EGGLESS Saffron Pistachio TRES LECHES CAKE Recipe | Indian Fusion Dessert with a MODERN TWIST

This Eggless Tres Leches Cake gets a Desi Twist with Saffron milk and Pistachio cream. It’s soft, rich, and super aesthetic, perfect for celebrations or when you want to impress with something different. Try it out!

Eggless Tres Leches Cake with Saffron and Pistachio
Recipe

Part 1: Eggless Sponge
Ingredients:
Flour: 180 grams
Baking powder: 1.5 teaspoons
Baking soda: 0.5 teaspoons
Sugar: 150 grams
Neutral oil: 90 grams
Yogurt: 180 grams
Milk: 90 ml
Vanilla essence: 1 teaspoon

Process:
Preheat the oven to 170°C.
Line a 10-inch tin with parchment paper.
Whisk the yogurt and sugar until the sugar dissolves. Then add the oil and vanilla, whisking until emulsified.
Add the milk and fold in gently.
Transfer to the tin and bake for about 20 minutes or until a toothpick comes out clean.

Part 2: Saffron Tres Leches Mix
Ingredients:
Condensed milk: 240 grams
Evaporated milk: 300 ml
Full cream milk: 150 ml
Saffron: 22-25 strands

Process:
Add the saffron strands to the full cream milk.
Combine all three types of milk together.
Mix well and set aside to chill.

Part 3: Pistachio Whipping Cream
Ingredients:
Heavy cream: 300 grams
Pistachios (unsalted): 90 grams
Sugar: 30 grams
Vanilla essence

Process:
Lightly toast the pistachios for a few minutes, then let them chill.
Blend into a fine paste, adding a little chilled cream if needed.
Whip the cream until soft peaks form, then add the sugar and vanilla while whipping.
Fold in the pistachio paste (sieved if desired) and mix well.

Part 4: Saffron Cream
Ingredients:
Heavy cream: 150 ml
Sugar: 15 grams
Saffron strands: 15 pieces

Process:
Whip the cream with the sugar and saffron until soft peaks appear.
Chill it and it’s ready to use.

Assembly:
Cut the cake into the desired shape.
Poke holes in the cake with a skewer or fork.
Slowly pour the saffron tres leches mix over the cake and let it soak.
Chill the cake for about 2 hours.
Once chilled, cut into portions and pipe the pistachio whipping cream on top.

Garnish with a bit of saffron, chopped pistachios, and edible gold leaf if you like. You can also add spun sugar for decoration. And it’s all done!

Helping me in this recipe is Agaro’s Elegant Hand Mixer.
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हाय गाइस, माय नेम इज मुद्रथ। वेलकम टू क्रेविंस। आज हम एक केक बनाने वाले हैं जो केक की दुनिया का सबसे ज्यादा इंटिमीडेटिंग केक लग सकता है, लेकिन बहुत ज्यादा इजी होता है उसे बनाना। इनफैक्ट मैं कहूंगा यह केक इतना ज्यादा फॉरगिविंग होता है कि आप इसमें गलतियां भी कर सकते हो, डेकोरेशन खराब भी कर सकते हो। यह तब भी आपको माफ कर देगा। वेलकम टू क्रेफियंस। आज हम बना रहे हैं एक थ्रेस लेचेस केक। नाम बहुत ज्यादा खतरनाक है। देखने में भी थोड़ा सा लगता है कि भाई क्या चीज है। बट एक्चुअली में काफी ईजी है। सो थ्रेस लेचेस का अगर हम बेसिक मतलब समझे तो थ्रेस मतलब तीन एंड लेचेस मतलब मिल्क। तो इसमें तीन टाइप के मिल्क को यूज़ किया जाता है। एंड अगर हम इसे डिवाइड करें तो मेजरली हम इसे तीन पार्ट्स में डिवाइड कर सकते हैं। एक हमारा केक स्पंज, एक हमारा वो मिल्क का क्कॉक्शन जिसमें हम सोक करेंगे अपने केक स्पंज को। एंड तीसरी हमारी विपिंग क्रीम। एंड दैट्स इट। एंड इस रेसिपी में मेरा साथ देने वाला है अगारो का यह एलगेंट हैंड मिक्सर। लेट्स गो। सबसे पहले केक बनाने से पहले सबसे पहले आपको क्या करना है? अपने ओवन को प्री हीट करने के लिए छोड़ना है। देन जो भी आप पैन ले रहे हो उसको लाइन करना है पार्शमेंट पेपर के साथ। अब हम एक पार्शमेंट लेंगे। मेजर इट यहां पाचमेंट लगा दिया। एकदम परफेक्ट है। आप देखो एकदम ऊपर तक नहीं आ रहा है। थोड़ा-थोड़ा कोने में बस हल्का सा राइज कर रहा है। हमें इतना ही चाहिए। एकदम ऊपर तक हमें नहीं चाहिए। पहले थोड़ा सा ऑइल वी विल ब्रश इट। देन अपना पाचमेंट को रखेंगे। नीचे ऑइल लगाने से ये होता है कि पाचमेंट अच्छे से चिपक जाता है। हम इसको भी अच्छे से ब्रश कर देंगे। लाइन बेकिंग ट्रे विद पाचमेंट डन। ओवन प्रीहीट ऑन डन। अब हम मेन कुकिंग पर आगे बढ़ते हैं। तो हमने अपनी डिश को तीन पार्ट्स में डिवाइड किया है। एक केक का स्पंज, एक हमारा थ्रेस लेचेस का मिल्क, कॉनकॉक्स एंड थर्ड हमारी विप्ड क्रीम। सबसे पहले हमारा केक का स्पंज। इसको हम दो पार्ट्स में डिवाइड करेंगे। एक वेट बैटर और एक ड्राई बैटर। सबसे पहले ड्राई बैटर। इसमें वी हैव हमारा फ्लावर, हमारा केक फ्लोर, आटा, मैदा जो भी आप यूज़ करना चाहो, आई वुड से यूज़ मैदा और केक फ्लोर। साथ ही में बेकिंग सोडा एंड बेकिंग पाउडर एंड इनको हम शिफ्ट करते हैं। ड्राई पार्ट डन। अब वेट मिक्स की बारी। इसमें सबसे पहले हम योगर्ट, यह मैंने थोड़ा सा थिक पार्ट लिया है अपने योगर्ट का। आप चाहो तो हैंग भी कर सकते हो। तो ग्रीक योगर्ट भी यूज़ कर सकते हो। बट जितना थिक होगा उतना बेटर रहेगा। एंड हमारा शुगर यस शुगर को हम एक वेट इंग्रेडिएंट कंसीडर करते हैं वाइल बेकिंग। अब एक प्रो टिप मैं आपको देता हूं। जभी भी आप शुगर को ऐसे ऐड करो आप इसे क्रीम करोगे। उसके बाद क्रीम करने से पहले ना एक स्पैचुला से आप इसे मिला लो ताकि जैसे ही आप इसके अंदर अपना हैंड मिक्सर या विस्क ऐड करो तो शुगर हर जगह ना फैल जाए। इसे लाइटली हम बस एक कोसिव मिक्स बना लेंगे। वरना क्या होता है? हम सीधा अपना हैंड मिक्सर इसमें डालते हैं एंड हर जगह शुगर हवा में। तो इसको विस्क करने के लिए मैं अपना अगर का एलगेंट हैंड मिक्सर को यूज़ करूंगा। इसकी पावरफुल 300 W की मोटर इंश्योर करती है एफिशिएंट एंड फास्ट कुकिंग। इनफैक्ट इसमें सिक्स डिफरेंट स्पीड सेटिंग्स भी है आपकी डिफरेंट नीड्स के लिए। जैसे वन एंड टू पे आप यूज़ करोगे एग्स को विप करने के लिए, डो को या बटर को क्रीम करने के लिए। थ्री एंड फोर पे आप यूज़ कर सकते हो जब आपको केक मिक्सिंग वगैरह करनी है। एंड फाइव एंड सिक्स पे आप तब जाओगे जब आपको हैवी क्रीम को बीट करना होगा। साथ ही में एक टर्बो मोड भी है जो एक्स्ट्रा बस्ट ऑफ पावर देता है क्विक रिजल्ट्स के लिए। कभी-कभी हम फ्रस्टेट हो जाते हैं ना, जस्ट प्रेस दिस। इस हैंड मिक्सर के साथ दो पेयर ऑफ इक्विपमेंट्स भी आते हैं। एक हमारा पेअ ऑफ स्टेनलेस स्टील बीटर्स। यह विप्ड क्रीम एंड केक वगैरह के लिए बहुत कन्वीनिएंट रहता है। एंड साथ ही में यह डो हुक्स जो डो मिक्सिंग, नीडिंग इन सबके लिए काम आते हैं। इनको अटैच करना एंड रिमूव करना भी काफी आसान है। आपको सिंपली डन। सीधा होल में डालोगे इट क्लिक्स। और निकालना है तो जैसे ही आप यह बटन दबाओगे डन। तो हम फटाफट अपने वेट मिक्स को बीट कर लेते हैं। [संगीत] वन मोर थिंग जबभी भी आप ऐसा कुछ विस्क करते हो तो हर थोड़ी देर में ना अपने हैंड मिक्सर को रोक के एक बार स्पैचुला से स्क्रेप कर दिया करो क्योंकि जो नीचे लगा रह जाता है वो सही से मिक्स नहीं हो पाता। शुगर डिॉल्व हो चुकी है। अगर आप श्योर नहीं हो। फर्स्ट ऑफ ऑल विजुअल विथ क्यू तो मिल ही जाएगा। फिर भी आप अपने स्पैचुला से एक बार मिक्स करके हल्का सा अपनी उंगली पे गिरा के ऐसे करके चेक करो। अगर कुछ ग्रिटी फील नहीं हो रहा गुड टू गो। अब हम इसके अंदर अपने बाकी वेट इंग्रेडिएंट्स ऐड करेंगे। जैसे ऑयल सनफ्लावर ऑयल प्रेफर किया जाता है बिकॉज़ वो न्यूट्रल होता है टेस्ट में। मेरा एक वेट इंग्रेडिएंट अभी बचा है व्हिच इज मिल्क। मैं इसको एंड में ऐड करूंगा। सम वैनिला। अब अगेन वी विल विस्क इट। दिस लुक्स काफी परफेक्ट। अब मैं इसके अंदर हाफ मिल्क ऐड करूंगा। क्विकली मिक्स करूंगा एंड अपना ड्राई मिक्स। इसको हम बैचेस में ऐड करेंगे। पहले हाफ ऐड किया। इसको मैं ऐसे ही मिक्स करूंगा ताकि कुछ उड़े ना। नाउ द सेकंड पार्ट। अब वी कैन सी समथिंग कि ये काफी ज्यादा ड्राई ज़ोन में हमें दिख रहा है। यह प्रॉब्लम फिक्स करेगा हमारा मिल्क। हम सबके इंग्रेडिएंट्स अलग-अलग टेंपरेचर, अलग-अलग मॉइस्चर के साथ होते हैं। किसी का दही बहुत रडी होगा, किसी का बहुत थिक होगा। तो, यह सब वेरिएबल्स को काउंटर करने के लिए मैंने मिल्क रखा है। तो, आप एंड में अगर मिल्क को थोड़ा सा बचा के रखोगे ना, आप फिक्स कर सकते हो प्रॉब्लम्स को। जैसे कि अगर आपने पहले ही मिल्क डाल दिया होता, लेकिन आपका दही भी रनी होता या फिर आपका फ्लोर कम वाटर को अब्सॉर्ब करता। तो, यह बहुत रनी होता एंड आपको जरूरत ही नहीं पड़ती और मिल्क डालने की। बट आई नो माय बैटर। मैंने उसी हिसाब से पूरा इंग्रेडिएंट रखा है। दिस इज द रीज़न। मैंने मिल्क साइड रखा ताकि आप लोग भी अपना बैटर समझो। रेसिपी हर कोई सिखा सकता है। बट दिस इज क्रूशियल। वी विल ऐड आवर मिल्क। वी विल टेक अ स्पैचुला एंड मिक्स इट। अब चलते हैं बेकिंग पर। टेक योर लाइन पार्चमेंट टिन। इसके अंदर अपने पूरे केक बैटर को हम ऐड करेंगे। दिस इज द ब्यूटीफुल रिबन टेस्ट। हमें अपने थ्रेस लेचेस केक को इतना मोटा नहीं बनाना। हमें इतना ही चाहिए। आप अपनी प्रेफरेंस के हिसाब से डिफरेंट-डिफरेंट साइजेस को चूज़ कर सकते हो। नोबडी इज जजिंग यू। बी यू अगर हम इसका साइज लें, तो इट इज 10 इंच बाय 8 इंच। परफेक्ट। नाउ इट गोज़ इन द ओवन। एंड जब तक हमारा केक का स्पंज बेक हो रहा है, हम अपने थ्रेस लेचेस का मिल्क कॉन्कक्शन बनाते हैं। लेट्स गो। ऑलराइट। तो अब हम थ्रेस लेचेस की एक्चुअल टेरिटरी में जा रहे हैं। जिसमें हम थ्रेस मतलब तीन टाइप का मिल्क का कॉन्कक्शन बनाने वाले हैं। सबसे पहले वी हैव इवापोरेटेड मिल्क। नाम से ही पता लग रहा है क्या है? मिल्क को इवापोरेट कर दिया तो एक रिजल्ट आया उसको कहते हैं इवापोरेटेड मिल्क। वो इंडिया में बहुत मुश्किल होता है मिलना। सो आई विल मेक इवापोरेटेड मिल्क घर पे बहुत इजीली। उसके लिए मैं यहां पे 500 ml मिल्क ले रहा हूं। फुल क्रीम या फिर बफेलो मिल्क भी आप यूज़ कर सकते हो। एंड इसको हम अपने सॉस पैन में ऐड करेंगे। इसको हमें स्टोफ पर रखना है तब तक जब तक यह हाफ नहीं हो जाता। सिंपली 500 ml को 250 ml करना है। दैट्स इट। लेट्स गो। ऑलराइट। सो अब हम अपना ट्रस्टी वेइिंग स्केल उठाएंगे। रिमेंबर बेकिंग करते वक्त वेइंग स्केल में ही काम करना है। वो कप्स, टीस्पूनस वो सब मत करना। बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर के लिए ठीक है। लेकिन बाकी सबके लिए नहीं। हमारा थ्रेस लेचेस का सबसे पहला कॉम्पोनेंट हमारा इवापोरेटेड मिल्क। हमें 300 ml इवापोरेटेड मिल्क चाहिए। नेक्स्ट वी विल ऐड मिल्क। हम दो टाइप के मिल्क डाल चुके हैं। अब हमारा थर्ड एंड फाइनल मिल्क की बारी जो कंप्लीट करेगा हमारे थ्रेस लेचेस को थ्रेस लेचे में। 240 ml कंडेंस्ड मिल्क। एज आई हैव ऑलरेडी सेड मैं सैफरन पिस्तैशिश थ्रेस लेचेस बना रहा हूं। तो मैं थोड़ा सा सैफरन भी ऐड करूंगा। अब हम इसे लाइटली मिक्स कर देंगे। एंड लेट द सैफरन इनफ्यूज इट्स फ्लेवर। नाउ वी कवर एंड लेट इट चिल। 100 ग्राम पैश इसमें ट्रांसफर करेंगे एंड वी विल बेक देम। थोड़ा सा रोस्टी एंड वो अमेजिंग फ्लेवर्स निकाल के लाने हैं। नेक्स्ट अब हम अपनी विपिंग क्रीम बनाएंगे। ओके। सो हम दो टाइप की क्रीम बनाने वाले हैं। एक पिस्तैशियो क्रीम और एक सैफरन विप्ड क्रीम। सो जो सैफरन इनफ्यूज्ड क्रीम होएगी उसके लिए हमें चाहिए पहले थोड़ी सी शुगर। डेयरी विपिंग क्रीम। आप चाहो तो नॉन डेरी भी यूज़ कर सकते हो। बट आई वुड हाइली सजेस्ट आप डेरी ही यूज़ करो। नाउ 200 ml विपिंग क्रीम। जितनी ज्यादा ठंडी आपकी विपिंग क्रीम होएगी उतना ज्यादा बेटर। नाउ सिंपली हमें इसे अपने अगारो एलगेंट हैंड मिक्सर के साथ विप करना है। पहले हम हल्का सा इसे मिक्स कर देंगे ताकि हमारी शुगर उड़े ना। नाउ स्पीड सेटिंग्स धीरे-धीरे जाके मैं सिक्स तक ले आऊंगा। वंस हम इसे अच्छे से बीट कर लेंगे। नाउ, इसके अंदर अपना सैफरॉन ऐड कर देंगे ढेर सारा। ऑप्शनली आप थोड़ा सा ऑरेंज कलर भी डाल सकते हो जस्ट फॉर द लुक। एंड सम सैफरन एसेंस एज वेल। यह कंप्लीटली ऑप्शनल है। [संगीत] यहां पर आप टर्बो मोड को भी यूज़ कर सकते हो। विस्क टिल यू सी सॉफ्ट पिकक्स। समथिंग लाइक दिस। नाउ वी ट्रांसफर दिस टू अ पाइपिंग बैग। यह स्टेप ऑप्शनल है। यह थोड़े एस्थेटिक्स इंप्रूव कर देता है। अगर आपके पास पाइपिंग बैग्स नहीं है, आप जिप लॉक वगैरह में ट्राई कर सकते हो या फिर आप नॉर्मली भी प्लेट कर सकते हो। नो इश्यूज। नाउ वी लेट दिस कूल डाउन कंप्लीटली बिफोर यूजिंग। जब तक हमारा सैफरॉन ठंडा हो रहा है, हम अपनी पिस्ताशियो मूस बना लेते हैं। तो पिस्ता को हमने अच्छे से रोस्ट कर लिया है। देन इसे अच्छे से ठंडा होने दिया है। अब मैं इसको ब्लेंड करूंगा। सिंपली से एक ब्लेंडर में ऐड करो। एंड वी ब्लेंड इट। यहां पर दो चीजें होंगी। पहले तो यह पाउडर बनेगा एंड इसका कलर डार्क हो जाएगा। फिर यह एक लिक्विड ज़ोन में जाएगा, परलीन ज़ोन में जाएगा। लेकिन, इसका कलर ऐसे ही रहेगा। तो, हमें इसे फिक्स करना है। वो कैसे होगा? आई विल टेल यू। पहले इसे ब्लेंड करते हैं। नाउ, यह काफी लिक्विड ज़ोन में जा चुका है। यू कैन सी दैट। पीनट बटरिश ज़ोन में। अब इसके अंदर अराउंड 50 ग्राम क्रीम को ऐड करेंगे। अब इसके अंदर थोड़ा सा हमें ग्रीन कलर ऐड करना पड़ेगा। यह ऑप्शनल है। आप चाहो तो इसे अवॉइड भी कर सकते हो। वंस ब्लेंडेड यह कुछ ऐसा दिखेगा। नाउ आई विल पास इट थ्रू अ सेव। मैं यहां पर सेमी मोटा सेव ले रहा हूं। वी हैव फ्यू अदर ऑप्शंस लाइक एकदम पतला ज्यादा मोटा। बट इन माय पास्ट एक्सपीरियंस आई रियलाइज़ इससे थोड़े से स्पेक्स पार होते हैं लेकिन टू बिग स्पेक्स भी पास नहीं हो पाते। तो एक बहुत अच्छा कंट्रास्टिंग कलर आता है। तो अब हम इसे पास करेंगे स्लोली स्टेडीली। एंड देयर वी हैव इट। हमारा पिस्ता फ्लेवर। ऑलराइट। तो अब हम अपनी क्रीम विपिंग पर बढ़ते हैं। सबसे पहले 250 ml क्रीम, सम शुगर एंड वी स्टार्ट द प्रोसेस ऑफ बीटिंग। रिमेंबर शुगर उड़ सकती है। तो पहले लाइटली एक बार मिक्स कर दिया करो। परफेक्ट। एट दिस पॉइंट हम थोड़ा सा वैनिला एसेंस डाल देंगे। वंस ये काफी डिसेंट तरीके से विप हो जाए। देन वी कैन ऐड हमारा पिस्ता का जो मिक्स हमने बनाया था ऑल ऑफ इट एंड वी कंटिन्यू द प्रोसेस। अब मैं आपको एक चीज दिखाता हूं। आपने अगर टाइम टू टाइम नहीं स्क्रेप किया तो क्या होता है? ऊपर से तो सब ठीक लग रहा है। लेकिन अगर मैं नीचे से ऊपर लाता हूं तो यू कैन सी ये वाइटनेस। यू कैन सी दिस। दिस इज द रीज़न। हम बार-बार इसे स्क्रेप करते हैं नीचे से। छोटी-छोटी चीजें बहुत मैटर कर जाती है। एंड रिमेंबर मैंने कहा था कि मैं थोड़ी सी मोटी वाली सीव से इसको पास कर रहा हूं। यह देख रहे हो स्पेक्स। दिस इज अ रीज़। यह बहुत अमेजिंग एस्थेटिक डेप्थ ही नहीं बल्कि टेस्ट भी लेके आएंगे। [संगीत] वी कैन सी सॉफ्ट पिकक्स आ गए हैं। दिस इज़ अ गुड साइन। जस्ट टेक अ लुक एट दिस ब्यूटी। वाओ इसको हम पाइपिंग बैग में ट्रांसफर करते हैं एंड वी मूव ऑन। वंस हमारा केक ठंडा हो जाता है देन वी विल प्रोसीड। फॉर दैट हम कोई भी एक फोर्क ले लेंगे एंड इसमें होल्स फोक करेंगे। यह होल्स इजी कर देंगे हमारे लिक्विड को जो हम इसके अंदर अब डालने वाले हैं उसको अब्सॉर्ब करना। अराउंड 200 ml डाल दो। नाउ द वेटिंग गेम बिगिंस। इसको चिल करना है अच्छे से। ऑलराइट। सो हमारा केक अच्छे से कूल डाउन हो चुका है। व्हाट अ ब्यूटी परफेक्ट। सबसे पहले हम अपना मिल्क लेंगे एंड वी विल पोर इट। सो ब्यूटीफुल। वी मेड टू टाइप्स ऑफ़ क्रीम्स। एक सैफरन एंड एक पिस्ताशियो। सबसे पहले सैफरन। हम थोड़ा सा इसके ऊपर अपना पिस्ता के फ्लेक्स डालेंगे। हम थोड़ा सा गोल्ड ऐड करेंगे। एंड आई प्रेजेंट टू यू माय थ्रेस लेचेस केक। सबसे फॉरगिविंग, सबसे इजी टू मेक एंड सबसे अमेजिंग। कुछ भी चीज में इमपरफेक्शंस है तब भी आपको यह फॉरगिव कर देता है। चाहो तो इसे ऐसे ड्रज़ल भी कर सकते हो। नाउ इट्स टाइम टू टेस्ट इट। लुक एट इट। माय गॉड। दिस एक्चुअली इज़ आउट ऑफ़ दिस वर्ल्ड। परफेक्ट। अमेजिंग, राइट। दिस लुक्स सो डिलीशियस थोड़ा सा गोल्ड थोड़े से पिस्ताशयो नाउ टेस्ट टेस्ट हम लुक्स सो गुड हम दिस इज अमेजिंग एंड फाइनली द डिश इज़ कंप्लीट | आई एम सुपर एक्साइटेड आई एम सुपर हैप्पी जो टर्न आउट हुआ दिस इज इज सो टेस्टी। आई लव इट। पूरी रेसिपी आपको डिस्क्रिप्शन में मिल जाएगी। फटाफट जाकर इसको बनाओ। स्पेशल थैंक्स टू अगो का एलगेंट हैंड मिक्सर। इसको भी आप चेक आउट कर सकते हो। डिस्क्रिप्शन में आपको लिंक मिल जाएगी। मीन वाइल मैं चला इसको खाने। सी यू इन द नेक्स्ट वन।