Learn How to Make Homemade Mozzarella, Cream Cheese & Ricotta – NO RENNET & Only 2 Ingredients!
How to make cheese at home | Chesse banane ka tarika | Mozerilla Recipe
Say goodbye to expensive store-bought cheese! In this ultimate guide, I show you the easiest way to make soft, creamy, and stretchy homemade cheese using just milk and vinegar (no rennet needed!). Use your homemade cheese for pizza, pasta, cheesecakes, frosting, sandwiches, and delicious snacks like the cheese toast I make in this video!
INGREDIENTS (for Mozzarella / Cream Cheese):
· Full Cream Milk – 1 Liter
· White Vinegar – 2 to 3 Tablespoons
INGREDIENTS (for Ricotta Cheese):
· Whey (leftover from straining) – 1 Liter
· Milk (optional) – 1/2 Cup
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बिस्मिल्लाह रहमान रहीम। अस्सलाम वालेकुम। आई होप कि आप सब बिल्कुल ठीक होंगे। वेलकम करती हूं आपका अपने चैनल पर और आज आपके लिए बहुत ही स्पेशल इकोनॉमिकल रेसिपी लेकर आई हूं। आज आपको सिखाऊंगी कि आप किस तरह घर पर बहुत ही आसानी से चीज बना सकते हैं और अपने पैसे बचा सकते हैं। एक ही वक्त में एक ही रेसिपी से दो तरह के चीज बनाएंगे। मेरी अब तक की वीडियोस में मैंने जहां भी मोजरेला चीज या क्रीम चीज यूज किया है, वह हमेशा होममेड ही यूज किया है। क्योंकि यह दोनों चीज मैं घर पर बनाती हूं। आपके साथ पहले भी एक दफा रेसिपी शेयर कर चुकी हूं और अब टिप्स एंड ट्रिक्स के साथ दोबारा शेयर कर रही हूं। यह सिर्फ टू इंग्रेडिएंट्स रेसिपी है। तो, यहां पे मैंने एक बड़ा सा पैन ले लिया है। और इसमें मैं दो लीटर कच्चा दूध ऐड कर रही हूं। मिल्क आप ठंडा भी ले सकते हैं और रूम टेंपरेचर का भी ले सकते हैं। लेकिन यह कच्चा होना चाहिए। पहले से बॉईल्ड नहीं होना चाहिए। और टेट्रा पैक मिल भी यूज नहीं कर सकते। अब मैंने तकरीबन पौना कप वाइट विनेगर यानी कि सफेद सिरका लिया है। इसको मैं मिल्क में ऐड कर दूंगी। और सिरके की क्वांटिटी आपके मिल्क की क्वालिटी के हिसाब से कम या ज्यादा हो सकती है। कम से कम आधा कप और ज्यादा से ज्यादा एक कप तक यूज़ किया जा सकता है। इसको अच्छे से मिक्स कर लेंगे और सिरका आपने दूध को गर्म करने से पहले ही ऐड कर देना है। इससे रिजल्ट भी ज्यादा अच्छा आता है और दूध ज्यादा गर्म होने की सूरत में रेसिपी खराब होने का डर भी नहीं रहता। एक दफा अच्छे से मिक्स कर लेंगे और फिर इसको उठाएंगे और चूल्हे पर रख देंगे। फ्लेम यहां पर रखना है मीडियम लो। बहुत ज्यादा तेज आंच नहीं रखेंगे। यह प्रोसेस जितना स्लोली हो उतना ही अच्छा रहता है। सिरका डालने से दूध थोड़ा सा गाढ़ा हो चुका है। अब जैसे-जैसे यह गर्म होता जाएगा, यह करडल होता जाएगा। यानी इसमें छोटी-छोटी सी गुठलियां सी बनती जाएंगी। बस आपने किसी चम्मच की मदद से इसको गोल-गोल घुमाते रहना है। 30 टू 40 सेकंड्स में ही आप देखेंगे कि दूध फटना शुरू हो गया है और इसमें छोटी-छोटी गुठलियां बनने लग गई हैं। अब जैसे-जैसे आप चम्मच घुमाते जाएंगे इन गुठलियों का साइज बड़ा होता जाएगा। अब यहां पे आप देख सकते हैं कि चीज काफी हद तक अलग हो चुका है। लेकिन यह अलग-अलग सा है। आपने इसको तब तक मिक्स करते रहना है जब तक यह सारा इकट्ठा होकर एक बॉल सी नहीं बन जाती। इस पूरे प्रोसेस में आपको 2ाई से 3 मिनट ही लगेंगे। इससे ज्यादा टाइम नहीं लगेगा। यहां पर आप देख सकते हैं कि सारा चीज इकट्ठा हो गया है। बस यहां पर फ्लेम को ऑफ कर देंगे और यहां पर जो मिल्क है वह बहुत ज्यादा गर्म नहीं होगा। आप इसको इजीली हाथों से टच कर सकते हैं। बस जैसे ही चीज इस तरह इकट्ठा हो आप एक बर्तन में एक बारीक छिलनी रख दें और यह सारा चीज छान लें। चीज ऊपर रह जाएगा और सारी वे नीचे बर्तन में चली जाएगी। छानना जरूरी है क्योंकि यह जो चीज की बॉल सी बन गई है। इसके अलावा भी बाकी वे में भी थोड़े-थोड़े चीज के पीसेस होते हैं। उनको भी चीज के साथ इस तरह से मिला लें। इस वे को बिल्कुल भी वेस्ट नहीं करना। इससे हम एक और चीज बनाएंगे और उसका तरीका मैं आपको थोड़ी देर में बताऊंगी। अभी फिलहाल हमने यह जो मोजरेला चीज बनाया है, इसको प्रेस करके इसमें से सारा एक्स्ट्रा पानी निकाल देंगे। इसको आपने दोनों हाथों से अच्छी तरह प्रेस करते जाना है। इसमें से एक्स्ट्रा वे निकलता रहेगा और आपको फील होता जाएगा कि यह थोड़ा टाइट हो रहा है। इसका वॉल्यूम भी कम होता जाएगा और यह थोड़ा टाइट भी होता जाएगा। बस आपने दबा दबा के जितना भी एक्स्ट्रा पानी इसमें है वह सारा का सारा निकाल देना है। यहां कुछ इंपॉर्टेंट बातें आपको बता दूं और वो यह है कि दूध आपने हमेशा कच्चा यूज करना है। बॉयल्ड दूध या डब्बे और बोतल का दूध इस्तेमाल नहीं करना। और यह चीज आप गाय के दूध से भी बना सकते हैं और भैंस के दूध से भी बना सकते हैं। अगर गाय के दूध से बनाएंगे तो वह क्वांटिटी में थोड़ा सा कम बनेगा लेकिन वह स्ट्रेची ज्यादा होता है। भैंस का दूध थोड़ा सा कम स्ट्रेची होता है लेकिन वो क्वांटिटी में ज्यादा बनता है। चीज को मैंने अच्छे से निचोड़ लिया है और इसका यह जो वे बचा है, यह भी मैं दूसरे वे में ही शामिल कर दूंगी। अब मैंने एक पैन में पानी भी गरम कर लिया है। जैसे ही इसमें बॉईल आना स्टार्ट होगा, इसको चूल्हे से उतार लेंगे। इसको काउंटर पर रख देंगे और जो मोजरेला चीज पहले से अच्छी तरह निचोड़ के रखा हुआ था उसको इस गरमगरम पानी में डाल देंगे। पानी में डालने के बाद इसको 4 से 5 मिनट के लिए इस पानी में ऐसे ही छोड़ देना है। उतनी देर में हम दूसरा काम कर लेते हैं। तो मोज़रेला चीज को छानने के बाद जो पानी यानी कि वे बचा था वो मैंने एक पैन में चूल्हे पर रख दिया है। फ्लेम मैंने थोड़ा सा तेज रखा है। इसको हम एक से दो बार अच्छी तरह से हिला देंगे और इसको हमें इतना गरम करना है कि इसमें बॉईल आना स्टार्ट हो जाए। और जैसे ही इसके किनारों पर बबल बनना स्टार्ट हो जाए, आपने इसको छोड़ के इधर-उधर नहीं जाना। जिस तरह दूध बॉईल होकर बर्तन से बाहर गिरता है, इस तरह यह भी गिर सकता है। तो, आपने इसके पास खड़े होके ही इसको एक बॉईल दिलवाना है। बिल्कुल ऐसे जैसे हम दूध को बॉईल करते हैं, उसी तरह हम इस वेव को भी बॉईल करेंगे। और इसको बहुत ज्यादा नहीं पकाना। जैसे ही इसमें एक बॉईल आएगा, फ्लेम को ऑफ कर देंगे। और फिर इसको रूम टेंपरेचर पे ही छोड़ देंगे ताकि यह थोड़ा सा ठंडा हो जाए। दूसरी साइड पर मोजरेला चीज को डिप किए हुए तकरीबन 5 मिनट हो गए हैं। पानी काफी गम था इसलिए चीज भी काफी ज्यादा गर्म है। चीज को निकालेंगे और दो से तीन दफा इस तरह से स्ट्रेच करेंगे। अगर यह अच्छे से स्ट्रेच हो रहा है तो इसका मतलब है कि आपका चीज बहुत ही अच्छा बना है। दो से तीन बार चीज को स्ट्रेच करें और अगर यह आपको बहुत ज्यादा गर्म लगे तो अपने हाथों को ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए डिप करें। अब चीज को प्रेस करके इसमें से एक्स्ट्रा पानी निकालें। मैंने साइड पर एक बाउल रखा हुआ था जिसमें ठंडा पानी था और मैं अपने हाथों को बार-बार उसमें डिप कर रही थी ताकि यह चीज बहुत ज्यादा गर्म ना लगे। अगर आपके पास हीट प्रूफ ग्लव्स हैं तो आप वो भी यूज कर सकते हैं। चीज को प्रेस करने के बाद जब उसमें से सारा एक्स्ट्रा पानी निकल जाए तो आप उसको थोड़ा नीचे की तरफ फोल्ड करना शुरू कर दें। इस तरह इसकी ऊपर वाली सरफेस बिल्कुल स्मूथ और गोल सी हो जाएगी और यह एक बॉल की शक्ल में आ जाएगा। बस हमारा चीज बिल्कुल रेडी हो गया है और आप देख सकते हैं कि इसकी सरफेस बिल्कुल शाइनी सी और स्मूथ सी हो गई है। अब मैं इसको एक प्लेट में रख लूंगी और अभी आपको इसका वेट भी करके दिखाते हैं। और यह साइड पे मैंने एक ठंडे पानी का बाउल भी रखा हुआ था ताकि मेरे हाथ बहुत ज्यादा गर्म ना हो। मोजरेला चीज बिल्कुल रेडी है। लेकिन अभी इसको यूज़ नहीं कर सकते। इसको यूज़ करने से पहले हमें इसको ठंडा करना होगा। और यह ड्राई ना हो जाए इसलिए या तो आप इसको किसी शॉपर में डालकर फ्रिज में रख दें या आप इस तरह प्लास्टिक रैप से अच्छी तरह से कवर कर दें और फिर इसको दो से 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फ्रिज में रखने से यह सेट हो जाएगा। अच्छी तरह से फर्म हो जाएगा। अभी इस वक्त यह बहुत ज्यादा सॉफ्ट है। आप इसको प्रेस करके देखेंगे तो यह आपको बहुत सॉफ्ट लगेगा। इसलिए इसको पहले सेट करना जरूरी है। इसका वेट भी कर लेते हैं। तो यहां पर मैंने वेट स्केल यूज किया है। और 2 लीटर दूध से तकरीबन 311 ग्राम चीज बना है। चीज की क्वांटिटी डिपेंड करती है मिल्क की क्वालिटी पर। जितना अच्छा मिल्क होगा उतना ज्यादा चीज बनेगा। चीज को मैंने फ्रिज में रख दिया है और यहां पर एक छलनी ली है। उस पे मलमल का कपड़ा लगा दिया है। अब जो दूध के बचे हुए पानी यानी कि वे को हमने बॉईल किया था वो थोड़ा सा ठंडा हो गया है। इसको हम इस कपड़े से छान लेंगे। इसको भी आपने गरम-गरम नहीं छानना। जब यह रूम टेंपरेचर पे आ जाए या थोड़ा नीम गरम हो तब छानना है। इसको एक घंटे के लिए अच्छी तरह से ड्रेन होने देंगे। और यह देखिए तकरीबन एक घंटा गुजर चुका है। चीज ऊपर रह गया है और इसका पानी नीचे बर्तन में चला गया है। पानी को आप डिस्कार कर दें या पौधों को डाल दें और यह जो ऊपर चीज बचा है इसको रिकॉर्ड चीज कहते हैं। इसको आप क्रीम चीज की जगह हर रेसिपी में यूज कर सकते हैं। यह चीज काफी ज्यादा डेलिकेट और सॉफ्ट होता है। इसको मैं इस तरह से कपड़े के सेंटर में इकट्ठा कर दूंगी। इस तरह करने से आप इजीली इसका एक्स्ट्रा पानी भी रिमूव कर सकते हैं। जब यह सारा चीज सेंटर में आ जाए तो आप इसके ऊपर कपड़े को फोल्ड करके इसके ऊपर कोई वजनी चीज रख दें और इसको एक घंटे के लिए छोड़ दें तो इसका एक्स्ट्रा पानी भी निकल जाएगा। और अगर आपको सॉफ्ट चीज चाहिए तो आप इसको ऐसे भी यूज़ कर सकते हैं। इस चीज से मैं आपको चीज केक्स भी बनाना सिखा चुकी हूं। इसके अलावा रेड वेलवेट केक की फ्रॉस्टिंग में भी मैंने यही चीज यूज किया था। इसको आप इजीली फ्रीज भी कर सकते हैं। किसी छोटे बर्तन में डाल के इसको फ्रीजर में रख दें। और जब आप इसको डीफ्रस्ट करते हैं ना तो इसका सारा एक्स्ट्रा पानी भी अलग हो जाता है। आप इसको छान के थिक सा चीज यूज कर सकते हैं। और चाहे तो इसमें हल्का सा नमक डाल के इसको ब्रेड पे स्प्रेड की तरह यूज़ भी कर सकते हैं। अब जो मोज़रेला चीज हमने बनाया था उसको भी फ्रिज में रखे हुए कुछ घंटे गुजर गए हैं और यह अच्छी तरह से फर्म हो चुका है। अब इसको श्रेड करना आसान रहेगा। जब यह सॉफ्ट होता है तो इसको शेड करना बहुत मुश्किल होता है और यह पेस्ट सा बन जाता है। अब मैंने एक श्रेडर लिया है और इसकी मदद से मैं चीज को श्रेड कर लूंगी। यह चीज 3 दिन तक फ्रिज में भी स्टोर किया जा सकता है और अगर आपको ज्यादा टाइम के लिए स्टोर करना हो तो आप इसको फ्रीज भी कर सकते हैं। चाहे तो ब्लॉक की सूरत में ही फ्रीज कर दें और चाहे तो इसको श्रेड करके फ्रीज कर लें। अब इसका रिजल्ट चेक कर लेते हैं। तो यहां पे मैंने दो ब्रेड के स्लाइसेस लिए हैं। दोनों स्लाइसेस पे मैं पिज़्ज़ा सॉस लगा दूंगी। मैंने यहां पर होममेड पिज़्ज़ा सॉस ली है। आप चाहे तो बाजार की यूज कर लें वरना चिली गार्लिक सॉस भी यूज कर सकते हैं। अब एक स्लाइस पर श्रेड किया हुआ चीज अप्लाई कर देंगे। यह हम चीज सैंडविच बना रहे हैं। इसलिए कंजूसी नहीं करनी और अच्छी क्वांटिटी में चीज लगाना है। चीज लगाने के बाद इसके ऊपर दूसरा स्लाइस रख देंगे। और इसकी ऊपर वाली साइड पे थोड़ा सा देसी घी अप्लाई कर देंगे। आप चाहे तो बटर भी लगा सकते हैं। अब मैंने एक ग्रिल पैन लिया है और इस पे मैं यह सैंडविच रख दूंगी। दूसरी साइड पे भी हल्का सा घी लगा देंगे। और जब एक साइड पे कलर आ जाएगा तो इसकी साइड चेंज कर देंगे और दूसरी साइड पे भी कलर आने तक इसको पका लेंगे। ग्रिल पैन ना हो तो आप तवे पे भी बना सकते हैं और सादा पैन भी यूज़ कर सकते हैं। दोनों साइड पे बहुत अच्छा सा प्यारा सा कलर आ गया है। हमारा सैंडविच बिल्कुल रेडी हो गया है। अब इसको चूल्हे से उतार लेंगे। इसको एक मिनट का रेस्ट देंगे और फिर इसकी कटिंग कर लेंगे। एक नाइफ की मदद से इसको सेंटर से कट कर लें और फिर हम चीज का रिजल्ट चेक करते हैं। बहुत ही ज्यादा स्ट्रिंगी और स्ट्रेची चीज बनता है। मैं होममेड पिज़्ज़ा, पास्ता वगैरह में यही चीज यूज़ करती हूं। और यह बाजार के चीज की निस्बत बहुत ज्यादा सस्ता पड़ता है। एंड लुक एट दिस फ्रेंड्स। माशा्लाह से कितना जबरदस्त चीज फुल है। आप भी अब घर पे जबरदस्त सा चीज बनाएं और अपने पैसे बचाएं। और अगर आपके पास फ्रीज किया हुआ कच्चा दूध है तो आप उसको थो करके उससे भी यह चीज बना सकते हैं। बस दूध कच्चा होना चाहिए, बॉयल्ड नहीं होना चाहिए। वीडियो अच्छी लगी है तो थम्स अप दें और अपने फ्रेंड्स एंड फैमिली के साथ जरूर शेयर करें ताकि उनको भी फायदा हो। अल्लाह ताला हम सबके दस्तखान सजाए रखे। आमीन। दुआओं में याद रखिएगा। अल्लाह हाफिज।
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