Risotto al pesto di zucchine e rucola
Un risotto cremoso e profumato, con un pesto leggero a base di zucchine e rucola fresca.
Un piatto estivo, ricco di gusto e semplicità, perfetto per chi ama i sapori genuini della cucina italiana.
Il pesto di zucchine e rucola è una deliziosa alternativa al classico pesto: non solo per il risotto, ma anche per condire la pasta o da spalmare su crostini e bruschette per un aperitivo sfizioso.
Ricetta completa su: https://www.pentolamatta.com/risotto-al-pesto-di-zucchine-e-rucola/
Ingredienti x 4 persone
* 320 g di riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
* burro q.b.
* 1 scalogno
* 200 g di rucola
* 2 zucchine
* 50 g di anacardi
* 70 g di formaggio grattuggiato
* mezzo bicchiere di vino bianco
* olio extravergine di oliva q.b.
* sale q.b.
* pepe nero q.b.
* 1 dado vegetale
* acqua q.b.
Procedimento
* Sbollentare per 1-2 minuti la rucola in acqua bollente e salata, e fatela raffreddare in acqua e ghiaccio..
* Mettete una padella sul fuoco con un filo d’olio, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, aggiungete sale e pepe e fate cuocere a fiamma media fino a cottura.
* Una volta cotto mettetele in una caraffa alta e stretta aggiungete la rucola, il parmigiano, gli anacardi, un po’ di pepe e frullate con un mixer ad immersione aggiungendo un po’ d’olio a filo fino a raggiungere la giusta consistenza.
* mettete un pentolino colmo d’acqua sul fuoco e portatelo ad ebollizione, aggiungete un dado vegetale e fatelo sciogliere.
* Affettate lo scalogno e fatelo soffriggere in padella con il burro.Quando sarà appassito, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
* Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta: unite un mestolo, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate che venga assorbito completamente prima di aggiungere un altro mestolo. Continuate in questo modo fino a portare il riso a cottura.Spegnete il fuoco e mantecate con il pesto, se dovesse essere necessario aggiungete ancora un goccio di brodo.
Inoltra la ricetta a chi ama i risotti.
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