INSALATA DI RISO ALLA GRECA

Insalata di riso alla greca
Ingredienti per 4 persone
300 g di riso parboiled
2-3 pomodori ramati
1 cetriolo
1 peperone giallo piccolo
1 cipolla rossa media
120 g di olive nere denocciolate
180 g di feta a cubetti
Olio evo q.b.
Sale q.b.

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Insalata di riso alla greca, preparatela con me. Iniziamo. E allora, per prima cosa, visto che l’acqua bolle, la salo e metto a cuocere il riso. Lo farò cuocere per 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura previsto. Ora, prima di tagliare il citriolo a pezzetti, mi ho staccato un pezzettino, non la parte di sotto, e inizio ruotando così a fare uscire questa schiumetta che toglierà l’amaro, l’acidità del citriolo. Questo è un vecchio rimedio della nonna. Ecco qua, che io poi man mano vado a togliere. Perfetto. Ora tolgo l’altra estremità e comincio a tagliare a fettine piuttosto sottili il cetriolo. Ok. Adesso taglio a fettine sottili la cipolla rossa, poi taglio a pezzettini molto piccoli il peperone, taglio a pezzetti i pomodori privandoli prima di tagliarli dei semini e a questo punto in una ciotola bella capiente metto una parte dei cetrioli, i pomodorini ed anche i peperoni e le cipolle, il resto dei cetrioli, origano secco abbondante, un bel po’ di sale, dell’olio extravergine, Do una bella mescolata, dopodiché metto le olive, aggiungo la feta, aggiungo il riso che si è raffreddato per bene, ancora un giro d’olio e vado a servire. E allora vediamo un po’. Prendo tutto col cucchiaio.