Restaurant Style Chicken Biryani Recipe |1/2 Kg Chicken Biryani Recipe|Chef M Afzal|

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आज की बिरयानी की रेसिपी मेरी उन बहनों के लिए, उन भाइयों के लिए है जो तीन से चार अफराद के लिए बिरयानी बनाने की रेसिपी ढूंढ रहे होते हैं। और अक्सर कमेंट भी करते हैं कि शेफ हमारी फैमिली छोटी है। हमें तीन चार पांच अफराद की बिरयानी बनाना सिखाएं। तो आज आपके साथ चार से पांच अफराद के लिए परफेक्ट बिरयानी बनाने की रेसिपी शेयर करूंगा। इस तरीके से आप बिरयानी बनाएंगे। यकीन करें आपको देग वाली बिरयानी की याद आ जाएगी। तो चल इसको बनाना स्टार्ट करते हैं। बिस्मिल्लाह रहमा रहीम। सबसे पहले आपने क्या करना है? बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले आपने चावलों को भिगोना है। दो गिलास मैं चावल ले रहा हूं। ग्राम के हिसाब से अगर आप इन चावलों को देखेंगे तो यह बनेंगे 600 ग्राम। यानी कि आधा किलो से थोड़े से ज्यादा। तीनचार पानी से आपने इनको धो लेना है अच्छे तरीके से। उसके बाद आपने इनको एक घंटे के लिए भिगो के रख देना है। और आप अक्सर बिरयानी की वीडियो में मुझसे पूछते हैं कि आपके चावल कौन से हैं? कौन सी ब्रांड के हैं? तो यह मैं आपको बता दूं। अर्शमान ब्रांड है जिसके ये चावल हैं। इसके बैग के ऊपर से मैंने नाम पढ़ के आपको बता दिया है। चावल भिगो दिए हैं। अब बनाते हैं मसाला। मसाला बनाने के लिए दो से तीन बादियान के फूल लें। चार से पांच लौंग आपने ले लेनी है। दो टुकड़े दलचीनी के ले लें। आधा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्चें। आधा चम्मच से थोड़ी सी ज्यादा पिसी हुई लाल मिर्चें ले लें। डेढ़ चम्मच आपने इसके अंदर नमक शामिल कर देना है। डेढ़ चम्मच से थोड़ा सा कम। सवा चम्मच के करीब ले लें। ठीक है? जीरा पाउडर ले लें। आधा चम्मच। जीरा साबुत आधा चम्मच आपने लेना है। धनिया कुटा हुआ आधा चम्मच पाउडर भी ले सकते हैं। हल्दी पाउडर आधा चम्मच आपने लेना है। तमाम चीजों को मिक्स कर लेना है। यह मसाला मैंने इसलिए बनाया है क्योंकि जो मेरी बहनें बिगिनर हैं, जो भाई बिगिनर हैं, वह भी आसानी से इस रेसिपी को बना सकें। अब आपने क्या करना है? आधा कप यानी कि 100 ml दही ले लेनी है। थोड़ी बहुत कम ज्यादा हो जाए कोई मसला नहीं है। यह है मेरा अपना हाथ का बनाया हुआ बिरयानी का मसाला। आधा चम्मच आपने यह शामिल करना है। तो, यह मसाला किस तरीके से बनाया जाता है, वह मैं वीडियो के लास्ट में आपको बताऊंगा। अगर आप ऑर्डर करना चाहते हैं, तो स्क्रीन पर जो नंबर आपको शो हो रहा है, इस नंबर पर आप कांटेक्ट करके हमारे ऑनलाइन स्टोर से मंगवा भी सकते हैं। बाकी इसके अंदर जायफल जवात्री मैंने शामिल की है। थोड़ी सी चाइनीज़ नमक शामिल किया है। जरदे का कलर शामिल किया है। और यह है केवड़ा वाटर। केवड़ा वाटर की जगह पे अगर आपके पास केवड़े का एसेंस हो ना तो आपने इतनी क्वांटिटी में नहीं डालना है जितनी क्वांटिटी में मैंने केवड़ा वाटर डाला है। केवड़े का एसेंस हो तो सिर्फ चार से पांच ड्रॉप आपने दही के अंदर शामिल करने हैं। केवड़ा एसेंस ज्यादा डाल देंगे पूरी बिरयानी आपकी खराब हो जाएगी। अब दूसरी जो चीज है वो है हरा मसाला। हरे मसाले में थोड़ा सा धनिया, थोड़ा सा पुदीना, पांच छह हरी मिर्चें तेज वाली, चार से पांच आलू बखारे, एक टमाटर, आधा नींबू और एक प्याज को फ्राई कर लें। बड़े साइज की तमाम चीजों को अच्छी तरीके से मिक्सिंग करके आपने अपने पास रख लेना है। तो यह वह चीजें थी जो जरूरी थी बिरयानी बनाने के लिए। अब बनाते हैं दोस्तों कोरमा। कोरमे के अंदर जो मैं ऑयल का इस्तेमाल कर रहा हूं, यह वो ऑयल है जिसके अंदर अभी हमने प्याज फ्राई की थी। तो आधा कप यानी कि 120 130 ml आपने तेल शामिल कर देना है। डेढ़ चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट आपने शामिल करके सबसे पहले एक से 2 मिनट के लिए अदरक और लहसुन के पेस्ट को आपने फ्राई कर लेना है। इसको भून लेना है। उसके बाद आपने इसके अंदर दो बड़े साइज के टमाटर उसका पेस्ट बना के प्यूरी बना के इसके अंदर शामिल कर देनी है। और इसको थोड़ा सा आपने पकाना है टमाटरों को। क्योंकि जब हम टमाटर की प्यूरी बनाते हैं ना तो थोड़ा सा पानी ऐड करके बनाते हैं। तो इसलिए टमाटर के अंदर एक्स्ट्रा पानी चला जाता है। उसको आपने थोड़ा सा खत्म कर लेना है। डेढ़ चम्मच आपने इसके अंदर हरी मिर्चों का पेस्ट शामिल करना है। आप यह नहीं समझिएगा कि शेफ मिर्चें तो बहुत तेज हो जाएंगी। आपने कुटी हुई भी डाल दी, पिसी हुई भी डाल दी। हरी भी डाल रहे हैं। सिर्फ आपने इस रेसिपी पे फोकस रखना है। दो आलू ले लें बड़े साइज के कटिंग करके। वह भी इसमें शामिल कर दें ताकि आलू गल जाए। आधा किलो चिकन है। 1/2 किलो चावल, 1/2 किलो चिकन। साथ ही इसके मसाले भी उठा के डाल दें जो मसाला हमने इसका बनाया था। तो मसाला आपको इसलिए बना के बता दिया है कि ताकि अगर आप बिगिनर हो ना पहले इससे मसाला बना के रख लें। कोई चीज आप भूले ना और एक साथ मसाला उठा के डाल दें। होता क्या है कि बिरयानी बनाते वक्त कभी जीरा भूल गए, कभी धनिया भूल के डालना तो इस तरह की कोई चीज ना हो। सारा मसाला एक ही साथ बना लें। जैसे मैंने बनाया उठा के एक ही साथ डाल दें। तमाम चीजें चिकन, आलू, मसाला डालने के बाद दोस्तों 3 से 4 मिनट तेज आंच पे इसकी भुनाई करनी है। इसको कोरमा नहीं बनाना ज्यादा। ठीक है? सालन नहीं पकाना इसका। सिर्फ बिरयानी वाला कोरमा बनाना है। दो-ती मिनट लगा लें। तेज आंच पे भुनाई करें। उसके बाद इसमें थोड़ा सा पानी ऐड करें। तकरीबन एक कप के करीब कवर लगा दें। 7 से 8 मिनट के लिए इसको पकने दें ताकि आलू हमारे कोई 50 से 60% तक गल जाए। बाकी आलू दम में गल जाएंगे। परेशान नहीं होना। ठीक है? तो चिकन और आलू गलाने के लिए कवर लगा रहा हूं। 7 8 मिनट हल्की आंच पे इसको पकाते हैं। तकरीबन 7 से 8 मिनट पकाने के बाद दोस्तों अब इसका कवर मैं हटा रहा हूं। तो कोरमा ये देखिए हमारा तैयार है। बस इतना ही कोरमे को आपने पकाना है। अब आपने क्या करना है? चूल्हा बंद कर देना है। अब बारी है दही की और हरे मसाले की। ठीक है? चूल्हा बंद करके ना आपने बोटियों को साइड पे लगा देना है। आलओं को साइड पे लगा दें। बोटियां साइड पे लगा दें। मेरा पतीला थोड़ा सा बड़ा है। अगर आपके पास इससे छोटा कोई बर्तन हो ना तो 1/2 किलो चावल की बिरयानी आप उसमें बनाइएगा और अच्छी और बेहतर बनेगी। सही है? तो इस तरीके से आलू और चिकन मैंने साइड पर लगा दिए हैं। अब सबसे पहले दही ले आते हैं। यह कलर वाली और जिसके अंदर हमने जाफल जवातरी, बिरयानी का मसाला, चाइनीस नमक, केवड़ा वाटर ये तमाम चीजें मिक्स की हुई है। यह आपने साइडों पे लगा देनी है। दही लगाने के बाद जो हरा मसाला था वो आपने चिकन के ऊपर इस तरह से लगा देना है। देखें, चाहे आप 1 किलो की बिरयानी बना रहे हो, चाहे 2 किलो की, चाहे 10 किलो की। देग वाली बिरयानी बना रहे हैं। देग वाला तरीका आपको अपनाना पड़ेगा। जब भी बिरयानी में से देगी स्टाइल की खुशबू आएगी। कोरमे में पानी आपको नजर आ रहा है। कवर लगा के स्टार्ट पे कर रहा हूं। और पानी को हम बॉईल करते हैं चावल उबालने के लिए। आधे किलो की चावल की जो बिरयानी है ना वो भी आपको देग वाली स्टाइल से बनाना बता रहा हूं। पानी मैंने रख दिया। पानी के अंदर उबाल दोस्तों आ चुका है। इसके अंदर नमक शामिल करना है आपने तकरीबन डेढ़ से दो चम्मच। ठीक है? परेशान नहीं होना कि नमक तेज हो जाएगा। भाई जिस पानी के अंदर आप चावलों को उबाल रहे हैं उसमें नमक हल्का सा तेज होना चाहिए। और कोरमे के अंदर भी आपने नमक चेक कर लेना है। हल्का सा चढ़ता हुआ नमक कोरमे में होना चाहिए। ठीक है? चावल डालने के बाद एक दफा चम्मच के अंदर चला दें और चूल्हा नीचे से तेज खोल दें ताकि इसके अंदर जल्दी से उबाल आ जाए। तो दोस्तों, अगर आप बासमती चावल की बिरयानी बना रहे हैं ना, बहुत सिंपल सा इसका तरीका है चावलों को बॉईल करने का। एक कनी, दो कनी के चक्कर मैं आपको नहीं फंसा रहा हूं। सिर्फ आपने एक चीज का ख्याल करना है। जैसे आप देख रहे हैं कि आपके चावल लंबे हो चुके हैं। आपने चावल को स्टेनर से उठाना है। चम्मच से उठाना है और बराबर वाले कोरमे में डाल देना है। तो अभी चावल थोड़े से लंबे नहीं हुए। थोड़ी सी कसर है इसके अंदर। तो दो-तीन उबाल और दिला लेते हैं। बासमती चावल दोस्तों ज्यादा से ज्यादा आपको दो से 2 1/2 मिनट उबालने पड़ेंगे बस। दो से 2ाई मिनट जब आप इसको बॉईल करते हैं। ये चावल लंबे होने शुरू हो जाते हैं। जैसे चावल लंबे हो जाए उठा के इसको कोरमे में डालें। कोरमे के अंदर आपके पानी होगा तो चावलों के अंदर जो कसर होगी ना वह पानी पूरी कर देगा। देख रहे हैं ना आप हमारा जो कोरमा है उसमें कितना पानी है। तो तकरीबन 70-80% तक चावल मैंने निकाल दिए हैं। बाकी के जो थोड़े बहुत चावल बचे हैं इसको दो-तीन उबाल करा लेते हैं। इसको स्टेनर पे निकाल के यह भी सारे एक ही जगह पे डाल देते हैं। बस यह वाले जो चावल हैं इनको दो से चार उबाल से ज्यादा आपने नहीं दिलाने। ठीक है? कोई मिनटों नहीं कोई मिनट सेकंडों में नहीं पकाना। सिर्फ दो से चार उबाल दिला लें बस। और जब दोस्तों आपने सारे चावल एक जगह डाल दिए हैं उसके बाद आपने चूल्हे को तेज कर देना है। तेज आंच पर आपने इसको कोई दो से 3 मिनट तक पकने देना है ताकि नीचे जो पानी था ना कोरमे के उस पानी के अंदर स्टीम बने और वही स्टीम आपके चावलों को नरम भी करेगी और चावल की जो लेंथ है ना वह और इनक्रीस हो जाएगी। ठीक है? तो यह देख रहे हैं आप कितनी अच्छी स्टीम इसके अंदर बन चुकी है। अब इसको मैं लगा रहा हूं दम। 1/2 किलो चावल हैं। 10 मिनट हम इसको दम पर लगाएंगे। ये चूल्हा रहेगा हमारा दम वाला। तकरीबन 10 मिनट के बाद दोस्तों मैं कवर हटा के अब आपको दिखाता हूं इसका फाइनल लुक। यकीन करें खुशबू तो ऐसी है ना कमाल की। तो लास्ट में आपने क्या करना है? चार से पांच चम्मच इसके ऊपर कुकिंग ऑयल के अप्लाई कर देना है। आपको याद था ना कि हमने तकरीबन आधा कप इसके अंदर कुकिंग ऑयल का लिया था। जबकि आधा किलो चावल के अंदर कम से कम एक कप या एक कप से थोड़ा सा कम ऑयल जाएगा। यानी कि 180 ग्राम के करीब। एक कप होता है 200 ml का। 180 ग्राम आपने ऑइल लेना होता है। 1 किलो चावल में 350 ग्राम तेल जाता है। बिरयानी दोस्तों अगर आप अच्छी बनाना चाहते हैं तो इसके अंदर घी हो या तेल हो इसकी क्वांटिटी आपको पूरी रखनी पड़ेगी। ऐसा नहीं हो सकता कि आप कहें कि बिरयानी भी अच्छी बने और उसके अंदर ऑयल घी का इस्तेमाल भी हम कम करें। डाइटिंग पे हैं हम। तो भाई बिरयानी के अंदर डाइटिंग वाला कोई सीन नहीं है। इसके अंदर ऑयल पूरा डालेंगे। बिरयानी अच्छी बनेगी। अदरवाइज चावल आपके जुड़ेंगे भी सही और हलक में जाके फसेंगे भी सही। तो बिरयानी का लुक आप चेक कर लें। बहुत जबरदस्त रेसिपी है। जरूर इस रेसिपी को ट्राई कीजिएगा और उम्मीद करता हूं आज की ये रेसिपी आपको पसंद आई होगी। रेसिपी दोस्तों अच्छी लगे तो प्लीज इस वीडियो को लाइक जरूर कीजिएगा और आप चैनल पे नए हैं तो चैनल को जरूर सब्सक्राइब कर लें। तो आपसे मिलते हैं किसी नेक्स्ट वीडियो में। तब तक के लिए अपना बहुत सारा ख्याल रखिएगा। अपने वालदेन का ख्याल रखिएगा। अल्लाह हाफिज।