Clásico libanés sedoso: cordero crudo con bulgur fino y especias, servido con menta y aceite de oliva.
Kibbeh Nayyeh (Lebanese Raw Lamb Kibbeh)
Ingredientes:
– 500 g de cordero magro molido
– 1 taza de bulgur fino, enjuagado y remojado 15–20 minutos
– 1 cebolla pequeña, muy picada
– 1 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
– 1/2 cucharadita de pimienta negra
– 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
– pizca de canela (opcional)
– 2 cucharadas de aceite de oliva (más para servir)
– hojas de menta fresca (para decorar)
– zumo de limón (opcional, 1–2 cucharaditas)
– pan de pita (para servir)
Instrucciones:
– Remoja el bulgur fino en agua fría 15–20 minutos hasta que se ablande; escurre bien y exprime el exceso de líquido.
– Muele el cordero con el bulgur hidratado y la cebolla muy picada en un procesador o molinillo hasta obtener una pasta lisa y cohesionada.
– Pasa la mezcla a un bol y amasa brevemente para lograr una textura uniforme.
– Sazona con sal, pimienta negra, pimienta de Jamaica y una pizca de canela si la usas; mezcla bien.
– Prueba y ajusta la sazón, añadiendo un poco de zumo de limón si quieres un acabado más brillante.
– Extiende la mezcla en una fuente baja, presionando en una capa uniforme de aproximadamente 1,3 cm de grosor.
– Marca la superficie en rombos o rectángulos para facilitar el servicio.
– Decora con hojas de menta y rocía con aceite de oliva justo antes de servir.
– Acompaña con pan de pita caliente y cebolla finamente laminada, si quieres.
– Disfruta con familiares y amigos.
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