Desafio na Cozinha! Risoto de Camarão

🍤 Risoto de Camarão

🧂 Ingredientes:
500 g de camarão limpo
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
1 litro de caldo de camarão (já pronto e quente)
1 cebola média picada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga (para finalizar)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
(opcional) raspas de limão-siciliano para finalizar

🔪 Modo de preparo:
Tempere os camarões apenas com sal e pimenta. Deixe em temperatura ambiente por 10 minutos.
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira bem quente.
Doure os camarões rapidamente (1 a 2 minutos de cada lado). Retire e reserve.

Inicie o risoto:
Em uma panela larga, aqueça o restante do azeite.
Refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Adicione o arroz arbório: refogue por cerca de 2 minutos, mexendo, até os grãos ficarem levemente transparentes.
Deglaceie com o vinho branco: deixe evaporar quase tudo, mexendo.
Adicione o caldo quente aos poucos: vá colocando 1 concha por vez, mexendo sempre e deixando o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima. Continue por 18 a 20 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.
Na última adição de caldo, coloque os camarões reservados e misture delicadamente.

Finalize fora do fogo:
Adicione a manteiga e o parmesão ralado.
Mexa bem até o risoto ficar brilhante e cremoso.
Acerte o sal e a pimenta.
#risoto #camarão #receitas #casal

chegou a hora do tão pedido risoto de camarão tanto que vocês pedem risoto de camarão enfim a gente embarcou numa jornada no último episódio se você não viu ainda a gente fez a bisc de camarão que vai servir como base para fazer um risoto incrível de camarão é o que ele tá falando eu ainda não chumentei a Jéssica sabe eu atrasei essa receita por muito tempo que eu falei se for fazer risot de camarão a gente vai fazer do jeito certo fazendo uma base de camarão né é ele falou que para fazer o risoto tem todo um processo e agora a promessa é dívida vamos cumprir se vai fazer vai fazer bem feito a gente vai começar por ele a estrela o camarão que a gente limpou na última receita a gente vai fazer um processo um pouco diferente que você sabe do risoto a gente vai selar primeiro o camarão na frigideira tá e depois nessa frigideira a gente vai fazer a base que você já sabe que é o alho e a cebola tá bom ah então pode já ligar a frigideira aqui fiozinho de azeite a gente vai dar só uma pequena temperada agora com sal nele antes de entrar na frigideira deixar a frigideira pegar um pouco de temperatura já coloquei sal aqui né importante a gente não selar todos ao mesmo tempo tá coloca assim né aham vai colocando aos poucos não é pr jogar não tá enquanto ela vai fazendo isso eu já vou est pronta aqui pr ir virando jogou dá uma selada leve selada 30 segundinhos vira ó bem rápido né sim já foi já foi esse risoto vai ser sem miséria hein olha a quantidade de camarão para esse risoto aqui a gente tá selando dos dois lados mas não é para cozinhar inteiro né não você tá vendo que eles estão levemente selados eu não quero eles cozidos por inteiro só quero eles douradinhos é porque eu consigo ver que ainda tem uns que não estão completamente cozidos por dentro é isso né exatamente exato porque se a gente cozinhar ali por completo agora depois que a gente jogar ali no risoto no final ele não vai passar nada de sabor ah a ideia é que tenha essa transferência de sabor entre o risoto e o camarão o sinal da cucção ser lá dentro para ele não passar entendeu então tá selado agora agora cebola agora sim cebola primeiro porque ela já sabe né aqui assim é aqui aqui a Jéssica já tá depois de três não dois né é terceira agora né aqui a Jéssica tá mais do que experiente deixa dar aquela transparência né tá vendo que a cebola começou a ficar translúcida transparente aqui a gente entra com alho sim bora o arroz Jéssica qual é o grão que a gente usa para fazer risoto ah é o grão próprio para risoto que é o arbório é isso né isso é se você usa o grão normal de arroz comum não é risoto gente é um arroz caldoso é um arroz caldoso exatamente também é gostoso mas para risoto você tem dois grãos que são aceitáveis o primeiro orbore mais comum e depois você tem o carnarole tá carnarole também é usado para fazer risoto e se você fugir de um desses dois não é risoto pode ser muito gostoso pode ser cremoso risoto arroz cremoso arroz caldoso exato mas não é risoto vou ter assim aqui eu vou entrar com aproximadamente meio pacote então 250 g vamos dar uma torrada agora no grão assim que ele terminou essa torra a gente vai entrar com uma xícara de vinho branco esse aqui é importantíssimo tá gente tem que entrar com esse vinho branco para dar uma deglaciada na panela aham tá bom só depois a gente vai começar a entrar com o nosso caldo de camarão que tá aqui em fogo baixo bonitinho sim olha só deixa eu mostrar aqui já tá torrado os grãos chegou a hora do vinho agora a regra é a seguinte galera a gente vai deixar evaporar um pouco Aham desse teouro alcoólico do vinho a Jéssica sabe ela tá chorando aqui mas assim que a gente sentir aquele cheiro forte do álcool sair a gente começa a entrar com caldo de camarão tá tá OK já evaporou o vinho então agora chegou a hora da gente entrar aos poucos com caldas importante gente também esse caldo está quente não precisa estar fervendo mas tem que tá quente tá não pode entrar com caldo frio no risoto porque a gente já começa esse processo deção e o caldo você entra aos poucos aos poucos não é para entrar tudo de uma vez só coloquei uma concha aí vai diluir vai começar a secar eu entro com mais exatamente e é muito rápido tá é muito muito rápido ele vai secando até porque esse grão eh é usado para risoto justamente porque ele absorve muito líquido com muita velocidade e ele solta amido e essa é a cremosidade que vem de um risoto né é o grão soltando o amido dele e em junção com a manteiga e o queijo hum hum cheiro bom só só o que ela entrou de caldo de de camarão aqui já deu um cheiro incrível incrível de camarão tá muito bom muito legal o grão já enchou tá no ponto de ao dente agora a gente bota o fogo bem baixo e a gente começa a entrar com a manteiga e o queijo né aham e tem que ser bem generoso tá gente vou colocar duas colheres de manteiga [Música] ah vai um risotinho bem saludado risotinho de leve bem leve pit bem leve e vou começar a ralar o queijo uma um outro detalhe importante é que o salsar no final porque o queijo parmesão ele tem muito sal aqui eu tô usando grana para dano tá que é mais forte mais forte tá quase agora no final aham na última etapa chegou a hora de gente estar com o camarão tá camarão ele é muito rápido na cocção já foi selado aqui então só no final e agora ele vai cozinhar aqui também né uhum a última parte da cocção dele vai ser aí dentro tá e eu posso misturar né pode se você ver que tá ficando um pouco grosso demais que é o que tá acontecendo com a gente aqui entra com mais caldo tá tá isso foi indireta para botar mais caldo é foi que nem tá acontecendo com a gente aqui não é eu percebi queijo é bem generoso tá gente também agora eu vou experimentar depois que eu entrei com queijo para acertar sal o sal tá bota um pouquinho mais uhum pimenta também pouquinho mais não né a primeira vez que eu vou entrar com o sal né ah é verdade vê chefe se tá com bom de sal agora vamos ver que bom que nem tá quente né enfia na boca nossa que delícia bom delicioso agora pode cortar o fogo ok chegou a hora você quer empratar ou em prato ah posso pegar uma colher generosa e botar aqui é eu ia usar a concha tá você ter um pouco mais de controle e colocar aqui quer colocar no centro a gente bota azeite na borda que nem você acha bonito vai lá el tá fazendo igual eu vejo no restaurante [Música] tá bom ok ótimo ó aqui a gente salvou alguns pedacinhos de camarão que tem o rabinho tá só pra gente fazer uma decoração no centro no final esses aqui a gente selou um pouco mais tá aqui a gente vai usar o azeite de abacate [Música] e uma ceboletezinha para dar aquele toque verde no final e agora é minha hora pra dileta exatamente comer bora hum que cheiro bom que tá aqui hum hum hum pera aí hum pis outro camarão do jeito que tem que ser nossa muito bom saboroso com muito sabor de camarão muito camarão muito camarão dentro dele uhum leve equilibrado gente pá tá muito gostoso isso sim né parece que não mesmo é isso aí a gente fica por aqui até a próxima semana até a próxima semana e conta pra gente aí nos comentários qual a próxima receita que vocês quiserem ver e façam tá delicioso hein beijo