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An aromatic and sophisticated dish, with sweet notes from the pear contrasting with the intense herbal notes of rosemary.
INGREDIENTS:
1 cup arborio rice
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon butter
1 small onion, finely chopped
1 ripe pear, diced
1 pear for grilling and garnish
1/2 cup dry white wine
1 liter of warm vegetable broth
2 tablespoons grated Parmesan cheese
1 drop of dōTERRA essential oil (diluted in the olive oil)
Salt and freshly ground black pepper
Gorgonzola, as desired
METHOD:
In a saucepan, heat the olive oil and butter and sauté the onion until translucent. Add the arborio rice and stir for 1-2 minutes. Add the white wine and let it evaporate. Gradually add the warm broth, stirring constantly over medium heat, ladle by ladle. Wait for the liquid to be absorbed before adding the next ladle. During this process, sauté the diced pears and grill the pear halves to garnish the dish. Once the rice is cooked, add the diced pears and finish with the broth until the rice is al dente, about 20 minutes. Turn off the heat and add the grated cheese, adjust the salt and pepper, and finally, add the olive oil with the rosemary essential oil. Add the gorgonzola and stir gently. Serve in a deep dish, add more gorgonzola if desired, and if desired, some chopped walnuts or almond slivers, which I omitted in this recipe. Top with the pear and enjoy with a good white wine.
Eu preparei hoje uma receita de risoto com pera e gorgonzola e adicionei o óleo de alecrim na receita. Sabe aquele dia que você tá inspirada para fazer alguma coisa no final de semana diferente? Essa receita é para você. Hi, I’m chefe Márcia Beluso e home chefe. Não esqueça de deixar o seu saboroso like e ativar o sininho para que o YouTube te mande os próximos vídeos. E aqui embaixo vai ter a receita passo a passo. Bora lá pra receita. [Música] Essa é uma das receitas que eu resolvi fazer num sábado à tarde. Aí eu olhei na geladeira, vi o que eu tinha e eu falei: “Quer saber de uma coisa?” Eu vou fazer um risoto de peira com gorgonzola. Então eu comecei cortando a perira que eu tinha na geladeira ao meio e depois eu cortei a outra metade da perira em cubinhos. A pera que você quiser usar, a que você mais gostar. Qualquer pera nesse risoto cai bem. [Aplausos] [Música] Cortem cubinhos mais ou menos de 1 cm cada um. E de preferência a pera tem que tá firme, né? Não pode ser uma uma pera mole. Então, escolha uma pera que esteja mais firme. Depois você coloca um limão exprimido nesses pedacinhos das periras. Eu aqui eu tô espremendo um limão siciliano porque é o que eu tenho. Eu tenho um pé de limão siciliano. Então é, para mim é mais fácil pegar um limão siciliano no pé e espremer. Então, sempre que eu uso um limão, eu normalmente eu uso o limão siciliano, mas pode ser o taiti ou qualquer um outro. Depois mais ou menos uma meia cebola, eu tô usando uma cebola amarela. Eu também cortei em cubinhos pequenos, mas pode ser a cebola branca ou até mesmo a cebola roxa. A única diferença da cebola roxa, quando você cozinha, ela muda um pouco de cor no seu prato. Então, para esse prato ser um risoto clean, assim, eu resolvi usar a cebola amarela, mas a cebola roxa é a minha preferida. [Música] [Aplausos] Depois de picar as cebolas, é a hora de colocar na panela. Eu comecei com um pouquinho de azeite extra virgem. E agora vou saltear a cebola até ela ficar translúcida. [Música] Mexe bem para que o o azeite todo incorpore na cebola. E aí você deixa ela por alguns minutinhos até ela ficar translúcida, não deixa queimar. Por isso que eu que eu fico mexendo bastante. E nessa hora você coloca o vinho branco. De preferência um vinho seco, tá? Não escolha um vinho adocicado. Eu aqui coloquei um chardoné. tinha um restinho na garrafa, mas a a receita toda vai tá escrita aqui embaixo do vídeo. Depois você coloca o arroz arbório e é muito importante que seja o arroz arbório, porque um bom risoto é feito com arroz italiano arbório. [Aplausos] Antes eu também coloquei o caldo de legumes ou pode ser um caldo de legumes ou um caldo de frango aquecido, tá? Porque ele precisa ser aquecido quando você colocar no arroz. Acrescentei sal, rosa do Himalaia e um pouco de pimenta e continuei mexendo. Agora é a hora de começar a colocar o caldo. Pode ser caldo de legumes ou caldo de frango. O caldo de carne ele fica um pouco mais escuro. Então, a opção é de frango ou de legumes. [Música] [Aplausos] Numa outra panela eu coloquei azeite. E agora eu vou dar uma dourada nas periras, tanto nas metades e nos cubinhos que eu havia cortado antes. Então, coloca a pera e dá uma salteada no azeite, mas que ela não chegue a desmanchar também. E as metades vai virando para que ela dê uma levemente tostadinha, porque aí ela vai ficar bem bonita no prato. [Música] Não deixe muito as peras amolecerem, é só para dar uma salteada. [Música] [Aplausos] E vamos continuar no risoto. Então o risoto, a o caldo de legumes tem que colocar sempre aos poucos. Assim que começa a secar o caldo, acrescenta mais uma, duas conchinhas de caldo. Nesse caso já tá quase no final, porque o risoto é um é um prato demorado que tem que ter paciência para fazer. Quando tiver quase secando, acrescenta mais um pouquinho de caldo que continua mexendo. [Música] Eu agora eu vou acrescentar a manteiga no arroz. Eu achei que a minha perira ela não ficou muito torradinha, então eu acabei dando mais uma selada nela, praticamente sem azeite numa outra panela. Vou mostrar como que é o ponto certo, firme, mas torradinha. E aí foi na hora que eu coloquei a manteiga e continua misturando pra manteiga derreter. E eu vou colocar agora uns pedaços de gorgonzola. [Música] [Aplausos] [Música] Cuidado pro pro o caldo não secar, porque o gostoso do risoto é que fique bem molhadinho. Então aí o a manteiga ainda tá derretendo o fogo baixo. E aí eu tô acrescentando os os pedacinhos de gorgonzola. Quanto mais melhor. Eu amo gorgonzola. E acrescento também as peras salteadas no azeite e mexe tudo para ficar bem incorporado. O gorgonzola começa a dar uma levemente derretida. E claro, também coloca parmesão. Então cuidado com o sal hora que você for colocar o sal, porque senão fica muito salgado. Agora com fogo desligado, eu acrescento as gotinhas do óleo de alecrim e mistura bem para que tudo fique bem incorporado. consigo sentir o aroma da alecrim nesse nesse vapor. Agora é hora de montar o prato. Tá vendo que o a o queijo tá assim derretendo e o arroz tá bem molhadinho. Acrescenta mais um pouquinho de gorgonzola. Você pode colocar uma salsinha se você quiser. Eu não tinha. E aí as peras grelhadas em cima pro prato ficar bem bonito. [Música]
Dining and Cooking