VITELLO TONNATO Facile e Leggero – La Ricetta CLASSICA senza Maionese!

Un grande classico della cucina italiana, elegante e senza tempo. Il vitello tonnato, o “vitel tonné” come viene chiamato in Piemonte, è uno di quei piatti che raccontano la nostra tradizione con garbo e sapore.
Una ricetta nata povera, ma nobile nel gusto: carne tenera e delicata, cotta dolcemente con verdure e aromi, servita fredda con una salsa cremosa e avvolgente a base di tonno, uova sode e capperi.
In questa versione, la salsa è più leggera e digeribile: senza maionese, preparata con brodo di carne e frullata finemente fino a diventare una crema vellutata e golosa. Un piatto che si scioglie in bocca e conquista al primo assaggio.
Perfetto da servire in estate, come antipasto raffinato o secondo piatto da preparare in anticipo.
Fresco, cremoso, irresistibile.
Il vitello tonnato è l’abbraccio che non ti aspetti, ma che ti rimane nel cuore.
📝 Ingredienti
Per il vitello:
• 800 g circa di vitello (magatello o girello) (circa 1.75 lb)
• 1 cipolla (1 medium onion)
• 1 carota (1 medium carrot)
• 1 costa di sedano (1 celery stalk)
• ½ bicchiere di vino bianco (circa 4 fl oz / 120 ml)
• ½ bicchiere d’acqua (circa 4 fl oz / 120 ml)
• ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva (circa 4 fl oz / 120 ml)
• 5–6 bacche di ginepro (5–6 juniper berries)
• 1 foglia di alloro (1 bay leaf)
• Sale fino e pepe q.b. (fine salt and black pepper, to taste)
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Per la salsa tonnata leggera:
• 3 uova sode (3 hard-boiled eggs)
• 160 g di tonno all’olio, ben scolato (1 large can, about 5.6 oz)
• 1 cucchiaio di capperi (1 tbsp capers)
• 3 filetti di acciuga sott’olio (facoltativi – 3 anchovy fillets in oil)
• 80–100 ml di brodo di carne freddo (about ⅓ to ½ cup / 2.7–3.4 fl oz)
• Sale e pepe q.b. (salt and pepper to taste)

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👩‍🍳 Procedimento
1. Prepara la carne:
Se vuoi, lega il pezzo di vitello con spago da cucina: serve a mantenerlo in forma durante la cottura e a ottenere fette più regolari.
2. Insaporisci bene la carne con sale e pepe, quindi scaldala in una casseruola ampia con ½ bicchiere d’olio evo fino a rosolare bene su tutti i lati.
3. Aggiungi le verdure tagliate a pezzi grandi (cipolla, carota, sedano), le bacche di ginepro e la foglia di alloro.
4. Quando tutto è ben rosolato, sfuma con vino e acqua, porta a bollore, poi copri con coperchio, abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente per circa 40–45 minuti, girando ogni tanto.
⏱️ Calcola circa 30 minuti ogni 500 g di carne.
🌡️ Per una cottura perfetta, la temperatura al cuore non deve superare i 65°C.
5. Quando il vitello è cotto, scolalo, coprilo con carta alluminio e lascialo raffreddare completamente.
6. Filtra il fondo di cottura:
– una parte ti servirà per la salsa tonnata
– il resto puoi farlo ridurre in un pentolino, fino a ottenere una salsina più densa. Alla fine, aggiungi un pezzetto di burro per lucidarla.
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🐟 Prepara la salsa tonnata leggera:
1. In un contenitore alto versa:
– le uova sode a pezzi
– il tonno sgocciolato
– le acciughe (se usi)
– i capperi
2. Aggiungi una parte di brodo.
Frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo brodo poco alla volta fino alla consistenza desiderata.
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🍽 Composizione finale:
1. Una volta che la carne è ben fredda, affettala sottilmente con un coltello a lama liscia.
2. Su un piatto da portata, stendi un paio di cucchiai di salsa a mo’ di letto.
3. Disponi sopra le fettine e decora con fiocchetti di salsa (puoi usare una sac à poche per un effetto scenografico!).
4. Completa con frutti di cappero (interi o tagliati a metà) e un filo della salsina al brodo ridotto per dare brillantezza.
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🌟 Consiglio Oxy:
Prepara tutto in anticipo e lascia riposare qualche ora in frigo: il sapore si armonizza ed è ancora più buono!
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🍽️ Valori nutrizionali per porzione:
• Calorie: 484 kcal
• Carboidrati: 3.8 g
• Grassi: 31.9 g
• Proteine: 39.9 g
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Una porzione ricca di proteine, moderata nei grassi buoni grazie all’olio evo, e molto bassa in carboidrati – perfetta anche per chi segue una dieta bilanciata o low-carb. 😋💪
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My friends, today we bring an Italian masterpiece to the table! Vitello Tonnato. Tie the veal with kitchen twine (optional). Meat? It’s already checking. Season well with salt and pepper. ½ cup oil (4 fl oz). Add the large chopped vegetables (onion, carrot, celery). ½ cup white wine and ½ cup water. 1 bay leaf and 5–6 juniper berries. Cook over low heat for about 40–45 minutes, stirring occasionally. 🌡️ For perfect cooking, the core temperature should not exceed 65°C (149°F). Drain, cover with aluminum foil, and let cool completely. Strain the broth: use a little for the sauce; reduce the rest for a thicker sauce. Add a knob of butter for glazing. Cook 3 eggs for 10 minutes. Blend: 3 hard-boiled eggs, 160 g drained tuna in oil (5.6 oz), 1 tablespoon capers (1 tbsp), 3 anchovy fillets, 80 ml cold broth (2.7–3.4 fl oz), salt and pepper to taste. Thinly slice the capers. Spread a little sauce on the plate, add the slices and dollops of sauce on top. Finish with caper berries and a drizzle of broth sauce for a glossy finish.