Di Piero Benigni
INGREDIENTI PER 6 PERSONE –
2 uova intere o 4 tuorli –
25 g maizena –
600 ml latte intero –
90 g zucchero –
1 limone biologico –
circa 25 savoiardi –
Alchermes –
2 cucchiai cacao in polvere –
Usate un contenitore dove entrino 2 strati di 11 o 12 savoiardi sovrapposti e provateli a secco. Mettete il latte sul fuoco con la scorza del limone tagliata sottile, senza la partebianca che è amara. Mischiate in una casseruola 2 uova intere o 4 tuorli, girate con la frusta, unite zucchero e maizena e mischiate. Dopo 2′ versate poco latte tiepido, girate e quando il latte sta per bollire versatelo tutto trattenendo la scorza. Mettete sul fuoco e girate fino a che la crema non si assoda e fa le prime bolle. Spegnete e trasferite metà crema in una ciotola. Unite 2 cucchiai colmi di cacao alla crema rimasta passandoli da un colino fine e mettete anche 2 cucchiai di latte. Riaccendete, amalgamate e fate freddare le creme. Per montare il dolce mettetene un po’ sul fondo del contenitore. Inzuppate velocemente i biscotti in Alchermes diluito al 50% e affogateli nelle creme. Bagnate con poco Alchermes puro e spalmate sopra le due creme. Fate un altro strato eguale e livellate con le creme rimaste. Tenete in frigorifero almeno 3 ore.
—–
ZUPPA INGLESE –
Rezept von Piero Benigni –
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN –
2 ganze Eier oder 4 Eigelb –
25 g Maisstärke –
600 ml Vollmilch –
90 g Zucker –
1 Bio-Zitrone –
ca. 24 Löffelbiskuits –
Alchermes –
2 Esslöffel Kakaopulver –
Verwenden Sie eine Form, in der zwei Schichten von jeweils 11 oder 12 übereinandergelegten Löffelbiskuits Platz finden, und probieren Sie dies im Trockenen aus. Erhitzen Sie die Milch mit der dünn abgezogenen Zitronenschale (ohne das bittere Weiße). In einem Topf die Eier oder Eigelbe mit einem Schneebesen verrühren, Zucker und Maisstärke hinzufügen und gut mischen. Nach etwa 2 Minuten etwas warme Milch hinzufügen, rühren, und wenn die Milch fast kocht, alles (ohne die Zitronenschale) in den Topf gießen. Auf den Herd stellen und rühren, bis die Creme eindickt und die ersten Blasen bildet. Vom Herd nehmen und die Hälfte der Creme in eine Schüssel geben. Zu der restlichen Creme 2 gehäufte Esslöffel Kakaopulver (durch ein feines Sieb gesiebt) und 2 Esslöffel Milch hinzufügen. Noch einmal kurz erhitzen, gut verrühren und beide Cremes abkühlen lassen. Zum Zusammensetzen des Desserts geben Sie etwas Creme auf den Boden der Form. Tauchen Sie die Löffelbiskuits kurz in mit 50 % Wasser verdünnten Alchermes und legen Sie sie in die Creme. Beträufeln Sie sie leicht mit etwas purem Alchermes und verteilen Sie darauf beide Cremes. Machen Sie eine zweite, gleiche Schicht und glätten Sie die Oberfläche mit der restlichen Creme. Stellen Sie das Dessert mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
—–
ZUPPA INGLESE –
Recipe by Piero Benigni –
INGREDIENTS FOR 6 SERVINGS –
2 whole eggs or 4 egg yolks –
25 g cornstarch –
600 ml whole milk –
90 g sugar –
1 organic lemon –
about 24 ladyfingers –
Alchermes liqueur –
2 tablespoons cocoa powder –
Use a dish that can hold two layers of 11 or 12 ladyfingers each, stacked one over the other. Test the fit while dry. Heat the milk with the thinly peeled lemon zest (without the bitter white part). In a saucepan, whisk together the eggs or yolks, add the sugar and cornstarch, and mix well. After about 2 minutes, pour in a little warm milk, stir, and when the milk is about to boil, pour it all in while straining out the zest. Cook over medium heat, stirring constantly, until the custard thickens and starts to bubble. Remove from the heat and transfer half of it to a bowl. Add 2 heaping tablespoons of cocoa powder (sifted through a fine sieve) and 2 tablespoons of milk to the remaining custard. Return to the heat briefly, mix well, and let both creams cool. To assemble the dessert, spread a little custard on the bottom of the dish. Quickly dip the ladyfingers in Alchermes diluted 50 % with water and place them in the custard. Sprinkle a bit of pure Alchermes on top and spread both custards over the biscuits. Make another identical layer and smooth the surface with the remaining custard. Refrigerate for at least 3 hours before serving.
Dining and Cooking