Risotto #rezept

Mache dein Lieblingsgericht aus der Kindheit. Das sind zu viele. Aber wisst ihr was ich echt gerne gegessen habe und was ich heute noch gerne mache? Ist Risoto. Oh, Risotto, da fängt jeder an. Jeder hat seine eigene Art, den Risotto zu kochen. Ich zeige euch heute meine. Das Wichtigste fürs Risotto, der Reis. Wir nehmen Aquarello. Kauft keinen billigen Scheiß, kauft wirklich einen guten Reis. Dann brauchen wir dazu Knoblauchzwiebel, Parmesan, Butter, Olivenöl und ein bisschen Gemüsebrühe. Wenn ihr ein Risotto macht mit Fleisch, dann könnt ihr auch eine Fleischbrühe nehmen. Rinderbrühe oder oder wir machen es heute vegetarisch. Wir fangen an wie immer Zwiebel zu schneiden. Parmesano den reiben wir wieder fein. Nolibra habe ich eben vergessen, den brauchen wir noch dazu. Könnt aber auch Weißwein nehmen. Wir nehmen Topf, machen den heiß. Eine gute Menge Olivenöl rein. Wirklich seid nicht geizig mitm Olivenöl. Dann mache ich jetzt schon ein ordentliches Stück Butter dazu. Bei kleiner Flamme, nicht zu heiß. Da mache ich meine Knoblauchze rein. Jetzt mache ich die kleinen Zwiebeln mit rein. Nebenbei stelle ich einen zweiten Topf auf und mach meine Gemüsebrühe da rein. Das stelle ich jetzt auch auf Hitze, damit die warm ist. Jetzt sind die Zwiebeln schön angedünstet. Ich will keine Farbe, also farblos einfach nur. Ihr seht, das ist sehr viel Öl und Butter. Und jetzt mache ich den Reis mit dazu. Den Reis röste ich jetzt quasi oder dünst ich auch ein bisschen an in dem Öl und Buttergemisch auch. Das farblos. Dann lösche ich das ganze ab. Ganz wichtig ist, dass ich den jetzt wirklich wegkoche. Ja, der Alkohol. Ich will a will ich kein nicht so ein penetranten Alkoholgeschmack. B möchte ich, dass noch diese Kräuternote vom Nollibra, dass die stärker in Vordergrund kommt. Also wirklich einkochen. Wenn das jetzt wieder so ist, dass der Alkohol verkocht ist, dann fange ich an und fülle auf mit warmer Brühe. Wenn ich jetzt kalte Brühe reinmachen würde, dann würde der Reis viel länger brauchen zum garen. Dann kühlt das immer wieder runter, muss aufkochen, kühlt runter. Deswegen immer kochen. Dann gehe ich hier ein bisschen mit der Temperatur runter. Das muss jetzt nicht wie Wäsche kochen. Und dann ist nur noch eins wichtig: Rühren, rühren, rühren. Das braucht jetzt bestimmt 15, 20 Minuten, bis der Reiskorn gar ist. Immer wieder Flüssigkeit reduzieren, nachfüllen, wenn es fast weg ist. So langsam nimmt es Gestalt an. Man sieht jetzt auch, dass die Gemüsebrühe und der Reis, die Stärke, die aus dem Reis austritt, das Ganze so ein bisschen bindet. Ganz wichtig ist Reis probieren, da streiten sich die Geister. Ich mag das nicht, wenn das Reiskorn noch roh ist in der Mitte. Es gibt Leute, die sagen, das ist aldente und das muss so sein. Muss es nicht. Der Reis muss gerade fertig gegart sein. Ganz wichtig. Jetzt drehe ich das Ganze hier ein bisschen runter. Schmeckt das noch ab mit ein bisschen Salz und ihr glaubt es nicht, mit schwarzem Pfeffer. Viele nehmen zu wenig Pfeffer, ich weiß gar nicht warum. Kurz vor Ende noch eine kleine Flocke Butter mit rein und den Parmesan, den gerieben wird. Guckt euch das an. Das ist 1A. Darf no ein bisschen aber auch nicht zu sehr. Von letzter Woche haben wir ja noch unser Pesto, unser Walnuspesto und das passt hervorragend dazu. Voila Bohesimmer.