Pão de Calabresa e Cappon Magro, receitas tradicionais Italianas com a Chefe Sandra Romansini.
Sempre um programa inédito: DOMINGO, às 10h no Canal 25 Jundiaí
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E olha só, está começando o programa da gosto de hoje. E você não tem noção das delícias que nós preparamos para você, porque gente, vai ter tortano, um delicioso pão de calabresa, muito recheado. E olha só, sabe o que mais? Nós vamos fazer um capo magro. Sabe o que que é um capo magro, gente? É, eu não sei ainda, eu não cheguei à conclusão se é um prato leve, se é um, sabe, se é uma salada de peixe com frutos do mar, com não sei ainda, mas eu vou te ensinar a fazer e aí você decide. Então não saia daí porque eu volto num minutinho. [Música] E vamos lá, gente. Estamos aqui com o nosso Misampace pronto para fazer esse delicioso tortano. Então vamos lá, ó. Receita na tela. [Música] 1 kg de farinha de trigo para fazer um tortano bem recheado, médio, tá? Então, gente, olha, eu vou abrir um buraquinho aqui no meio, vou colocar o açúcar, o sal e o fermento, tudo na quantidade que eu tô passando para você, tá? Vou misturar todos os ingredientes secos muito bem. Como eu tô com a mão na massa aqui, ó, vou começar colocando a água, tá? Então, e é só isso mesmo, é farinha, fermento, açúcar e sal e água. Vamos mexendo tudo e transformar isso aqui numa massa bem gostosa, leve e rechear assim, olha, muito bem, porque é pra nossa família que a gente cozinha. E vamos lá. Essa massa vai ficar, ó, bem homogênea, tá? Bem encorpada, bem bonita. É por isso que a gente vai mexer ela até se for transformar naquela massa bem com todos os ingredientes incorporados, tá? Vamos lá. A massa tem que ficar assim, ó. Não pode mais grudar na mão. Você viu que eu amassei até a massa desgrudar totalmente da mão. Ela fica uma massa incrível de trabalhar. Olha, agora depois que você amassou bem, que você misturou todos os ingredientes, o fermento já começou a fazer efeito, tá? Então, ele já começou a ficar fofinho. Agora eu vou fazer o seguinte, eu vou dividir essa massa em três partes. Uma, três partes iguais. Sabe pra gente fazer o quê? Abrir a massa para rechear, tá? Então, vamos lá. Eu vou abrir a primeira massa aqui. Então, eu jogo farinha e vamos abrir a massa. [Música] Bom, gente, olha só, depois da massa aberta, nós vamos fazer o seguinte, nós vamos regar [Música] pouquinho de azeite. Espalhei o azeite pela massa todinha, bem untada a massa, ó. E agora eu vou colocar a calabresa para que todo pão tenha bastante recheio. É assim que tem que ficar, ó. [Música] Bom, gente, depois dessa massa bem recheada, a gente vai colocar um pouquinho de orégano. Lembra que eu falei para você? perfumar a mão aqui, ó. Eu gosto de orégano, tá? Então, olha isso. Ai, que aroma perfeito. E agora um pouquinho de azeite para deixar a massa úmida. Tá prontinho. Agora foi o seguinte, a gente vai pegar a outra massa que a gente abriu. Você lembra que nós dividimos a massa em três, né? Então nós vamos abrir a outra massa em cima dessa daqui, olha só. E repetir o mesmo procedimento, tá? [Música] E para você ter ideia, nessas três camadas aqui, ó, que nós tá mostrando um detalhe aqui, ó, três camadas aqui, nós usamos mais ou menos 1, kg de calabresa. Tá gente, é para comer de joelho isso aqui, tá? Ó. Então, reguei aqui o azeite e mais orégano. Agora, finish. Vamos enrolar então vamos lá. [Música] Uau! Com delicioso rocambole, né? Mas não é isso que a gente quer. Olha isso, gente. Então, agora eu tenho uma forma com um buraquinho aqui de pudim, tá? Eu vou untar com mais azeite [Música] bem untadinho, tá? E agora eu venho aqui e vou fazer o seguinte, vou colocar o meu tortano dentro da forma. [Música] Untamos bem por fora. Tá vendo? Caiu um azeite aqui. Vamos aproveitar. Agora eu venho com uma massa aqui, ó, que eu deixei. E nós vamos fazer o seguinte, ó. Vamos cobrir muito bem todo o nosso rocanol de calabresa que tá aqui dentro, todo o nosso pão. [Música] Agora vamos regar novamente com azeite [Música] e vamos cobrir com papel alumínio. Olha só essa sacada para você não queimar o seu tortano e assar ele por igual. Nós vamos pegar aqui o papel alumínio maior. Bom, gente, então vamos lá. Vamos agora envolver o tortano no papel alumínio, que é para ele não queimar totalmente quando tiver no forno, tá? Vamos fazer um tipo de um uma estufa aqui dentro. Então, ó, envolvi ele todinho, certo? Nesse momento aqui, ó, eu tô passando um durex em volta da forma. Pode levar pro forno, sim, tá? Senão a gente não teria como assar ele aqui, ó. formando essa segurança toda. Que que vai acontecer na hora que você colocar ele no forno? Aqui dentro vai se é vai ser uma estufa para fazer ele crescer, tá bom? Então aí você vem aqui, ó, amassa ele aqui, fecha bem agora. Nosso delicioso tortano tá pronto para ir pro forno. Você pode fazer o seguinte, você pode colocar ele para assar no forno convencional na tua casa. Vai demorar 1 hora e meia no forno de mais ou menos 180º. Você começa com 160 e vai aumentando, tá? 1 hora meia ou 1 hora num forno de pizza normal. Não pode estar muito quente, tá? 180 200º no máximo, tá bom? Vamos levar para assar, então. Vamos lá. Bom, agora nós vamos levar pro forno. Já descansou mais ou menos uma meia hora, tá? Vamos lá. Você vê que ele vai para dentro do forno. [Música] [Aplausos] [Música] Isso [Música] lá no cantinho, ó. Se você colocar muito perto do fogo, para você que vai fazer ele na sua casa, você tem que colocar ele mais pro ladinho da parede, tá? Para ele não queimar, ele assar e não queimar, tá bom? Então fica a dica aí, gente. Se você for assar no forno normal, convencional, 1 hora meia a Eu acho que até dependendo a temperatura do teu forno, 2 horas. Com 1 hora e meia você tira, olha e aí eu vou te ensinar mais uma outra dica, tá bom? Então vamos fazer a nossa mágica aqui, deixar ele assando e eu já mostro para você como é que ele ficou. [Música] Bom, gente, agora o nosso tortano já está pronto. Depois de 1 hora e meia mais ou menos. Fomos virando ele a cada 15 minutos para que ele assasse por igual de todos os lados. Vamos ver como é que ficou. [Música] E olha só, gente, estou convidando você para entrar e experimentar esse delicioso tortando que nós acabamos de assar, que tá quentinho. Vem comigo, [Música] gente. Olha o tamanho que esse tortano ficou. Olha isso. Maravilhoso, né? Olha só as camadas que eu falei para você de toda aquela calabresa. 1, K de calabresa, fazendo jus aqui, aparecendo na foto. Demais, né? Olha isso. E agora, ó, além de todo [Música] aquele azeite que nós colocamos, nossa, tá quentinho, gente. Ao invés de usar manteiga, o italiano usa é azeite mesmo. Uau! Eu tenho que mostrar pr você. Olha isso. Nossa, fantástico. [Música] Incrível. [Música] Mama mia. Existe coisa mais deliciosa do que um tortano? Hum. Talvez a próxima receita que eu vou fazer para você, porque isso aqui só foi a entradinha. Vamos fazer agora um capa ou agro. Vamos. É um delicioso prato refrescante, delicioso. Hum. Ai, com peixes e camarões. Então, não saia daí que eu volto num minuto. Bom, se quiser demorar um pouquinho, só 4 minutos eu já volto. Um brinde. Hum. [Música] [Música] E olha só, estamos de volta, gente, para, olha, para bater a receita daquele tortano incrível, inexplicável, é só a gente fazer uma receita bem gostosa também, que vai superar a expectativa de você que tá assistindo o programa. Aí nós vamos fazer um capão magro. O capão magro ele tem algumas pessoas na Itália que fazem uma versão dele que é uma salada, tá? Mas eu quero fazer como um prato principal, porque os ingredientes deles pedem uma assim, pedem, sabe, pede louvor para esse prato, porque vai usar bacalhau, camarão e lula. Então vamos fazer esse prato delicioso. [Música] Vamos lá. Vamos começar aqui colocando o fogo na nossa frigideira. E olha só, nela já vamos regar com azeite. Enquanto aquece aqui, eu vou te dar uma dica importantíssima. Aqui eu tenho camarões. O camarão, gente, muita gente não sabe como limpar o camarão. Ao contrário do que se pensa, o intestino do camarão está na cabeça e não nessa linha pretinha que tem aqui, tá? Essa linha preta que tem aqui nada mais é do que um cordão da coluna do camarão, tá? Então toda a sujeira do camarão fica na cabeça, tá? Então, o que que eu faço para tirar aquela linha? Eu corto aqui o camarão, abro ele porque eu quero fazer ele com a casca, limpo, tiro todinho aquela linha pretinha, tá vendo? Vai dar para você perceber mais na hora que a gente grelhar ele. E deixo ele com a cabeça inteira. Na hora de comer, eu só tiro a cabeça fora, tá bom? Vamos lá então. Azeite quente. Vou começar grelhando o camarão e o bacalhau. Eu tenho aqui uma aposta dele inteira e ele só tem como osso essa coluna dele aqui, essa espinha dele aqui. Então eu vou tirar, tá? [Música] Ó, venho aqui e tiro dessa maneira. Vou deixar esses dois lados aqui, ó, sem nenhuma espinha, tá bom? E vou colocar aqui também na minha frigideira para grelhar. Regar com um pouco mais de azeite. [Música] Agora venho com a pimenta do reino. [Música] Então você viu que eu coloquei na mesma frigideira azeite, camarão, o bacalhau e agora vou grelhar, tá? [Aplausos] Mexendo aqui para ele não grudar, ó. Sempre mexendo. Nesse momento aqui eu vou pegar o sal. Como o meu bacalhau tá dessalgado, eu não vou colocar no bacalhau o sal demais, não. Tenho que tomar cuidado, tá? Olha só, já grelehei, tô virando o camarão, tá? [Música] Nesse momento aqui eu tenho uma lula pré cozida que eu vou colocar ela agora também, tá? Vou grelhar também essas lulas aqui. Enquanto meus frutos do mar aqui estão grelhando e meu bacalhau, vou começar a fazer o molho. Para isso, eu vou precisar de um liquidificador, [Música] bastante salsinha, azeite, [Música] os dois ovos, pimenta, pouquinho de sal, [Música] alho. Colocar um pouquinho de alho aqui também. [Música] E é isso. E uma colher cheia de cebola. Pronto. [Música] Mais azeite. [Música] Até eu ver que todos os meus ingredientes foram cobertos, tá? E agora vamos bater tudo isso. [Música] Bom, vou pegar aqui, deixar os meus peixes agora descansando um pouquinho. Você viu que eu bati o molho até ele ficar cremoso, né? Nesse momento eu vou acrescentar agora pão italiano. No molho, você vai picar o pão assim, ó, com a mão e vai colocar até ele fazer uma pasta bem grossa, tá? Bem homogênea. [Música] Perfeito. É assim que ele tem que ficar, ó. Vou tirar daqui. Agora eu coloquei aqui um pouco de azeite na minha frigideira, né? Colocar mais um pouquinho. Aqueceu bem. Aí eu venho com as minhas batatas que elas estão pré-cozidas, cortadas em rodelas finas, tá? E agora a gente vai gratas. E eu vou tirar o meu molho daqui, ó, do liquidificador que eu bati. Olha a consistência dele, ó. [Música] É assim mesmo que eu preciso desse molho. Olha só minha batata aqui, ó, grilhando. Então, eu cozinhei as batatas e fatieei elas finamente. Então, olha só, aqui já tô colocando as cenouras, tá? Gente, esse prato fica incrivelmente lindo. Pouquinho de sal. Vou trazer para cá porque eu já vou montar ele. Olha, agora eu vou pegar a minha lula para dar um gostinho na batata e vou colocar aqui, ó. [Música] E vou fazer o seguinte, vou montar esse prato incrível e delicioso na minha versão mais moderna. Ó, coloco o molho. [Música] Aí eu venho com o bacalhau que eu já grelei e vou dar uma esfiadinha nele, ó. Aí eu venho aqui com a batata aí com a lula. E a cenoura. Venho com o bacalhau. Mais molho. O camarão. É assim que ele tem que ir no teu prato. Bonito, lindo, bem montado. [Música] Uma salsinha [Música] e pronto. Tá fácil, né? Para você que gosta de peixe, gosta de bacalhau, não tem como errar. O prato fica sensacional, maravilhoso, além de lindo. Olha isso. Vamos cozinhar junto. Convido você e sua família, gente. Olha só isso. Nós vamos ficando por aqui. E olha só, não esqueça que nós agora estamos assim, olha, esperando por você. Mande uma foto do prato que você, do seu prato preferido, do prato que você mais gostar. Pode ser um prato que você assistiu no programa, pode ser um prato de família, manda a foto pra gente que nós vamos escolher um prato para você vir fazer junto comigo aqui, me ensinar, ok? Um grande beijo. Eu espero você todos os domingos diariamente no canal 25 ou 525 HD. Um grande abraço para você e toda a sua família. Até o próximo programa. Que dá gosto mesmo é est junto com você aqui. Bom, né? Nossa, enquanto eu como. Hum. Oh. [Música] Oh. [Música]