Salade grecque

Dans cette vidéo, comment réaliser une Salade grecque

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Revoir les bases, de la cuisine française avec Patrick Dujancourt c’est toujours intéressant.

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Patrick Dujancourt
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[Musique] Bonjour les filles bouches. Dans la vidéo du jour, on va faire un grand classique de la cuisine mondiale, la salade grecque. Est-ce que l’on dit grec ou à la grecque, je ne sais pas. En tout cas, les éléments que je vais vous présenter la composent. De quoi avons-nous besoin pour réaliser cette salade grecque ? Déjà grand classique salade grecque de la fêta. Ensuite des olives noires à grec, des noyautés des tomates cerises, un demi poivron vert, un demi- poivron rouge, de l’ail, oignon rouge, citron, concombre concombre à la grecque concombre. De quoi faire une vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre de vin et de l’huile d’olive évidemment, sel et poivre. Comment on fait ? On va commencer par détailler les légumes. On va remettre la feta au frais pendant qu’on travaille les légumes. Donc, on va commencer par le poivron. On va le couper en deux et on va retirer tout ce qui est à l’intérieur évidemment car c’est pas très bon, c’est très acide. Ensuite, on va tailler des morceaux un peu près comme ça. [Musique] On va couper la pointe ici. La pointe ici. On va faire des morceaux de cette longueur. Et ensuite, on va venir tailler des petites lanières très fines de ce poivron. On fait ça pour la moitié du poivron. Ensuite, on va prendre notre concombre. On va venir faire pel vous voyez 1 cm 1 cm tout autour. Là, on va couper les bouss. [Musique] Couper en deux. Là, on va le couper en quatre. Et on va venir faire des petits triangles. [Musique] Voilà. OK. Nos tomates cerises, on prend un couteau à dent et on va les couper toutes en deux. Pourquoi un couteau à dents ? Parce que avec un couteau plat, s’il est pas bien aiguisé, vous allez écraser la tomate. Donc on veut pas l’écraser, on veut juste la couper en deux. On va préparer tout ça à l’abri des caméras et on se revoit au moment où tout sera nickel chrome. À tout de suite. Voilà, j’ai taillé tous les légumes. Petite précision concernant l’oignon rouge. Je l’ai épluché, je l’ai coupé en deux et au milieu de l’oignon rouge, vous voyez, il y a une petite sphère toute blanche. Ça, vous l’enlevez le cœur et après vous l’émincez. très finement. Voyez des petites bandes comme ça. Ça c’est soyeux à manger. Sinon poivron vert, poivron rouge, les concombres, nos tomates, l’ail haché, les olives et la feta qui est encore au frigo. Ce qu’on va faire maintenant, c’est qu’on va faire une vinaigrette classique, un peu de moutarde, un petit peu d’huile d’abord. Quand je dis un petit peu, on en met parce que c’est une vinaigrette. Il va falloir mouiller tous ces légumes. [Musique] [Musique] Là-dedans, on va mettre également de l’origan séché. Après l’origan séché, on va mettre l’ail haché. [Musique] Et on va mettre du vinaigre de vin. On va mélanger tout ça. Le fouetter mais pas trop activement pour pas que ça devienne une mayonnaise comme il y a de la moutarde et de l’huile. Voilà. On va rajouter un peu d’huile. [Musique] [Musique] Et pour conclure le citron, on va le couper en deux. On va récupérer son jus bien sûr [Musique] et on va verser le jus dans la vinaigrette. [Musique] On remélange un petit coup. Et là, on va mettre dans un plat tous les ingrédients qui sont là. Tomate, concombre, [Musique] poivron. [Musique] [Musique] Et là, je cherche mes couvercs à salade. Et tout ça, on va le mélanger vraiment pour que tout soit bien bien mélangé. On le fait délicatement. Ça sert à rien d’abîmer les ou de déstructurer, déformer les tomates, les [Musique] on va rajouter nos olives. [Musique] Quand on a l’impression que tout est bien mélangé, on va verser dessus notre vinaigrette. [Musique] On va saler. [Musique] [Musique] On mélange bien jusqu’à ce que on a l’impression que chaque élément est mouillé de vinaigrette. Faut pas que ça tremble dedans, mais il faut que chaque élément soit vraiment bien imbibé de vinaigrette. [Musique] Et alors à ce moment-là et à ce moment-là seulement, on sort la fêta du frigo. On va la détailler en petit carré. [Musique] Alors moi je vous montre là avec des proportions qui sont les miennes. On peut mettre plus d’olive, on peut mettre plus de fétat, on peut on fait ce qu’on veut. Là on est sur une base de travail. Par contre, on met la fé à la fin pour éviter qu’elle soit trop, elle va elle va s’effriter si on mélange trop trop longtemps ou trop souvent la féa. Donc on le met à la fin et après on va mélanger tranquillement, très doucement pour la faire intégrer la salade, voyez-vous ? [Musique] Voilà, gentiment. Voilà, pour ce qui me concerne, je vais débarrasser un petit peu, mais pour moi, on a une belle salade grecque ici là. Voilà les amis. Voilà les fines bouches. Salade grecque l’été en entrée ou en accompagnement d’une grillade, c’est un moment garanti de plaisir de toutes ces saveurs. Peut-être que si vous l’aimez l’été, vous allez aussi l’adorer au printemps, en automne et pourquoi pas l’hiver. L’essentiel, c’est de toujours trouver les produits de qualité dans votre coin pour pouvoir le réaliser. Essayez, dites-nous bonjour à la Grèce, à vos couteaux, à vos fourchettes et bon appétit. Alors, tout se passe bien ? [Musique]