Ingredienti
320 g di riso per risotti (Carnaroli, Arborio erc..)
2 radicchi
2 bicchieri di vino rosso fermo (merlot, chianti)
olio extra vergine di oliva q.b.
parmigiano reggiano q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
brodo vegetale q.b.
1 dado vegetale
1 cipolla rossa media
Istruzioni
Metti un pentola sul fuoco con 2 litri di acqua e 1 dado vegetale.
Prepara il radicchio, togli la foglia esterna che è dura e rovinata, sfoglia per bene il resto, il cuore lascialo intero, lava le foglie sotto l’acqua corrente, poi raggruppale nella mano e tagliale a pezzi con un coltello, la parte rossa tagliala un po’ più grossa e la parte bianca un po’ più fine, taglia anche il cuore allo stesso modo.
Metti una pentola da risotto con un po’ di bordo sul fuoco (non usate la padella), aggiungete 2 o 3 giri d’olio e la cipolla finemente tritata, fate rosalare e appassire per bene la cipolla e poi aggiungete il radicchio precedentemente tagliato, fatelo cuocere per 2 minuti.
Adesso aggiungete il riso e fatelo riscaldare ed asciugare, dopo un paio di minuti aggiungete il vino, quando il vino sarà quasi totalmente evaporato iniziate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, continuando a mischiare con un cucchiaio di legno, quando il brodo si sarà asciugato aggiungete un altro mestolo e così via fino alla completa cottura del riso, ci vorranno circa 14 minuti, quando la cottura è quasi ultimata, assaggiatelo ed aggiustate di sale.
Una volta cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con l’olio extravergine di oliva, il parmigiano ed una bella spolverata di pepe nero.
Il vostro riso al radicchio è pronto per essere servito
Note
Se non volete usare il dado potete fare direttamente il brodo vegetale, mettete una pentola con 2 litri di acqua sul fuoco, portate ad ebollizione ed aggiunte 1 foglia di alloro, 1 carota, 1 cipolla, una gamba di sedano ed un pizzico di sale. Dopo 30 minuti il vostro brodo vegetale sarà pronto, filtratelo ed aggiungetelo al risotto nel modo specificato nella ricetta.
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