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EL VAGUETTONE VERSIÓN AVANZADA #panettone #food #recipe
In Breads and Bakery

EL VAGUETTONE VERSIÓN AVANZADA #panettone #food #recipe

amigos de los creadores del ya mundialmente conocido bagueton llega el bagueton de chocolate nivel avanzado Mira mira mira qué masa tan bonita y tan fuerte y mira qué cúpula tan espectacular dentro del horno y mira qué tremenda miga cremosa húmeda y llena de chocolate este bagueton es nivel avanzado porque solo lleva mása madre sólida no lleva levadura simplemente refresca tu masa madre normal tres veces al 45 por de hidratación Así conseguirás que esté bien fuerte y activa prepara todos los ingredientes harina de Gran fuerza huevos y yemas el azúcar y la sal la mantequilla el cacao las pepitas de chocolate la masa m y el agua y si quieres usar levadura ponle 15 G Pon todos los ingredientes menos la mantequilla en el cuenco el agua y los huevos fríos con el accesorio pala a masa muy despacito un minuto que amalgame todo y después a tope la máxima velocidad que dé la máquina los cuatro o cinco primeros minutos parecerá que no pasa nada pero a partir de ahí empezará a separarse la masa de las paredes del bow al cabo de 8 minutos la masa empezará a enroscarse en la pala y a los 9 o 10 la masa debería estar así Lisa brillante y fuerte ahora en tres tandas añádele la mantequilla fría amasa despacito 30 segundos y después de nuevo a tope hasta que la integre toda en tres y una vez integrada la mantequilla la masa debería estar así después vuelca las pepitas de chocolate y amasa un minuto muy despacito para que integre todo y ya está ya puedes sacar la masa del bagueton que parece masa de panetone del Bol darle unos cuantos pliegues y dejarla reposar media hora en un bol después la sacas la divides en dos piezas de 550 G cada una las boleas y las pones en los moldes y ahora viene la parte importante tienen que fermentar a 28 gr durante 14 o 16 horas Si les pusiste levadura tardarán cuatro o cinco en cualquiera de los casos la masa tiene que llegar al borde del molde es fundamental que fermenten a 28 gr de temperat después Haz la glasa con todos los ingredientes y la batidora se la pones con delicadeza a la cúpula un poquito de azúcar glas y al horno a 165 gr 45 minutos hasta que llegue a 93 gr el interior del bagueton lo sacas lo pinchas y lo dejas reposar boca abajo por lo menos 8 horas pasado ese tiempo ya puedes disfrutar del bagueton de chocolate nivel avanzado una auténtica locura querida

38 Comments

  1. @facu3191

    No sé cómo se dice en otros países de LATAM pero acá en Argentina se le dice pan dulce. Siempre lo comemos en las fiestas como Navidad o Año nuevo. Un saludo!

  2. @raulge

    Igual que las pizzas te compro que son fáciles de hacer esto ya es otra historia.
    Mejor te compro el vaguettone hecho 😂😂

  7. @eloygarcia5903

    Me pones la cabeza mas loca q una peonza jejeje,te veo el video y me digo vamosssss q puedo rasqueta pa rriba rrasqueta pa bajo y pua pua puaaaaaaa , PUDINVEGETONE

  15. @DavidOmar-p3q

    Me saco el sombrero maestro por ese Panettone tan delicioso, el Chocolate 🍫 lo mejor.
    Saludos desde Ecuador 🇪🇨.

  36. @PureV-HK

    Todos critican tus recetes breves e simplintas, pero nadie se da cuenta lo experimentado y creativo que eres para crear recetas nueva.