Le secret du pain tabouna tunisien expliqué pas à pas

Envie de retrouver le goût authentique de la Tunisie à la maison ? Voici la recette traditionnelle du pain Tabouna, préparé uniquement avec de la semoule fine pour une mie ultra moelleuse et une croûte dorée irrésistible. Parfait pour accompagner tous vos plats orientaux ou à savourer simplement avec un filet d’huile d’olive !

Ingrédients (pour 6 pains)
Semoule fine : 750g
Eau tiède : 400ml (selon l’absorption de la semoule)
Huile d’olive : 100ml
Levure boulangère sèche : 2 sachets
Miel ou sucre : 1 c. à café
Sel : 1 c. à café
Graines de nigelle, sésame et fenouil : pour parfumer le pain

Ce pain emblématique, cuit traditionnellement dans un four Tabouna, est facile à réaliser à la maison. Sa texture unique et son parfum d’huile d’olive vous transporteront directement au cœur des traditions tunisiennes.

👉 Astuce : saupoudrez généreusement de graines pour un pain encore plus gourmand et parfumé !

Abonnez-vous pour découvrir d’autres trésors culinaires tunisiens et orientaux, et partagez vos réalisations en commentaire !

#PainTabouna #CuisineTunisienne #RecetteAuthentique

Coucou, c’est Saidida. J’espère que vous allez bien. Je vous propose aujourd’hui le pain tabouna. C’est le pain le plus célèbre en Tunisie, 100 % saumou fine. Il va nous falloir 750 g de semou fine, à peu près 400 ml d’eau tiède, 100 ml d’huile d’olive, de sachets de levure boulangère, une cuillère à café de miel ou de sucre, une demi-cuillère à café de sel et un mélange de graines de nigel, de sésame et de fenouilles. Je mets le tiède dans le bol. J’ajoute le sucre et la levure boulangère pour l’activer. Donc je laisse mousser 10 minutes. Je remue bien avec une cuillère. Pendant ce temps, je verse l’huile d’olive dans la semoule et je vais sabler la pâte avec mes mains. Cela permet d’obtenir une pâte plus moelleuse à l’intérieur, plus croustillante à l’extérieur et une meilleure conservation sans parler du goût parfumé à l’huile d’olive. J’ajoute le sel et le mélange de graines qui va parfumer notre pain. J’ajoute la levure au bout de 10 minutes. On peut pétrir à la main mais pour plus de rapidité, je le fais au repos. Et là, c’est parti pour un pétrissage de 15 minutes. La semoule demande un pétrissage plus long que la farine parce que le gluten est moins présent et donc pour développer le réseau glutineux, il faut davantage pétrir. Donc, j’utilise le crochet de mon robot. J’ai dit au début 400 ml d’eau, mais comme vous le savez bien, la semoule n’est pas la même et le taux d’absorption n’est pas le même non plus. Donc c’est à vous d’adapter à votre semoule. En tout cas, la pâte à la fin doit être souple, un peu collante mais pas liquide. Voici ce que j’obtiens au bout de 15 minutes. Donc la pâte est très souple, collante mais pas liquide. Donc je vais ajouter de l’huile d’olive dans un saladier profond. Donc y mettre la pâte, former une boule avec mes mains. Voilà. Je vais ajouter de l’huile d’olive par-dessus pour éviter que la pâte ne colle au film alimentaire. Et donc je recouvre de film alimentaire puis d’un torchon et je laisse dans un endroit tiède pour 2h. Donc voici le résultat. Après 2h, la pâte a doublé de volume. On va la dégazer. Je la dispose sur le plan de travail recouvert de ce moule fine et je forme un boudin. Puis je coupe six pâteaux. Je forme des boules. J’essaie donc de d’insérer de l’air à l’intérieur. Voilà, de cette manière. Et je fais la même chose pour tous les pâteaux. Ça permet voilà d’insérer de l’air, de rendre la pâte plus malléable lorsqu’on va la l’étirer et puis ça nous permet d’avoir directement une forme circulaire pour former donc le pain rond. Donc celui-ci, je vais directement l’étaler. Donc je forme pareil une boule. Je mets de la semoule fine en dessous et au-dessus et je vais former donc un pain rond. Et là, le temps de de pouce n’a pas fini. On va encore laisser reposer 30 minutes. Donc, je vais mettre un plateau recouvert d’un torchon propre et laisser reposer. Donc, je recouvre ensuite de torchon. Je vais juste mettre le second pain et laisser encore reposer pour que la pâte monte et pour avoir un pain moelleux. Et donc je vais faire la même chose pour tous les pains. Donc la taille des pains c’est comme vous voulez. L’essentiel c’est qu’il y a une épaisseur de 2 cm. Le traditionnel fait 18 parfois 16 cm de diamètre. Je continue de la même manière avec tous les pâtons. Au bout de 30 minutes de repos, je prépare des plaques allant au four recouvert de papier cuisson. Voilà les pains. Donc après le temps de pouce, donc j’utilise la serviette pour les retourner et ne pas les déformer. Ils sont fragiles. Voilà, je fais la même chose pour les autres. On va les piquer à la fourchette. On peut à ce stade aussi ajouter des graines de nigel, de sésame, de fenouilles, mais j’en avais déjà bien mis à l’intérieur. Donc moi, je vais zapper cette cette étape. Voilà. Donc là, on doit bien chauffer le four à 270° et ça part pour 10 minutes de cuisson. Si votre four ne va pas jusqu’à 270°, enfournez à 250° pendant un quart d’heure. Au bout de 5 minutes de cuisson, on vient asperger le pain d’eau. Donc, utiliser un spray, c’est plus pratique, hein. Je n’avais pas retrouvé le mien. et ça va donner une croûte croustillante. Voilà le résultat final. On obtient un pain appétissant, bien doré, mouelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur. On peut l’accompagner de salade, de grillade, de ragou. C’est vraiment au goût de chacun. Voilà. Moi, ce jour-là, j’avais fait un gelou d’aubergine. Je vous montre le pain à l’intérieur. Donc, l’ami est bien alérée. Il y a des alvéoles là. C’est très moelleux. J’espère que cette recette vous plaît, que vous allez la reproduire et je vous dis à bientôt.