Indrahar || इंद्रहार || Neelam Ki Cooking Diary

Indrahar is a traditional dish from the Bagheli and Malwa regions of Madhya Pradesh, India. It’s a steamed lentil cake that’s high in protein and low in oil, making it both nutritious and delicious. It’s often served with kadhi (spiced yogurt curry) or chutney and is popular during festivals and special occasions.
🍽️ Serving Suggestions:
Serve hot with kadhi, green chutney, or tamarind chutney.
You can be eaten as a snack or light meal.

Ingredients:-
Pigeon pea 1.5 tsp
Chickpea lentil 1.5 tsp
Moong dal 1.5 tsp
Urad dal 1.5 tsp
Ginger 1.5 inch
Green chilli 3-4
Salt 1/2 tsp
Asafoetida 1/4 tsp
Coriander powder 1/2 tsp
Cumin powder 1/2 tsp
Black pepper powder 1/4 tsp
Red chilli powder 1/4 tsp
Turmeric powder 2-3 pinches
Oil for greasing and shallow fry

For Grevy:-
Tomato puree (4 tomatoes,2 green chilli,1 inch ginger)
Oil 3-4 tsp
Bay leave 1
Clove 2-3
Black pepper 5-6
Green Cardamom 4-5
Cumin seeds 1/2 tsp
Turmeric powder 1/2 tsp
Kasuri methi 1 tsp
Red chilli powder 1/2 tsp
Coriander powder 1/2 tsp
Garam masala 1/4 tsp
Curd 1/2 cup
Water 2 glass as required
Salt 1/2 tsp
Fresh coriander 2 tsp finely chopped

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नमस्कार नीलम की कुकिंग डायरी में आपका बहुत-बहुत स्वागत है आज हम अपनी डायरी से एक और रेसिपी आपके साथ में शेयर करेंगे आज हम बनाएंगे बघेलखंड की बहुत ही फेमस ट्रेडिशनल डिश इंदिरा हार जो बहुत ही स्वादिष्ट बनती है और बहुत ही जो रेगुलर हमारे घर में सामान होता है उसी में बन जाती है तो चलिए बनाना शुरू करते हैं [संगीत] [संगीत] बनाने के लिए हमें कुछ ज्यादा चीजें नहीं चाहिए होती हैं जो हमारे घर में रेगुलर दालें सभी के घर में होती हैं तो हमने यहां पर चार तरीके की दाल ली है आप मसूर की दाल भी ऐड कर सकते हैं हम पर हम मसूर की दाल नहीं खाते हैं इसलिए हमने यहां पर ऐड नहीं किया है तो हमने दालों को मिलाकर सब लगभग डेढ़-डेढ़ चम्मच जो हमारी होती है दालें हमने ली थी जो डेढ़ टेबलस्पून लगभग ली थी तो चारों दालों को लिया है तो ये लगभग सब पूरा एक कप से डेढ़ कप दालें हो गई हैं डेढ़ कप दाल मतलब पूरा फूल करके तैयार हो गई हैं तो इनको हमने दो से तीन घंटे पहले भिगोया था अगर आप भूल जाए भिगोना तो आप एक से डेढ़ घंटे पहले गर्म पानी में भिगो देंगे तो भी ये दाल भीग करके तैयार हो जाएगी तो यह हमारी अरहर यानी तवरर की दाल है ये हमारी उड़द की दाल है मूंग की दाल और ये हमने चने की दाल ली है दो अदरक के टुकड़े लिए हैं लगभग एक से 1ढ़ इंच अदरक है और दो से तीन हरी मिर्च है तो सबसे पहले हमें क्या करना है जब हम दाल भिगोएंगे दाल को अच्छे से धोकर ही भिगोए उसके बाद में हम सारी दालों को मिक्स करके अदरक और हरी मिर्च के साथ में बढ़िया सा एक फाइन पेस्ट बनाकर तैयार करते हैं पेस्ट को बहुत गीला नहीं बनाना है थोड़ा-थोड़ा पानी डाल के जितना रिक्वायरमेंट है बस उतना ही पानी डाल के तैयार करना है तो हम अपनी दालों को इसमें ट्रांसफर कर लेते हैं थोड़ा सा पानी नीचे है तो रहने दीजिए कोई दिक्कत नहीं है बस भिगोने से पहले दालों को दो से तीन पानी से अच्छे से धो के ले लेना है और ये हमारी मूंग की दाल और ये चना की दाल तो अदरक के भी हम थोड़े टुकड़े छोटे कर लेते हैं तो आसानी से पीस जाएगी मिर्ची को भी हम दो टुकड़ों में कट कर देते हैं और इसमें डालेंगे बिल्कुल थोड़ा सा पानी और पानी जितनी रिक्वायरमेंट होगी उसी हिसाब से डालेंगे बहुत ज्यादा पानी हमें एक साथ नहीं डालना है और फाइन पेस्ट बना करके तैयार कर लेते हैं यहां पर दाल को पीस लिया एकदम बढ़िया फाइन पेस्ट बना लिया है इसमें हम थोड़े मसाले ऐड कर लेते हैं तो सबसे पहले इसमें जाएगा नमक तो हमने 1/4 चम्मच नमक लिया है छोटा चम्मच और इसमें थोड़ा सा हम डालेंगे हींग और हींग को बहुत ज्यादा नहीं डालना है थोड़ी हींग डालनी है जिससे हींग का फ्लेवर ना आए और डालना है थोड़ा सा धनिया पाउडर थोड़ा सा जीरा पाउडर थोड़ा सा काली मिर्च और थोड़ा सा कुटी हुई लाल मिर्च मिर्च पाउडर भी आप यूज़ कर सकते हैं और इन सारी चीजों को डालने के बाद में हम थोड़ी सी इसमें डालेंगे हल्दी सिर्फ कलर के लिए बहुत ज्यादा हल्दी नहीं डालेंगे बिल्कुल जरा सा तीन से चार पिंच है और इसको हम फेंट लेते हैं लगभग 5 से 6 मिनट के लिए जिससे दाल हमारी फ्लफी हो जाए और इसमें हम कोई भी इनो या कोई भी फ्रूट साल्ट का यूज़ नहीं करेंगे दाल देखिए देखने में भी फ्लफी लग रही है और एक टेस्ट भी करके दिखा देते हैं तो हमने यहां एक बर्तन में थोड़ा सा पानी लिया हुआ है और ये देखिए इसमें डालते हैं देखिए दाल ऊपर आ गई इसका मतलब ये दाल एकदम अच्छे से फूल गई कोई सोडा नहीं कोई हमें बेकिंग पाउडर नहीं इनो नहीं कुछ भी नहीं अब इसको हम एक जो स्टीम करने के लिए किसी भी प्लेट में आप किसी में भी स्टीम कर सकते हैं हमारे पास स्टीमर है तो हम स्टीमर में ही करेंगे थोड़ा सा इसमें हम डालेंगे ऑयल तो हम यहां पर लगभग थोड़ा सा ऑइल डालकर अच्छे से वैसे चारों तरफ से लगा लेते हैं तो हम इसमें पलट देते हैं तो आधा हमने इस ट्रे में डाला है दोनों में हाफ-हाफ करके ट्रांसफर कर देते हैं तो इसको हमने टैप कर दिया अब इनको स्टीम करने के लिए रख देते हैं अच्छे से उबल रहा है और जब स्टीम बनने लगे तभी रखना है तो हम दोनों ट्रे को लगा देते हैं और इसको ढक देते हैं और हाई फ्लेम पे इसको अभी पहले हम लगभग दो से 3 मिनट के लिए हाई फ्लेम पे रखेंगे बाद में फ्लेम को मीडियम करके 20 मिनट तक हमें इसे पकाना है हमारे जो इंद्राहार है स्टीम हो रहे हैं तब तक हम अपनी जो ग्रेवी की तैयारी कर लेते हैं तो हमने चार टमाटर लिए हैं ये मीडियम साइज टमाटर है ना बहुत छोटे ना बहुत बड़े हैं 1 इंच अदरक लिया है दो हरी मिर्च लिया है हरी मिर्च अपने हिसाब से ज्यादा भी ले सकते हैं लेकिन हम सब्जी बहुत तीखी नहीं बनाएंगे तो हम क्योंकि हमें लाल मिर्च भी थोड़ा यूज़ करनी पड़ेगी तो इनको हम एकदम फाइन प्यूरी बना करके तैयार कर लेते हैं हो गए हैं और हम चेक भी कर लेते हैं ये देखिए तो यानी कि हमारा यह जो इंद्रहार है वो पक गया है इसको हम निकाल लेते हैं तो इसमें अभी बहुत गम है इसको सिर्फ थोड़ा सा ठंडा होने देते हैं उसके बाद इसको पीसेस में कट कर लेते हैं ठंडा हो गया है अभी हल्का सा गरम अभी भी है तो इसके हम पीसेस कट कर लेते हैं तो ये हमने इस तरीके से कट कर लिए बहुत बड़े पीस भी नहीं कटने और यह देखिए एकदम जाली वाले बने हैं बिना बेकिंग पाउडर के बिना इनो या कोई भी फ्रूट साल्ट के और बहुत ही एकदम यह देखिए एकदम से जाली वाले बने और बहुत ही ईज़ली निकल भी जाते हैं ये देखिए इस तरीके से तो ऐसे ये सारे निकाल कर हम तैयार कर लेते हैं तो एक ट्रे हमने निकाल दिया है और हमने ऑइल गरम करने के लिए रख दिया था तो इनको पहले हम फ्राई करेंगे हमने यहां पर एक पैन में ऑयल लिया है आप इसको कढ़ाई में डीप फ्राई भी कर सकते हैं और ऑयल बहुत ही अच्छा गरम होना चाहिए हम इसमें शैलो फ्राई करेंगे तो हम यहां पर एक-एक करके इस तरीके से शैलो फ्राई कर लेते हैं आप चाहे तो डीप फ्राई भी कर सकते हैं तो इनको थोड़ा सा हम पलट देते हैं और गैस का फ्लेम हाई रखेंगे देखिए ये थोड़ा सा गोल्डन हो गया है तो इनको थोड़ा सा हम गोल्डन दोनों साइड से करके ही इनको निकालेंगे तो हमने पलट दिए हैं और हमारी यह फ्राई भी हो रहे हैं साथसा में हमें फ्लेम को हाई रखना है लो नहीं रखना है तब तक जो दूसरा ट्रे था उसको भी हम कट करके निकाले थे और सबसे बड़ी बात है कि यह प्रोटीन में मतलब हाई प्रोटीन होता है एकदम रिच होता है और यह जो रेसिपी है मेन यह राजस्थानी रेसिपी है जो गुजरात गई और गुजरात के बाद में यह बघेलखंड में आई और वहां की ट्रेडिशनल रेसिपी बन गई है और यह बहुत ही टेस्टी भी बनती है ऐसा नहीं है कि सिर्फ प्रोटीन की बात है खाने में बहुत ही टेस्टी होती है और बनाने में भी इजी है कि हमें बहुत ज्यादा कुछ बाहर से लाने की जरूरत नहीं होती है जो घर में हमारे सामान होता है उसमें बड़ी ही आसानी से बन जाती है देखिए अच्छे से गोल्डन हो गए हैं इनको हम निकाल लेते हैं तो ये देखिए हमने बढ़िया फ्राई कर लिए हैं एकदम करारे और ऐसे ही हम बाकी के भी फ्राई कर लेते हैं बैच में फ्राई कर लिए हैं इनको भी हम निकाल लेते हैं हो गए हैं अब हम इसमें से कुछ तो ड्राई रखेंगे कुछ की हम सब्जी बना लेते हैं तो यहां पर हमने ऑयल लिया है लगभग तीन से चार चम्मच ऑइल लिया है थोड़ा सा हम स्लो कर देते हैं तेल हमारा अच्छे से गरम हो गया है कुछ हमने खड़े मसाले लिए हैं आठ से 10 काली मिर्च एक तेजपत्ता दालचीनी और हमने यहां पे बड़ी इलायची नहीं लिया है तो पांच से छह छोटी इलायची लिया है और दो से तीन लौंग लिया हुआ है डाल देते हैं और इनको एक बार चला देते हैं थोड़ा तो इसमें डालेंगे हम जीरा तो जीरा हमने लगभग आधा चम्मच जीरा लिया हुआ है और गैस का एकदम लो कर दिया है जिससे कि कोई मसाला हमारा जले ना यहां पे डालेंगे हम हल्दी तो आधा चम्मच हल्दी हमने यूज़ किया है और यहां पे हम डालेंगे अपने जो टोमेटो प्यूरी पीस के रखी थी वो हम डाल देते हैं अब गैस का फ्लेम हम तेज कर लेते हैं और यहां पे कुछ और मसाले भी ऐड कर देते हैं धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर तो लाल मिर्च पाउडर हमने बहुत ज्यादा तीखी वाली नहीं ली है कश्मीरी मिर्च है इससे कलर बहुत अच्छा आता है और हम इनको टमाटर को अच्छे से पहले एक बार हम पका लेते हैं तो यहां पर हम थोड़ी सी कसूरी मेथी को ऐसे हाथ से मैश करके डाल देते हैं लगभग एक से डेढ़ चम्मच इससे क्या है सब्जी में खुशबू बहुत अच्छी आती है और साथ-साथ में ये अच्छे से पक भी जाएगी देखिए टमाटर हमारे पक गए हैं साइड से तेल भी छूट गया है और हमने यहां पर दही लिया था तो थोड़ा सा दही हम यहां पर ऐड करेंगे गैस को थोड़ा लो कर देंगे और दही को ऐड करते समय हमें प्रॉपर चलाना है जिससे कि हमारा दही फट ना जाए और इसीलिए हमने अभी नमक नहीं डाला है नमक डालने से क्या होता है दही आपका फट सकता है तो हमारा दही है ये देखिए उबलने लगा है अब इसमें हम थोड़ा सा पानी ऐड करेंगे तो हम यहां पर लगभग एक से डेढ़ गिलास पानी हमने इसमें इस्तेमाल किया है आप चाहे तो अपने हिसाब से जैसी ग्रेवी चाहिए लेकिन बहुत ज्यादा एकदम पतली भी नहीं करनी है तो हम इतनी ही रखेंगे और एक उबाल आने के बाद में जो हमारे इंद्रहार रखे हैं फ्राई किए हुए वो इसमें हम डाल देंगे और यहां पे इसमें हम डालेंगे गरम मसाला थोड़ा सा और इसको ढक देते हैं जिससे कि एक अच्छा सा उबाल आ जाए तो हमारी जो सब्जी है की ग्रेवी है जो अच्छे से उबल रही है इसमें हम अपने जो जो पीसेस है इंद के उनको डाल देते हैं और अब यहां पे हम नमक ऐड करेंगे तो नमक हमने यहां पे लिया है एक चम्मच आप अपने टेस्ट के अकॉर्डिंग डाल सकते हैं जैसे भी आपको पसंद हो क्योंकि हमारे इंद्राहार में पहले से ही नमक पड़ा हुआ है तो बहुत ज्यादा नमक नहीं डालना है इससे नमक बहुत ज्यादा हो जाएगा अब इसको ढक करके हम 5 मिनट तक के पका लेते हैं जिससे कि हमारी जो ग्रेवी का फ्लेवर है वो हमारे इंद्रहार में भी आ जाए तो देखिए हमारी सब्जी बन गई है पांच से छ मिनट हो गए हैं गैस बंद कर देते हैं और ये भी हमारे बहुत सॉफ्ट हो गए जो इंद्रहार है बहुत सॉफ्ट हो गए हैं हम और इसमें अब हम डालेंगे थोड़ा सा धनिया और इनको हम एक बाउल में ट्रांसफर कर लेते हैं तैयार हो गई है इंद्राहार की और यह हमारे ड्राई है इनको हम ग्रीन चटनी के साथ में या केचप के साथ में खा सकते हैं चाय के साथ खा सकते हैं बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं और प्रोटीन रिच रहते हैं और घर की चीजों से आसानी से बन जाते हैं बहुत टेस्टी बनते हैं तो आप भी इनको बनाइए और आपको जैसा भी लगे कमेंट बॉक्स में जरूर बताइए हमारी रेसिपी पसंद आई हो तो प्लीज हमारे चैनल को लाइक कीजिए शेयर कीजिए और अगर अभी तक आपने सब्सक्राइब नहीं किया है तो प्लीज सब्सक्राइब कर लीजिए इससे हमारी आने वाली वीडियोस की नोटिफिकेशंस आपके पास पहुंचती रहेंग और हमारी 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