Turkish Simit

Simit 🇹🇷 (Turkish sesame-crusted pretzel/Covrig cu susan turcesc)
(Rețeta în 🇷🇴 mai jos!)

Dough:
355ml water, lukewarm
563g all purpose flour
1 tbsp olive oil
8g salt
4g instant yeast

Coating:
80g Pekmez (grape molasses)
130ml water
Sesame seeds

In a stand mixer, combine all the dough ingredients. Mix with the dough hook until combined into a relatively smooth but firm dough.
Transfer to an oil greased bowl. Let rise 1h30 or until almost doubled. Divide into 10 pieces of 90-95g each, shape into a ball and keep covered while working on 5 at a time. Roll each into a 60cm strand, starting in the middle and moving palms outward. Shape into twisted loop, pinch ends together. Dip both sides into Pekmez/water mixture, then coat generously in sesame. Let rise for 20 minutes on parchment lined baking sheet.
Preheat oven to 450F non-convection and place a tray of boiling water at the base of the oven to create steam. Be extremely careful opening the oven door as the steam will be very hot!
Add your tray of Simit (I baked 5 at a time), spray water to mist for extra crunch. Bake 10 minutes, then turn on the fan setting. Bake 5-10 minutes more until deep golden, rotate the tray if needed in the final 5 minutes. 🧡

Recipe adapted from @mutfamfirinim

Simit 🇹🇷 Covrigi cu susan turcești

Aluat:
355 ml apă, călduță
563 g făină
1 lingura ulei de masline
8 g sare
4 g drojdie instanță

Glazură:
80 g Pekmez (melasă de struguri)
130 ml apă
Semințe de susan

Într-un mixer, combinați toate ingredientele pentru aluat. Amestecați cu cârligul până se combină într-un aluat relativ neted, dar ferm.
Transferați într-un bol uns cu ulei. Se lasa sa dospit 1h30 sau pana aproape se dublează in volum. Împărțiți în 10 bucăți de 90-95 g fiecare, formați mingi și păstrați-le acoperite în timp ce lucrați la câte 5. Întindeți fiecare într-o șuviță de 60 cm, începând de la mijloc și mișcând palmele spre exterior. Modelați în covrig răsucit, prindeți capetele împreună. Înmuiați ambele părți în amestecul de Pekmez/apă, apoi acoperiți generos cu susan. Lasam sa creasca încă 20 de minute pe o tava tapetata cu pergament.
Preîncălziți cuptorul la 230C fără aer/convecție și puneți o tavă cu apă clocotită la baza cuptorului pentru a crea abur. Fiți foarte atenți la deschiderea ușii cuptorului, deoarece aburul va fi foarte fierbinte!
Adăugați tava de Simit (eu am copt 5 o dată), pulverizați apă deasupra pentru o coaja mai crocantă. Coaceți 10 minute, apoi porniți setarea ventilatorului. Coaceți încă 5-10 minute până devin aurii, rotiți tava dacă este necesar în ultimele 5 minute. 🧡