In questo piatto uniremo gli gnocchi di patate originari di Milano con il meraviglioso ragù di costine di maiale Napoletano!
Ricetta degli gnocchi di patate:
Avremo pronto e caldo, il ragù di costine di maiale
preparato precedentemente seguendo il video:
“Proviamo a replicare il ragù di costine di maiale dello Chef Franco! Una delizia napoletana!”
Per gli gnocchi:
circa 800 gr. di patate medie.
Possibilmente patate a pasta gialla vecchie oppure patate rosse (entrambe molto adatte per gli gnocchi)
Lessate le patate in acqua, leggermente salata.
200 gr. di farina 00 per l’impasto. (1/4 del peso delle patate crude)
Nota: non è presente il tuorlo d’uovo, perchè gli gnocchi di patate milanesi (originali) non lo prevedono.
Usare poca farina è il segreto per avere gnocchi soffici che si sciolgono in bocca.
Stendere sulla spianatoia le patate schiacciate con lo schiacciapatate e lasciarle raffreddare fino a quando saranno appena tiepide.
Allora si può iniziare a creare l’impasto, che va lavorato solo fino ad
ottenere una massa unica.
Creare poi i rotolini di impasto, con un diametro di un paio di cm, arrotolandoli con le mani;
Infine tagliarli in tocchetti da circa 3 cm che poi righeremo premendoli leggermente sui rebbi di una forchetta con il pollice.
Questo farà aderire meglio il sugo.
Buttarli in acqua salata bollente e raccoglierli con un mestolo forato appena vengono a galla.
Disporli in un piatto di portata e condirli con il ragù e il Parmigiano grattugiato, aggiungendo, se serve, anche un secondo strato di gnocchi,
che condiremo a sua volta.
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Grazie e buon appetito!
Dining and Cooking