Perfektes Spargelrisotto mit weißem Spargel (oder mit grünem Spargel!)

In diesem Video zeige ich euch, wie ihr ein italienisches Spargelrisotto mit weißem Spargel selber machen könnt. Wer lieber grünen Spargel mag, kann das Risotto aber auch gerne mit grünem Spargel zubereiten – das geht ebenfalls sehr gut.

Außerdem habe ich einen Tipp für euch, wie das Risotto mit Spargel leuchtend grün wird und richtig frühlingshaft schmeckt.

Hier kommt die Einkaufsliste für 4 Personen:
– 6 Stangen weißer Spargel
– 1 Schalotte
– 1 EL Butter
– 1 EL Olivenöl
– 400 g Risottoreis
– 200 ml Weißwein
– 1 l Spargelfond (oder bei grünem Spargel Gemüsebrühe – mehr dazu im Video)
– 2 EL Butter
– 4 EL geriebener Parmesan
– Salz und Pfeffer
– 1 Saftorange
– frische Petersilie, Thymian oder Kerbel

Das gesamte Spargelrisotto Rezept zum Ausdrucken und Abspeichern findest Du wie immer auf meinem Blog: https://www.tastybits.de/rezepte/linsen-reis-risotto/spargelrisotto/

Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen und freue mich auf Deinen Kommentar, wie es geschmeckt hat.

Guten Hunger,
Dein Jannik

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freunde des guten Geschmacks habt ihr Lust auf was Neues aus der italienischen Küche und dazu verwenden wir auch noch frischen Spargel dann ist dieses Video wie gemacht für euch denn ich zeige euch heute mein Rezept für ein richtig geniales und einfaches Spargelrisotto ihr könnt dieses Risotto problemlos sowohl mit weißem Spargel als auch mit grün Spargel zubereiten ich habe mich dazu entschieden das hier mit weißem Spargel zu machen aber es klappt genauso gut auch mit grünem Spargeln also lasst uns gar nicht mehr Worte verlieren wir legen direkt los mit diesem Spargelot Rezept ich bin gespannt wie es euch gefällt und freue mich auf jeden Fall jetzt schon mal wenn ihr einen schnellen Daumen nach oben da lasst wir beginnen zunächst mal mit ein paar weißen Spargelstangen ich habe hier so fünf sechs verwendet die einfach noch übrig geblieben sind jetzt entfernst du zunächst mal die holzigen Enden vom Spargel die bitte nicht entsorgen die brauchen wir nämlich später noch und dann wird der Spargel geschält ich mache das tatsächlich immer so dass ich mir den Spargel auf den Holzbrett leg und einfach Stück für Stück drehe und dabei mit einem Sparschäller hier die Schale entfernen diese Methode hat sich für mich tatsächlich als am entspanntesten erwiesen weil der Spargel nicht abbrechen kann und so weiter aber du kannst natürlich auch gerne in die Hände nehmen und dann dort schälen alle Spargelabschnitte und die Spargelschalen die gibst du dir jetzt einmal in den großen Topf denn wir kochen daraus jetzt einen Spargelf der quasi die Basis für unser Risotto ist das löscht du jetzt einfach oder gießt es einfach mit einer guten Portion Wasser auf das ist heißes Wasser was ich hier verwendet habe dazu einfach noch eine Prise Salz dann noch eine kleine Prise Zucker und für so ein bisschen mehr Geschmack gebe ich immer ganz gerne noch eine Zitronenscheibe mit dazu und außerdem ein bisschen Petersilie das Ganze jetzt einmal gut durchrühren und dann lässt es auf dem Herd einmal aufkochen und lässt es auch gerne für 15 Minuten köcheln dass die Spargelstangen und die Spargelschalen ihr ganzes Aroma an den Fond abgeben können in der Zwischenzeit da schneiden wir jetzt die Spargelköpfe ab denn die brauchen wir später separat hier wollen wir das so ein bisschen als Deko für das Risotto verwenden und der restliche Spargel den kannst du jetzt einfach in feine Stücke schneiden denn das ist später die Einlage für unser Spargelrisotto jetzt gebe ich ein bisschen Butter in eine große Pfanne oder einen Topf dazu kommt außerdem ein bisschen Olivenöl das hindert die Butter daran zu verbrennen und dann wird eine Charlotte einmal in dieser Butterölmischung glasig angedünstet sobald das geschehen ist dann kommt unser Risottois mit ins Spiel ich habe hier 400 g verwendet den ich einfach mit in die Pfanne geb und dann wird das Ganze einmal umgerührt und auch gerne bei hoher Hitze so ein bisschen angetoastet das sorgt einfach dafür dass der dass der Risotto ein bisschen geschmackvoller wird und außerdem versiegelt sich so auch die Oberfläche und das Ganze wird später cremiger ich habe hier natürlich italienischen Canaroli Reis verwendet einen italienischen Risottois den ihr vorher nicht waschen müsst sondern einfach direkt aus der Packung verwenden könnt wenn der Risottoist so ein bisschen angetoastet ist dann lösche ich das Ganze mit rund 200 ml Weißwein ab den Weiß man gerne auf einmal mit dazu geben und jetzt wichtig vollständig verkochen lassen denn wir wollen ja nicht dass das ganze zu hart nach Wein schmeckt sondern er soll ja nur diese leichte Säure abgeben und einfach die Komplexität des Risotes ein bisschen erhöhen kann man das so sagen ja ich glaube schon so und jetzt gibst du nach und nach ein bisschen was von diesem Spargelform mit dazu den wir eben gekocht haben sobald der Wein verkocht ist natürlich also einfach so ein zwei Kellen dazu geben und das ganze so lange köcheln lassen bis dein Risottois diese Flüssigkeit nahzu komplett aufgenommen hat das mache ich immer gerne so auf roher Hitze also mein Herz hat neun Stufen ich mache das meistens so auf der Stufe 7 aber da kannst du noch ein bisschen gucken je nachdem wie dein Herz so beschaffen ist und wieder das hinbekommt wenn die erste Portion von der Brühe dann verkocht ist gibst du die nächste mit hinzu und in der Zwischenzeit da kannst du schon mal ein bisschen Parmesan reiben denn was wäre ein schönes Resortto ohne Parmesan wenn du da eine Rinde übrig haben solltest dann schmeiß die bitte nicht weg denn die kannst du wunderbar tatsächlich für die Zubereitung von Risotto verwenden indem du einfach diese abgeriebene Rinde mit zum Risotto gibst und das Ganze schön auskauchen lässt das gibt einen richtig tollen Geschmack nachdem ich dieses Spiel dann so für ungefähr 16 Minuten wiederholt habe also Brühe hinzugeben verkochen lassen das Risotto umrühren und so weiter da probiere ich einmal so ein paar von den Risotto Körnern und für mich haben sie noch so ein bisschen biss aber sie gehen schon in die Richtung dass sie durchgen dementsprechend gebe ich jetzt noch mal ein bisschen Brühe mit dazu und dann kommen unsere Spargelstücke mit dazu die Köpfe noch nicht wie gesagt die machen wir gleich noch das ganze kannst du jetzt einmal umrühren und die Spargelstangen jetzt noch so ein bisschen köcheln lassen ich denke mal so für ungefähr 4 bis 5 Minuten sie dürfen gerne noch ein bisschen Biss haben also einfach jetzt das Risotto weiter sanft köcheln lassen und nach weiteren 5 Minuten da sieht das Risotto dann so aus wir haben jetzt so eine schöne cremige Konsistenz bekommen das ganze fließt so ein bisschen hin und her aber was fehlt jetzt natürlich noch natürlich unsere weiteren Zutaten und da dürfen zwei Zutaten auf keinen Fall fehlen das ist einmal der geriebene Parmesan ich denke hier ungefähr so vier bis sechs Esslöffel kann es auch ein bisschen großzügiger sein parmesan macht es auf jeden Fall nicht verkehrt dann noch eine gute Flocke Butter mit dazu geben jetzt setzt du den Deckel auf und lässt das Ganze einfach bei ausgeschaltetem Herd stehen so dass ich das Risotto setzen kann in der Zwischenzeit da brate ich mir die Spargelköpfe einfach in ein bisschen Butter an so dass sie so ein bisschen ankaramellisieren bisschen bräuen ich lösche das Ganze gerne noch mit einem guten Schuss Orangensaft ab denn Orange und Spargel passen hervorragend zusammen wirkliches Green Team passt super zusammen dann einfach noch abschmecken mit einer kleinen Prise Salz mit ein bisschen frischgemalem schwarzen Pfeffer oder auch gerne mit weißem Pfeffer passt beides wunderbar dazu und dann ist dein Topping für das Spargelrisotto auch schon fertig und apropos Risotto wir gucken mal wie das jetzt aussieht die Butter und der Parmesan sind hier so ein bisschen angeschmolzen das heißt wir rühren das Ganze jetzt einfach noch mal schön um dass ich alles verteilen kann ich schmecke jetzt noch mal mit ein bisschen Pfeffer ab und mit ein bisschen Salz je nachdem wie salzig du es magst und jetzt natürlich nicht vergessen die Parmesanrinne zu entfernen die will schließlich niemand auf seinem Teller finden und dann kannst du dann Risotto auch schon auf schönen Tellern anrichten ich gebe jetzt zu dem Risotto noch einmal diese karamellisierten oder glasierten Spargelspitzen mit dazu dann kannst du noch ein paar frische Kräuter mit hinzugeben z.b tymi passt wunderbar dazu oder auch Schnittlauch Petersilie oder wenn du magst ein bisschen Basilikum jetzt noch einen guten Schuss schönes Olivenöl und dein Spargelisotto ist fertig das ist jetzt unsere erste Variante dieses Rezepts ich möchte dir aber noch zeigen was du noch machen kannst und dazu nimmst du einfach die gleiche Menge von dem Resorto die wir eben zubereitet haben und verfeinerst alles einfach mit so ein paar Teelöffeln von einem grünen Pesto also beispielsweise ein Basilikum Pesto oder ein Petasilien Pesto oder auch ein Bärloch Pesto im Frühling passt wunderbar dazu das habe ich hier gemacht einfach alles verrühren und dabei kriegt de Risotto dann so eine richtig schöne knallgrüne leuchtende Farbe kannst es jetzt genauso anrichten auch zusammen mit ein paar von den Spargelspitzen auch dazu passen natürlich leckere Kräuter oder ich gebe auch immer gerne noch so ein bisschen von dem Pesto selbst mit darüber was ich mit ein bisschen Wasser verdünnt habe weil das einfach super aussieht bisschen Schnittlach dazu und fertig ist dieses tolle Risotto du kannst natürlich auch beide Risottoarten zubereiten und dann auf einem Teller sehen das ist eine wunderbare Vorspeise oder auch ein tolles Hauptgericht und hat mir auf jeden Fall richtig richtig gut geschmeckt so schnell und einfach ist dieses leckere Spargerisotto also fertig lasst mich in den Kommentaren gerne wissen wie es euch geschmeckt hat ob ihr vielleicht was anderes machen würdet oder ob ihr euch vielleicht auch ein ganz anderes Rezept mal wünscht dann einfach ab nach unten in die Kommentare damit dann beantworte ich das auch sehr sehr gerne jetzt wünsche ich euch aber ganz viel Spaß beim Kochen bei der Zubereitung und wenn ihr Lust habt auf ein anderes Video klickt mal hier hier findet ihr nämlich das Rezept für ein ganz einfaches Grundrisotto wenn ihr es mal nicht mit Spargel zubereiten wollt dann einfach hier klicken und dann findet ihr da auch schon mehr Infos zu alles klar ich freue mich auf euch im nächsten Video und sag tschüss bis bald ah