– 325 gr (65%) Tipo 0 forte – 175 gr (35%) Semola rimacinata – 360 gr (75%) Acqua – 100 gr (20%) Lievito madre liquido – 10 gr (2%) Sale
Con pasta madre – 310 gr Tipo 0 forte – 170 gr Semola rimacinata – 380 gr Acqua – 100 gr Pasta madre – 10 gr Sale
🔸Autolisi: ho impastato leggermente le farine con 330 gr di acqua. Ho coperto l’impasto e lasciato riposare 90 minuti.
🔸Ho impastato aggiungendo il lievito madre all'autolisi. Riposo di 20 minuti poi ho aggiunto il sale e l'acqua rimasta.
🔸Dopo 30 minuti ho allargato l'impasto sul piano di lavoro inumidito, poi richiuso a libro. Riposo di 45 minuti.
🔸 A seguire due pieghe in ciotola, una ogni 45 minuti
🔸Dopo l’ultima ho messo l’impasto in un contenitore e l'ho fatto lievitare fino a poco meno del raddoppio. In totale 6 ore a 26 gradi.
🔸Dopo aver formato la pagnotta, l’ho messa nel cestino di lievitazione e, dopo 20 minuti, l’ho trasferita in frigorifero per la seconda lievitazione di quasi 17 ore.
🔸Ho cotto il pane, senza farlo acclimatare, nella pentola in pyrex a 240 gradi per 25 minuti con il coperchio, poi 200 gradi per 10 minuti, poi 180 gradi per 15 min, infine 140 gradi a spiffero per 15 minuti.
14 Comments
– 325 gr (65%) Tipo 0 forte
– 175 gr (35%) Semola rimacinata
– 360 gr (75%) Acqua
– 100 gr (20%) Lievito madre liquido
– 10 gr (2%) Sale
Con pasta madre
– 310 gr Tipo 0 forte
– 170 gr Semola rimacinata
– 380 gr Acqua
– 100 gr Pasta madre
– 10 gr Sale
🔸Autolisi: ho impastato leggermente le farine con 330 gr di acqua. Ho coperto l’impasto e lasciato riposare 90 minuti.
🔸Ho impastato aggiungendo il lievito madre all'autolisi. Riposo di 20 minuti poi ho aggiunto il sale e l'acqua rimasta.
🔸Dopo 30 minuti ho allargato l'impasto sul piano di lavoro inumidito, poi richiuso a libro. Riposo di 45 minuti.
🔸 A seguire due pieghe in ciotola, una ogni 45 minuti
🔸Dopo l’ultima ho messo l’impasto in un contenitore e l'ho fatto lievitare fino a poco meno del raddoppio.
In totale 6 ore a 26 gradi.
🔸Dopo aver formato la pagnotta, l’ho messa nel cestino di lievitazione e, dopo 20 minuti, l’ho trasferita in frigorifero per la seconda lievitazione di quasi 17 ore.
🔸Ho cotto il pane, senza farlo acclimatare, nella pentola in pyrex a 240 gradi per 25 minuti con il coperchio, poi 200 gradi per 10 minuti, poi 180 gradi per 15 min, infine 140 gradi a spiffero per 15 minuti.
Bravissima, ma mi chiedevo la funzione del coperchi di vetro in cottura aumento ta lo sviluppo in altezza?
Per chi nn ha il lievito madre, quanto lievito di birra può mettere? Grazie
Come sempre bravissima 🎉 i riposi dopo aver inserito il lievito madre li fai a 26 gradi ?
Bravo pour votre talent du gastronomique
Che meraviglia 😊 bravissima 👏👏👏❤️
Bellissimo questo pane! Complimenti, proverò a replicarlo anche io.
Brava e grazie 😊
Pane bellissimo e sicuramente buono😊
ma la spiegazione dove la trovo?
Bellissimo questo
Meraviglioso pane complimenti.❤❤❤
Io ho la pentola in ghisa e il coperchio va tolto dopo i primi 20 minuti o li lasci tutto il tempo. Grazie 😊
Preriscaldi il forno e la pietra presumo, la pietra a che temperatura la porti? 🤔
Si puo usare il lievito di birra
Complimenti!