu backen. Dafür den Ofen auf 230 Grad Celsius aufheizen und den Teigling vorsichtig – je nachdem wie du bäckst (Dutch 30min länger vorheizen) – positionieren und einschneiden. Dann rein damit.
25min mit Deckel oder Dampf wenn ohne Dutch., dann 25 min ohne Deckel und ohne Dampf.
by ElectronicDatabase35
2 Comments
**Hello ElectronicDatabase35,**
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How are you adding steam outside of a Dutch oven?