Pizzoccheri, la mia versione simile ricetta tradizionale della Valtellina

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Oggi pizzoccri valtellinesi, farina di grano saraceno e farina zero. Iniziamo a versare l’acqua poco alla volta e poi possiamo iniziare a impastare con le mani. Ci siamo e col il nostro impasto e dividiamo l’impasto in tre pezzi. Appiattiamo e iniziamo a tirare con il mattarello. Poi ritagliamo e tagliamo dei rettangoli di 7-8 cm. Li sovrapponiamo e adesso tagliamo a circa 1 cm. Adagiamo in un contenitore infarinato e procediamo nello stesso modo con gli altri pezzi. Tagliamo le patate a quadrotti. Togliamo la parte più dura delle foglie e le tagliamo. Poi con una grattugia fuori larghe grattugiamo il formaggio casera della Valentellina. Per una pentola capiente con acqua salata buttiamo le patate. Dopo 5 minuti uniamo la verza e dopo 5-6 minuti uniamo i pizzoccheri un po’ per volta. Mescoliamo senza romperli e scaldiamo sopra un tegame a bagno maria. Facciamo uno strato scolandoli con la schiumarola e formaggio. Un altro strato e formaggio e un ultimo strato. Formaggio. Grana padano. Teniamo l’acqua che bolle e mettiamo il nostro tegame sopra per finire la cottura a bagno maria 10 minuti. Allora, in una padella scaldiamo il burro e adesso manca solo il burro. Un piatto unico, bello, sostanzioso e nutriente, ideale per la stagione fredda.