Caponata e Salada Caprese para o almoço de Dia dos Pais.

Caponata:

2 berinjelas médias

1 cebola roxa

5 tomates “italiano”

2 dentes de alho

1 col de chá de orégano

3 col de sopa de vinagre

Salsinha (q. b.)

Azeite, sal e pimenta (q. b.)

Salada Caprese:

Tomates (italiano, sweet grape, Carmem, etc)

Muçarela de búfala

Sal e pimenta (q. b.)

Para o molho:

1 maço de manjericão “branqueado”

60 ml de azeite

10 ml de vinagre

1 pitada de sal

Nós vamos fazer duas receitas, um antepasto e uma salada para você arrasar no almoço do dia dos pais. Se liga. Oi, eu sou Rodrigo. Seja muito bem-vindo ao do livro à mesa. Bem-vindos ao do Livro à mesa. Episódio de hoje, Caponata e Salada Caprze, o livros e as receitas. E aí, pessoal, tudo bem? Mais uma vez, bem-vindos ao do livro à mesa. Hoje é uma data, uma receita para uma data especial. Afinal, amanhã, dia dos pais, né? Domingo, dia dos pais. Geralmente o pai faz aquele almoço, eh, churrasco, essas coisas, né? Minha filha, dona beirada, mora lá em Porto Alegre, vai passar longe de mim, faz parte, mas eu tenho certeza que ela vai passar lá com a família do Mateus e que vai ser bem legal. E aí eu fiquei pensando o que que eu poderia ensinar para ela para ela poder levar pro churrasco, porque afinal de contas tá Porto alegre. Eu espero que seja churrasco, né? Mas eh ele ele cabe em todos os almoços também, todos os tipos de prato, né? As receitas que a gente vai fazer, ela varia bem aí que a gente vai no no no almoço dia dos pais. Mas eu fiquei pensando, falei: “O que que eu posso fazer pra Lívia, né? falar para ela fazer para ela levar eh no almoço do dia dos pais lá na casa do Mateus. Então, já sei, falei um antepasto e uma salada. Antepasto porque é legal de, né, enquanto a carne fica pronta, conversando, tomando vinho, cerveja, whatever. E a saladinha, que é uma salada meio chique, mas não tanto, ela é só mais pomposa assim do que é complicada. Eh, para comer com churrasco vai legal, né? daquelas, aqueles contrastes que a gente sempre gosta, né? Então eu pensei, bom, vou fazer uma caponata e uma salada capreze. E aí, olhando os livros, para variar, achei um livro do senor Jamie Oliver, A Itália de Jamie Oliver. Cara, um livro bem legal, muito legal, muito gostoso. E eh isso virou até programa dele também. Eu tô fazendo rubre de graça, mas é porque eu gosto dele. E aqui tem essas duas essas duas receitas, tanto tanto a de caponata quanto a da sala da caprece. Vou falar um pouco da caponata. A caponata eh ela se refere a um sopado, encorpado de peixe, né, que era servido com pão, comum entre os nobres lá da Cecília, sul da Itália para variar. Só que o peixe não era muito acessível, então começou a usar beringela no lugar do peixe e eles queriam usar esse molho agri doce, né? E aí daí que surge a caponata, a sala da caprese surge lá na ilha de Capre, pelo que eu andei pesquisando, eh, disse que foi um hotel que inventou por causa que era muito quente e os turistas queriam alguma coisa, comer algumas comeram alguma coisa refrescante. Me perdoa. Eh, outros dizem que também é colonos que tinham sobras disso com sobra daquilo e sobra de tomate, blá blá blá. E aí juntava tudo e fazia um peixo e trocava aquela coisa maravilhosa. Resumindo, tudo comida do Mediterrâneo, ou seja, azeite, manjericão, orégano, tomate, azeitona, imagina o cheiro, os gostos, as texturas, cara, perfeito para um almoço, dia dos pais, não é? Pensa só que legal. Então eu espero muito que a minha filha faça e quando fizer pense em mim, né? Fala assim: “Olha, eu tô fazendo para o meu pai porque eu vou estar lá com ela de coração, comemorando esse dia dos pais, né? E vou fazer para levar aqui na nossa festinha, né? No nosso almoço, faça, leva e a gente experimenta lá e tomara que todo mundo goste, tá bem? Como sempre, daqui a pouco a gente vai lá pra nossa cozinha. Eu já adiantei um pouquinho do misamponata, já adiantei um pouquinho do misampada caprez e a gente vai fazer bem legal. O único senão para variar, né? O único senão é a respeito do manjericão. O que que eu vou fazer com o manjericão? Eu vou fazer uma técnica chamada branqueamento, que é você cozinhar o vegetal, o legume, a verdura, o que seja. É, não por completa, né? Você cozinha ele rápido em água quente, tira e já joga numa água gelada que é para parar o cozimento, manter a cor, manter a textura, manter isso. Eu só quero, eu só vou fazer isso porque eu quero que fi que o nosso molho de peso pra salda capreze fique bem verdinho, bem bonitinho assim. Vocês vão entender o que eu tô falando, mas assim também tudo muito tranquilo, tudo muito fácil, tudo mundo muito simples. Regra do do livro à mesa. Pode dar certo, pode, pode dar errado, pode também, afinal de contas é a vida real, não é? Então é isso, galera. O galera, nossa, o galera foi terrível, mas tudo bem. Então é isso, pessoal. Vamos lá pra nossa cozinha. Vamos fazer os cortes. Vou mostrar os cortes direitinho de como eu quero. Não tem nenhum corte assim, ó. específico. O livro sugere que os cortes sejam rústicos de forma comum, né? E para ficar uma coisa bem visual, bem impactante assim na hora que chegar na mesa. Já pensei nas louças, que elas estão aqui embaixo. Já pensei em qual louça eu vou usar. Eu acho que eu vou usar um um chapeuzinho chinês das duas para para ficar legal, só para fazer uma montagem. Eh, as duas dá para comer com pão. Eu comprei um uma baguete. Eh, os os meus os meus amigos vão lembrar. Eu comprei uma bengala. Vocês lembram, né? Uma bengala, um pão grande. Eh, vou cortar ele envezado assim. Não vou nem tostar nem nada, porque eu quero que o pão seja só um instrumento para que a gente consiga comer as o nosso antepasto e a nossa saladinha. Beleza, cozinha. Prato, serviço experimentar, sempre, sempre com vinho, né? Até daqui a pouco. Bom, pessoal, mais uma vez bem-vindos aqui à minha cozinha. Vamos começar então pela caponata. Por quê? Porque ela vai ao fogo. Simplesmente por isso, porque eu quero que ela seja servida, não quente, mas não fria. Sabe aquela temperatura ambiente, digamos assim? É. Então, a gente faz a caponata, eh, e depois faz a salada, a salada cap. Serve as duas juntas para ver como é que vai ficar, tá bem? Ó, eu já tenho aqui mesmo passe mais ou menos aqui pronto. Vou mostrar para vocês os cortes e aí a gente já vai colocar os nossos ingredientes no fogo, ok? Vamos lá, fica que tem dica. O branqueamento consiste em escaldar um alimento em água fervente ou vapor por o curto período de tempo e depois resfriá-lo imediatamente em água gelada para interromper o cozinento. Serve para preservar cor, textura, remoção de pele, reduzir carga micobiana, dentre outros. E já sabe, fica que tem dica. Fica que tem dica. Bom, pessoal, vou começar com a cebola. A cebola a gente vai cortar em Juliane. A gente já fez esse corte uma vez, certo? Olha só. Ela fica desse jeitinho. O que que eu fiz? Eu tirei a casca da cebola, cortei ela ao meio. Vou tirar essa partezinha aqui. Não, nem vou tirar, vou usar também. Aí eu vou fatiar ela e aí eu vou mostrar para vocês, OK? Vamos lá. Lembra que a gente sempre faz uma para vegetais redondos, a gente sempre faz uma base, né? Deixa ela reta. Eu vou usar a minha faca do chefe. Pirei ela aqui assim com calma, devagar, bem fininho. Chegou na metade. Vira ela. Corta. Lembra? Faca afiada, né? Muito importante sempre a faca afiada. Se você é, a recente, ela tá falando uma cebola roxa. Se você gosta pode pôr mais, se você não gosta pode pôr menos. Se eu conseguir, eu vou ver o que que vai acontecer. Tá bem. Ó, então, a nossa cebolha está separada. Eh, o alho, o alho pede fatias. Eu cortei ele ao meio e depois eu fatiei. Olha só, o alho está aqui. OK. Aqui é o nosso alho. Vou colocar aqui junto com a cebola, não há problema. Ã, o tomate. Vamos lá. Tomate. O que que eu fiz? Olha só. Tá aqui. Certo. Então, o que que eu fiz? Depois na verdade, o primeiro eu tirei o olho dele e o que que eu faço com isso? Lembra? Eu eu sempre guardo na geladeira para fazer fundo, para fazer calor. Ó, cortei aqui ao meio, tirando a restinha de cebola aqui. Cortei de novo aqui. Quatro pedaços, mais do que suficiente, duas metades. OK. quatro pedaços. A minha beringela, eu já tirei o cabo dela. Aí o que que eu vou fazer? Vou cortar ela ao meio, deixar essa parte aqui. Lembra? Ela é redonda, então eu sempre quero ter uma base para ela não me machucar, né? Vou tirar esse olhinho também. Não gosto muito dele. Vou tirar aqui, mas ele serve para OK. Ó, então tem uma base, né, pra gente cortar. Então, quatro cortes. É, quatro cortes. Deixar essa base aqui, depois eu venho nela. Aí, o que que eu faço? Eu corto ela ao meio. Desculpa, eu bati na câmera para variar. E quatro partes também. Ele já é um pouco mais difícil de cortar. Eu tô mostrando assim tudo junto que é pr você ver que é rápido e é facinho de cartão. Tá bem, ó. OK. Quatro pedaços. Esse pedaço aqui eu também vou usar com certeza. Aí ela aqui, pode cortar assim também. Pode. Até mais fácil, né? É. Lembra o o Jam fala pra gente cortar de forma rústica, não precisa ter muito padrão no corte, porque como eu li lá para vocês, como eu falei lá para vocês, eh é uma coisa de camponeses, né? para variar sul da Itália, pobreza, pobreza. E aí a galera tinha que adaptar e talvez não tinha muito tempo para ficar escolhendo corte ou, né? É claro que acaba ficando lindo, mas eles não estavam muito preocupados de corte. OK. Eu já peguei uma panela de fundo grosso, uma panela grande de fundo fundo grosso pra gente começar a fazer nossa caponar, tá bem? Bom, pessoal, minha panela tá aqui, já tá esquentando. Vou colocar uma quantidade generosa de azeite. Generosa. Eu sei que o azeite está caro, eu sei, mas é um dia dos pais. A gente merece uma quantidade generosa. Por quê? Porque quando eu quero que toda a beringela que for aqui pra panela, é, seja em volta por esse azeite, tá? Coloquei, pode ver que eu tô caprichando na quantidade de azeite. OK. Vamos deixar ele aí um pouco esquentando. [Música] Fazer aqui. Isso. Muito bem. E aí, o que que a gente vai fazer? A gente vai fritar a brinela. Quando ela começar a murchar, a gente vai colocar a cebola e o alho. Eles vão incorporar. A gente vai temperar. Vamos colocar o tomate e deixar ele cozinhando por uns 15 minutos. Ou seja, vai quase que virar um molho de tomate dentro dessa dessa berinela. Vai ser muito legal, né? É uma é uma outra visão de caponata, né? Vamos lá. Vamos ver o que que vai dar. É mesmo. Bom, nossa beringela cortada. Claro, antes de cortar, lava a berjela, deixa ela no hipoclorito, segue os padrões pra gente não ter problema, tá bem? Beringela já foi. [Música] Vamos lá mexida dela para para que o azeite pegue nela inteira. OK. Aqui não tem problema da gente mexer na primeira entrada. Eu quero realmente que aconteça isso, que o azeite que a brinela absorva todo esse azeite. Olha só. Vamos deixar ela aí um pouco agora e vamos esperar uns 5 minutos, tá bem? O que que eu vou fazer? Vou colocar um pouquinho de orégano. Uma dica do orégano bem legal, quando você for colocar ele, não pega ele e coloca só. Eh, espreme ele nas entre os seus dedos assim, ó. Quer ver? Ó, ele solta o aroma dele. Fica bem mais legal, bem mais gostoso. Ó, p meus dedos, tá vendo, ó? [Música] Ok. Um pouco de sal também. Vou já colocar um pouquinho de sal. Por quê? Porque eu quero que a beringela absorva o sal. também. E o orégano também. OK. Sal. Vamos mexer. Se você vê que tá ficando bastante seco, se que a berela já absorveu todo o azeite, pode colocar mais. E é o que eu vou fazer, né? Só vou colocar mais um pouco de azeite. [Música] Nossa, é bastante, né? É, é bastante. Eu gosto incorporar. [Música] OK. Tá um cheiro maravilhoso já. Bom, vou deixar ela aqui mais uns 5 minutinhos e aí eu vou começar a colocar os restos dos nossos ingredientes, tá bem? Olha [Música] só, pessoal, a bringela tá com uma cor uniforme, tá vendo? Ela dourou o cor inteiro. Então, o que que eu vou colocar agora? Eu vou colocar a cebola, o alho e um pouco da nossa salsinha picada. Eu vou pôr toda a cebola, como eu falei para vocês, apesar de não ser muito fã de cebola, que é um erro da minha parte. Vou colocar o alho. Ó, olha o corte do alho, tá vendo, ó? Ele tá em tá em fatias, tá? Mas ele não tá uniforme, não tá medido, não é? É exatamente que eu quero que ele apareça também ao final da receita, tá? OK. [Música] E um pouquinho do da nossa cebol, da nossa salsinha, perdão, com palo, com tudo. Eu quero tudo dela dessa vez. Olha aí. Vamos lá. por mexer. Fogo médio sempre, não precisa ter fogo alto. Mais uns 5 minutinhos aqui e aí a gente vai entrar com o resto dos nossos ingredientes. Nossa, que lindo. Não fica legal? Um contraste de cor bacana. Gostei. [Música] OK. Mais uns 5 minutinhos cozinhando e a gente já coloca mais ingrediente. Olha lá, pessoal. Eu vou colocar as alcaparras, as azeitonas e vou colocar metade do nosso do nosso vinagre. Eu vou esperar ele meio que evaporar pra gente colocar os tomates. OK? Dá para ver aí, né? Vou colocar as alcaparras escondidas. Não quero o caso da alcaparra. Vou colocar as azeitonas sem caroço ouadas e um pouco do meu vinagre. [Música] Vou incorporar tudo. Que cheiro gostoso. Nossa. Ela fica pedaçuda, né? Legal, diferente, né? Diferente do que a gente tá acostumado de cortar todo é bonitinho, colocar no forno. Nossa, muito bonito. E vamos esperar o vinagre evaporar. O vinagre vai evaporar. A gente vai acrescentar os tomates, o restinho do vinagre, colocar um pouquinho mais de orégano e vamos deixar ela cozinhar por uns 15 minutos. O vinagre já evaporou, pode ver. Eh, o tempero envolveu todos os ingredientes que estão dentro da panela. Muito bom. Isso é muito legal. E agora eu vou entrar com os tomates e o resto do vinagre. OK. O meu tomate já foi. Vou colocar o meu vinagre. Tô usando vinagre de maçã, tá pessoal? E vou colocar um mais uma pitada de orégano e mais uma pitada de sal nesse tomate, porque eu quero que além de temperar ele, que ele solte água para cozinhar o restinho que causa a ser cozido. Nossa, que cheiro gostoso que tá dentro dessa minha cozinha. Que legal. [Música] Bom, é isso. Agora são 15 minutos de cozimento, panela destampada, porque eu não quero que forme muita água, quero que a água evapore, mas que os aingela e o tomate derretam, né, aqui dentro da panela. Tá bem? Agora é só esperar os 15 minutos e a gente volta para ver como ficou. 15 minutos depois, pessoal. Ó como ela ficou. Quase desmancha, mas ela ainda tem pedaços. Aparece tudo, aparece tomate, aparece a bringa, aparece azeitona, alcaparro. Então vamos finalizar. Vou colocar mais orégano, mais uma, uma quantidade generosa de orégano. Incorporar. Vou apagar o fogo. Sem fogo. Colocar o resto da nossa salsinha picada. Bastante salsa. Legal. Gostamos também. Vai dar um frescor bem legal. Nossa, que cor bonita. Que legal. [Música] Aí, bacana, pô. Colocar moer pimenta. [Música] A gente vai dar um destaque nos nos saldos dos nossos ingredientes. Vendo que nem tamanho na hora é sempre melhor do que aquela que a gente compra, mas se não tiver também use. Importante é você cozinhar. Que lindo que ficou pessoal, que cheiro gostoso. Vou experimentar para ver se tá bom de sol. Vamos experimentar ver se tá bom de sal. Lembra que já tem alcaparra, já tem azeitona? Então cuidado com sal, tá? Muito cuidado. Eu quero pegar uma beringjela pra gente ver a beringjela se ela absorveu os sabores. Hum. Tá gostosa, mas cabe mais sal. Mais umas duas pitadas de sal. Vai ficar perfeito. Minha vizinha, não sei se vocês ouviram, mas não tá se despedindo agora para ir embora. Vamos lá, vamosar mais um pedaço. Hum. Agora sim. Que delícia. Bom, vou deixar ela descansando e vou preparar o nosso bisamp para nossa salada caprz, ok? Caponata feita. Misamplas da nossa salada também. A única coisa que a gente tem para fazer nessa salada são cortes de tomate e o molho de manjericão. Lembra? Não é um texto, é um molho. Só maniricão, sal, pimenta e azeite. E talvez um pouquinho de água para dar uma diluída, para ficar um pouco para espalhar melhor no nosso salado. Lembra sempre de separar algumas folhas de mandericão, ó. Tá vendo? Para colocar uma salada como finalização. Vai ficar bem bonito, tá bom? Essa salada, salada CR, eh, eu esqueci de falar lá no começo, ela é uma homenagem à bandeira da Itália, branca, vermelho e verde, né? Legal. Achei interessante. Achei bonita a história. Vamos fazer a nossa salada, então. [Música] Eu tenho alguns tomates. Eu tenho um tomate carne, um tomate italiano caiu. É a vida. É assim mesmo, tomate sweet grape. E esses tomates de ramo com essas raminhas aqui que tava escrito tomate holandês. Eu nem sei se na Holanda eles plantam tomate, mas tudo bem. Vamos lá. Tomate holandês. Eu vou apenas cortar grosseiramente, tranquilo, bonito. E vou colocar aqui no nosso bol que tá aqui ao lado aqui reservado, tá bem? [Música] [Música] Tomates cortados. Eu tenho aqui, olha, mussarela de búfala. Deixa eu ver 2 4 6 uns 10, 12 pedaços. O que que eu vou fazer com essa mussarela? Bem simples. Olha só, eu pego a mussarela e eu vou esfarelar dentro da nossa salada. Eu não quero nada uniforme. Lembra disso? É uma salada de festa, é uma salada que tem movimento, uma salada viva, diremos assim. Tranquilo, né? Ela quebra facinho. Digo, falou, dá um É bem gostoso. Olha, pode deixar uns pedaços, pode deixar pedacinho também, ó. Tá vendo? Só cortei ela. Como mesmo? Tranquilo, ó. OK. Vou pegar o nosso molho de mandericão, lembra? É molho, não é pesto. Por quê? Porque ele é líquido. Eu não quero ele com queijo, com nada. Quero só mandiricão, sal, azeite. Vou colocar um pouquinho de vinagre para dar uma acidez. Legal, né? Vou colocar bem um pouquinho de vinagre. Olha só. [Música] Só um pouquinho. OK. Vou dar uma uma agitada aqui só para incorporar tudo. Olha que verde vivo que legou isso e que ficou. Isso daqui é por causa do branqueamento. Olha lá, ele ficam verde bem vivo. Vou o jogar aqui. Tem tem um pouquinho ainda. Eu vou pegar, mas depois. Aí eu vou incorporar. Uau, uau, uau, uau, uau. Que coisa mais bonita que ficou a nossa salada. [Música] OK, [Música] ficou legal. E vou colocar a pimentinha por cima. Se precisar de sal, depois a gente vai verifica. [Música] Vou colocar uma pitada de sal já, que é para já para dar uma ativada nos sabores, né? para para dar um um punh. Não, nada, nada suntoso. Só um pouquinho. [Música] Vou colocar um pouquinho das nossas folhinhas aqui, bem pouquinho. E vou deixar o resto pra gente colocar no prato para ficar enfeitando. OK? E é isso, feita a nossa salada, feita a nossa caponata, agora a gente vai servir e vamos degustar. [Música] Bem, nossos pratos já estão servidos. Aqui está a nossa sala da caprese e aqui está a nossa caponada. O que você pode fazer também antes de servir ou depois que você hidratá-las, pode regar com azeite, colocar mais orégano, enfeitar. Eu não fiz, eu deixei como pede na receita pra gente, né? Esse é o intuito que vão verificar. Vou começar pela salada, então vou pegar um pãozinho. Lembra que eu falei que o pão ia ser só um instrumento pr pra gente poder comer, tá? Um pãozinho não tem nada. Um pãozinho. Vou pegar tomate, [Música] um pouquinho de queijo temperado. [Música] Vamos experimentar. [Música] Que delícia. [Música] Sada viva, viva, fresca. Aromas, sabores. O o molho de manjericão envolve envolveu a a mo de Bu fal: “Nossa, que delícia! Uma delícia. Nossa! Hum! [Música] O pão muito gostoso também. Peguei, acertei o P. Agora vamos ver a nossa caponata. Olha que linda. E quero pegar um pouco de tudo também. Dessa vez vocêou menos gostoso. Vou pegar só um pedacinho de pão, tá? Assim fica mais fácil de eu comer e falar para vocês como ficou. Bom, tomate beringerson. Uh, que delícia. Falar nenhum. Azeitona. Ó, caprinha já tá aqui também que eu já vi. [Música] Uhum. [Música] Gente, ag. Eu não coloquei nada de açúcar, nada. Hum. É tomate. Que delícia, gente. Ácida doce. Crocante, macia, tem o salgadinho da Zeiton da Alcaparra. Uma delícia isso. Olha, de entrada. Hum. Vamos ver com vinho, né? Perfeito. Perfeito. Mais uma vez delib mesa. Deu certo, né? Lembra? Pode dar certo, pode dar errado. Deu certo. Bom, usei sempre o básico que funciona. Salve P, lembra o básico que funciona. Respeitei os tempos e é isso, galera. Espero que vocês façam, que vocês gostem. Espero que minha filha faça para levar e no almoço dos pais lá no Mateus. E muito obrigado mais uma vez por ter deixado a entrar na casa de vocês. Muito obrigado por assistir, por assinar, por divulgar. Legal, curta, compartilhe, dê o like, dê o joinha, fala pr os amigos. Vamos fazer esse YouTube ficar uma delícia de receitinhas, ok? Mais uma vez, muito obrigado. Fique com Deus, feliz dia dos pais e até a próxima. ao meu pai e a menina que me fez ser pai, tia Morívia, [Música]