EZOGELİN ÇORBASI TARİFİ / MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ /ÖZGÜN ŞEF

Ayrıcalıklardan yararlanmak için bu kanala katılın:
https://www.youtube.com/channel/UC0XFfjrsjHLTHO_7IDJandg/join

Dünden bu güne türk mutfağı
Özgün Şef’ten kış günlerine özel, lezzetli bir başlangıç! Bugün mutfak sırlarını paylaşıyor ve en kolay yemek tarifleri ile sofraları zenginleştiriyoruz. Bu defa, ana yemek öncesi iç ısıtan, geleneksel ezogelin çorbası yapımını chef usulüyle sunuyoruz. Afiyet olsun!

Merhabalar kıymetli takipçilerim, değerli dostlarım. Özgün Şefin YouTube kanalına hoş geldiniz. Sefalar getirdiniz. Kış ayları geldi. Bizler de sizler için enfes lezzetleri hazırlarken bir de çorbalara yer vermeye başladık. Bugün de sizlere çok güzel ezogelin çorbası hazırlayacağız. Bunun için öncelikle malzemelerimizi sayalım. Şöyle bir çorba kasesi mercimek, 2 çorba kaşığı un, bir baş piyazlık doğramış kuru soğan, 3 çorba kaşığı sıvay çek yağı, 1 çorba kaşığı kuru nane, yarım çorba kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çorba kaşığı bulgur. Malzemelerimiz bunlar. Mercimeğimizi yıkadık. 2 lre kaynar suyun içerisine ilave ettik. Ardından doğramış olduğumuz kuru soğanları suyun içerisine ilave ettik ve bulgurumuzu da ilave ediyoruz. Tuzumuzu da ilave ediyoruz. Tuzumuzu da ilave ettikten sonra kaynamaya bırakıyoruz ve çırtma teli yardımıyla güzelce karıştırıyoruz. Burada bulgur çok önemli. Gerçekten bulgur ezogelinde olması olmazlardan bir tanesi. Şu üzerine çıkan tortuları kesinlikle almanız gerekiyor. Çünkü kötü bir tat bırakabilir. Ağzınızda, damağınızda olmasın. Şöyle üzerine çıkan tortuları bir kepçe yardımıyla güzelce alırsanız çok lezzetli olur. Ezogerin çorbanız. Şimdi kapağını kapatıyorum. Çorbam kaynamaya başladı. Ben de bu arada çorbamın sosunu hazırlamaya geçiyorum. Önce sıvay içecek yağımı bir tencereye koyuyorum. Altını yakıyorum ve ısınmaya başlayan yağıma birazdan unumu ilave edeceğim. Evet, yağım ısındı. 2 çorba kaşığı unu ilave ediyorum ve unumu kavurmaya başlıyorum. Çırpma teli yardımıyla yaklaşık 2 dakika boyunca sürekli kavuracağım ben bunu. Hafif bir süt kahverengisi dediğimiz kahverengiliği alınca tabii ki işlemimizi durduruyoruz. Fazla da yakarsak bir yanık tatı kokusu gelir. Bu da iyi olmaz. Süt kahverengisi oluncaya kadar görmüş olduğunuz zaten bu köpük hale geldi mi hemen salçamızı ilave ediyoruz. Salçayı da ilave ettikten sonra yaklaşık 1 dakika boyunca güzelce kavuruyoruz. O salçanın güzel kokusunu zaten hissedeceksiniz, alacaksınız. Ardından böyle bütünleşecek. Bütünleştikten sonra da pul biber ve kuru nanemi ilave edeceğim. Sosumuza hemen kuru nane ve pul biberimi de ilave ediyorum. Ardından tekrar karıştırma ve kavurma işlemim devam edecek. Bunu evinizde, restoranınızda, her yerde yapabileceğiniz basit ve pratik bir ezogelin çorbası tarifi. Ve buradaki aşamada da nane ve pul biber de eee burada kavruluyor. Güzelce aromasını bırakıyor. Şimdi e kemik suyum veya da et suyunuz evde ne varsa şöyle bir çorba kasesi et suyu ilave ettim. Evimde vardı. Kaynatmıştım daha önceden. Sizin de evinizde varsa kullanabilirsiniz. Yoksa et bulyon veya da tavuk bulyon kullanabilirsiniz sosunuza. Daha sonra et suyunu ilave ettikten sonra sosumuzu güzelce açıyoruz. Açmış olduğumuz sosu kaynatmış olduğumuz mercimeğe ilave edeceğiz. Rengini görüyorsunuz. Güzel bir renk. Ve bu sosu hemen çorbamızın içerisine ilave ediyoruz. Mercimeğimiz zaten kaynadı. Bulgur ile beraber kaynamıştı. Bulgur ezogenelinde olmazsa olmazlardan bir tanesi. Kesinlikle bulgur kullanın ve bu çorbada çok güzel lezzet elde edeceksiniz. Evet, mercimeğimiz kaynadı. Sosumuzu da birleştiriyoruz. Artık sosla birleştikten sonra 2-3 dakika daha kaynatıp güzel fokurdayınca kaynama işlemini sonlandıracağız. Tabii güzelce de karıştırmamız gerekiyor. Ve fokur fokur kaynamaya başladı. Artık servisimize alacağız çorbamızı. Bu arada bebeğim de ağlıyor evde. Hepinizin ellerinden öper. Evet, artık çorbam hazır. Şöyle geniş bir kaseyi aldım. Eskiden lokantalarda bu tabaklarda sunum yapılırdı. Şimdiki çorba kaselerinde değil. Halen de ben o klasiği kaybetmek istemiyorum. Bazen de müşterilerime de bu şekilde ikram ediyorum. Tabii ki eski nostaljik anıları hatırlamaları için. Şöyle üzerine biraz da hafif nane ile pul biber ile süsleyeceğim. Umarım bu tarifimizi beğenmişsinizdir. Kanalımıza abone olmayı, sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın. Hepinize sağlıklı, huzurlu, güzel günler diliyorum. Allah’a emanet olun. İyi ki var.