See HOW Salt Melts and Penetrates the Meat – The Secret to Perfect Salting!

Salting is both an art and a technique – and today, we reveal it on camera.
Watch how salt liquefies on the surface of the meat and see how it works its way inside.
Learn when, how much, and why to salt properly – for maximum flavor, the right texture, and juiciness.
A demonstration every griller needs to see.

Happy grilling!

➧ FIND our GRILLS here: https://www.amberq.gr/en

➧ FIND our SEASONING BLENDS on our E-SHOP: https://www.grillphilosophy.gr/en/

Contact information:
е-mail: info@grillphilosophy.gr
Fb group: Grill philosophy
Fb page: Greek bbq club
Instagram: Grill_philosophy
TikTok: grill_philosophy

➧ Watch more grill recipes here:
– Greek SOUVLAKI the real experience – quick, tender, and delicious!: https://youtu.be/LS-tt1YJXFA
– Greek tzatziki sauce recipe: https://bit.ly/3ciDs9v
– Greek souvlaki – old traditional recipe: https://bit.ly/3C6eJ2C
– Greek pork gyros traditional old recipe and preparation: https://bit.ly/3H78kYF
– Homemade gyros with mutton meat: https://bit.ly/3knQfvF
– Homemade chicken gyros with curry: https://bit.ly/3wB1Tbn
– Homemade beef gyros: https://bit.ly/3c47QUU
– How to make and grill beef patties – video seminar: https://bit.ly/3HgX0JE

➧ Watch wood-fired oven recipes here:
– Greek Moussaka: https://bit.ly/3EdO46R
– Cuttlefish with black-eyed peas: https://bit.ly/3CbxOjD
– Seafood with pasta: https://bit.ly/3onIxTc
– Oxtail stew giouvetsi with Greek pasta: https://bit.ly/3n6zJlj
– Beef brisket oven recipe: https://bit.ly/3ndFqyd
– Greek fasolada (white beans) soup recipe: https://bit.ly/3on0xgv
– Greek patsas soup: https://bit.ly/3ktxJC6
– Zucchini Greek pie “Mpatzina” Thessalias: https://bit.ly/3korrDG
– Mutton with trahana in the wood-fired oven: https://bit.ly/30n30zN
– Spetzofai (sausage, peppers, and tomatoes): https://bit.ly/3ojplGv

The song was written for our channel by Yiannis Karasavvas: https://bit.ly/3FWfAZ6

Thank you for watching!

#bbq #grilling #technique #salt #howto #tips #pork #grillphilosophy

Αλάτι Ο πρώτος φίλος και ο πρώτος φόβος του ψήστη Είμαστε οι Grill Philosophy και είστε στο κανάλι μας Είμαι ο Γιώργος και εγώ ο Ανδρέας Στην παρέα μας είναι και ο Γιώργος Καραγιάννης Σήμερα θα μιλήσουμε για το αλάτισμα γιατί άλλος λέει πρέπει να το βάζουμε νωρίς, άλλος μερικές ώρες πριν, άλλος στο τέλος Για να δούμε όμως τι λέει και η επιστήμη Σήμερα έχουμε δύο μπριζόλες εδώ μπροστά και θα κάνουμε ένα τεστ Θέλω να δείτε όλη τη διαδικασία δηλαδή πώς γίνεται Θα αλατίσουμε τη μία και από τις δύο πλευρές Και εδώ θα μιλήσουμε για την ποσότητα Ρίχνουμε όσο θέλουμε, με το μάτι; όσο χρειάζεται για να σκεπαστεί η πλευρά; Όχι Και εδώ υπάρχει μέτρο 9 με 12 g ανά κιλό κρέατος Αυτό είναι με το κιλό δεν είναι με το μέτρο Ακριβώς, με το κιλό δεν είναι με το μέτρο Αν θα είναι 9 ή 12 g, εξαρτάται από το πόσο λεπτή είναι η κοπή Εδώ που έχουμε πιο χοντρή κοπή, θα πάμε στα 12 g Εκεί θα πάμε στα στα 9 g – 5,90
– Έτσι Εδώ τώρα ο μαθητευόμενος θα σας δείξει πώς να αλατίσετε σωστά και απ’ τις δύο πλευρές Φυσικά χρησιμοποιούμε καλό θαλασσινό αλάτι, ανθό αλατιού ή αλάτι βράχων Πάμε να το αλατίσουμε Το αλάτι το έχουμε ζυγίσει Η μπριζόλα είναι περίπου μισό κιλό. Έχουμε βάλει 6 g. Υπολογίστε το μισό απ’ τη μία πλευρά Τρίψτε το αν είναι πολύ χοντρό με το χέρι Σε όλη την επιφάνεια ομοιόμορφα Είναι σημαντικό Δεν χρειάζεται να το πατήσουμε Απλά το γυρίζουμε Κάνουμε το ίδιο και από την άλλη μεριά Είσαι σίγουρος αδερφέ ότι το μοίρασες ομοιόμορφα; Ναι Αφού αλατίσετε σωστά και τις δύο πλευρές, αφήνετε την μπριζόλα σε ένα σκεύος, καλύτερα στο ψυγείο Στα πρώτα 30 με 40 λεπτά το αλάτι που βρίσκεται στην επιφάνεια του κρέατος τραβάει υγρασία απ’ το εσωτερικό του κρέατος προς τα έξω Όταν υγροποιηθεί πλήρως τότε το κρέας τραβά πάλι πίσω τα υγρά του και μαζί με τα υγρά τραβάει και το αλάτι Το αλάτι εισχωρεί στην αρχή τα πρώτα 5 mm του κρέατος Μπορεί να φτάσει ανάλογα με τον χρόνο που θα του δώσουμε μέχρι και το 1 cm Αυτή η διαδικασία μέχρι να φτάσουμε μέχρι τα 10 mm θα χρειαστεί περίπου 2 ώρες Μόλις το αλάτι εισχωρήσει στο εσωτερικό του κρέατος έρχεται σε επαφή με τις πρωτεΐνες του και κυρίως επιδρά πάνω στη μειοσύνη και την ακτίνη Είναι πρωτεΐνες οι οποίες κρατάνε τη δομή των ινών Αλληλοεπιδρά με τις πρωτεΐνες αυτές και τις χαλαρώνει και έτσι μπορούν και συγκρατούν περισσότερη υγρασία Αλατίζοντας λοιπόν αρκετή ώρα πριν το ψήσιμο έχουμε πιο τρυφερό κρέας Έχουμε καλύτερη συγκράτηση υγρασίας και νοστιμιά Λοιπόν, μικρέ πριν να αρχίσω εδώ πέρα το ψήσιμο και να πω και κάποια πράγματα ακόμα περι αλατίσματος για να κλείσουμε αυτό το κεφάλαιο Παραμέρισε αυτά που Θα έχουμε και παρέα σήμερα Λοιπόν, αυτό που παρακολουθήσατε πριν δείχνει πως όταν το αλάτι πέσει στην επιφάνεια του κρέατος δημιουργεί ένα υπερτονικό περιβάλλον και έτσι έχουμε σαν αποτέλεσμα τα υγρά του κρέατος εσωτερικά δηλαδή να βγουν προς τα έξω Αυτό είναι το φαινόμενο της ώσμωσης Το αλάτι υγροποιείται και αφού υγροποιείται μέσω της διάλυσης ιόντα του νατρίου και του χλωρίου διεισδύουν εσωτερικά στο κρέας και μαζί τους παίρνουν και το νερό Για να ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, όπως είπαμε στην αρχή θέλει 30 με 40 λεπτά, ίσως και περισσότερο ανάλογα με το πόσο χοντρό είναι το κρέας, το κομμάτι δηλαδή Γι’ αυτό και καλό είναι να αλατίζουμε μία με δύο ώρες πριν το ψήσιμο Εμείς έχουμε ήδη ανάψει φωτιά όσο βλέπετε εδώ το βιντεάκι Δεν έχει περάσει ακόμα ο απαιτούμενος χρόνος Θα ‘πρεπε δηλαδή να μείνει κι άλλο αλλά εμείς πρέπει να προχωρήσουμε το βίντεο για να ψήσουμε γιατί περιμένουμε και τα παιδιά να ‘ρθουν εδώ του Ανδρέα Αλλά αυτή είναι η διαδικασία Δοκιμάστε το αλάτισμα τουλάχιστον μία με δύο ώρες πριν το ψήσιμο Αν θέλετε για πιο βαθύ αλάτισμα 12 με 24 ώρες στο ψυγείο Η φωτιά μου είναι έτοιμη Κρύα σχάρα, όπως είναι ξεκινάω το ψήσιμο Εδώ δεν έχουμε κάνει τίποτα Θα βάλουμε λίγο αλάτι και ρίγανη στο τέλος Μέτρια προς δυνατή φωτιά με αρκετά γυρίσματα για να ψήσουμε σωστά τον πυρήνα του κρέατος Δηλαδή να πιάσουμε εσωτερικά περίπου 75°C για να είμαστε ασφαλείς, έχουμε χοιρινό Και έτσι έχουμε και λιγότερη απώλεια υγρών Όπως έχουμε πει και σε άλλα βίντεο, δεν πρέπει να δούμε στην επιφάνεια του κρέατος να εμφανίζονται υγρά Πρέπει να γυρίσουμε πριν δούμε αυτό το φαινόμενο γιατί μετά θα είναι αργά, έχουν χάσει ήδη υγρά Εγώ θα ακολουθήσω και τη διαδικασία ψησίματος Το θέμα μας δεν ήταν αυτό, το ψήσιμο Ήταν το αλάτισμα Οπότε σε λίγο συνέχεια Είναι σημαντικό το θέμα του αλατίσματος Δεν είναι απλά ρίχνουμε αλάτι Δοκιμάστε και εσείς διάφορους τρόπους Κάντε το τεστ που βγάλαμε εμείς εδώ και θα δείτε ότι
χρειάζ πόσους χρόνους χρειάζεται για να έχουμε ξανά απόρξη χρόνο στο εξωτερικό
του κρέατος. Αφήστε και δοκιμάστε και αλάτισμα πάνω
από το 12. έχει καλύτερα από το
εδώ είναι η πριζόλα που δείξαμε που την αλατήσαμε. Βέβαια δεν αφήσαμε να
ολοκληρωθεί όλο το φαινόμενο γιατί όπως σας είπα θα χρειαζόταν πάνω από μία με
δύο ώρες ανάλογα το πάχος σκοπής ως χορτή είναι δηλαδή
και εδώ δεν κάνουμε τίποτα αλλά το κάνουμε μετά να ρίξουμε λίγο
ρίγανι 2+1 όπως είπαμε δύο αλάτι μία ρίγανη και εδώ άμα θέλετε μπορείτε να
συμπρώσετε Έδειξε λίγο. Εγώ θα το ζήσω τώρα. Είναι πάρα πολύ λσιμη. Πιο σκληρό και άνωστο.
Ακόμα και αν είναι ψεμπόριά πάνω. Ο άλλος είναι άσος φάω και από δώ
λίγο πέζουμε
[μουσική] ρό
και δεν ολοκληρώθηκε πιο όλοι διαδικευσία.
Κάντε τα τεστ και προχωρήστε στο ψήφιμο βήμα-βήμα.
Γεια σας. Σε γεια σας παιδιά.
Συνγικιά σας. Καλά τα ξεσήματα σε όλους. Καλά τα ξήματα παιδιά με καλή παρέα.
Έτσι τώρα θα πέσει ακρίδα εδώ εδώ πέρα. Τίποτα.
Άντε γιατί μας έφεσαν τα σάλια. Άντε ελάτε ελάτε ελάτε.
[μουσική]