Corn Chowder

This cozy corn chowder is everything you need in a comforting bowl – sweet, smoky and creamy! Perfect for a rainy day or a cozy dinner in ☺️

Welcome to Episode 2 of Beyond Chai & Pakora, where I’m sharing my favourite comfort food recipes that’s all about celebrating the monsoon with food that goes beyond the usual!

Ingredients
Boiled corn – ¾ cup
Charred corn – ¼ cup
Jalapeños – ½ – small dice
Garlic – 3 cloves – finely chopped
Onion – 1no – medium – small dice
Stock cube – 1 cube
Red pepper – ¼ cup – small dice
Butter – 1 tbsp
Potatoes- 2 small – peeled – medium dice
Apple cider vinegar – 1 tsp
Oil – 1 tbsp
Water – 2 cups
Salt – to taste
Pepper – to taste
Turmeric – pinch

Cream – 2 tbsp
Charred corn – garnish
Jalapeños – sliced – for garnish

Method
* Heat oil and butter in a pan.
* Add chopped onion and sauté until translucent.
* Add diced potatoes and sauté for a couple of minutes.
* Add boiled corn, charred corn, jalapeño, and garlic. Sauté for another minute.
* Pour in 2 cups of water.
* If you have corn cobs, add them to the water for extra flavour.
* Cover and cook until the potatoes are soft and fully cooked.
* Remove the corn cobs (if added) and blend the mixture until smooth.
* Return the soup to the pan and adjust consistency with a little water if needed.
* Add stock cube, apple cider vinegar, salt, pepper, turmeric and red pepper. Stir to combine.
* Add remaining charred corn and mix well.
* Finish with fresh cream.
* Serve hot, garnished with charred corn and sliced jalapeños.

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