Oggi il risotto con gli asparagi

Va che roba il risotto con gli asparagi. Sono Luca e oggi per Fratelli Abacià facciamo risotto con gli asparagi. Prepararlo è semplicissimo. Iniziamo con un ottimo mazzo di asparagi. L’asparago si utilizza nel punto nel quale si rompe. Il resto in teoria andrebbe buttato, ma noi cosa facciamo? Lo mettiamo all’interno del brodo. Partiamo tagliando le punte che saranno la nostra parte decorativa. Il resto lo tagliamo a lamelle. Prendiamo una casseruola, andiamo direttamente sull’induzione o sul fuoco, tostamo direttamente a secco, diamogli una lieve salatura. Il riso può dirsi tostato quando è bollente non riesce più a tenerlo in mano. Andiamo a sfumare con un mestolo di brodo. Le punte degli asparagi le mettiamo a soblire nel brodo. Adesso metà degli asparagi li mettiamo direttamente a bollire. Solo metà perché l’altra metà la mettiamo più avanti. Siamo arrivati a metà della cottura del riso, quindi seconda parte degli asparici dentro. È arrivato il tempo di mantecare. Come potete vedere è un po’ liquidino. Questo perché grazie alla mantecatura di formaggio e parmigiano diventerà super cremoso. Guardate, tutto il burro dentro, sono circa 30 g, tutto il parmigiano dentro e adesso a nanna per 2 o 3 minuti. È giunto il momento di impiattare. Partiamo dal centro. Per un po’ di extra gusto mettiamo nocciole tostate. Ve le ricordate le punte di asparagi? E adesso li andiamo ad usare come decorazione finale.