SÉRIE PASTAS BELISSIMAS – RECEITA CLÁSSICA ITALIANA: RIGATONI ALLA NORMA. #pastas #berinjela

SÉRIE PASTAS BELISSIMAS – RECEITA CLÁSSICA ITALIANA: RIGATONI ALLA NORMA
Pra você que assistiu a história da Pasta alla Norma, vai aqui o passo a passo dessa receita que é um clássico da Sicília. Esse prato que leva o nome em homenagem à Ópera Norma de Vicenzo Bellini é super rápido de fazer e vão poucos ingredientes. Uma verdadeira Obra prima! A berinjela é a estrela do prato, aliás ela brilha nas receitas sicilianas. E a ricota dá um toque mais que especial! Espero que você goste! Quer mais receitas como essa? Fique de olho na série Pastas Belíssimas by Mister Karts. Bigaduuuuu! Beijoca!

PORÇÃO: 2 pessoas
TEMPO ESTIMADO: 30 minutos

INGREDIENTES:
1 berinjela média (300g)
1 colher de chá de sal
1 lata de tomate pelato (400g)
2 dentes de alho
Azeite de oliva extravirgem
1/2 xícara de água de cottura
Folhas de manjericão fresco (um punhado)
80 g de ricota salgada
Óleo vegetal neutro de soja, milho ou girassol (para fritar a berinjela)
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:
Corte a berinjela em cubos pequenos ou fatias finas.
Salgue os pedaços com 1 colher de chá de sal e deixe descansar por 30 minutos para eliminar o amargor e escorrer o excesso de líquido.
Enxágue bem e seque com papel toalha.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio ou médio-alto e frite os pedaços de berinjela até ficarem dourados e crocantes. Reserve em uma forma forrada de papel toalha para remover o excesso de óleo.
Vamos preparar o molho de tomate.
Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio e refogue os dentes de alho laminados para ficar suave.
Adicione o tomate pelato e cozinhe em fogo médio-baixo, após 5 minutos, acrescente a água de cottura.
Deixe por aproximadamente 15 minutos ou até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente a massa e a berinjela frita, misture bem
Sirva em pratos, finalizando com ricota salgada ralada e as folhas de manjericão fresco e um fio de azeite de oliva.
Pronto para se deliciar!

SUGESTÃO:
Esse prato acompanha uma taça de vinho tinto de mesa ou rosé.
Sirva com pão italiano.

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Você quer aprender a fazer a pasta norma? Um clássico da culinária italiana, especificamente da Cicília. E olha que maravilha que fica esse prato com pouquíssimos ingredientes. Quer aprender? Então vem comigo. Comida de verdade faz bem pra saúde. Vai Mr. Cats. A culinária clássica italiana tem dessas coisas. Com pouquíssimos ingredientes, você consegue fazer uma verdadeira obra prima. E se você quer conhecer a história da pasta norma, vai lá no meu canal. e assista a série Pastas Belíssimas. Tem o vídeo contando a história. É muito legal. Essa receita eu vou fazer apenas para duas pessoas. E o que vai nessa maravilha? Eu tô usando meio pacote da massa Rigatone, mais ou menos duas beringjelas pequenas ou uma grande. Isso vai dar o equivalente a 300 a 400 g. Você vai cortar a beringela em pedaços bem pequenininhos ou em fatias fininhas. Vai colocar aproximadamente uma colher de chá de sal na beringjela cortada e deixar a berinjela desidratando no escorredor com o peso em cima por aproximadamente meia hora. E olha o tanto de caldo que sai. Esse processo, além de tirar o amargor da beringjela, vai tirar o excesso do líquido e vai ficar perfeito. Cola anim que você passa de ano. 150 g de ricota em pedaços bem rústicos. Uma lata de tomate pelado. Meia lata de extrato de tomate concentrado, de uma a duas colheres de sopa de azeite extra virgem, três dentes de alho laminados. Ah, por que laminados, Mr. Cats? Porque laminados o sabor do alho não fica tão acentuado. E um punhado de folhas de manjericão frescas. Sal e pimenta do reino a gosto. Vamos lá. É muito fácil fazer. Acendo o fogo médio alto. Na receita original você frita no azeite extra virgem. Só que eu tô usando o óleo vegetal neutro. Aquecemos a gordura. Vamos entrar com a beringela. Para essa quantidade vou fazer em duas vezes. Se eu colocar toda a beringela aqui, eu não vou conseguir fritar. Deu aproximadamente 3 minutinhos. A gente dá aquela mexidinha aqui, ó, pr poder dourar dos outros lados. E vamos deixar fritando por mais 3 minutinhos. Olha, já tá nesse ponto aqui. A gente já pode retirar e reservar numa forma para escorrer um pouco desse óleo. Vamos colocar o restante. Como o molho é muito rápido e a água já está fervendo, vamos cozinhar o macarrão. Fogo médio. Aqueceu a gordura. Vamos entrar com alho e vamos dourar essa maravilha. As lâminas de alho já douraram. Vamos entrar com tomate pelato, dar aquela misturadinha e vamos amassar o tomate. Para acelerar o processo do molho, eu gosto de colocar um pouquinho de extrato de tomate concentrado. Aqui eu tenho meia latinha. Mistura. Começou a ferver. Eu gosto de baixar o fogo pro mínimo. Vamos entrar com a pimenta do reino a gosto. Nós vamos usar as folhas de manjericão fresca no final, mas o pulo do gato. Eu pego algumas folhinhas para dar sabor e esmigalho aqui, ó, já para incorporar todo esse perfume sabor no molho. Aí eu vou pegar a água de cotura, olha quanto amido tem, e vou jogar aqui nesse molho para emulsificar esse molho. Faltando um minuto pr terminar de cozinhar a massa, eu já vou pegar e colocar aqui dentro do molho. E vamos misturar essa maravilha aqui pr incorporar tudo, deixar o molho entrar dentro da massa, ela absorver esse molho maravilhoso. E é nesse momento que eu vou experimentar o molho, porque a água de cotura tem sal. Hum, vai precisar de um pouquinho de sal. Vamos desligar. Para finalizar o prato, eu tenho a ricota e o manjericão. A gente vai pegar a maior parte da ricota e jogar aqui dentro do molho e deixar um pouquinho para empratar. Fazer o mesmo com manjericão. E agora a gente dá aquela misturadinha porque todo esse calor aqui vai ativar a ricota e o manjericão, incorporando todos esses sabores e aroma pro molho. A pasta la norma, ela é feita geralmente comigatone, tá? Mas você pode fazer com parpadele, até com pene, vai ficar legal. E vamos colocar o ingrediente principal que é a beringela. Vamos fazer a mesma coisa. A maior parte vai aqui pro prato, dá aquela misturadinha, olha só. E vamos empratar. Vamos colocar essa maravilha aqui dentro. A gente pega um pouquinho aqui da ricota, né, para trazer beleza pro prato. Afinal de contas, a gente come com os olhos. Mais um pouquinho da berinjela frita e umas folhinhas de manjericão. Voá, olha que maravilha que ficou. Rigatônia la norma, uma obra prima. E a prova dos nove, será que tá bom? Hum, divino. Esse prato aqui é perfeito pros meus amigos vegetarianos que comem laticínios. Mais um clássico da culinária italiana. Gostou dessa receita? Comenta aí. Bigadu bejo Mr. Cats receitas. Cozinha na prática. Inscreva-se, curta e compartilhe. M.