BABAGANOUSH…UOVO ALLA OTTOMANA!

Un incontro di sapori unico: il cremoso babaganoush 🌿, la tradizionale crema di melanzane mediorientale, si unisce all’uovo per dare vita al mio piatto speciale: l’Uovo all’Ottomana 🥚✨.
Un’idea originale, gustosa e facile da preparare, che porta in tavola profumi e tradizioni diverse in un’unica ricetta. 🇹🇷🇮🇹

👉 Guarda il video e scopri come realizzare questo abbinamento sorprendente perfetto per stupire a pranzo, cena o brunch!

INGREDIENTI x 4 Persone
4/6 Melanzana violetta
40 g di Tahina
8/10 g Crema d’aglio
40 g di yogurt greco
qb Olio EVO
qb Sale
qb fiocchi di pomodoro
qb melassa di melagrana
qb di erba

📌 Seguimi anche qui:
Instagram: @chefandrealarossa
Sito ufficiale: www.ristorantelarossa.it

📩 Contatti per collaborazioni: info@ristorantelarossa.it

Per la mia lista degli acquisti di Amazon :
https://amzn.to/3ZIDujS

#babaganoush #uovoallottomana #ricettacreativa #cucinaitaliana #cucinafusion #ricettefacili #ricettavelocissima #melanzane #uovoricetta #foodshorts #italianfood #cucinamediorientale

—

A unique meeting of flavors: creamy babaganoush 🌿, the traditional Middle Eastern eggplant dip, meets the egg to create my special dish: the Ottoman Egg 🥚✨.
An original, tasty, and easy-to-make idea that brings different aromas and traditions together in a single recipe. 🇹🇷🇮🇹

👉 Watch the video and discover how to make this surprising combination, perfect to impress at lunch, dinner, or brunch!

INGREDIENTS (for 4 servings)
• 4/6 purple eggplants
• 40 g tahini
• 8/10 g garlic cream
• 40 g Greek yogurt
• to taste extra virgin olive oil
• to taste salt
• to taste tomato flakes
• to taste pomegranate molasses
• to taste herbs

📌 Follow me here too:
Instagram: @chefandrealarossa
Official website: www.ristorantelarossa.it
📩 Contact for collaborations: info@ristorantelarossa.it

For my Amazon shopping list:
https://amzn.to/3ZIDujS

#babaganoush #ottomanegg #eggrecipe #fusioncuisine #easyrecipes #eggplantrecipe #tahinirecipe #greekyogurt #mediterraneanfood #middleeasternfood #creativecooking #foodie #homemaderecipes #brunchideas #deliciousrecipes

Uno dei miei ortaggi preferiti, la melanzana violetta. Siamo ancora in stagione, quindi perché non approfittare di poterne usare ancora un po’. Cosa faremo oggi? faremo una ricetta che vengono definite fusion, cioè fondiamo un po’ di tradizioni, un po’ di ingredienti eccetera, ma oggi in esclusiva per questa ricetta abbiamo la sigla. La mirinzana al porru è bona sarighidda e se condundita bene con aglio e peperoni. La mirinzana, la mirinzana. Questa è la sigla di questa ricetta. È una canzone che esiste. Andate su YouTube e cercate la mirinzana, giusto? E di adesso non mi ricordo l’artista, ma esiste. Questa era la Patti. Ma in realtà oggi cosa facciamo? Facciamo un piatto che io ho nel touring branch, cioè il branch facciamo sabato pranzo e la domenica pranzo. Si chiama l’uovo alla Ottomana, quindi origine turca, gli Ottomani turchi. Facciamo il ba ba. Baba Ganus. Andiamo Giovincelli, bentornati sul mio canale. Come i soliti due appuntamenti settimanali, oggi siamo qua per fare una ricetta, come dicevo nell’intro, una ricetta estera, il Babagou, Turchia, Libano, insomma tutto il Medio Oriente, credo, eh, più o meno. Non sì, sono eru bomerata. erudito. Eh, ma è troppo spontaneo dire erudito. Ma poi metterò anche, insomma, degli ingredienti che con questa ricetta non dico che non c’entrano, ma cercheremo, insomma, di fare. E soprattutto, come vi ho detto all’inizio, l’uovo all’ottomana. Faremo la cottura di un uovo molto particolare, cioè semplice in realtà, però divertente e simpatica da fare a casa e semplice, cioè quindi è tutto ripetibile a casa. Sì, è tutto ripetibile a casa. Ok. contro la sua volontà e eh senza aumenti di stipendio, ma con frustate e cinghiate, Angelo Mastrorillo è appena preso le frustate, quindi ciao a tutti. Allora, oggi eh dopo la sigla meravigliosa della Patti che ci ha deliziato con questa canzone che ricantava la sua nonna Pierina. Ah, non Bruna. Bruna è di papàolana e per un’altra ricetta me la canta. Ok. Quella poi quando faremo probabilmente il frigo, il fantomatico e tanto atteso frigo. Ingredienti: melanzana, lime, paprica, fiocchi di pomodoro, taina, yogurt greco, melassa di melagrana, crema d’aglio, sale, uova, oh. Erba cipollina perché normalmente olio extravergine. Vabbè, dell’acqua. L’acqua. Allora, normalmente si usa il prezzemolo per il babaganus. Oh, ci sono varianti con la menta. La menta, la menta. Io uso l’erba cipollina. Ah, ma eh, ma come si fa a stravolgere una ricetta? Bib ba bu bu bu ba. Ragazzi, io qua sul mio canale faccio quello che voglio e lo faccio come voglio. Chi mi ama mi segue, chi non mi ama non mi seguo e vada via per la sua strada. Bravissimo. Vedi, allora, iniziamo con la prima operazione, realmente forse una delle più importanti. Prendete la melanzana, la violetta. Potete usare la melanzana che volete, in realtà io adoro queste melanzane, uso queste. Prendete o un coltello o qualcosa. Noi abbiamo questo attrezzo qui che serve per bucare le carni e facciamo la buchiamo in maniera molto profonda e fitta, tutta bucata così. Ok. Si può anche Basta, sono stanco. Sorino, continua tu. Sì, chef. Si può anche Scusa, vai un po’ in là che io Cioè, vuoi prenderti tutto lo spazio? No, no, no. Si può anche tagliare a metà, incidere, mettere in forno così, come volete. Io preferisco cuocere intere così. Forno preriscaldato 200°, la mettete in una teglia tutta bucata bene, fitta fitta. Ok, i buchi ci sono, ma non si vedono. Poi prendete un pochino di olio extravergine, gli date un’untata. Si può dire un’untata? Ok, l’abbiamo untata, l’abbiamo io vata di olio, l’abbiamo unta e andiamo in forno. Chiaramente deve cuocere, ragazzi, deve proprio cuocere, cuocere, cuocere, cuocere e questa cottura gli darà anche quel sentore tipico anche del barbaganuccio di un po’ di sembra quasi affumicata, arrostita. Potete cuocerla sulla braccia? Certo che potete. Questa è una piccola che, eh. Certo che Vabbè, niente. Drive in gente che tu non sai neanche cos’è. Come no? Cè cos’è Drive? Drive in. Vado in forno 200°, 20 minuti, mezz’oretta, mezz’oretta. Ok, in forno 30 minuti. Noi intanto ci andiamo a bere un caffè. Ciao. Allora, chiaramente ragazzi, la melanzana è ancora in forno, mancano ancora circa un quarto d’ora, 18 minuti. Noi ovviamente è un piatto che appunto c’è nel nostro brancio, abbiamo già la polpa, però adesso facciamo un’altra preparazione, poi vi faccio vedere, la tiriamo fuori, l’apriamo, vi faccio vedere come estrarre la polpa dalla melanzana. Quindi polpa della melanzana qui, bella che è pronta. Nel frattempo però facciamo il famoso uovo che di cui vi parlavo all’inizio, quindi acqua a bollore, uova. Allora ragazzi, possibilmente le uova più fresche che potete trovare perché più sono fresche e più viene meglio. Timer, ce l’avete a casa un timer? Se non ce l’avete, compratevelo. 5 minuti, prendete le uova quando l’acqua bolle, però non le buttate dentro. Aiutatevi piano piano, immergetele una, fatene sempre magari uno o due in più perché uno potrebbe rompersi, uno potrebbe non venire bene. E parte il timer di 5 minuti. Questa cottura è molto interessante perché vi renderà l’uovo sembrerà un uovo sodo, in realtà dentro al cuore no domanda. Racconta un po’. Allora, voi vi starete chiedendo perché lo chef si mette a fare il babaganou e bene o male fino ad adesso abbiamo fatto sempre ricette tendenzialmente della tradizione italiana perché voi dovete sapere che mia moglie è una romanticona, lei gli piacciono tutte le storie d’amore, i film romantici e da 6 o8 mesi a questa parte ha scoperto le fiction turche, quindi io sono 8 mesi che mi sorbisco queste fiction turche dove diciamo la la il mood generale è l’amore, le storie d’amore, più o meno eh strappa lacrime, alcune sono anche un po’ comiche, romantica comica, alcune sono fatte bene. Devo dire che alcune le ho apprezzate così per amore si guarda come lei a volte guarda i film che piacciono a me, io guardo le serie turche, solo che siamo La stima è un film otto serie. Quindi il problema di queste serie qual è? Ma amore, ma quante postate sono? 624. Quindi guardando questa serie turca, a un certo punto mi è venuta detto perché non faccio una bella ricetta in onore della della mia patti e facciamo questa cosa qua. Quindi il Babaaganou che devo dire che però è veramente molto buona, è una preparazione molto buona. Sicuramente è eh una ricetta sì di origine turca, ma eh insomma Medio Oriente, sì, ma del Mediterraneo, quelle che comunque utilizza eh prodotti anche che sono poi del nostro uso comune, come la melanzana. In realtà nella nel baaganù ci va il limone. Io ho voluto cambiare e metterci il lime perché mi piace di più, ha un’aromaticità migliore per me per questa preparazione eccetera, però insomma parliamo di melanzane, parliamo di prezzemolo, parliamo di limone. Allora, qui quanto manca? 2 minuti e 14, 12, 11 secondi. Quando è pronto l’uovo, lo cercate di meta, lo tirate fuori da qua delicatamente, lo mettete in acqua e ghiaccio o perlomeno in un’acqua molto fredda. Non deve, cioè deve solo stemperare un attimo, non lo lasciate troppo tempo perché poi fate fatica a sbucciare, a togliere il ehm il gcio. Il guscio. Finiamo di cuocere le melanzane. Prendiamo la nostra polpa di melanzana, le uova. Cocere le uova. Prendiamo la polpa di mel. Allora, finiamo di cuocere le uova. Mancano manca un minuto e mezzo. Prendiamo la polpa di melanzana, la mettete su un tagliere. Allora ragazzi, potete anche eventualmente frullarla. Noi di solito la frulliamo, però a casa magari uno non ha il frullatore. Una delle cose da fare è quella di fare questo lavoro qua, cioè di triturarla. Non vi preoccupate dei semi, i semi possono rimanere senza problemi. Quindi Angelo, Sì, certo. Se hai voglia di fare qualcosa senza essere sfruttato da me, no? Quindi tu tipo battere il coltello, un po’ battere, insomma, la battete a coltello, poi ripeto, la potete frullare, la potete rompere con una forchetta. F tutto sto rumore. Fai fai fai rumore senza far rumore. Così. Bravo. Poi la mettete in una bull, insomma, in un contenitore, in qualche cosa. Così. Timer. Togliamo le uova e le mettiamo in acqua e ghiaccio. Piano piano. Ragazzi, sono uova, eh, quindi trattatele in maniera delicata, ok? E questo l’abbiamo fatto. Adesso li lasciamo un attimino raffreddare. Ripeto, non troppo, cioè non le lasciate un’ora nell’acqua fredda perché poi non le sbucciate più. Adesso cosa facciamo? Lime. Come si trattano i lime per essere spremuti? Bisogna prima premerli un po’ sul tagliere perché sprigionano più succo. Che in sardo si dice il succo, carieggiarlo. Carieggiate, dovete carieggiate il lime, poi lo tagliate a metà così. Sì, se avete visto che il mio coltello non ha tagliato in maniera molto rapida, è perché voi dovete sapere questo che Mastro Orillo usa i miei coltelli e me li lascia con poco filo, giusto Mastro Orillo? No, chef, ve li cosa no? Ve li affilo con cosa? Con l’acciaino. Ma non è vero. Come non è vero? Infatti non taglia. Allora, io qua faccio circa un lime e mezzo, ragazzi. In descrizione vi metto vi metto gli ingredienti, le dosi. Questa è una ricetta abbastanza che potete fare a occhio e assaggiando la cosa. Quindi lime, un po’ di sale, poi crema d’aglio o l’aglio anche schiacciato. Mettiamo dell’aglio. Mettiamo dell’aglio. Eh, ci vuole, eh. Poi mettiamo fermo. Mi scusi, non demuovere della taina. Che cos’è la taina? È che cos’è la taina? La taina è semi di sesamo tendenzialmente tostati, poi creano questa pasta, ok? e che si usa per tante ricette medioentali. Quindi taina, ragazzi, io sto andando a occhio. Posso dire fatelo anche voi, cioè sono ricette Sì. Io posso mettervi dei pesi. Proverò a mettervi dei pesi, se riesco. Eh, dove possiamo trovare la lata in? eh o nei negozi di Allora, tendenzialmente oggi anche nei supermercati, non è una cosa abbastanza che è entrata nel nel nell’immaginario collettivo, diciamo così, però anche nei negozi etnici. Questo ci manca da mettere, Mastorino un pochino di olio extravergine e normalmente non va nella preparazione. Io ci metto già un po’ di yogurt greco all’interno, mi aiuta per dargli un po’ di eh consistenza. colore. Allora, mettiamo ancora un goccino. Tac. Così. Poi per fare un’ottima per fare un ottimo babbaganuccio bisogna assaggiare, ragazzi. Adesso Mastorilo prende un cucchiaio, assaggia. Io chef. Sì, sì, assaggia. Lo fai tutte le settimane. Il Babaganou per il nostro Tour in branch. Volete venire al Touring Branch? Sul sito, prenotate. C’è un po’ di lista d’attesa, ragazzi, però affrettatevi. Ormai è Salello. Com’è sale? Sì, come vedete io non sono partito piano col sale. Andate un po’ a gradi perché sennò se poi andate subito a essere che è troppo salato, poi come tornate indietro non si torna indietro. Ma sorillo cucchiaio, come fa il chirurgo. Pist. A me perché piace e anche a lei, chef, ci aggiungerei ancora un po’ di crema d’aglio. Così. Così non si limona un cazzo, ma no. Con la crema d’aglio che facciamo noi, io metterei ancora un goccino di sale per è stata presa da serie turche dell’amore, quindi eh lì si limona anche con l’aglio, c’è niente da fare. Io quello quello, guarda, ti dirò ancora un cicinin, come si dice in Puglia, di taina là. Ale, adesso finiamo di mescolarlo e sbucciamo le uova, giusto, Mastorillo? Sì, c’è. Ok, allora dobbiamo sbucciare le uova. Come si fa a sbucciare queste uova? Si picchiettano cercando di rompere il guscio senza rompere l’uovo all’interno. Allora, l’esterno è abbastanza resistente, eh, quindi più lo riuscite a rompere e meglio è. E poi iniziate piano piano a ad aprirlo così. Piano piano. Adesso le apriamo tutte. almeno uno e vi facciamo vedere il risultato. Ragazzi, questo qui è il risultato. Vedete com’è morbido? Quindi sembra un uovo sodo, ma non lo è. Dentro è rimasto il tuorlo crudo, diciamo, cioè crudo che morbido e cremoso. Adesso qui come siamo messi con Dai un occhio alla melanzana. Va, vediamo se possiamo far vedere già. Allora, un consiglio che vi voglio dare per quanto riguarda il discorso della polpa di melanzana, quando voi tirate fuori la polpa ancora tanta acqua, quindi il top è quello di cercare di asciugarla, quindi o metterla poi in un setaccio che perda il grosso dell’acqua, addirittura se della carta assorbente, potete fare questa cosa qua, mettere le manzane a cuocere la sera prima, tirate fuori, togliete tutta la polpa, la mettete su una della carta assorbente. Il giorno dopo avete è bella asciutta in modo che poi non rilasci alcuna acqua. Vedete com’è bello compatto? Perché comunque la melanzana ragazzi contiene molta acqua. Bisogna cercare di toglierla il più possibile. Cosa ci manca da fare? Eh, io direi praticamente di impiattare lì. Com’è, Angelo? 6 minuti, chef. 6 minuti. E allora facciamo così. Allora, attendiamo 6 minuti, vi faccio vedere come aprire la melanzana e tirar fuori la polpa e poi impiattiamo. Ecco qua. Sì, chef, vedete? Guardate, la melanzana è praticamente stracotta, diciamo. La mettete su un tagliere, vedete quanta acqua? Guardate quanta acqua che sta perdendo. La aprite a metà, guardate quanta acqua. Guardate, si vede quanta acqua esce. Ok, quindi la aprite, guardate quanta acqua, ragazzi. Quindi questa qua più riuscite a eliminarla. Adesso con un cucchiaio cercate di togliere la polpa interna. Sì, si può fare anche subito. Sì, si può usare un’altra melanzana. A me piace questa perché rimane chiaro così e cuocerla da intera così ve lo fa rimanere più chiaro. Se l’aprite, la incidete, la mettete in forno diventa più scura e va bene lo stesso. È è una questione di scelta. Potete fare quello che volete. Quanto scotta Mastorillo? Abbastanza. Abbastanza. Per fortuna viene via molto facilmente. Deve proprio staccarsi tutto dalla dalla pelle della melanzana. Ok. Però mi raccomando, quest’acqua qua dovete cercare di eliminarla. Quindi questa qui, vedete l’acqua? Quindi se riuscite a metterla poi a scolare è meglio ancora. Bene, allora liberiamo un attimo, impiattiamo e facciamo vedere il nostro uovo all’auttomana. Ci siamo, tutto pronto, tranne un po’ di cipollina. Impiattiamo. Potete impiattarlo come volete, io vi do un’idea, no? Allora, prendo un po’ del nostro babaganuscio, lo metto al centro del piatto. Ok, così vi faccio cosa si può dire. l’invito per l’uovo. Ok, così poi ci mette. Allora, questo uovo qua, volendo, adesso il nostro è ancora abbastanza a temperatura ambiente, l’abbiamo poi tenuto fuori. Così volendo gli potete mettere un po’ di acqua tiepida dentro, un po’ di acqua calda, non troppo, ragazzi, per tenerlo magari un po’, cioè voi magari dovete farlo per un po’ di amici. Prendete una un contenitore, mettete un po’ di acqua anche calda del rubinetto, le immergete in modo che loro sono un pochino più eh tiepide quando quando la uno lo percepisce in bocca. Mettiamo l’uovo in maniera, insomma, in centro. Poi prendete dello yogurt ancora. Angelo, mi dai dell’acqua che lo allunghiamo un po’? Gli date un’allungata. Lo rendete più salsoso. Si può dire salsoso? Vai, vai, vai, vai. Metti l’acqua. Metti l’acqua, massorino. Metti l’acqua. Basta, masino, quanta acqua metti? Prendete un po’ di yogurt qua e là sul babagano ok? E questo non serviva. Poi prendiamo fiocchi di pomodoro. Questi li trovate su Amazon, ragazzi. Scrivete fiocchi di pomodoro e vi viene fuori questa roba qua. È del sono è del tipo come se fosse del concentrato e siccato. Andate tutto intorno così. A parte che questo, ragazzi, è un piattino che secondo me lo fate per gli amici. Potete anche fare la pirofila col tutto il baganuccio, le uova qua e là e poi uno si prende l’uovo col babaganuccio, quindi è anche bello da vedere esteticamente. Poi della paprica affumicata, poi una bella serie turca e si vola e via così. Poi un pizzico di sale sull’uovo così. Poi mettiamo la nostra melassa di melagrana. Questa l’acquistiamo, ragazzi, perché questa è una, vedete? Proprio come se fosse un una melassa, ragazzi. È una roba fantastica. Andiamo a metterla tutta rotonda così o insomma fate quello che volete, mettetela come volete. Ok? A noi piace, mettiamo in abbondanza. Dopodiché un pochino di olio extravergine, anche questo che sbrodoli un pochino. E concludiamo con dell’erba cipollina. La ragazzi è un piatto semplice, fatto di cose semplici, con gusti un po’ fuori dalla nostra eh penisola, ma che comunque ricorda e racconta anche le nostre tradizioni. In Puglia si fa il papaganusci, no? E diciamo no, però le melanzane, insomma, per le melanzane sono uno degli ortagi molto usato, insomma, noi abbiamo tante ricette con le melanzane in Italia. Adesso dobbiamo fare la fotocopertina e poi vediamo la magia quando tagliamo l’uovo e tutto si inonderà di tuo. Allora, è arrivato il la prova del 9, quando si apre l’uovo. Sei pronta? Vai. Guardate che meraviglia, eh. E qui poi si rompe un pochino questo albume che è una consistenza migliore dell’uovo sodo. Poi che si fa? Si prende tutto così. Io assaggio. Eh. M [Musica] ragazzi. Salvatemi voi per favore. No, amore, scherzo. Guardiamo tutte le serie turche che vuoi. Prego, maillo, assaggi e prendi un po’ di tuorlo anche. Lo lasciamo per la PTI. Prendi tutto. Ma ne facciamo un altro alla Patti dopo devi mangiare quello con la tua bavetta. Non ho capito, eh. Sentiamo sente anche la musica Mastro Rillo. Buono, eh? Buono, divertente, anche fresco, quindi ancora che cazzo qua sto caldo non va più via, potete ancora farvelo sul balcone di casa. Questa questa melata di melagrana vi dà un’acidità incredibile e anche la taina. Esatto. Cioè proprio è un piatto veramente molto aromatico. Ragazzi, provateci a casa, è tutto fattibile a casa. Sto cercando di darvi delle ricette divertenti, sfiziose, con delle tecniche, ma nello stesso momento a casa fattibili. Mastorillo, come si chiude sempre il video? Grazie di aver visto questo video. Ci vediamo la prossima volta con un altro video sempre qui nella mia cucina. Co?