Dining and Cooking
Italian-Style Marinated Anchovies Recipe – Just Like They Do It in the Mediterranean!#italianfood
In Italian Recipes

Italian-Style Marinated Anchovies Recipe – Just Like They Do It in the Mediterranean!#italianfood



⚠️ Important:

Freeze fish at -20°C (-4°F) for 24–48 hours to kill parasites like Anisakis, especially if eating it raw later (like anchovies, feseekh, etc.).

⸻

Ingredients

For salting:
• 500g fresh anchovies (or small sardines)
• 150–200g coarse sea salt (2½–3 cups)
• 2 tbsp dried thyme or basil

For marinade:
• ¾ cup extra virgin olive oil
• 3 tbsp white vinegar
• 1 bunch cilantro, finely chopped
• 3 garlic cloves, minced
• 1 red chili (or ½ tsp crushed chili)

⸻

Steps

1. Clean Fish:
Remove heads, guts, bones; open into fillets; rinse and dry well with paper towels.

2. Salt Fish:
Layer fish in a glass container with sea salt between each layer.
Cover tightly and refrigerate 5–7 days.

3. Rinse & Soak:
Rinse under cold water, then soak in cold water + 1 tbsp vinegar for 30 mins.

4. Dry:
Rinse again, dry thoroughly, and press gently with paper towels.

5. Marinate:
Mix oil, vinegar, cilantro, garlic, and chili. Add anchovies and toss gently.

6. Store:
Pack into a sterilized glass jar, cover fully with olive oil (add 1 tbsp vinegar if desired).
Seal and refrigerate.

⸻

Shelf Life:

Ready to eat after 12 hours (best after 24h).
Keeps for up to 2 weeks in the fridge if fully covered in oil.

طريقة عمل الأنشوجة المملحة على الطريقة الإيطالية 🇮🇹

ملحوظه مهمه جدًا قبل البدء في تمليح اي نوع سمك

يجب تجميد السمك في الفريزر على -20°C (يعني -4°F) لمدة 24–48 ساعة بيساعد في قتل أي طفيليات زي الـ Anisakis.
• ده مهم جدًا لو هتأكليه بعدين من غير طبخ، زي الفسيخ، أو الأنشوجة، أو أي نوع سمك مملح بيتاكل نيء

المكونات:

للتمليح:
• نصف كيلو أنشوجة طازة (أو سردين صغير جدًا)
• ١٥٠ إلى ٢٠٠ جرام ملح بحري خشن (حوالي 2.5 إلى 3 أكواب كبار)
٢ ملعقه كبيره زعتر او ريحان مجفف

للتتبيلة:
• ¾ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 3 ملاعق كبيرة خل أبيض
• ربطة كزبرة خضراء مفرومة ناعم
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 فلفل أحمر حار مفروم (أو ½ ملعقة صغيرة شطة مجروشة)

الطريقة:
1. تنظيف الأنشوجة:
نغسل السمك كويس وننظفه من الرأس، الأحشاء والعظم. نفتحه على شكل فلّيت، ونحتفظ بالجلد لو نحب طعم أقوى.نغسلها ونجففها بمناديل ورقيه كويس جداااا
2. التمليح:
في علبة زجاجية، نرص طبقة من السمك، ونغطيها تمامًا بطبقة من الملح البحري. نكرر الطبقات لحد ما نخلص الكمية، مع التأكد إن كل طبقة مغطاة بالكامل.
نغلق العلبة ، وندخلها التلاجة لمدة 5 إلى 7 أيام.
3. الغسل والنقع:
بعد انتهاء مدة التمليح، نغسل الأنشوجة بالماء البارد جيدًا لإزالة الملح تمامًا.
ننقعها في ماء بارد مع ملعقة خل لمدة نصف ساعة عشان نفكك الملح الزايد ونفتح لونها.
4. التجفيف:
نطلع الأنشوجة من النقع، ونغسلها مرة أخيرة، وبعدين نجففها جيدًا بمناديل ورقية، ونضغط عليها بلطف لنتأكد إنها ناشفة تمامًا.
5. تحضير التتبيلة:
في بولة نخلط زيت الزيتون، الخل، الكزبرة، الثوم، الفلفل الحار،
نضيف الأنشوجة ونقلبها بلطف في التتبيلة عشان تتشرب النكهات.
6. التخزين:
نرص الأنشوجة المتبلة في برطمان زجاجي معقّم، ونغمرها بزيت زيتون إضافي لتغطيتها بالكامل وممكن ملعقه خل .
نقفل البرطمان كويس ونحفظه في التلاجة.

⏱ صلاحية الاستخدام:

تُؤكل بعد 12 ساعة، ويفضل بعد يوم كامل. وتعيش في التلاجة لمدة أسبوعين شرط تغطيتها بالزيت تمامًا.

20 Comments

  3. @MarwaElsiguiny

    Comment below with the language you’d like to read it in! 🌍💬 عربي 👇🏼 English recipe 👇🏼
    ⚠️ Important:

    Freeze fish at -20°C (-4°F) for 24–48 hours to kill parasites like Anisakis, especially if eating it raw later (like anchovies, feseekh, etc.).

    ⸻

    Ingredients

    For salting:
    • 500g fresh anchovies (or small sardines)
    • 150–200g coarse sea salt (2½–3 cups)
    • 2 tbsp dried thyme or basil

    For marinade:
    • ¾ cup extra virgin olive oil
    • 3 tbsp white vinegar
    • 1 bunch cilantro, finely chopped
    • 3 garlic cloves, minced
    • 1 red chili (or ½ tsp crushed chili)

    ⸻

    Steps

    1. Clean Fish:
    Remove heads, guts, bones; open into fillets; rinse and dry well with paper towels.

    2. Salt Fish:
    Layer fish in a glass container with sea salt between each layer.
    Cover tightly and refrigerate 5–7 days.

    3. Rinse & Soak:
    Rinse under cold water, then soak in cold water + 1 tbsp vinegar for 30 mins.

    4. Dry:
    Rinse again, dry thoroughly, and press gently with paper towels.

    5. Marinate:
    Mix oil, vinegar, cilantro, garlic, and chili. Add anchovies and toss gently.

    6. Store:
    Pack into a sterilized glass jar, cover fully with olive oil (add 1 tbsp vinegar if desired).
    Seal and refrigerate.

    ⸻

    Shelf Life:

    Ready to eat after 12 hours (best after 24h).
    Keeps for up to 2 weeks in the fridge if fully covered in oil.

    طريقة عمل الأنشوجة المملحة على الطريقة الإيطالية 🇮🇹

    ملحوظه مهمه جدًا قبل البدء في تمليح اي نوع سمك

    يجب تجميد السمك في الفريزر على -20°C (يعني -4°F) لمدة 24–48 ساعة بيساعد في قتل أي طفيليات زي الـ Anisakis.
    • ده مهم جدًا لو هتأكليه بعدين من غير طبخ، زي الفسيخ، أو الأنشوجة، أو أي نوع سمك مملح بيتاكل نيء

    المكونات:

    للتمليح:
    • نصف كيلو أنشوجة طازة (أو سردين صغير جدًا)
    • ١٥٠ إلى ٢٠٠ جرام ملح بحري خشن (حوالي 2.5 إلى 3 أكواب كبار)
    ٢ ملعقه كبيره زعتر او ريحان مجفف

    للتتبيلة:
    • ¾ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • 3 ملاعق كبيرة خل أبيض
    • ربطة كزبرة خضراء مفرومة ناعم
    • 3 فصوص ثوم مفروم
    • 1 فلفل أحمر حار مفروم (أو ½ ملعقة صغيرة شطة مجروشة)

    الطريقة:
    1. تنظيف الأنشوجة:
    نغسل السمك كويس وننظفه من الرأس، الأحشاء والعظم. نفتحه على شكل فلّيت، ونحتفظ بالجلد لو نحب طعم أقوى.نغسلها ونجففها بمناديل ورقيه كويس جداااا
    2. التمليح:
    في علبة زجاجية، نرص طبقة من السمك، ونغطيها تمامًا بطبقة من الملح البحري. نكرر الطبقات لحد ما نخلص الكمية، مع التأكد إن كل طبقة مغطاة بالكامل.
    نغلق العلبة ، وندخلها التلاجة لمدة 5 إلى 7 أيام.
    3. الغسل والنقع:
    بعد انتهاء مدة التمليح، نغسل الأنشوجة بالماء البارد جيدًا لإزالة الملح تمامًا.
    ننقعها في ماء بارد مع ملعقة خل لمدة نصف ساعة عشان نفكك الملح الزايد ونفتح لونها.
    4. التجفيف:
    نطلع الأنشوجة من النقع، ونغسلها مرة أخيرة، وبعدين نجففها جيدًا بمناديل ورقية، ونضغط عليها بلطف لنتأكد إنها ناشفة تمامًا.
    5. تحضير التتبيلة:
    في بولة نخلط زيت الزيتون، الخل، الكزبرة، الثوم، الفلفل الحار،
    نضيف الأنشوجة ونقلبها بلطف في التتبيلة عشان تتشرب النكهات.
    6. التخزين:
    نرص الأنشوجة المتبلة في برطمان زجاجي معقّم، ونغمرها بزيت زيتون إضافي لتغطيتها بالكامل وممكن ملعقه خل .
    نقفل البرطمان كويس ونحفظه في التلاجة.

    ⏱ صلاحية الاستخدام:

    تُؤكل بعد 12 ساعة، ويفضل بعد يوم كامل. وتعيش في التلاجة لمدة أسبوعين شرط تغطيتها بالزيت تمامًا.

  20. @saidaelhammichi

    هنا في اسبانيا نحضرها لكن مابنحط كثير ملح .فقط ملعقة كبيرة ملح خشن وكوب من الخل وربع كوب ماء ونحطهم على السمك ندخلوه الثلاجة مدة أربع ساعات ونصفيه من الخل والملح ونحط علبه ثوم مفروم وقزبرة وزيت زيتون وزيتون ونقدمه بالصحة والهناء اسمه بالاسبانية boquerones a la vinagreta …الشطون مخلل ..تحية مغربية من اسبانيا ❤