INSALATA DI PATATE E PESTO DI RUCOLA

L’insalata di patate così non l’hai mai provata! 🥔🌿

Un classico estivo che si rinnova e diventa un piatto unico fresco, colorato e super versatile! ☀️ Perfetto da preparare in anticipo e da gustare freddo o a temperatura ambiente.

E la parte migliore? È un piatto unico che mette d’accordo tutta la famiglia, anche i più piccoli in svezzamento! 👶🏻

Ingredienti (per 2 porzioni):
* 500 g patate 🥔
* 1 mazzetto di rucola (circa 50g) 🌿
* 40 g anacardi al naturale
* Pomodorini secchi sott’olio 🍅
* Olive taggiasche
* Basilico fresco 🍃
* 20 ml olio EVO 🫒
* 70 g acqua fredda

Preparazione:
1. Frulla la rucola con anacardi, olio e acqua fredda fino a ottenere un pesto cremoso.
2. Lessa le patate e tagliale a fette o cubetti.
3. Condisci le patate con il pesto di rucola, i pomodorini secchi, le olive taggiasche e tanto basilico fresco.
4. Un giro d’olio a crudo e via, pronta per essere gustata!

✨ IL TOCCO IN PIÙ: Per un pesto ancora più delicato e per smorzare l’amaro della rucola, usa anacardi non tostati e acqua davvero fredda.
Farà la differenza!

Salva la ricetta per il tuo prossimo pranzo estivo! 👇

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