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Risotto alla zucca vongole scampi e caprino
Ingredienti per 2 persone
2 spicchi d’aglio
1 carota, sedano e 1 cipolla
Olio evo q. b
600 g di zucca
350 g di riso carnaroli
1 bicchiere di vino bianco
1 kg di vongole con il guscio
8 scampi
Brodo di scampi
Sale e pepe q. b
100 g di caprino morbido
1 pezzetto di burro
Preparazione
Cominciate a tagliare a fette la zucca metterla in teglia con un rametto di rosmarino, 2 spicchi d’aglio coprite con un foglio di alluminio e portatela in forno a cuocere a 200 gradi per una mezz’ora.
Nel frattempo procuratevi una padella e aprite le vongole a vapore, sgusciatele mettete da parte qualcuna con il guscio (servirà per decorare il piatto), pulite e lavate bene gli scampi togliendo le teste e ne farete un bel brodo aggiungendo carota sedano e cipolla) gli altri li metterete in cottura. Una volta pronti gli ingredienti e tolta la zucca dal forno con l’aiuto di un mixer riduciamola a crema e mettiamola da parte. A questo punto iniziate ad assemblare il risotto. In una casseruola larga fate rosolare a fuoco vivo il riso girandolona spesso. Sfumare con un bicchiere di vino bianco, aggiungere poco per volta il brodo di scampi con gli scampi che avete messo da parte e fate cuocere a fuoco lento, quando vedete che il brodo si asciuga aggiungere un po’ di brodo poco per volta. Aggiungere le vongole sgusciate e fate cuocere per qualche minuto. A metà cottura del riso aggiungete la crema di zucca e Cuocete ancora fino a quando si cuoce il riso al dente. Una volta cotto,spegnere il fuoco, aggiungere un pezzetto di burro e il formaggio caprino morbido che farete sciogliere bene girando spesso e formando l’onda cremosa al piatto.
Impiattare il riso aggiungendo per ogni piatto gli scampi e le vongole con il guscio, aggiungete un po’ di pepe nero e un filo di olio evo. Spolverare a piacere con prezzemolo tritato fresco.
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