Here’s a Balushahi (बालूशाही) recipe — a traditional North Indian sweet similar to glazed doughnuts but flaky and rich in ghee flavor. 🍯✨
🧂 Ingredients:
For Dough:
• Maida (all-purpose flour) – 2 cups
• Baking powder – ½ tsp
• Salt – a pinch
• Ghee (clarified butter) – ¼ cup
• Water – as required (very little)
For Sugar Syrup:
• Sugar – 1 cup
• Water – 1 cup
• Cardamom powder – ¼ tsp
• Yellow colour (optional)
For Frying:
• Ghee or oil – for deep frying
For Garnish (optional):
• Chopped pistachios or almonds
🍽️ Method:
Step 1: Make the Dough
1. In a bowl, mix maida, baking powder, and salt.
2. Add ghee and rub with fingers till mixture becomes crumbly.
3. Knead gently into a soft but not smooth dough (do not over-knead).
4. Cover and rest the dough for 15–20 minutes.
5. After rest , knead dough with layererd.
Step 2: Shape the Balushahi
1. Divide dough into small sized balls.
2. Slightly flatten each ball and make a small dent in the center with your thumb (don’t press too much).
Step 3: Frying
1. Heat ghee/oil on low to medium flame.
2. Drop balushahis gently and fry slowly — they should take 10–12 minutes to turn golden.
3. Do not fry on high heat; they’ll stay raw inside.
Step 4: Prepare Sugar Syrup
1. In a pan, boil sugar and water till it forms a thick consistency.
2. Add cardamom powder, saffron, and a few drops of lemon juice.
3. Turn off the flame.
4. Dip the warm Balushahis into the warm syrup for 5-6 minutes.
5. Remove and place on a plate to set.
6. Garnish with chopped pistachios or almonds.
Hope you enjoyed the video …..
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[संगीत] हे एवरीवन वेलकम बैक टू माय चैनल मैं शालू। आज बना रही हूं बालूशाही जो कि बहुत ही जूसी होती है अंदर से और बाहर से क्रिस्पी सी हल्की सी और अंदर से जूसी बहुत ही टेस्टी बनकर तैयार होगी। तो चलिए स्टार्ट करते हैं। स्टार्ट करने से पहले अगर चैनल को सब्सक्राइब नहीं किया है तो प्लीज सब्सक्राइब करिए। पे बेल आइकॉन दबाइए और वीडियोस को लाइक करिए और रेसिपीज अच्छी लगती हैं तो शेयर भी करिए। यहां पे मैंने लिया है मैदा। इसमें हम डालेंगे बेकिंग पाउडर। साथ ही डालेंगे एक पिंच नमक और घी। इन सबको हमें अच्छे से मिक्स कर लेना है और हमें इसका एक सॉफ्ट सा डो बनाना है। यहां पर डो हमें चिकना नहीं करना है। बस अपने हाथों से इसे हमें मिक्स करना है। हल्का सा घी जब मिक्स हो जाएगा तब हम इसमें ऐड करेंगे पानी और फिर हम इसको अच्छे से मिक्स कर लेंगे। हमें बहुत ज्यादा इसे स्मूथ नहीं बनाना है। बस बस अच्छे से इसे हमें मिक्स कर लेना है। आप देख सकते हैं मिक्स हो गया है। अब हम इसे थोड़ी देर के लिए रेस्ट करने के लिए छोड़ देंगे। जब तक हमारा आटा रेस्ट हो रहा है तब तक हम चाशनी बना लेंगे। चाशनी बनाने के लिए हमें यहां पे चाहिए चीनी। जितनी हम चीनी लेंगे उतना ही हमें इसमें पानी भी ऐड करना है। दोनों चीजें हमारी यहां पर इक्वल होंगी। चीनी और पानी हमें दोनों बराबर रखना है। उसके साथ ही हमने इसमें ऐड किया है इलायची पाउडर और थोड़ा सा कलर। यहां पे कलर ऑप्शनल है। अगर आप डालेंगे तो बहुत ही अच्छा सा कलर आएगा एक बालूशाही पे। अब हमें इसकी चाशनी तब तक पकानी है जब तक यह हल्की सी गाढ़ी नहीं हो जाती। हमें बहुत ज्यादा इसे नहीं पकाना है नहीं तो यह बालूशाही पे चिपकने लगेगी। हमें बस इतना ढकना है ताकि ये अंदर तक उस पे चली जाए। चिपचिपी सी हमें यहां चाशनी बनाकर रेडी करनी है। यहां देख सकते हैं आप। बहुत ज्यादा तार नहीं बन रहा है। बस हल्का सा चिपचिपापन सा है। तो बस हमें इसी स्टेज पे इसे हटा लेना है। अब हम आटा देख लेते हैं। हमने जो मैदा बना के रखी थी। अब इसे हाथों से इसे दबाते हुए इसकी हम लेयर बनाएंगे। हम इसे ऐसे दबाएंगे और फिर हम इसे कट करके उसी के ऊपर फ्लिप कर देंगे। दबाते हुए हमें इससे ये प्रोसेस हमें कम से कम छह से सात बार करनी है। इससे बालूशाही में बहुत अच्छी लेयर्स आती हैं। और यहां पे ये प्रोसेस मैंने कम से कम सात से आठ बार किया था। अब आप देख सकते हैं इसमें कितनी अच्छी सी लेयर आ गई हैं। अब हम इसे कट करके अब इसकी हम बालूशाही बनाएंगे। यहां पे मैंने इसे तीन से चार पार्ट में कट कर लिया था। फिर हम इसे रोल करेंगे और फिर इसे छोटे-छोटे पेड़े कट कर लेंगे ताकि हमारी जो बालूशाही है वो बनकर अच्छे से रेडी हो जाए। यहां पे मैंने छोटे साइज के पेड़े कट कर लिए हैं क्योंकि हमने यहां पे बालूशाही को बहुत बड़ा नहीं बनाना है। और जो हमारी लेयर्स थी हमने अंदर की तरफ दबाते हुए हम इसको बनाएंगे। यहां पे ध्यान रखिएगा बाहर साइड में हमारी जो बालूशाही है वो क्लीन होनी चाहिए। उसमें कोई भी बाहर साइड अगर लेयर होगी तो फिर वो बहुत ज्यादा फैल जाएंगी। तो यहां पे हमें अंदर की तरफ जो परत है वह अंदर की तरफ करनी है ताकि वो अंदर से बहुत ही परतदार बने। यहां पे इसी तरीके से मैंने सारी बालूशाही बनाकर तैयार कर ली थी। अब हम इसे तलेंगे। यहां पर हमने तेल को बहुत हल्का सा गर्म किया था। यहां पे देख सकते हैं जब हम इसमें बालूशाही डाल रहे हैं तो बहुत हल्के से बुलबुले से आ रहे हैं। इसी स्टेज पे आपको इसमें ऐड करनी है बालूशाही तेल में। बहुत ज्यादा गर्म तेल होगा तो यह अंदर से कच्ची रह जाएगी। तो आपको बहुत धीमे-धीमे ही गैस पे इसे पकाना है। ध्यान रखिएगा बालूशाही लो फ्लेम पर बहुत आराम से पकती है। तभी वो अंदर से क्रिस्पी और जूसी बनती है बहुत। यहां पे मैंने एकदम लो फ्लेम पर इसे पकाया था। अब आप देख सकते हैं धीरे-धीरे ये ऊपर उठने लगी है। पहले नीचे बैठी हुई थी। ऊपर उठ गई है। मतलब बहुत ही सॉफ्ट और बहुत ही अच्छे से अंदर से पक के पक रही है ये। और धीरे-धीरे इस पे एक अच्छा सा कलर आने लगा है। जब इस पे हल्का सा ब्राउन कलर आने लगेगा तब हम इसे बाहर निकालेंगे। अभी आप देख सकते हैं हल्का सा कलर आया है। अभी थोड़ा सा और इस पे डार्क कलर आ जाएगा तब हम इसे बाहर निकाल लेंगे। यहां पे देख सकते हैं आप अच्छा सा कलर आ गया है। तो हम इसे निकाल लेंगे और फिर हमने जो चाशनी बना के रखी थी हम उसे इसमें डाल देंगे। अब यहां पे चाशनी में कम से कम आपको 10 से 15 मिनट के लिए इसमें डालना है और फिर इसे निकाल देना है। बहुत ज्यादा टाइम तक रखेंगे तो फिर बहुत ज्यादा मीठी हो जाएगी। जितनी देर तक आप इसमें डाले रहेंगे उतना ज्यादा यह मीठी हो जाती है। इसलिए अपने अकॉर्डिंग आप इसे ज्यादा देर तक के लिए इसमें नहीं डालिएगा। यहां पे मैंने हल्का सा चाशनी मेरी ठंडी हो गई थी। तो मैंने इसे हल्का सा फिर से गर्म कर दिया था। यहां पर मैंने कम से कम इसे 7 से 8 मिनट के लिए रखा था। उसके बाद मैंने इसे निकाल दिया था। और निकालने के बाद आप देख सकते हैं जूसी कितनी लग रही है ऊपर से ही। और फिर आप इसे अपने मनपसंद किसी भी ड्राई फ्रूट से इसे गार्निश करिए। मैंने यहां पे पिस्ता और आलमंड्स का यूज़ किया है। इससे बहुत ही टेस्टी और दिखने में भी बहुत यम्मी लगती है। तो ट्राई करिएगा एक बार। बहुत ही टेस्टी बनती है। यहां पे मैंने कट करके आपको दिखाया है क्योंकि बहुत गर्म थी इसलिए मैंने स्पून का यूज किया है। ये अंदर तक कितनी अच्छे से गल गई है। तो एक बार जरूर से ट्राई करिएगा। दिवाली पर बालूशाही अलग ही टेस्ट आएगा और बहुत ही अच्छी लगती है फेस्टिवल्स में मिठाइयां। तो एक बार जरूर से ट्राई करिएगा। तब तक के लिए हैप्पी दिवाली एंड बाय बाय। [संगीत]
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