La vera caponata di melanzane

La mia versione preferita della Caponata di melanzane

3 melanzane
2 cipolle
2 coste di sedano
100 g di olive verdi in salamoia da denocciolare
2 cucchiai abbondanti di capperi dissalati
200 g di passata di pomodoro
50 g di aceto di vino bianco
25 di zucchero
basilico
sale, pepe, olio extravergine di oliva

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Caponata resta un simbolo della bella stagione. Oggi vi mostro come la faccio io. Dopo aver lavato le melanzane, le taglio a fette molto spesse. Da queste recupero delle listarelle e poi dei cubetti. Le metto sotto sale, le copro e le lascio riposare. In una padella capiente verso un po’ di olio e in esso lascio rosolare la cipolla. Sbollento per giusto 2-3 minuti il sedano e subito dopo lo metto in acqua molto fredda. La cipolla è diventata morbida. Adesso posso aiutare la cottura aggiungendo un pochino di acqua. Aggiungo quindi anche gli altri ingredienti, il sedano, le olive, i capperi, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e lascio insaporire tutto insieme ancora per qualche minuto. Aggiungo adesso la passata di pomodoro e mentre questa cuoce torno ad occuparmi delle melanzane. Le sciacquo sotto acqua corrente e le tampono bene con carta assorbente. Quindi procedo friggendole, le mescolo spesso e aspetto a che dorate. In padella aggiungo l’aceto di vino bianco e lo zucchero. Alzo un po’ la fiamma per far andare via il sentore di aceto e poi posso finalmente aggiungere anche le melanzane e continuando ancora un paio di minuti per fare in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino. Ed eccola pronta la regina siciliana delle tavole estive. Il mio consiglio è di gustarla ben fredda dopo qualche ora di riposo. Ciao a tutti da Valentina.