BABA GHANOUJ || Eggplant Dip || بابا غنوج

Baba Ghanouj, a popular Middle Eastern eggplant dip, likely originated in the Levant region. The name, derived from the Arabic “baba gannuj,” translates to “pampered daddy” or “spoiled father,” potentially referring to a sultan or an elder loved one for whom the dish was prepared. While its exact origin is debated, the dish’s popularity spread throughout the Middle East, with various regional variations, and eventually gained global recognition.
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[संगीत] अस्सलाम वालेकुम खवातीन हजरात उम्मीद है कि आप सब लोग बिल्कुल खैरियत से होंगे आज हम कोई मील या कोई डिश नहीं प्रिपेयर करेंगे बल्कि आज हम एक डिप बनाएंगे जो मिडिल ईस्ट में खाई जाती है और अमूमन यह सीरिया में खाई जाती है तो सबसे पहले मैं आपको इसके इंग्रेडिएंट्स बताती चलूं आधा कप आपने अनार के दाने ले लेने हैं आधा कप आपने कटा हुआ टमाटर ले लेना है आधा कप आपने प्याज ले लेने हैं और इन सब चीजों को चॉप कर लेना है फिर आपने आधा कप ही धनिया ले लेना है और 2 टेबलस्पून लेमन जूस लेना है नमक आपने हस््बे जायका लेना है जीरा जो है वो भुना कुटा हुआ वो आपने 1 टीस्पून ले लेना है और दो से तीन जवे लहसुन के लेने हैं और ऑलिव ऑयल आपने ले लेना है 2 टेबलस्पून मेन जो इस डिप का इंग्रेडिएंट है वो है एग प्लांट या बैंगन बैंगन हमने ये तीन लिए हैं असल में मैंने तीन इसलिए लिए हैं कि मैंने इनसे दो डिप्स बनानी है और दोनों में ही एग प्लांट का जो छिलका है ना उसको उतारने के लिए इसको जलाया जाएगा यानी डायरेक्ट हीट पे आप चाहें तो आप बेक कर लें बेक करके भी इसका छिलका उतर सकता है और एयर फ्रायर में पका कर भी आप इसका छिलका रिमूव कर सकते हैं लेकिन सबसे ज्यादा टेस्टी यह तभी बनता है जब आप इसको डायरेक्ट चूल्हे पे आग जला के इसको ऊपर से इसका जो छिलका है उसको जला लें बिल्कुल जैसे हम पाकिस्तान में बैंगन का भरता बनाते हैं पहले हम बैंगन को आग के ऊपर इसका जो छिलका है वह जला लेते हैं और अंदर का सारा जो पल्प है वह इकट्ठा कर लेते हैं और फिर उसको हम अपने बैंगन के भरते में इस्तेमाल करते हैं सेम उसी टेक्निक से हमने इसका बाहर का जो छिलका है उसको जलाना है इससे इसमें एक स्मोकी फ्लेवर आएगा और वही बहुत ज्यादा टेस्टी लगता है इस डिप का नाम मैं आपको बताती चलूं इस डिप का नाम है बाबा गनूज बाबा गनूज असल में बाबा कहते हैं फादर को और गनूज का मतलब यह है कि पेलेस्टाइन में एक औरत उसके फादर वो इतने जईफ हो चुके थे कि उनके मुंह में दांत ही नहीं थे तो अब उनको खाना खिलाने के लिए अगर कुछ सख्त या रेगुलर चीज दी जाती तो वह चबा नहीं सकते थे तो उस लड़की ने क्या किया उसने एग प्लांट और बाकी कुछ चीजें लेके उनको इतना ज्यादा मैश करके और उसमें कुछ सीजनिंग डाल के एक खाना बनाया जो उसके फादर ने इजीली खा भी लिया और उन्हें पसंद भी आया गनूज कहते हैं अरबी जुबान में जैसे इंग्लिश में हम कहते हैं ना पपर्ड किसी को बहुत ही ज्यादा मोहब्बत से प्यार से रखना और उसकी केयर करना तो गनूज का मतलब यह होता है तो बाबा गनूज इस डिप का नाम भी इसी मुनासबत से रखा गया है तो चलिए आज का अपना जो प्रोसीजर है इसको बनाने का वो स्टार्ट करते हैं जब हम इस तरह बैंगन की स्किन को जला देते हैं तो यह ऑटोमेटिकली जो हीट प्रोड्यूस होती है उससे यह अंदर तक कच्चा नहीं रहता बल्कि पक जाता है यह देखें क्रैक आ गया इसमें हीट जो इसके अंदर प्रोड्यूस हुई थी उसकी वजह से यह आप क्रैक देख सकते हैं तो आप सोच सकते हैं यह अंदर से भी इस वक्त कितना गरम है और पक रहा है इसकी जो डिप बनेगी उसमें आप यह मत समझिएगा कि आप बैंगन को कच्चा खा रहे हैं आप देख सकते हैं कि ये इस वक्त पक रहा है ये सारी इसकी स्किन जलती जा रही है और अंदर से इसकी जो हीट है वो इसको अंदर तक गला देगी मेरे पास टोटल तीन बड़े साइज के बैंगन हैं मैं 1 1/2 जो है वह एक डिप में डालूंगी और बाकी जो हाफ है वह मैं दूसरी डिप में डालूंगी और यह दोनों मिडिल ईस्टर्न डिप्स हैं इनको अमूमन पीटा ब्रेड के साथ खाया जाता है गार्लिक ब्रेड के साथ खाया जाता है और वैसे रोटी के साथ भी आप खा सकते हैं और अगर आप चम्मच के साथ ऐसे खाना चाहें तो भी खा सकते हैं पहले यह काफी हार्ड था जज पक रहा है तो यह सॉफ्ट भी होता जा रहा है जब आपने इसको बेक करके इसके छिलके उतारने हैं ना तो उसमें आपने इसकी बाहर की स्किन पे थोड़ा सा ऑयल जरूर लगाना है उससे इसका छिलका आसानी से उतर जाता है अभी हम इसी तरीके से वन बाय वन तीनों एग प्लांट्स जो हैं उनको छिलका उनका जलाएंगे फिर हम कटिंग बोर्ड पे इन्हें चॉप करेंगे बहुत फाइन चॉप करना है क्योंकि ट्रेडिशनली इसको कटिंग बोर्ड पे ही चॉप किया जाता है फूड प्रोसेसर की जरूरत नहीं होती बिल्कुल पेस्ट नहीं होती जिस तरह हमने होमस बनाया था वैसा नहीं होता यह बाकी वन एंड हाफ एग प्लांट से जो मैं डीप बनाऊंगी वो आपको इंशाल्लाह नेक्स्ट वीडियो में देखने को मिलेगी आपको मैं सिर्फ इस एक को जला के और इसको साफ करके दिखाऊंगी अब इसी तरीके से हमने बाकी दो एग प्लांट्स को भी जला लेना है और फिर आगे का प्रोसीजर मैं आपको इसके बाद दिखाऊंगी जैसा कि आप देख सकते हैं हमने अपने तीनों एग प्लांट जो हैं उनकी जो स्किन है उसको जला दिया है अब हमने करना यह है कि इनमें से धुआं निकलता हुआ आपको शायद नजर आ रहा हो इसको थोड़ा ठंडा होने देंगे ठंडा होने के बाद हम पहले इनके छिलके रिमूव करेंगे फिर आपने यह जो पानी देखा है ना यह इन्हीं में से निकला है हमें यह पानी बिल्कुल नहीं चाहिए सबसे पहले छिलके उतार के हम इस चॉपिंग बोर्ड पे इनको बिल्कुल मैश करेंगे चंकी रखेंगे लेकिन काफी सारा मैश करेंगे उसके बाद हम इस तरह एक छन्नी लेंगे इस छन्नी में वह चॉप हुआ हुआ एग प्लांट डालेंगे और इसे इस तरह किसी बर्तन के ऊपर थोड़ी देर के लिए रख देंगे और जब वो निचड़ जाएगा फिर हम उसको अपनी डीप बनाने के लिए इस्तेमाल करेंगे आप देख सकते हैं कि हमने अपने तीनों एग प्लांट्स के छिलके उतार लिए हैं और यह जो स्मोकी सा हमारा अंदर का पल्प है वह हमने अलग कर लिया है अब इसे हम चॉपिंग बोर्ड पे अच्छे तरीके से चंकी सा रख के चॉप करेंगे फिर इसका जो एक्सेस वाटर होगा उसे ड्रेन करेंगे तो चलिए स्टार्ट करते हैं यह देखें इसमें अभी भी आपको पानी नजर आ रहा है हमें यह पानी बिल्कुल नहीं चाहिए थ्री एग प्लांट्स हैं यह बिल्कुल गला हुआ है इसके अंदर स्मोकी सा फ्लेवर है क्योंकि हमने इसको आग के ऊपर जला लिया था अंदर यह आपको ब्राउन ब्राउन जो नजर आ रहा है यही फ्लेवरफुल सबसे ज्यादा पार्ट है वाइट वाला भी सही है उसमें अभी सीजनिंग हो जाएगी तो वह भी मजे का लगेगा लेकिन जो असल जायका है ना वो इसी ब्राउन हिस्से ने बनाना है अब यह थ्री का है तो इसको हम हाफ करेंगे क्योंकि हमने इसकी टू डिप्स बनानी है एक हमने इससे बाबागनूज बनाना है और एक हमने इसे मुतब्वल बनाना है जब हम बैंगन का भरता बनाते हैं तो सेम यही चीज हम बैंगन के भरते में डाल देते हैं और इसलिए मैं आपको मेरे चैनल पे अचारी भरता बैंगन का मिल जाएगा उसमें मैंने फ्राइड आलू भी डाले थे वह बहुत ही टेस्टी डिश होती है आप उसे जरूर ट्राई कीजिएगा [संगीत] चल अब इसको हम टू पार्ट्स में डिवाइड कर लेते हैं अगर आपके पास वेइंग स्केल है तो आप स्केल के जरिए इसको मेजर करके टू हाफ्स में बांट लें मैं तो आई बॉलिंग ही करूंगी अब इनको हम बाउल्स में ट्रांसफर कर लेते हैं अब हमने असेंबल करना है इन सारी आजा को तो चलिए स्टार्ट करते हैं यह वन एंड हाफ एग प्लांट था आधा टमाटर आधा प्याज [प्रशंसा] आई थिंक ये टू क्लव्स ही काफी हैं इसमें इंशाल्लाह मैं बहुत जल्द अपनी गैजेट रिव्यू के ऊपर भी एक छोटी सी वीडियो बनाऊंगी बहुत ज्यादा तो नहीं जितने मैं गैजेट इस्तेमाल करती हूं वो आपको मैं दिखा दूंगी क्योंकि गैजेट तो दुनिया में इतने हैं जितने आसमान पे सितारे हैं तो जो मैं यूज़ करती हूं वो मैं आपको इंशाल्लाह एक छोटी सी वीडियो बनाके दिखा दूंगी गैजेट बहुत काम की चीज होते हैं इनसे आपका जो काम है वो जल्दी हो जाता है और आपको सहूलत होती है आधा कप अनार के दाने कोशिश कीजिएगा कि आपको रेड अनार मिले मुझे नहीं मिला तो मजबूरन मैं वाइट डाल रही हूं अदरवाइज रेड ही इसमें जाता है और रेड ही अच्छा लगता है देखने में भी टेस्ट में कोई खास फर्क नहीं होता बस यह है कि कोई अनार थोड़ा ज्यादा खट्टा होता है और कोई जरा कम होता है आधा कप ही धनिया है मेरे पास फाइन चॉप करके मैंने इसके अंदर आधा कप धनिया डाल दिया है थोड़ा सा गार्निशिंग के लिए बचा लेंगे थोड़े से अनार के दाने 2 टेबलस्पून लेमन जूस 2 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल मेरे पास पोमस ऑइल है आप एक्स्ट्रा वर्जन ऑलिव ऑयल भी ले सकते हैं दोनों का अपना फायदा है और दोनों ही खालिस होते हैं अकॉर्डिंग टू टेस्ट आपने साल्ट डालना है मैं वन 1 टीस्पून डाल रही हूं 1/2 टीस्पून भुना कुटा जीरा अब इन सब चीजों को अच्छे तरीके से मिक्स करेंगे आपने इसका जो एक्सेस वाटर है ना बैंगन का वो आपने जरूर निकाल देना है वरना जैसे अब मैंने इसमें लिक्विड थोड़ा सा ऑयल और लेमन वगैरह डाला है तो वो बहुत ज्यादा रनी हो जाता है और वो फिर खाने के काबिल नहीं रहता मैं इसमें थोड़ा सा नमक मजीद ऐड करने लगी हूं सी पिंच है बस थोड़ा सा तकरीबन यह 1 1/2 टीस्पून हो गया होगा क्योंकि कुछ लोग नमक थोड़ा ज्यादा खाते हैं कुछ कम खाते हैं हम दरमियाना सा खाते हैं ना बहुत ज्यादा ना कम अब बस इसको हमने अच्छे तरीके से मिक्स करना है और फिर इसको हमने किसी सर्विंग डिश में निकाल के तो प्रेजेंटेशन इसकी हो जाएगी और प्रेजेंटेशन के लिए वही आपको दो-तीन चीजें चाहिए एक आपको ऑलिव ऑयल चाहिए दूसरा आपको अनार का सुर्ख अनार के दाने चाहिए 1 टेबलस्पून काफी हो जाएंगे और तीसरा आपको मोलेसिस चाहिए 1 टेबलस्पून मोलेसिस क्या होती है अनार की सॉस अनार का जूस निकाल के प्रोसेस करके रेड कलर का एक सिरप बनता है उसे मोलेसिस कहते हैं वो भी इसमें जरूर डाल दी जाती है मेरे पास है नहीं वरना मैं जरूर डालती अच्छा जो सीरिया की सीरिया का बाबागनूज पैलेस्टाइन का यमन का और लेबनान का इनमें थोड़ा-थोड़ा सा फर्क है ज्यादा फर्क नहीं है बेस सबकी एग प्लांट है और सीजनिंग में जैसे मैंने इसमें टमाटर और प्याज डाले हैं कुछ लोग टमाटर और प्याज की जगह ताहिनी डाल देते हैं कुछ लोग वो जो बड़ी वाली सुर्ख मिर्च होती है शिमला मिर्च नहीं एक और बड़ी सी सुर्ख मिर्च होती है जिस तरह मैंने एग प्लांट को पका के इसकी स्किन रिमूव करके अंदर का पल्प निकाल लिया सेम उसी तरह मिर्च को रोस्ट करके उसकी स्किन रिमूव करके अंदर का जो ग्रीन हिस्सा है बीज निकाल के वह ऐड करते हैं कुछ लोग तो यह थोड़ा-थोड़ा सा फर्क है लेकिन मेन जो डिश है वह इसी तरह ही बनाई जाती है आप चाहें तो ताहीनी डालें चाहे तो ना डालें दोनों तरह से सही है ऑलिव ऑयल अलबत्ता मस्ट है और लेमन जूस भी यह हमारा बाबा गनज बनके तैयार है इसको मैं डिश आउट करती हूं थोड़ा सा गार्निशिंग के लिए धनिया डालेंगे इसके ऊपर बहुत ज्यादा नहीं अभी मेरे पास अगर सुर्ख अनार के दाने होते तो फिर आप देखते इसकी लुक कितनी प्यारी आती है हमारे पास जो अवेलेबल हैं वाइट वाले अनार के दाने हम इस पे वही डालेंगे वह भी हमारे बहुत अच्छे लग रहे हैं तो यह थी नाजरीन हमारी आज की बहुत ही मजेदार सी बाबा गनूज की डिप यह एक सीरियन डिप है अगर आपको पसंद आती है तो आप भी बनाइएगा और फिर मुझे कमेंट सेक्शन में आकर बताइएगा कि आपको यह कैसी लगी अनार के दाने आपने रेड कलर के लेने हैं मुझे अवेलेबल नहीं थे इस वजह से मैंने वाइट अनार जो मिलता है बाजार में मैंने वह डाल लिया जब रेड अनार इसके ऊपर और मोलसिस भी अगर हो रेड सिरप जो अनार का होता है तो इसकी लुक कुछ और ही निकलती है तो चल आज की वीडियो अगर पसंद आई है तो इसे लाइक कीजिएगा शेयर कीजिएगा कमेंट सेक्शन में अपनी आरा का इज़हार करने के अलावा बेल के आइकन को जरूर प्रेस कीजिएगा ताकि हर नई आने वाली वीडियो का नोटिफिकेशन आपको टाइम पे मिले और हमें इजाजत दीजिए ताकि हम बहुत जल्द एक नई वीडियो आपके सामने पेश कर सकें अपना ख्याल रखिएगा हमें दुआओं में याद रखिएगा अल्लाह हाफिज हां हां