كوسة محشية باللحمة بصوص الزبادي مع سلطة التبولة مع ارز بالزعفران – مع الشيف هشام زهران

طريقة عمل كوسة محشية باللحمة بصوص الزبادي مع سلطة التبولة مع ارز بالزعفران – مع الشيف هشام زهران
#شوكة_و_سكينة
#قناة_elc #ELC #ELC_TV_Channel
#كل_يوم_جديد
شكراً لمتابعتك لينا و مكملين مع بعض 🥰
يمكنك متابعة حسابات قناة ELC علي المنصات التالية :-
( سناب شات : https://www.snapchat.com/add/elctvchannel )

( يوتيوب : https://m.youtube.com/@ELCTVChannel )

( تيك توك : https://www.tiktok.com/@elc_channel )

( انستجرام : https://www.instagram.com/elctvchannel )

( فيس بوك : https://www.facebook.com/elcTVchannel )

( اكس تويتر : https://x.com/elc_channel )

( جاكو : https://jaco.live/@Elc_channel?uid=3019136895 )

( ويب سايت : https://elc-channel.com )

( ثريدز : https://www.threads.net/@elctvchannel )

السلام عليكم ورحمه الله اعزائنا متابعي شاشه اي ال سي في كل مكان في الوطن العربي الكبير اهلا وسهلا بحضراتكم في برنامج شوكه وسكينه معاكم هشام زهران هنقدم وصفه النهارده لذيذه جميله جدا من المطبخ الشامي ان شاء الله اتمنى ان هي تنول اعجاب حضراتكم وتجربوها ان شاء الله في البيت وهي عباره عن كوسه محشيه باللحم مع صوص الزبادي مع سلطه التبوله الشهيره من المطبخ اللبناني وكمان معاه معها رز بالزعفران نبدا مع بعض ان شاء الله في اولى الخطوات واولى التفاصيل ونشوف عندنا المكونات بتاعتنا هي عباره عن ايه عندنا طبعا كوسه احنا حفرينها بالشكل دون اكيد كلكم طبعا عارفين حفر الكوسه بتحفر ازاي بالمنظر دون وكمان معانا لحم مفروم للحشو ومعاه بصل مع شويه كرات مع شويه كرفس وطبعا بالاضافه الى اهم حاجه في المكون او اذا مش موجود مافيش مشكله بس اللي هو السنوبر ده شيء جميل جدا وطبعا معانا لبن الزبادي اللي هو الروب او الرايب وشويه نشا عشان نربط بيه وسنه هيل مطحون او حبهان مطحون وكمان معانا شويه مكعب مرقه دجاج وطبعا عندنا اهم حاجه بنعمل الطشه بتاعتنا في الاخر اللي هو التوم المفروم مع الكزبره نبدا نسمي الله ونبدا اولى خطواتنا بسم الله الرحمن الرحيم توكلنا على الله طبعا الكوسه فيكم ممكن تقلوها او تسلقوها في الميه في ميه سخنه انا هسلقها في ميه سخنه لمده ثلاث دقاق وطبعا هنسيبها بعد كده تبرد ونحط فيها الحشو بتاع اللحمه بتاعنا ونحطها في الفرن تكمل السوا بتاعها او تتشو بمعنى اصح ونحطها في الصوص تاخد معاه غلوه وتبقى جاهزه معانا على التقديم نبدا اول حاجه بقى نحط شويه زيت كده في الطاسه بتاعتنا كده ونسيبها تسخن براحتها بسم الله علشان نعصج اللحمه بتاعتنا اللي هي بتاعه الحشو وكمان عندنا ميه حطينها تسخن لل عشان نسلق فيها الكوسه بتاعتنا وكمان ميه للرز بتاعنا اللي هو الرز البسمتي ممكن تقدموها مع رز ابيض مع رز بالزعفران مع رز بالشعريه مش مهم خالص اللي حضراتكم حابين يعني تاكلوه او تفضلوه ما فيش مشكله خالص عندنا الميه بتاعتنا اهيت هنحط فيها بس شويه ملح خفيف [موسيقى] علشان في ناس بعض الناس بتحط شويه كربوناتو وعشان تحافظ على لون الكوسه بس ده طبعا لو هو هيسلق ويقعد فتره طويله لكن احنا هنشتغل على طول فهي ان شاء الله تناها محافظه على اللون بتاعها مش هيجر لها اي حاجه ابدا باذن الله وعندنا الطاسه بتاعتنا اهيت بتس تسخن علشان نحط فيها ال الزيت وعندنا ميه الرز برده نديها شويه مكعب مرق احنا عندنا بودره ما فيش مشكله اللي موجود او المتاح وطالما حطينا لازم نقلل شويه الملح لان طبعا الحاجه ديت بتبقى مملحه اهو و باقي المكونات بتاعتنا لسه الطاسه بتاعتنا ما سخنتش نسيبها براحتها خالص ممكن ندي له بردك سنه هيل خفيفه كده حلوه بيخلي الرز طعمه حلو اهو وعندنا طبعا لو في زعفران حر ما نحط زعفران حر نحط كم شعرايه كده منه ما فيش فيه طبعا اللي هو بودره الزعفران موجوده في اي مكان نحط شويه كده وكمان عندنا شويه بهارات خشنه حبتين ورق غار وحبتين لومي مع شويه كزبره مع شويه قرفه اللي هي البهارات الخشنه اللي دايما بتبقى موجوده بتاعه الرز وكمان ندي له شويه زيت عشان الرز ما يلزقش وندي له حته زبده خفيفه كده بردك ل يعني خلي الطعم شويه اعلى حته زبده ونقفل عليه ونسيبه يعيش مع نفسه لحد ما الميه بتاعتنا تغلي ونبدا نتعامل معاها هنا برده الميه لسه شويه ما غليتش والزيت بتاعنا قرب او خلاص حمي شويه اهو بسم الله الكوسه دي اكله جميله جدا ولذيذه وصحيه وخفي خفيفه لعشاق الكوسه المحشيه او لعشاق المطبخ الشامي خلي بس البصل يسخن كويس الزيت عشان لما ينزل كده ما يعملش معانا البصل لما ننزل في زيت سخن ما يطلعش العصاره بتاعته لو نزلنا في الزيت البارد لكن لما نزل في الزيت في الزيت السخن يخلي البصل معانا زي ما هو يحس ان هو طري معانا كده عشان البصل ما ينشفش بسم بسم الله تنزل بشويه بصل كتر البصل ما تخافش حلو بيخلي طعم اللحمه جميل جدا اهو دي طبعا البصل ده للحمه المفرومه ونشوف ميه الكوسه كده اخبارها ايه على وشك احنا نحب دايما خلي دايما ميه الكوسه تغلي كويس قوي ما تحطهاش في الميه وهي تكون الميه لسه ما غليتش لان الميه لو ما غلتش فعلا هنا بقى لون الكوسه هيتغير لا احنا نخلي الميه تغلي كويس جدا ونحط فيها الكوسه بالضبط لمده ثلاث دقاق فقط لا غير مش اكت من كده لان احنا طبعا لسه هندخلها الفرن تتشوي تكمل الشوا بتاعها او تكمل السوا بتاعها ونبدا نحطها مع تغلي غلوه في الصوص وتبقى جاهزه معانا ان شاء الله بسم الله البصل ريحته بدات تقول معانا كلام اهو والميه كمان على وشك خلاص ما شاء الله تبارك الله نجهز بس الكوسه جنبنا كده يلا بسم الله نحط الكوسه [موسيقى] بسم الله ما نطولش عليها كتير في الميه احنا زي ما قلنا تقريبا بالضبط ثلاث دقاق لان احنا هي طبعا هي محفوره فمش هتاخد وقت خالص وبرده نغطي عليها عشان كلها تتكمر من كل ناحيه لو كميه الميه يعني مش كبيره شويه ولا حاجه هنا بقى نجهز اللحمه بتاعتنا ندي بقى مع البصل كده سنه فلفل وسنه ملح لو حابين نحط قرفه نحط قرفه بس احنا هنحط نعناع افضل شويه ملح كده مع البصل ومعاهم شويه فلفل اسود وكمان نديها سنه هي الخفيفه كده ما نكترش واقلب ريحه الفلفل الاسود مع البصل صل خلى البصل تحس ان هو بقى بقى وصفه لوحده يعني كده تعمل ساندوتش وتاكل يعني ما شاء الله فكرنا بريحه ال الفراخ المحشيه بتاعه زمان كده اللي كنا بنعملها بسم الله هنا بقى كده البصل دبل معانا بقى حلو اهو زي العسل نقدر ننزل باللحمه المفرومه بتاعتنا بسم الله ونحاول بقى نفتها كده كلها من بعضها عشان ما تعملش كيور او تبقى فيها حتت مش فكه من بعضها يعني بمعنى اصح في المرحله الاولى دي بالذات اننا نقلب فيها بالاستمرار عشان اللحمه ما تعملش مننا كرات تبقى عامله شبه الداوود باشا لا احنا عايزينها تبقى كلها باينه حته من حته كده متفرفته نفضل نقلل باستمرار ما نوقفش لحد بس ما اللحمه تتشمع وبعد كده نسيبها براحتها خالص خالص خالص ما فيش اي مشكله اهو بالشكل ده اهو طبعا هنخلي اخر حاجه بقى لصوص اللبن ليه عشان يتن سخن معانا على طول في الاخر كده ما يبردش عايزين سخن معانا يعني الكوسه تطلع من الفرن ان شاء الله تكون الصوص بتاعنا جاهز تنزل معاه تاخد غلوه وخلاص على كده يبقى جاهز معانا اهي اللحمه خلاص كده اتشمعت زي الفل كلها مفكفكه من بعضها مافيش حته حتى فيها ماسكه حتى كمان تبقى في الحشو سهله دايما نلم الحروف معانا كده شوف الميه بتاعه الرز كده اخبارها ايه لسه شويه ما فيش مشكله نسيبها اهو اهو باستمرار في بقى عايزين تحشوها لو في لحمه بقري في لحم ضاني في ناس احيانا بعض الناس ما بتحبش اللحمه الضاني ممكن نعمل لحمه بقري ما فيش مشكله اللي موجوده او المتاحه بس هو في الاصل هو اللحم الضاني اللي هو لحم الخروف ده في الاصل بتاعها يعني صراحه لكن طبعا في ناس كتير جدا ممكن تحب الكوسه بصوص اللبن لكن ما بتحبش اللحم الضاني عادي جدا نعمل لحم بقري الميه تقريبا غابت في ميه الكوسه ما شاء الله اهي بسرعه هي اللحمه ما بتاخدش كتير وقت في السوا يعني ما بتاخدش وقت كتير خالص سريعه جدا في التسويه يعني ممكن بالكتير قوي تاخد 10 دقاق بالكتير وتكون جاهزه الله على الريحه والجمال حاجه عظمه بصراحه انا كده عايزه شويه بس فلفل اسود كمان اهو ديها شويه فلفل اسود واحنا طبعا احنا قلنا هنحط معاها شويه نعناع في الحشو عايزين نحط نعناع ناشف نحط نعناع ناشف نحط نعناع اخضر نحط نعناع اخضر انا بفضل النعناع الاخضر نجيب عود نعناع كده اهو ما نكترش بقى النعناع هي دوبك بس كم ورقه كده علشان نعلي التيست شويه ونفرمه بالسكينه نلمه على بعضه كده زي البقدونس ا وندوس عليه مرتين ثلاثه بالسكينه كده هو تفرم معانا يبقى شبه الملوخيه كده ونخليه في اخر مرحله خالص لما اللحمه تستوي وتكون جاهزه نقدر نحط النعناع عليها في الوقت دوت اديها كمان تقليبه خلاص بدات تنزل الميه بتاعتها اهيت اول ما تنزل الميه بتاعتها وكمان تشرب الميه خلاص كده اللحمه عندنا استوت وبقت جاهزه 100% ما شاء الله تعالوا نبص على الكوسه كده بس عايزه اكمان بس ثواني معدوده مش اكتر كده تقريبا الله الله حاجه جميله جدا ما شاء الله كده تقريبا هي جاهزه معانا خلاص نديها النعناع ونرفعها من على النار خلاص هي كده تكون جاهزه ده [موسيقى] كده عندنا اللحمه بتاعتنا خلاص نشيلها من على النار ونركنها على جنب عشان تهدى شويه عشان بردك ايدينا تستحملها في الحشو ما شاء الله نجيبها على جنب كده ونشوف الرز راح فين لسه ما راحش في اي حته هنجيبه هنا على النار العاليه دي شويه علشان يسخن معانا بسرعه او الميه تغلي معانا بسرعه وخلاص الكوسه كده 10 على مش هنطول عليها اكتر من كده في الوقت نرفعها [موسيقى] ونسيبها تبرد لو مستعجلين قوي بقى وعندنا الصوص جاهز وكل حاجه جاهزه نقدر نطلعها في ميه مثلجه على طول ميه ساقعه يعني عشان تبرد بسرعه مش مستعجلين نسيبها نبرد براحتنا لو معانا حاجه ثاني او صنف ثاني بنعمله نسيبها براحتها خالص لحد بس يا دوبك ايدينا بس تستحملها كده ونبدا نحشيها ان شاء الله دي كده خلاص ونسيب بقى الكوسه كده قدامنا كده تيه تهدى شويه وعندنا ميه الرز على وشك نقفل خلاص نطفي دي بقى مش عايزينها تاني ونبدا نجيب حله تثانيه نحط فيها المكونات بتاع صوص اللبن او صوص الزبادي بتاعنا عندنا تقريبا 750 ملي من الزبادي اهو بسم الله [موسيقى] عليهم هنحط معلقه كبيره نشا اهي معلقه اكل عاديه نشا وما نكترش النشا لو احتاجنا بعد ما مع الصوص بتاعنا يغلي واذا احتاجنا اذا احتاجنا نزود شويه يعني الصوص طلع معانا خفيف ولا حاجه مافيش مشكله ممكن نجيب شويه نشا نفكهم في سنه ميه ونحطهم مع الصوص بتاعنا شويه مرق وشويه هيل مطحون او حبهان مطحون بالشكل ده شويه ملح خفيف برده احنا قلنا ما نتقلش الملح وال صوص الزبادي او صوص اللبن المضرب بيتنه باستمرار اول ما قبل ما نحطه على النار نضربه كويس جدا عشان ما يقطعش مننا او يخرز مننا وطول ما هو على النار عينينا عليه ما تروحش في اي حته انه لازم يكون في تقليب مستمر تقليب باستمرار ما يقفش لو لو وقفنا شويه ممكن او سهين عنه خالص هيقطع مننا خالص الايه الزبادي بتاعنا نقلب كويس لحد ما يبقى شكل اللبن الحليب كده ما فيهوش اي تخريز ما فيهوش اي حاجه خالص اهو زي الفل هو حتى باين على المضرب اهوت انه ما فيهوش حاجه ايه لسه مكتله او عامله كتل مع بعضها لا هو كده 10 على 10 طبعا مش هنحطه على النار دلوقتي زي ما قلنا هنخليه في اخر ايه مرحله علشان يتن سخن معانا ونشوف الرز اخباره ايه او ميه الرز اخبارها ايه اهي ما شاء الله على وشك نجهز بقى مكاننا كده عشان نبدا نعمل التبوله بتاعتنا برضو كمان دي بقى خلاص الميه بتاعه الرز غليت طبعا الرز بسمتي بيتنقع تقريبا حوالي نص ساعه بالضبط قبل ما نستخدمه. بسم الله الرحمن الرحيم نقلب تقليبه خفيفه كده اهو ما شاء الله [موسيقى] وطبعا نغطي عليه بس لحد ما يغلي غلوه سيبه بقى براحته ونبدا نجهز ان شاء الله حاجه ال التبوله سلطه التبوله اللي هتبقى موجوده معانا ان شاء الله اللي هو مع الطبق الرئيسي بتاعنا بس نبص كمان على الرز بصه عشان نهدي عليه النار لسه شويه هناخد بس فاصل صغير نروق الدنيا ونرجع لحضراتكم تاني استنوني [موسيقى] ورجعنا لحضراتكم بعد الفاصل خلاص بقى الرز معانا بقى ايه بقى زي الفل اهو غلي خلاص نهدي عليه بقى النار ونسيبه مع نفسه يعني من 20 ل 30 دقيقه هو احنا عشان لو الحله مليانه او الكميه كبيره هنسيبه تقريبا 30 دقيقه احنا عشان عندنا حاجه بسيطه او شويه صغيرين تقريبا حوالي كيلو الا ربع كده ف 20 دقيقه بيكفوا تعالوا بقى نعمل مع بعض التبوله التبوله عندنا مكوناتها بقدونس [موسيقى] حلو كده جميل اهو ما شاء الله بيكون مغسول كويس او في ناس بتحب تغسله بعد الفرد برده ما فيش اي مشكله خالص يكون عندنا طبعا لازم تكون السكينه بتاعته شويه حاميه علشان ما تعصروش لان السكينه بس تمشي على البقدونس مره واحده فقط لا غير ما ينفعش ان احنا ندوس عليه اكث من مره يبقى شكله مسود و بيدبل ويبقى عامل زي العصير نساويه كده نساوي ال اهو بالشكل ده نرفع دول ونبدا نفرم في البقدونس بتاعنا ونقول بسم الله الرحمن الرحيم يتلم كويس كده تحت ايدينا اهو الفرم بتاعه بيبقى ناعم جدا بالشكل دون سنه براحتنا وعادي لو يعني خد كميه صغيره على قد ايدك مش اساس تاخد الكميه كلها مره واحده على قد ايدك شايفين الفرم بتاع البقدونس بالشكل ده زي ما قلنا السكينه ما ينفعش تروح وتيجي عليه مرتين هي مره واحده بس اهو الفرم الناعم الجميل ده لازم تكون السكينه حميه جدا جدا ما ينفعش نشتغل في البقدونس بسكينه بارده لان هتعصره مش هنفرمه بالشكل ده ونلملم لو في اوراق ولا [موسيقى] ما شاء الله [موسيقى] براحتنا خالص خالص البقدونس بيحتاج شويه نكون متعامل معاه شويه بحذر اهو ودايما برض السكينه اهم شيء نتعامل معاها بحذر شديد جدا جدا جدا عشان السلامه قبل كل شيء يعني سلامتك قبل كل ونجيب عندنا البوله بتاعتنا كده اللي هنحط فيها البقدونس ونرفعه ونحط في البوله [موسيقى] شايفين ده الفرم يبقى ناعم جدا بتاع التبوله وكمان نديها بقى شويه طماطم نفرم لها طماطم ناعمه برده زي البقدونس كده [موسيقى] خلي مكاننا كده نضيف اول باول بالشكل ده وادي السكينه اهو بسم بسم الله نجيب بقى الطماطم بتاعتنا تكون مغسوله غسله حلوه كده ونشيل العقب ده كده ونيجي هنا نشيل دي كده عشان ما نطلعش بس هالتد كتير اهو ونشرحها رفيع رفيع خالص على قد ما نقدر تمام السكينه بردت شويه تعبت من البقدونس [موسيقى] ونقطع الطماطم رفيعه خالص على فكره في ناس ما بتحبش تحط ال القلب بتاع الطماطم بس بتاخد خد اللحم بس لا احنا هناخد ده مع ده بالشكل ده نحاول دايما نخليها كلها تقطيعه واحده او حجم واحد ويلا بينا بسم الله كده عادي لو مش ما نقدرش ان احنا ناخد زي ما انا بخض الطماطم كلها مره واحده ناخدها سلايس بس ونقطعها كل واحده لوحدها مافيش اي مشكله بالشكل ده ونيجي بقى نسيبها كده ناخدها اتجاه عكس كده اهو ونقطعها بالشكل ده بالراحه خالص اهو برده زي البقدونس ما ندوسش عليها اكت من مره هي بس مره واحده علشان تناها معانا حيه وناخد الطماطم نحطها مع البقدونس اللي احنا فرمناه بالشكل ده نديها كمان واحده طماطم زي ما قلنا بس هنشيل الحته دي كده بس علشان ما نهدرش كتير في الخامه بتاعتنا اهو بالراحه على مهلنا ما نستعجلش علشان السلامه قبل كل شيء نفس الموضوع نفس حبه الطماطم اللي فاتت اهو يلا بينا على الناحيه التانيه اهو في حته عدت تعالي هتروحي فين كله جاي كله جاي ونرفع دولت كده هنا مع الكميه الثانيه وفاضل عندنا شويه تانيين نخليهم احنا على جنب عشان هنستخدمهم في الاخر في الديكور بتاع الطبق بتاعنا وعندنا طبعا البرغل بننقعه تقريبا حوالي 10 دقاق كده برغل يكون انعم انعم نوع في برغل يبقى شويه خشن لا احنا عايزين ناعم جدا بتاع التبوله هنا حوالي 10 دقاق في ميه وبعدين نصفيه ونضيفه مع الحاجه اللي احنا قطعناها اهو اهو فاضل اخر حاجه معانا اللي هو طبعا البصل اخر حاجه معانا البصل نجيب بصلايه وبرده نشيل العقب ده كده [موسيقى] اهو بسم الله برده ناعم جدا جدا البصل شرحه بالشكل ده وناخد واحده كده وكمان كده ويلا ندوس بسم الله البصل مافيش مشكله بقى لو دوسنا عليه بالسكينه مش هيتعصر زي الطماطم وزي البقدونس البصل شويه بيتحمل بالشكل ده وناخد النص التاني وننعم البصل بتاعنا بقى كده نكمل عليه يلا بينا ادي البصل حاجه جميله جدا التبوله دي حاجه اا بيعشقوها اخوانا الشاميين بيعشقوها كل الدنيا بتحب التبولي اي حد بيخش خش اي مطعم يطلب تبوله على طول لو موجوده في المطعم طبعا احنا افرمنا البصل بقى بالشكل ده نعمل ايه نجيب سنه قرفه لو حابين تحطوا نعناع لو في نعناع ناشف وحابين تحطوا نعناع ناشف حطوا نعناع ناشف بس احنا هنحط قرفه وندعك البصل نقلبه كده نعناع او القرفه لما بتتحط مع البصل ما بيطلعش ما بيعملش سوري يعني ريحه في ال في الاكل يعني بتقضي على الريحه بتاعته شويه وارفع وحط على التبوله بتاعتنا كده الطبق بتاعنا تقريبا فاضل على بس ان احنا نعمل له نمارينه بس او نعمل له التتبيله بتاعته ناخد فاصل صغير وارجع لحضراتكم ثاني نروق الدنيا ونرجع نكمل الحلقه بتاع بتاعتنا استنوني [موسيقى] ورجعنا لحضراتكم ثاني يلا بقى بينا نعمل ايه نحشي نجيب الكوسه بتاعتنا كده ونحشيها يلا بسم الله خلاص كده طالما ايدينا تقدر تستحملها جميل قوي كده هي ما شاء تلج تلجت لوحدها يعني ونجيب اللحم المفروم بتاعنا اللي احنا عصجناه بالشكل ده وندي له بقى شويه سنوبر حلوين كده واقلب بالشكل ده [موسيقى] ويلا بينا بقى ايه على الحشو المره المرحله الاخيره طبعا دي مش زي الرز فنكبسها عادي جدا ما فيش اي مشكله يعني دي اللحمه مش هتزيد احنا لما نكون حاشيين رز والرز ني فلازم نقلل الايه كميه الرز شويه عشان الرز النسبه بتاعته بتزيد شويه او بينفش بمعنى اصح فيبقى ايه نقلله لا دي مافيش مشكله خالص فيها اهي نكبس جامد ولو مافيش سنوبر وفي عندنا فزدق نحط فزدق في مافيش فزدق اخضر او في حتى لو في شويه كاجو بس الكاجو طبعا عشان الحجم بتاعه كبير فنقلله شويه او نفرمه شويه على السكينه ما فيش اي مشكله كل شيء الموجود يعني احنا مش بنعمل حاجه اا اللي هو يعني ما كانش في الحاجه دي مش موجوده لا مش مش هتتاكل لا هتتاكل اولا يعني هو الاكل مش مش شيء عادي جدا انت ممكن تعدل فيه وتعمل فيه اللي انت عايزك عايزه على ذوقك ما فيش مشكله يعني مش مش لا استغفر الله العظيم يا رب يعني مش قران ان هو لازم ده ريسبي ولا عادي الكلام دون انت بتعمل في بيتك الحاجه اللي انت حاببها بالطعم اللي انت حابه تعمله ما فيش اي مشكله خالص خالص خالص بس احنا بنحاول ان احنا مش هنوري حضراتكم حضراتكم ما شاء الله كلكم يعني ا اعلم مننا واشطر مننا في الشغلانه بسمكن افكار بس احنا بنحاول ان احنا نوريها لحضراتكم وانت لو عايز تعدل مش مش حابب اللحمه دي ما براحتك خلاص ممكن تجيب لحمه ضاني ما فيش مشكله الناس بتحب اللحمه الضاني اللحمه دي لازم يكون فيها نسبه فات شويه او نسبه دهون شويه انت ما بتحبش الدهون ما تحطش دهون ما فيش مشكله انت بتعمل حاجه لنفسك ده طبعا غير لما تكون شغالين في اوتيل او شغالين في مطعم فانت بتبقى شويه ملتزم بالمينيوم ملتزم بالريسيبي لكن انت في البيت تقدر تشيل حاجه وتحط حاجه ما بتحبش مثلا ان انت تحط في ناس ما بتحبش المكسرات ما تحطش مكسرات خالص عادي ما بتحبش النهناع ما حطش هناعايز تحط قرفه حط قرفه مش عايز تحط الاثنين برده براحتك حسب الذوق وحسب ما حضرتك تحب تاكل الحاجه اللي قدامك بالشكل اللي يناسب حضراتكم والله ممكن تتاكل كده على طول اصلا مش محتاجه تخش الفرن طعمها حلو ما شاء الله اهو يا سلام يا سلام تاخد حته يا مخرج يا عم اصبر ما تستوي خلاص فاضل معانا حبايه واحده فقط لا غير يا سلام طبعا اكيد اما يكون في عندنا لحمه زياده مش مش هتترمي لا ما فيش حاجه بتترمي ممكن نعمل بيها حاجه ثانيه ممكن نعمل بطاطس محشيه باللحمه المفرومه ممكن ا نضيفها على شويه رز بالخلطه نعمل في 100000 حاجه ممكن نحط عليه بس دي مش هينفع طبعا ان احنا نحط عليها صلصه طماطم ونعمل بنوريز عشان فيها المكسرات لكن لها 100000 استخدام ما فيش مشكله خالص نروق مكاننا بس كده على السري سريع واحنا مع بعض كده ونجيب بقى الصينيه بتاعتنا دي كده او الكوسه بتاعتنا دي نجيب حته زبده كده بس تلميعه كده اهو عشان برضو تدي طعم وتتحمر معانا في الفرن اهو بالشكل ده لسه فاضل واحده برافو عليك يا مخرج انا ما كنتش شايفها هو اللي قال لي يلا بينا على الفرن بسم الله ويلا بقى نعمل ايه الصوص بتاع اللبن او صوص الزبادي بسم دايما تكون باستمرار في التقليب ما تقفش اهو بس برضو احنا ممكن نعمل اي يعني حاجات تانيه واحنا واقفين وعينينا على الصوص كل بسرعه ونرجع للتقليب بتاعه ما نسيبوش بس نحضر بقى ايه نجهز طبق التبوله بتاعنا كده نعمله المارينيشن او التتبيله الجميله بتاعته بسم الله نجيب بقى التبوله كده اللي احنا فرمناها بسم الله الرحمن الرحيم اولا والروح بتاعها واهم حاجه فيها هو عصير الليمون وزيت الزيتون عصير ليمون وكمان زيت زيتون وشويه ملح ما فيش اي بهارات ثاني بتتحط على التبوله اكت من كده في ناس بتحب تحط دبس رمان ده شيء اختياري لكن هو مش اساسي هو الاساسي اللي فيه الليمون وزيت الزيتون فقط لا غير مع الملح وكمان بيكون الملح ملح خفيف ما بيكونش الملح بتاعها كتير خلاص تمام كده شويه ملح خفاف خالص وزي ما قلنا ما نكترش الملح وزيت الزيتون اللي هو الاساس في الموضوع [موسيقى] بالشكل ده وندي هنا تقليبه كده عشان ما ننساش ونجيب يلا نقلب بقى كده الكلام ده كله مع بعضه اهوت وشايفين الجمال بتاعه التبوله اهو ونجيب طبق التقديم بتاعنا ونبدا نزوقه بقى كده نجيب مثلا خصايه كده وبالشكل ده [موسيقى] وننزل بالتبوله بتاعتنا ونروق كده مكان اول باول [موسيقى] ونروح على اللبن ما ننساش نكون دايما الدماغ حاضره اهم حاجه بتقول الدماغ حضره نعمل له بقى نزوق طبقنا كده عندنا سلايزات طماطم وبالشكل ده وكمان سلايزات ليمون [موسيقى] بالشكل ده برده اهو يلا بسم [موسيقى] بالشكل ده كده تقريبا خلاص الديكور بتاع طبقنا هو في تكايه كده صغيره نجيب بقى دي كده الليمون اللي باقي معانا عشان برده لو حد حابب ان هو يزود عصير ليمون برده يقدر يزود عصير ليمون [موسيقى] نعناع كده برده نعلي بالكلام وطبعا في عندنا الطماطم برض بالشكل ده وشويه الطماطم اللي احنا قلنا هنشيلهم على جنب علشان الديكور هو ده الكلام نروح على اللبن بتاعنا على السريع تقريبا اللبن تقريبا خلاص ايه رايكم في طبق الطبوله الجميل ده خلاص بقى ايه الكلام ده كده اول باول يشوف [موسيقى] اللبن بقى انتنا في المرحله الاخيره دي باستمرار ما نشيلش ايدي دينا منه لان هو كده خلاص تقريبا تقليب مستمر كده خلاص ايه اللبن ما بيغليش قوي بس مجرد ان احنا نحس ان هو زي ما بيقولوا عمل ا تكتكه كده خلاص نشيله من على النار ما بياخدش كتير وقت يغلي على النار لو غلي اكث من اللازم على النار هيحل مننا خالص اهو شايفين خلاص قرب يعمل الايه بوم بوم تكتكه ديت خلاص هو بدا بيرفع من ال من الجناب كده اللي هو زي فوران زي فنجان القهوه كده نفس الفوران بتاع القهوه ما نخليهوش يفور يغلي زي الميه لا احنا مش عايزينه يغلي زي الميه احنا عايزينه زي فنجان كانك بتعمل فنجان قهوه بالظبط ده القوام بتاعه كويس جدا كده ما نزودش اكت من كده في النشا هو كده طلع معانا مظبوط نبص بصه كده على ايه الكوسه بتاعتنا فل قوي زي العسل فاضل معانا اخر حاجه بقى اللي احنا هنعملها اللي هي ايه؟ الطشه بتاعه الكوسه دي اخر حاجه ان شاء الله هتبقى على الوش كده يا معلم خلاص زي الفل 100 م تمام رفعه بقى من على النار عشان ما يقطعش مننا زي ما قلنا ونجيب طاسه كده نحطها ايه تسخن شويه عشان نعمل فيها الطشه بتاعتنا اللي هي عباره عن كزبره وتوم وزيت زيتون شويه كزبره كده كم عود كزبره ‏No. الكوسه نحطها في صوص الزبادي بتاعنا بسم الله نولع بس هنا شويه كده [موسيقى] ونرفع ده من على النار خلاص نشيل المضرب مالوش عايزها تاني ونجيب الكوسه بتاعتنا بسم هو ده الكلام اهو حاجه 100 م شاء الله بنزل بيها بقى فين؟ في صوص اللبن بتاعنا تاخد برده معاه غلوه وبعد كده نغرف الطبق بتاعنا بسم بسم الله الرحمن الرحيم بالراحه خالص ما نستعجلش [موسيقى] يلا بينا بسم الله وتعالوا نشوف الرز بتاعنا اخباره كده نقفل بس الفرن ونشوف اخبار الرز ايه بسم الله ما شاء الله تبارك الله اهو شايفين يا شباب شايفين يا جماعه تركيب رز حبه من حبه مش معجن ما فيش ميه زياده كل شيء مظبوط الرز البسمتي هاتي شويه بياخد ميه اكث من الميه الرز المصري بتاعنا يعني عننا احنا بنقول بقى عقله عقله وربع فوق ال من الصباع فوق الرز المصري لا ده بيزيد شويه كمان عن النسبه بتاعه الرز المصري يعني هم لو حطينا كوبايه لها كوبايه وربع ميه لان طبعا مع ان احنا نبقى ناقعينه فتره طويله في الميه لكن هو الرز البسمتي بيحب الميه شويه تكون زياده لما تكون بس مش زياده ان هو لدرجه ان هو يعجن لا زياده شويه معقوله بحيث حتى كمان الرز يشرب ميه بيبقى بالشكل دون الحبايه تكبر معاك وتاخد وضعات طبيعيه لو الرز الميه بتاعته قليله بيتكسر دي نصيحه مني بيتكسر فعلا يعني نغرف بقى الرز بتاعنا كده في طبق التقديم برضو بسم [موسيقى] [موسيقى] وادي طبق الرز بتاعنا خلاص ده بقى مالوش دلوقتي ده نشيله دلوقتي خلاص ونديله شويه سنوبر كده من فوق وزي ما قلنا برده لو في كاجو هنحط كاجو ما فيش مشكله نرجع هنا ثاني نغطي تعالوا بقى خلاص هو هنا غلي اهوت الكوسه غليه الغلوه زي ما احنا قلنا احنا ما نطولش عليها برده عشان اللبن ما يقطعش خلاص نشيل الكوسه من على النار ونغرفها في طبق التقديم بتاعنا نجيب بقى الكوسه قدامنا كده بسم [موسيقى] وص على نفسنا شويه بس ونجيب طبق الغرف بتاعنا اهو او البوله الازاز او الحاجه اللي موجوده عندنا في البيت هنغرب فيها بسم بس من [موسيقى] كده تمام نحاول بس نعمل لها شكل كده جمالي في الطبق التقديم بتاعنا بالمنظر دون على قد ما نقدر وبعدين نديها بقى بقيه اللبن اللي معانا هنا او الصوص شايفين القوام بتاع الصوص هو ده اللي مطلوب مش عايزين اثقل من كده ولا اخف من كده هو ده المطلوب بالظبط وشبعناها بالصوص كده زي ما حضراتكم شايفين اهو ونعمل بقى اخر حاجه اللي هي سموها القتحه اللي اللي هي الطشه بتاعتنا تعالوا بقى ايه بينا نجيب شويه زيت صغيرين زيتون ومعاهم شويه زبده حاجه برده بالطعم [موسيقى] هو ده الكلام يا سلام يا سلام على الكلام نجيب الثوم المفروم ونزل بالثوم المفروم بالشكل ده نسيبه لحد ما ياخد اللون شويه دهبي اهو الله [موسيقى] واخر حاجه نحطها عليه الكزبره وننزل مباشره على الطبق بتاعنا على الكوسه شايفين اللون الجميل بتاع التوم ده هو ده اللي احنا عايزينه هنا بقى نروح جايبين شويه الكزبره بتوعنا وننزل هنا الله الله للصبح هو ده الكلام يلا بسم ده [موسيقى] شويه السنوبر الجمال يا سلام ايه الحلاوه دي والله شيء فاخر من حاجه جميله جدا ما شاء الله نروق بقى مكاننا كده [موسيقى] وصلنا لنهايه حلقتنا النهارده في الوصفه التحفه اللي قدام حضراتكم ديت اللي هي عباره عن طبق تبوله جميل زي ما حضراتكم شايفين هي عباره عن بقدونس وبرغل وبصل وطماطم بياخد عصير ليمون وزيت زيتون وشويه ملح والبصل بس بنديله سنه قرفه او نعناع ناشف اللي موجود عندنا علشان طبعا يضيع ريحه البصل دي اللي هو الطبق بتاعنا الاولاني اللي هو الابيتايزر اللي هو طبق السلطه التبوله عندنا الطبق الرئيسي اللي هو بتقد كوسه باللبن مع الرز الاثنين مع بعض الكوسه طبعا احنا بنحفرها وبنعمل اللحمه بنعصجها ملح وفلفل نحط معاهم شويه هيل وكمان اا لو حابين بقى احنا لو في حد الناس حابب تضيف قرفه ضيف قرفه مش حابب تضيف قرفه ما تضيفش قرفه ونعصج اللحمه مع بصل اذا كان في موجود عندنا كمان معانا كرات معانا كرفس برده كل الكلام ده نحطه مع اللحمه المفرومه في التعصيق او في التسويه بتاعتها بيعلي الطعم شويه واخر حاجه اللي احنا بنعملها طبعا احنا قلنا اخر خطوه نعملها صوص اللبن علشان ما يقعدش معانا يبرد ونرجع نسخن ثاني لا هو لازم هي على طول استخدام مره واحده اللي هو عباره عن صوص لبن زبادي وكمان معاه نشا ولا اي حاجه ثاني وشويه حبهان مطحون وحبه لو في مكعب مرقه مرق بنحطه معاه عشان بس على الطعم شويه وسنه ملح خفيفه جدا لو حابب تضيف عليه فلفل ابيض دي لو حابب تضيف فلفل ابيض دي وفي الاخر طبعا بنعمله القدحه الجميله او الطشه الجميله اللي على الوش ديت حته زبده مع شويه زيت زيتون وكزبره وثوم وفي الاخر بنطعم او بنحل الشكل شويه بالسنوبر اتمنى يا رب ان شاء الله تكون وصفتنا خفيفه وظريفه وعجبتكم كنت انا معاكم هشام زهران على قناه اي ال سي استنونا في وصفات جايه كتير جدا ان شاء الله اتمنى انها تعجبكم والسلام عليكم ورحمه الله وبركاته [موسيقى] ‏Yeah.