RISOTO IGUAL DE RESTAURANTE!

Quer aprender a fazer um risoto cremoso igual de restaurante? É mais simples do que você imagina (e perfeito pra esse frio que tá fazendo 🥶)

RECEITA

CALDO:
1 colher de sopa de azeite para refogar legumes
2 cebolas grandes
1 cenoura
2 talos de salsão
1 cabeça de alho
Pimenta do Reino em grãos a gosto
1 maço pequeno de tomilho

RISOTO:
1 colher de sopa de azeite para refogar cebola
¼ de cebola
1 xícara de chá de arroz carnaroli
1 xícara de chá de vinho branco
60g de queijo parmesão
40g de manteiga gelada

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Produção: Mohamad Hindi
Direção Geral: Rafael Ribas
Produção Executiva: Maryan Hindi
Gerente de projetos: William Inácio
Produção Geral e Produção Gastronômica: Victoria Soler
Direção de Fotografia: Bruno Fiorio
Thumbmaker: Beatriz Vitoria
Coordenação de pós: Ygor Oliveira
Editores: Beatriz Vitoria, Rafael Luques, Ygor Oliveira
Social media: Ana Julia Coimbra

Risoto. É muito fácil de fazer, mas ainda tem gente que erra. Começo pelo caldo de legumes. Em uma panela eu refogo cebola, cenoura, salção e alho. Completo com água, coloco pimenta do reino em grãos e tomilho. Fogo médio para baixo e deixa cozinhar por 45 minutos. Agora sim o risoto. Em uma frigideira, refogo cebola bem picadinha no azeite, num fogo baixo. Não é pr ela dourar, é só para ela dar uma suada. Aí sim o arroz. E aqui eu vou usar o carnarole. Misturo ele um minutinho até ele se envolver com toda a gordura. Isso ajuda o grão a não quebrar no meio do cozimento. Coloca uma quantidade generosa de vinho branco, ele evaporou. E agora sim o caldo, sempre quente, peneirado. E coloca até cobrir o arroz. Secou, completa novamente e vai sempre mexendo. E isso vai ajudar a liberar o amo que vai dar a cremosidade do risoto. Quando o arroz tiver no ponto e aí você prova e ver se tá do seu agrado, coloco manteiga gelada. E para finalizar, parmesão ralado. Olha como ele fica bem cremoso e com os grãos íntegros. Essa é uma receita base de risoto.