Explain Bechamel sauce Derivatives || French Mother Sauces

Explain Bechamel sauce Derivatives || French Mother Sauces
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तो चलिए आज हम शुरू करते हैं बेसमल सॉस बनाना और आज मैं आपको बताऊंगा इसके तीन-चार डेरिवेटिव्स जो कि आप अपनी डिशेस में यूज कर सकते हो तो सबसे पहले आपने बटर को वार्म कर देना है ज्यादा गर्म नहीं करना है जिससे कि ये जल सकता है और डार्क कलर इसका हो सकता है तो इसको सिर्फ वार्म करने के बाद आपने इसमें फ्लावर को ऐड करना है अगर इसके रेशियो की बात की जाए क्वांटिटी की बात की जाए तो 1:1 आपने यूज करना है सपोज आपने 100 ग्रा फ्लावर डालना है तो इसमें 100 ग्रा बटर आपको ऐड करना पड़ेगा 10 ग्रा फ्लावर डालना है तो इसमें 10 ग्रा बटर आपको ऐड करना पड़ेगा मतलब 5050 पर होना चाहिए तो यहां पर मैंने फ्लावर को इसमें ऐड कर दिया है धीरे-धीरे आपने ऐड करना है जिससे कि इसमें लम्स मतलब गुठलियों ना हो जाए तो इसके लिए धीरे-धीरे मैंने यहां पर फ्लावर को ऐड किया है और इस तरह से धीरे-धीरे इसको विस करने के बाद जो है आपका रूप बन जाएगा बट उससे पहले आपने इसमें मिल्क को ऐड करना है मिल्क हमेशा याद रखिए कि आपने इसमें वर्म मिल्क ऐड नहीं करना है इसमें आपने ठंडा मिल्क को ऐड करना है जिससे कि इसमें गुठलियों ना होने पाए और मैं आपको बता दूं मिल्क का जो क्वांटिटी है वो डिपेंड करता है आपकी कंसिस्टेंसी के ऊपर क्या आपको कैसी कंसिस्टेंसी चाहिए आपके रूम में अगर आप सॉस बनाने के लिए यूज़ कर रहे हैं तो थोड़ा मेल्टेड होना चाहिए अगर आप किसी सूप में ऐड करना चाह रहे हैं रू को सूप थिक करने के लिए तो आपका जो रू है वो थिक हो सकता है तो डिपेंड करता है कि आपको किस चीज के लिए अपने रूह को यूज करना है यहां पर हम बेशम सॉस बना रहे हैं तो इसकी कंसिस्टेंसी आप देख सकते हैं कि ये काफी पतला होने वाला है वैसे मैं आपको बता दूं इससे पहले मैंने मदर सॉस के लिए पूरा फुल वीडियो बनाया है यहां पर आई बटन में मैं डाल दूंगा यहां पे क्लिक करके आप देख सकते हैं तो यहां पे फुल वीडियो आपको दिख जाएगा पूरे मदर सॉस का किस तरह से बनाया जाता है मदर सॉस को तो अब यहां पर मैंने नट मैग को ऐड कर दिया है नट मैक मैंने पहले से ग्रेट करके रखा हुआ था थोड़ा उसे ऐड किया है उसके बाद मैंने सीजनिंग कर दी है सॉल्ट और पेपर से यहां पर मैंने अ ब्लैक पेपर भी और हल्का वाइट पेपर भी ऐड किया है तो इस तरह से आपका बेशम सॉस बन जाएगा जो कि बहुत ही इजी होता है इसको मैं स्टेन कर लेता हूं जिससे कि इसमें अगर इन केस कोई लम्स होंगे गुटिया होंगे तो वो भी निकल जाएगा और पूरा क्रीमी सॉस आपका जो है सेपरेट हो जाएगा तो यहां पर आप कंसिस्टेंसी देख सकते हैं यह मेरा बेशम सॉस तैयार हो चुका है ऑलमोस्ट और मुझे जो है हल्का और पतला चाहिए इसके लिए मैं इसमें थोड़ा सा मिल्क और ऐड करके इसको पतला कर दूंगा अगर आपने कंसिस्टेंसी को चेक करना है तो स्पंस के बैक साइड में अगर आप इस तरह से देखेंगे तो इस तरह से आप फिंगर लगा के भी चेक कर सकते हैं इसकी कंसिस्टेंसी कुछ इस तरह से होनी चाहिए आपके स्पून में बेसमल सॉस रहना चाहिए अगर आप कॉन्टिनेंटल डिपार्टमेंट में काम करते हैं वैसे मैं आपको बता दूं कि बेसमल सॉस को वाइट सॉस भी कहा जाता है जिसे आप अलग-अलग तरह की डिशेस में यूज कर सकते हो जैसे कि पास्ता की डिशेस हो गया कैसरोल हो गया ग्रेटिस हो गया क्रुकेट हो गया फ्राइड सनेस हो गए पेस्ट्रीज मीट एंड सीफूड डिशेस और उसके साथ-साथ वेजिटेबल की कई डिशेस में भी आप बेशम सॉस को यूज कर सकते हो और मैं आपको बता दूं कि रूह अलग-अलग तरह की होती है चाहे वो ब्लेंड रूह हो जो कि हल्की सी गोल्डन होती है या उसके अलावा ब्राउन रू हो जो कि हल्की सी डार्क होती है और उसके अलावा वाइट रू जो कि हम बेशम सॉस में यूज करते हैं वो एकदम वाइट होती है जब आप बटर और फ्लावर से रू बनाते हो तो उसे आपने ज्यादा कुक नहीं करना है जिससे कि उसका कलर मेंटेन रहे और वाइट कलर का आपका बेशम सोस निकल सके सबसे पहले जो है नॉलेज होनी चाहिए मदर सॉस की क्योंकि मदर सॉस जो है बेस है आपके कॉन्टिनेंटल डिपार्टमेंट का तो यहां पर मेरी बेशम सॉस बन चुकी है अब हम बनाएंगे आपकी मोर्ने सॉस जिसके लिए आपको पामजाबा जरूरत पड़ती है अभी मेरे पास ग्रेयर चीज नहीं है तो मैं सिर्फ पमज चीज का ऐड कर रहा हूं साथ-साथ आप यहां पर चेद चीज को रेड चेद चीज को भी आप डाल सकते हैं जिससे कि आपकी मोर्ने सॉस बन जाएगी तो आप देख सकते हैं इसकी कंसिस्टेंसी कलर इस तरह से आप अपने मोर्ने सॉस को बना सकते हैं ऑथेंटिक रेसिपी आपको मैं सारी की सारी डिस्क्रिप्शन में दे दूंगा वहां से आप चेक कर सकते हैं और अपने मदर सॉसेज को बना सकते हैं मोर्ने सॉस का यूज आप मैक एंड चीज ग्रेटिंग्स और सीफूड डिशेस के साथ इजली कर सकते हैं चलिए अब हम बनाते हैं मस्टर्ड सॉस जो कि बेशम सॉस का एक डेरिवेट है और इसको बनाना बहुत ही इजी है इसमें आप बेसमल सॉस के साथ डीजोन मस्टर्ड या इंग्लिश मस्टर्ड को ऐड कर दीजिए और आपकी मस्टर्ड सॉस तैयार हो चुकी है जिसे आप पेयर कर सकते हो ग्रिल्ड मीट के साथ और फिश और वेजिटेबल के साथ भी अगर आपको मदर सोस बनाने आ गए तो आप उनके कई सारे डेरिवेटिव्स बना सकते हैं जिनको आप अपनी किसी भी तरह की डिश में यूज कर सकते हो चाहे वो फिश हो वेजिटेबल हो मीट हो या चिकन हो अगली सॉस बनाने से पहले आप कमेंट में जरूर बताए कि अगला वीडियो आपको किस टॉपिक पे चाहिए और अगर इस वीडियो से कुछ ना कुछ नॉलेज मिल रही है तो इस वीडियो को लाइक और शेयर करना बिल्कुल ही मत भूलना यहां पर आपने देखा कि मैंने बेशम सॉस में रेड चदर को ऐड किया है अगर रेड चदर को आप ऐड करते हैं तो ये आपकी बन जाती है चदर चीज सॉस जिसको कि आप नाचोज मैक एंड चीज और सैंडविच के साथ इजली यूज कर सकते हैं आप चाहे तो इसमें मस्टर्ड को भी ऐड कर सकते हैं जो कि ऑप्शनल होता है काफी टाइम पहले मैंने जब क्रूज के लिए अप्लाई किया था तो जब मैंने अप्लाई किया था तो मुझे मेल आया था और मेरा इंटरव्यू था फाइनली मैं इंटरव्यू में गया और वहां पर मैंने अप्लाई किया था कॉन्टिनेंटल डिपार्टमेंट के लिए और वहां पे जब मुझसे क्वेश्चन पूछे गए थे काफी सारे क्वेश्चन पूछे गए थे उनमें से से एक क्वेश्चन था कि बेसमल सॉस किस तरह से बनाई जाती है और मदर सॉस के क्या-क्या कौन-कौन से नाम है उनके बताइए तो वो मैंने इनको जवाब दिया था और उसमें से बेशम सोर्स के मुझे डेरिवेटिव्स पूछे थे जो कि मैंने बताए थे तो ये होता है जब भी आप इंटरव्यू के लिए जाओ कहीं ट्रायल के लिए जाओ स्पेशली कॉन्टिनेंटल डिपार्टमेंट के लिए तो आपसे मदर सोर्स के बारे में बहुत ज्यादा चांसेस होते हैं कि पूछा जाता है और उनके डेरिवेटिव्स भी आपको पता होने चाहिए क्योंकि ये भी आपको पूछा जा सकता है कि आप बेसमल सोर्स का बताओ या हॉलैंड आइ सोर्स का बताओ या आप लते का बताओ तो आपको एटलीस्ट तीन चार तीन चार जो है डेरिवेटिव्स पता होने चाहिए हर एक मदर सोर्स के तो यह बहुत इंपॉर्टेंट है मैंने सोचा आपके साथ शेयर कर दूं वैसे मैंने क्रूज के लिए वीडियो पहले बनाया हुआ है अगर आपने नहीं देखा तो यहां पर आई बटन पे क्लिक करके आप चेक कर सकते हैं यहां पर आपको पता चल जाए है कि आप क्रूज के लिए किस तरह से अप्लाई कर सकते हैं इस वीडियो को फिनिश करने से पहले कुछ की पॉइंट्स है बेशम सॉस के जो मैं आपको क्लियर कर देता हूं तो बेशम सॉस एक बेस सॉस है जो कि वन ऑफ द फाइव मदर सॉस में से एक है जो कि फ्रेंच कुजन में आती है जो हमारी मदर सॉस होती है वो फ्रेंच कुजन में आती है मैं आपको बता दूं उसके अलावा इसको रू से बनाया जाता है और रू मैं आपको बता दूं इसमें वाइट रू का यूज किया जाता है अलग-अलग हमारी जो सॉसेज बनती है मदर सोसे उनमें अलग-अलग कलर के रू का यूज किया जाता है तो बेसमल में वाइट रू का यूज किया जाता है जैसे कि मैंने आपको पहले भी बताया उसके अलावा इसका जो बेस है अगर बेस की बात की जाए कि बेशम सॉस का बेस क्या है तो इसका बेस है मिल्क इसी तरह से जब आप दूसरी सोर्सेस बनाएंगे तो उसमें आप अगर रू के साथ स्टॉक ऐड करते हैं तो दूसरी सॉस बन जाती है अगर आप मिल्क ऐड करते हैं तो दूसरी सॉस बन जाती है तो इस तरह से जो है हर किसी सॉस के अपने-अपने बेस होते हैं तो बेसमल सॉस का जो बेस है वो है आपका मिल्क उसके अलावा इसका जो टेक्सचर है बहुत क्रीमी और स्मूथ टेक्सचर होता है सीजनिंग की बात करें तो ऑथेंटिक जब आप बेशम सॉस बनाओगे तो सॉल्ट पेपर और नट मैक इसमें जाता है उसके अलावा हम बात करें अगर यह वर्सटाइल बहुत है इसको आपकी बहुत तरह की डिशेस में आप इसको यूज कर सकते हो सबसे पॉपुलर जो डिश है वो मुझे लगता है लजानिया है आपने बीफ लजानिया सुना होगा तो उसमें इसका यूज किया जाता है इसके अलावा आप ग्रेटिंग्स हो गया क्रुकेट हो गया सफल हो गया और बहुत सारी डिशेस है जहां पर हम वाइट सॉस मतलब बशम सॉस का यूज करते हैं उसके अलावा इसको आप और रिच फ्लेवर रिच बना सकते हो इसमें चीज डाल के अगर आप इसमें चीज डालते हो जैसे कि मैंने आपको थोड़ी देर पहले बताया तो ये मोर्ने सॉस बन जाएगी और मोर्ने सॉस का जो सबसे पॉपुलर डिश आप बोल सकते हो वो है आपका मैक एंड चीज सो मैक एंड चीज एक अमेरिकन अ डिश है अ जिसमें कि आप मोर्ने सॉस का यूज करते हो तो मोर्ने सॉस जो है वो काफी पॉपुलर है तो इसके बारे में आपको पता होना चाहिए और उसके अलावा जो है इसको आप जब रू बनाओगे तो उसको बिल्कुल भी कलर नहीं देना है चाहे वो गोल्डन कलर हो ब्राउन कलर हो आपको रू को एकदम वाइट कुक करना है और उसके लिए आपको जो आप हीट यूज कर रहे हो वो एकदम हल्की होनी चाहिए और धीरे-धीरे आपने इसे कुक करना है तो ये तो था बेसमल सॉस के बारे में कुछ नॉलेज आई होप आपको कुछ ना कुछ नॉलेज और कुछ ना कुछ इंफॉर्मेशन मिली होगी अगर अभी भी आपके पास कोई क्वेश्चन है और अगर आप चाहते हैं कि इसी तरह के और नॉलेज मैं आपके लिए लाऊं तो सब्सक्राइब कर लीजिए इस चैनल को instagram.log चैनल सब्सक्राइब करना जो कि है आई एम दीपक नी की इसी के साथ मिलते हैं नेक्स्ट वीडियो में आई होप यू लाइक दिस वीडियो सी यू देन सी यू इन द नेक्स्ट वीडियो बाय