Xerém de Camarão! Feito da Forma Perfeita.

Xerém de camarão! Uma receita cheia de sabor, onde a textura do xerém cremoso combina na perfeição com os camarões suculentos e temperados na medida certa. Um prato que traz conforto e tradição a cada garfada.
____________________________________
SUBSCREVE
____________________________________
Partilha com os teus amigos! 😉
Deixa o teu precioso LIKE 👍
____________________________________

Segue no Instagram 👇👇
https://www.instagram.com/terapianofogo/

Segue no Facebook👇👇
https://www.facebook.com/terapianofogo

Segue no TikTok: 👇 👇

@terapianofogo

____________________________________

OBRIGADO POR ASSISTIRES
____________________________________

Ingredientes para o Caldo:
-Cascas de 300g de camarão limpo
-500ml de água
-1 cebola picada
-1 cenoura cortada em rodelas
-1 talo de aipo picado
-1 alho-francês (parte branca) cortado em rodelas

Ingredientes para o Xerém:
-200g de xerém (ou polenta)
-1 cebola picada
-2 dentes de alho picados
-1 folha de louro
-1 tomate maduro picado (ou 100g de tomate em lata)
-50ml de azeite
-Sal e pimenta a gosto
-Coentros

____________________________________

https://terapianofogo.pt/
Contacto: paulooliveira@vproli.com

um grande Xerém eu sei que o xã tradicional aqui no Algarve é feito com com quilhas Eu gosto bastante mas eu acho que um xã Zinho de camarão feito com bom caldinho de camarão mas antes Dea se quiseres ver aqui mais receitas de xã deixa aqui nos comentários e diz também qual o Xerém que gostas mais antes de começarmos este vídeo incrível de xerém de camarão deixa já o teu like subscreve o canal e não te esqueças de ativar o Sininho para receberes todas as notificações de novos vídeos que vão sair aqui no canal chega de conversa Bora lá fazer um xiran de camarão como deve ser [Música] siga primeira fase vamos descascar o camarão tem aqui Um camarão normalíssimo podem encontrar em qualquer lado começamos por retirar a cabeça retirar todo o corpo também bem Podemos retirar a caldinha também as cascas obviamente que vamos reservar Vamos colocar aqui numa tacinha à parte eu já tenho aqui mais algumas congeladas para adicionar depois ao caldo por isso é que eu digo sempre guardem as cascas do Camarão quando fazem receitinhas de camarão temos aqui o camarão bem limpinho agora o que é que vamos fazer próximo passo em uma panela vamos começar por adicionar um fiozinho de azeite Agora vamos começar a fazer o caldo de camarão muito importante para esta receita e no seguimento vamos adicionar as Cascas do camarão a tostar Vamos Envolver e misturar tudo muito bem deixar que estas cascas fiquem bem caramelizadas e ganhem uma bonita cor então quando as nossas cascas estiverem bem caramelizadas vamos refrescar com um bocadinho de brandy o brandy é fixe porquê Porque também dá para flamejar quando eu começar a ferver podem vir aqui e ele pega fogo espa aí vamos a ver muito cuidado nesta altura caso tenha um exost em casa cuidado tá bem não é extremamente necessário fazer em O mais importante é que o álcool evapore no seguimento podemos entrar com o Mir pois que consiste basicamente em alguns aromáticos neste caso cebola cenoura alho francês e i vamos deixar caramelizar aqui um pouco os aromáticos quando os nossos aromáticos estiverem bem caramelizados Podemos adicionar aqui um bocadinho de polpa de tomate deixamos que o tomate reduza um pouco e concentre o seu sabor e agora vamos adicionar a água então quando levantar fervura é normal que venha alguma espuma no caldo é importante que e com uma concha com a ajuda de uma concha vamos retirar essa espuma para dentro de um recipiente e assim conseguimos ficar com um caldo mais limpinho Porque isto são impurezas que as cascas têm agora vamos deixar ferver aqui o caldo por um tempo mínimo de 30 minutos e no máximo 1 hora ok este caldo é simples e rápido de fazer portanto não precisa de ficar aqui muitas horas a ferver então enquanto o nosso caldo está a fazer com as nossas casquinhas o nosso calo de camarão muito importante vamos aqui retirar a tripa ao camarão o que tem dentro aqui das costas do Camarão Isto é um processo muito simples é muito fácil basta abrir as costas do camarão com uma faquinha depois retirar a tripa como vocês estão a ver aqui é este pedacinho preto que está dentro do Camarão isso é a tripa É cocó de camarão portanto eu gosto sempre de retirar cada vez que faço receitas de camarão e sempre que posso também por exemplo quando estou a fazer camarão cozido não dá para retirar a tripa mas isso já são outros 500 também se comerem uma vez ou outra também não faz mal nenhum vamos reservar aqui uns três ou quatro Camarões para decoração cortar os outros camarões em pedacinhos pequenos e agora é só temperar com Sal e Pimenta Vamos Envolver e misturar tudo muito bem e reservar o próximo passo vai ser prepararmos aqui um bom refogado para isso eu tenho aqui um tomate bem maduro mesmo super maduro vamos ralar o tomate aqui num ralador após ralado fica assim com esta textura estão a ver fica assim super super cremoso fica assim uma pastinha de tomate então para finalizar aqui o nosso caldo camarão vamos triturar um pouco aqui estas cascas de forma a conseguir extrair muito bem o sabor do [Música] camarão com a ajuda de uma paneira está na altura de coar este caldo o caldo ainda não foi Coado tem aqui estas casquinhas Portanto vamos ter que filtrar muito bem Este caldo de forma a que fique bem lisinho com a ajuda de uma colher se for for necessário damos aqui a voltinha mexemos bem para conseguir extrair todo o sabor então no tachinho vamos começar por fazer o xarém agora que já temos o caldo vamos adicionar aqui um fiozinho de azeite juntamente com o azeite podem colocar também um pouquinho de manteiga vamos deixar derreter muito bem a manteiga e agora Vamos selar os Camarões vamos deixar selar muito bem estes Camarões até que fiquem com uma bonita cor dos dois lados não é para cozinhar em excesso o camarão ok É apenas para deixar que o camarão liberte aqui algum sabor comece a caramelizar e depois fique cru ainda no seu interior quando o camarão tiver então bem selado levemente ajustado dos dois lados podemos retirar e nesse mesmo taxo vamos adicionar a cebola a refogar podemos colocar aqui uma Generosa quantidade de cebola vai muito bem com o xarém então enquanto a cebola tá aqui a refogar vamos picar aqui uns Tales de coentros vamos picar aqui bem fininho e vamos adicionar ao nosso refogado quando a cebola começar a ficar quase caramelizada podemos adicionar aqui uns dentinhos de alho ralados vamos continuar a mexer muito bem deixar caramelizar muito bem a cebola é fundamental está na altura de adicionar o tomate agora vamos continuar a mexer muito bem o tomate tem mais água ele vai começar a libertar mais a sua água então agora vai demorar aqui uns 5 minutinhos até que comece a reduzir novamente e que concentre o sabor do tomate o nosso refogado Já está pronto o nosso tomate já está bem caramelizado todos os legumes estão bem caramelizados está na altura de adicionarmos o quê sémola de milho vamos adicionar aqui a sémola de milho eu faço Isto mais ou menos a olho Mas atenção não precisa de uma quantidade muito grande porquê rende bastante Ok esta célula de milho ela acaba por crescer muito ela rende bastante e qualquer pedacinho cresce bastante após a confeção vamos deixar fritar e caramelizar aquiar aqui um pouco o milho está na altura de adicionar o caldo de camarão vamos adicionando o caldo aos poucos e vamos mexendo sempre agora com umas varas pessoal o que é que ainda não fizemos ainda não temperamos o xã está na altura de colocar aqui o salzinho podemos colocar também um pouquinho de pimenta podem colocar também umas gotas de tabasco e agora é só continuar a mexer muito bem até que o Xerém esteja bem cozido E que fique uma textura bem crem o nosso chiran já está pronto ele deve ter assim esta textura bem cremosa estão a ver aqui agora com esta textura bem cremosa eu gosto dele assim bem úmido vamos adicionar o miolo de camarão para terminar podemos desligar o bico do fogão nesta altura vamos finalizar com um ervinhas frescas vamos picar aqui um pouco de coentros e agora vamos adicionar aqui e agora é só envolver e misturar tudo muito bem está na altura de empratar o nosso xã já está afinado em termos de sabor e também em termos de cremos agora vamos colocar aqui o char dentro do prato e agora podemos finalizar com o camarãozinho por cima agora colocamos aqui umas folhinhas de coentros podemos finalizar aqui com um fiozinho de azeite e o nosso chente de camarão está Prontinho a ser servido Olha aí ele estão a ver Chegamos aqui a altura mais complicada do vídeo uma boa colherada de chur de camarão vamos aqui provar hum provavelmente há pessoas que não sabem o que que é xiran para quem não sabe o que que é xiran deixa aqui nos comentários se não conhecia este prato é um prato tradicional português é absolutamente incrível eu recomendo mesmo muito que faças não te esqueças de deixar like subscrever o canal muito obrigado por assistires até à próxima e fui obrigado