NO one will tell you these secrets about bomboloni | Eggless Bomboloni recipe | Donut recipe

Cake formula https://youtu.be/_SC6D5j1MSU

Cookie formula https://youtu.be/v53i16KENdU

Timestamps-
00:00-00:56 Introduction
00:57-02:25 why bread flour?
02:26-02:45 Why milk powder?
02:46-03:01 why sugar?
03:02-03:41 what is yeast?
03:42-03:53 active dry vs instant dry yeast
03:54-05:00 Yeast mistakes
05:01-06:00 Why cold milk and egg?
06:01-06:43 Rough dough
06:44-07:06 Enriched dough
07:07-08:06 Kneading the resting the dough
08:07-10:38 Forming the bomboloni
10:39-11:04 Is it proofed yet?
11:05-12:57 Frying tips
12:58-13:38 taste test
13:39-14:10 Eggless bomboloni
14:11-14:24 outro

Bomboloni recipe-

Makes 6 bomboloni-
All purpose flour- 70g
Bread flour – 80g
Instant dry yeast – 3 g / Active dry yeast – 5 g
Caster sugar – 20 g
Milk powder- 15 g
Salted butter – 15 g
Cool Milk – 50 ml
Salt – ¼ tsp 1.5 g
Egg- 1

Mix both the flours, sugar, yeast, milk powder and salt in a bowl.
If using active dry yeast Add it to the milk and egg mixture. Let it sit covered at room temp for 5-7 minutes. Once the yeast blooms, starts to foam at the top, it is ready to use. If it does not foam at all, try with warm milk. If it does not foam and bloom, then your yeast is dead. Purchase a new one.
In another bowl whisk the milk and egg until well combined.
Start adding the liquid to the dry mix in batches. Mix after every addition.
Once a rough dough is formed, add the room temp butter in 2-3 batches. Knead (or mix with a mixer) after every addition.
After all the butter is well incorporated start stretching and pulling the dough as shown.
Perform the window pane test after kneading for 5-6 minutes.
Once the dough passes the window pane test, form a tight dough ball and keep it in a lightly greased bowl.
Cover and let it rise at room temp until it doubles in size.
After the punch down the dough and make equal size dough balls. I made 40-42 g each.
Make smaller dough balls as shown.
Place them in individual parchment/baking papers.
Cover and allow them to rise until doubled in size.
After confirming that they are proofed (test shown in the video) start to fry.
Allow the oil to heat at medium flame.
To check dip a wooden stick in the center. If it forms small light bubbles around the stick, the oil is ready for frying. If no bubbles form, or it takes more than 2-3 seconds for the bubbles to form, the oil is not hot enough. If the bubbles are too strong and big in size, the oil is too hot.
Once the oil is at the right temp, reduce the heat to low.
Fry one donut at first to check how long each side takes to cook. It should turn golden coloured. Then flip and cook on the other side. (Should not take more than 1- 1 ½ minute. Other side will be done quicker than that)
Start frying 2-3 bomboloni at a time (depending upon the size of the wok)
Let the oil reheat for 1-2 minutes on medium flame, before adding the next batch of the donuts.
Once fried, place them on a wire rack. Do not place them on a tissue paper or kitchen roll.
Allow them to cool completely before filling.

Chocolate ganache recipe-
75 g dark chocolate (55%)
40 g fresh cream
Chop the chocolate finely.
Warm the cream in the microwave.
Add the warm cream to the chopped chocolate.
Mix until all the chocolate dissolves and a smooth ganache forms.
Cool at room temp then chill in the fridge until needed.

Make a small whole on the side of the bomboloni
Transfer the ganache to a piping bag.
Pipe it inside the whole until it fills completely.
Dust with some cinnamon sugar.

Eggless Bomboloni recipe-
Instead of the egg
Use 12 more grams of butter (total 27 g)
Use 20 g of yogurt
Mix the milk and yogurt and then add it to the dry mix.
Increase the yeast by 1-1.5 g

आय एम नॉट जस्ट गोइंग टू टेल यू हाउ टू मेक अ बंबलोनी ओर अ डोनट। आय एम गोइंग टू टेल यू द इम्पोर्टेंस ऑफ़ इच एंड एव्री इंग्रेडिएंट एंड स्टेप एंड टेल यू हाउ द फाइनल बॉमबलोनी विल चेंज इन टेक्सचर एंड फ्लेवर इफ यू स्किप सम स्टेप्स और सब्सीट्यूट सम इन्डिएंट्स। व्हाई? बिकॉज़ नो वन टोल्ड मी आई हैड टू लर्न ऑल दिस थिंग्स ऑन माय ओन आफ्टर मेकिंग मल्टीपल मल्टीपल बैड बैचेस ऑफ़ बॉम्बोलोनीज़ और डोनट्स। सो आई एम गोइंग टू कवर एवरीथिंग राइट फ्रॉम द मोस्ट बेसिक टिप्स एंड ट्रिक्स दैट मोस्ट ऑफ़ यू माइट ऑलरेडी नो टू द इन्फॉरमेशन एंड द टिप्स एंड ट्रिक्स दैट नो वन माइट हैव टोल्ड यू। नाउ। यस, आई ऍम मेकिंग एन एग बेस्ड बॉम्बलोनी बट एट द एंड ऑफ़ द वीडियो, आई विल बी टेलिंग यू एन एगलेस वर्शन ऑफ़ इट। एंड हाउ द टेक्सचर एंड फ्लेवर विल डिफ़र बिटवीन एन एगलेस एंड एन एग बेस्ड बॉम्बलोनी। कीप वाचिंग। सो, द फर्स्ट स्टेप इज़ शिफ्टिंग टुगेदर द ऑल पर्पस फ्लोर एंड द ब्रेड फ्लोर। द मेन डिफरेंस बिटवीन ऑल पर्पस फ्लोर एंड ब्रेड फ्लोर इज़ दैट ब्रेड फ्लोर इज़ इवन मोर रिफाइंड दैन ऑल पर्पस फ्लोर। व्हिच मींस इट हैज़ मोर प्रोटीन कंटेंट एंड लेसर अमाउंट्स ऑफ फाइबर देन ऑल पर्पस फ्लोर। व्हाई आर वी यूज़िंग ब्रेड फ्लोर? इफ यू एवर ईटन अ डोनट ओर अ बॉम्बुलोनी। द टेक्सचर इनसाइड इज़ सॉफ्ट एंड फ्लफी बट इट आल्सो हैज़ अ लिटिल बिट ऑफ़ चू टू इट। दैट्स व्हाट गिवेस इट दैट वैरी यूनिक डोनट बॉम्बुलोनी टेक्सचर। एंड इफ अ डेजर्ट हैज़ चूईनेस टू इट। दैट मीन्स दैट इट हैज़ ग्लूटेन इन इट। बिकॉज़ ब्रेड फ्लावर हैज़ लेसर अमाउंट ऑफ फाइबर। द ग्लूटेन डेवलपमेंट प्रोसेस बिकम्स वेरी इजी एंड आल्सो द ग्लूटेन स्ट्रैंड्स आर स्ट्रांग। बिकॉज़ व्हाट फाइबर डज़ इज़ दैट इट बेसिकली कट्स द ग्लूटेन स्ट्रैंड्स। लेसर द अमाउंट ऑफ़ फाइबर प्लस हायर द अमाउंट ऑफ प्रोटीन व्हिच मीन्स मोर स्ट्रांग एंड इज़ीली मेड ग्लूटेन। सो, अ कॉम्बिनेशन ऑफ़ ब्रेड फ्लोर एंड ऑल पर्पस फ्लोर क्रिएटस द परफेक्ट अमाउंट ऑफ ग्लूटेन एज़ वेल एज़ गीवस इट द्याट सॉफ्टनेस एंड फ्लफीनेस। इफ यू डोंट हैव ब्रेड फ्लोर, यू कुड यूज़ ऑल पर्पस फ्लोर। यू विल हैव टू नीड़ अ लॉट मोर देन नेसेसरी। एंड इफ यू ओवर नीड़ अ डो इट स्टार्टस राइजिंग इन टेंपरेचर बिकॉज़ यू आर पुटिंग एनर्जी इनटू इट। एंड दैट लीड्स टू सम अदर प्रॉब्लम्स 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इन द डो एंड डॉट्स व्हाई द डो ग्रोस फ्रॉम वन साइज टू डबल इन साइज। एंड दैट्स व्हाट हेल्प्स इन गेटिंग सॉफ्टर फ्लफीयर टेक्सचर अलोंग विथ द ग्लूटेन डेवलपमेंट। यीस्ट इज़ अ लिविंग ऑर्गेनिज्म। इट इज़ वेरी इम्पोर्टेन्ट दैट योर यीस्ट नीड़ टू बी अलाइव। इफ इट इज़ नॉट अलाइव इट विल नॉट इट एनीथिंग नॉट रिलीज़ एनी गैसेस। एंड योर डो वोंट राइज़। हियर आय ऍम यूज़िंग इंसेंट ड्राई यीस्ट व्हिच आय कैन डायरेक्टली ऐड टू आल दी अदर इंग्रेडिएंट्स। सो इफ यू हेव एक्टिव ड्राई यीस्ट यू विल नीड़ टू ऐड इट टू द लिक्विड इन्ग्रेडिएंट्स। एंड देन ऐड द लिक्विड इंगडिएंट्स टू द ड्राई वान। फ्रॉम द बिगेस्ट इशूज़ आई हैव सीन विथ यीस्ट इन यीस्टेड डोनट्स एंड बॉम्बेलोनीज़ इज़ डैट पीपल आर एडिंग वे टू मच यीस्ट टू देयर डो लाइक वन टेबलस्पून 12 ग्राम 16 ग्राम दैट इज़ वे टू मच यीस्ट। सो यीस्ट इज़ एक्चुअली टेंपरेचर डिपेंडेंट। द हॉटर योर एनवायरनमेंट इज द फास्टर द यीस्ट विल एक्ट। सो इन एरियाज वेयर द टेंपरेचर इज़ लो एंड इन कोल्डर प्लेसेस, इट मेक सेंस टू यूज़ हाई अमाउंट्स ऑफ यीस्ट। प्लेसेस लाइक इंडिया, वेयर इट इज़ वार्म मोस्ट ऑफ़ द टाइम। यूज़िंग हाई अमाउंट्स ऑफ यीस्ट विल कॉज़ द बॉम्बलोनीज़ टू राइज़ वेट टू क्विकली। एंड इफ यू हैव डेवलप्ड इनफ़ ग्लूटेन इन देम। व्हिच मीन्स यू हैवेंट रियली नीडेड इट एनफ। इट विल नॉट हैव एनफ स्ट्रक्चर टू होल्ड ऑन टु दट अमाउंट ऑफ एयर। एंड व्हेन यू फ्राई इट, इट विल जस्ट सोक अप ऑल द ऑयल एंड कोलैप्स। सो, इफ द टेंपरेचर आर लो, ओर द विंटर सीजन इज गोइंग ऑन, यू कैन मे बी ऐड अ ग्राम ऑर टू मोर देन व्हाट इज रिक्वायर्ड। बट 10 टू 12 ओर इवन 16 ग्रामस ऑफ़ यीस्ट इज़ वेट टु मच फॉर अ नार्मल क्वांटिटी ऑफ़ बॉम्बेलोनीज़ ओर डोनट्स। एंड नाउ फॉर द वेट इन्ग्रेडिएंट्स। आई एम यूज़िंग अ कॉम्बिनेशन ऑफ़ मिल्क एंड एग। एंड बोथ दीज़ इन्ग्रेडिएंट्स नीड़ टू बी कोल्ड। अ लॉट ऑफ़ रेसिपीज़ आय सॉ वर टेलिंग यू टू वार्म द मिल्क। बिकॉज़ इन अ वार्मर एनवायरमेंट द यीस्ट विल ब्लूम क्विकली। बट इफ योर यीस्ट इज ऑफ़ गुड क्वालिटी इट विल नॉट रिक्वायर एनी वार्म एनवायरमेंट। इट शुड वर्क ऑन इट्स ओन। यूजिंग कोल्डर मिल्क एंड एग मेक्स मोर सेंस बिकॉज़ वी विल हाव टू नीड द डो क्वाइट अ लॉट। एंड नीडिंग इट पुटत्स अ लॉट ऑफ़ एनर्जी इनटू इट एंड द एनर्जी गेट्स टर्नड इनटू हीट। एंड योर डो बिकम सुपर वार्म। एंड इन दैट इफ यू आर एडिंग अ वार्मर ओर अ हॉटर लिक्विड द डो विल बी हॉटर देन रिक्वायर्ड एंड द यीस्ट विल स्टार्ट एक्टिंग इवन फास्टर देन इट सपोज टू एंड विल कॉस सम प्रॉब्लम्स। सो यूजिंग कोल्डर मिल्क एंड एग विल नॉट रेज द टेंपरेचर ऑफ़ द डो एज़ क्विकली। व्हिच विल आल्सो गिव सम टाइम फॉर द डो टू रेस्ट। बिकॉज़ आफ्टर डेवेलपिंग ऑल दैट ग्लूटेटेंट द डो आल्सो नीड़स टू रेस्ट व्हाइल द यीस्ट इज़ वर्किंग। मेक श्योर टू ऐड द लिक्विड इंग्रेडिएंट्स टू द ड्राई वन। इन बैचेस एंड मिक्सिंग आफ्टर इच बैच। इफ यू जस्ट ऐड दी एंटायर लिक्विड इंगडिएंट्स टू द वेट इन वन गो। द डो विल इवेंचुअली कम टुगेदर बट इट विल बिकम वेरी वेरी मेसी। एडिंग द लिक्विड इंग्रेडिएंट्स इन बैचेस। द ड्राइ इंग्रेडिएंट्स कैन अब्सॉर्ब द लिक्विड स्लोली एंड द डो विल आल्सो कम टुगेदर विथाउट एनी मेस। इफ यू आर यूज़िंग एन इलेक्ट्रिक मिक्सर इट इज इम्पोर्टेन्ट टू ओनली मिक्स ऑन अ लो टू अ मीडियम लो स्पीड। यूजिंग अ फास्ट स्पीड विल नॉट मेक ग्लूटेन फॉर्मेशन फास्ट। इट विल जस्ट वार्म अप योर डो सुपर क्विकली। अंटिल अ रफ डो स्टार्टस टू 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फ्लोर, दिस वुड हैव टेकन मी ओवर 15 टु 20 मिनट्स ऑफ नीडिंग। एंड वंस आई परफॉर्म द विंडो पेंट टेस्ट। एंड दिस डो पास द विंडो पेंट टेस्ट ब्यूटीफुली। आई फॉर्म्ड अ नाइस टाइट राउंड बॉल ऑफ़ द डो, एंड देन प्लेस्ड इट इन द सेम बॉल। कवर्ड इट एंड देन लेट इट राइज़ अंटिल इट ऑलमोस्ट डबल्स, अर वन एंड हाफ टाइम्स इट्स ओरिजिनल साइज़। दिस इज़ द फर्स्ट राइस द डो विल हेव, इट नीड़स टू रेस्ट एट रूम टेंपरेचर, एंड द राइजिंग टाइम विल डिपेंड अपॉन द टेंपरेचर ऑफ़ द रूम। सीन्स इट्स रेनी सीजन एंड द टेंपरेचर इज़ बिटवीन हॉट एंड कोल्ड, माइंड टूक अराउंड 90 टू 100 मिनट्स टू गेट वन एंड हाफ टाइम्स इट्स साइज। इट डिड नॉट ग्रो टू मच बिकॉज़ इट डज़ंट हैव दैट हाई अमाउंट्स ऑफ़ यीस्ट। बट द सेकंड राइस इट विल प्रूव प्रीटी वेल। वंस द डो हैज़ डबल इन साइज़ पंच इट डाउन एंड रिमूव ऑल द गैस फ्रॉम इट। एंड देन डिवाइड द डो इनटू इक्वल साइज़्ड बॉल्स। इट इज़ इम्पोर्टेन्ट दैट अल द डो बॉल्स आर ऑफ़ द सेम साइज़। सो डैट इट बिकमस इज़ी टू फ्राई देम एंड यू कैन इज़ली एस्टीिमेट द टाइम इट रिक्वायर्स इच डो बॉल टू फ्राई। नेक्स्ट स्टेप इज़ स्पेशली इम्पोर्टेन्ट फॉर बॉम्बेलोनीज़। टेक इच ऑफ द डो बॉल, फ्लैटन इट जेंटली विथ योर हैंड्स एंड देन ब्रिंग ऑल द एजेस टुगेदर एंड प्रेस द एंड्स ऑफ इट लाइक अ मोदक। प्रेस इट सुपर फर्मली सो दैट इट्स टाइट एंड स्टक टु इच अदर। एंड देन रोल इट बिटवीन योर हैंड्स। यू कैन इदर यूज़ टू हैंड्स टू रोल इट लाइक दिस मोशन। ओर रोल इट जस्ट बिटवीन योर फर्स्ट थ्री फिंगर्स एंड युअर थंब। रोल इट लाइक दिस अंटिल इट फॉर्म्स अ सुपर टाइट बॉल। इट इज़ वेरी इम्पोर्टेंट टू मेक श्योर ऑल द एडजेस आर स्टक टुगेदर फ्रॉम द बॉटम एंड द डो बॉल इज़ सुपर टाइटली शेप्ड। बिकॉज़ दिस डो बॉल्स आर गोइंग टू हैव अ सेकंड राइज़ व्हिच मींस द यीस्ट इज़ गोइंग टू प्रोडूस मोर गैसेस एंड दे आर गोइंग टु इंक्रीज़ इन साइज़। सो इफ आल दीज़ एडजेस आर नॉट सुपर टाइटली स्टक टुगेदर। दे विल स्टार्ट ओपनिंग एंड योर बॉम्बोलोनी विल नॉट बी राउंड शेप्ड। वंस ऑल द डो बॉल्स आर रोल्ड, यू नीड टू प्लेस देम ऑन इंडिविजुअल पाचमेंट पेपर्स एंड देन लेट देम रेस्ट अंटिल दे इंक्रीस इन साइज बाय वन एंड एंड एंड एंड एंड एंड एंड एंड एंड एंड एंड हाफ टाइम्स टू टू टाइम्स। इट इज इम्पोर्टेन्ट टू प्लेस देम ऑन 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विथाउट लीविंग एनी इंडेंट। व्हिच मींस इट इज़ अंडर प्रूफ्ड। इफ इट स्प्रिंग्स बैक अ लिटिल बट अ लिटिल बिट ऑफ़ द इंडेंट रिमेन्स। डेट मीन्स इट इज परफेक्टली प्रूव्ड। एंड इफ यू प्रेस इट एंड इट डस नॉट स्प्रिंग बैक एट आल। दैट मीन्स इट्स ओवर प्रूव्ड। फ्राइंग ऑफ द डोनट्स ऑन द बॉम्बोलोनीज़ इज़ वेरी इंट्रिकेंट इफ यू डोंट हैव अ थर्मामीटर। इफ यू हैव अ थर्मामीटर यू कैन जस्ट प्लेस इट इन द हॉट ऑयल। वंस इट रीचेस 150 टू 160 यू कैन फ्राई देम। बट इफ यू डोंट हैव अ थर्मामीटर व्हिच इवन आई डोंट। फर्स्ट ऑफ ऑल देयर नीड टू बी एम्पल अमाउंट ऑफ आयल इन द वॉक। सेकंड, बॉम्बलोनीज़ नीड टू बी फ्राइड एट अ मीडियम लो टेंपरेचर। इफ यू फ्राई देम एट अ टेंपरेचर दैट इज टू हाई दे विल कुक एंड ब्राउन वेरी क्विकली ऑन दी आउटसाइड एंड विल रिमेन अनकक्ड इनसाइड। इफ यू फ्राई देम एट अ वेरी लो टेंपरेचर दे विल सोक अप अ लॉट ऑफ़ आइल एंड विल बिकम सुपर सुपर ऑयली। सो द ट्रिक हियर इज टू हीट द ऑइल ऑन अ मीडियम फ्लेम। टू सी इफ द ऑइल इज हीटेड इनफ, प्लेस अ वुडन स्टिक ओर अ वुडन स्पून इन इट। इट शुड स्टार्ट बबलिंग जेंटली अराउंड द स्टिक ऑफ़ द स्पून। इट शुड नॉट 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कुकीज़, यू शुड चेक आउट दिस टू वीडियोस। आई हैव एक्सप्लइंड एव्रीथिंग, द इंग्रेडिएंट्स एंड द प्रोसीजर इन ग्रेट डिटेल। आय होप यू एन्जोइड दिस वीडियो। बाय बाय।