ДИМЛАМА | БАСМА: Готовим как в чайхоне Ташкента! Простой рецепт с секретом ❤️

Во всех странах Центральной Азии это блюдо называют по-разному: Димлама, Дымляма, Думляма или Басма. Но суть одна — это ароматное овощное рагу с мясом, которое медленно тушится в казане на пару, сохраняя все соки. В этом видео мы отправимся в настоящую ташкентскую чайхану, чтобы подсмотреть, как готовят это блюдо мастера.

👇 РАЗБИРАЕМСЯ В НАЗВАНИИ (историко-лингвистический ликбез)
Как же правильно: Димлама, Дымляма или Думляма?
✅ «Димлама» — считается литературной нормой.
✅ «Д’мляма» — так чаще всего произносят в устной речи.
✅ «Дамлама» — также имеет право на жизнь, так как корень «дам-/дим-» в тюркских языках означает процесс тушения или приготовления на пару.
Остальные варианты — это диалекты. Главное — вкус, который объединяет все эти названия!

Снял видео, как в чайхоне Ташкента готовят ДИМЛЯМА Тушёные овощи (капуста, картофель, морковь, болгарский перец, лук и др.) с мясом. Послойно закладываются в казан и тушатся на медленном огне в течение двух часов. Готовое блюдо выкладывается на ляган и посыпается мелконарезанной кинзой

Рецепт:
1) Мясо баранины или говядины
2) Помидоры
3) Лук
4) Морковь
5) Болгарский Перец
6) Перец острый стручковый
7) Чеснок
8) Картофель
9) Капусты
10) Соль, красная паприка, перец по вкусу
11) Укром, петрушка, кинза, чеснок.

Нарезать мясо и овощи крупными кусками.

Накалить в казане масло и обжарить в нем мясо на сильном огне до румяной корочки.
Добавить к мясу лук и обжаривать до светло-желтого цвета.
Поверх мяса выкладываем овощи – морковь, болгарский перец. И целую картошку.
Между слоями обязательно посолить, поперчить, добавить специи и чеснок.
Налить сверху 200 гр воды и закрыть все овощи капустой.
На большом огне дать дымламе закипеть, далее убавить на маленький огонь и тушить под крышкой 1-2 часа (в зависимости от качества мяса).

После приготовления берём большую тарелку, в первую очередь достаём из казана картофель, распределяем его по краю. А в центр помещаем всё остальное. Мясо можно поверх овощей, чтобы выглядело наряднее. Украшаем свежим базиликом и петрушкой. Не забудьте добавить и весь который остаётся на дне казана. В нём весь смак.

А КАК ВЫ ГОТОВИТЕ ДИМЛЯМУ?
Пишите в комментариях:

Как вы называете это блюдо в своей семье?

Какие овощи добавляете обязательно?

Какое мясо лучше всего подходит?

Приятного аппетита! Ёқимли иштаҳа!

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 https://t.me/all_plov

на басма или дымлама. Что такое басма и что есть дымлама? Оба эти слова имеют абсолютно узбеские корни. Ммлома от узбекого димлемок, что означает тушить в кулинарном смысле. То есть сначала обжарить, а потом, добавив жидкость, медленно томить. Боссы слово, обозначающее давление парам. Ну, я думаю, разобрались. Значит, если вы сначала обжариваете компоненты, а потом в процессе сгущения доводите до готовности, то вы готовите диломо. А если вы укладываете все компоненты сырыми в казан плотно-преплотно и закрываете крышки и таким образом выдерживаете на малом огне, значит, делаете басму. Но басма редко употребляемое название, распространённое лишь в отдельных областях Узбекистана. В большинстве случаев, вне зависимости от того, готовят ли с предварительной обжалоркой или без неё, еду называют демломой. Но мы с вами будем говорить правильно и разделять эти два прекрасных узбекских взгляда в зависимости от технологии приготовления. Для меня дымлама одна из самых удачных сочетаний большого количества овощей и мяса. Набор овощей может меняться в зависимости от сезона. Кто-то добавляет и баклажаны, и кабачки, и кукурузу. Но одно остаётся неизменным. В этом блюде каждый найдёт то, что ему по вкусу. Обратите внимание, да, как зелень была вся нарезана, потому что лук болгарский, он в ноль уходит до мамы. Смысл? Тут всё перемешали зеленью и слоями дали. Повторюсь, можно добавить баклажаны, айву. те же стебли сельдерея, кукурузу, но это должно быть нарезано достаточно крупно и выкладывается слоями между мясой и картошкой. А если вообще рассмотреть, это овощное рагу. И такое блюдо есть во всех странах. И данное блюдо, оно называется по-разному. Но, говоря по-русски, это овощное рого, приготовленное в казастре в казане, на огне методом томления. То есть всё тушится в зависимости от качества мяса. От часа до 2 часов всё тушится аккуратно и целиком остаются крупные куски мяса. И вот картошка, вы увидите. Ну и как украшение вот этот свежий чеснок. Всё остальное, все остальные овощи, конечно, в ноль уходят томаты, лук, палгарский, зелень, это всё уходит ноль. Ну и остаётся вот капуста, кукуруза. Кукуруза быстро молочная, она сверху сва сверху заложится, сварится быстро, потом откроют крышку до лужи, до конца. Вот так вот готовит классическую домламу в чайнах Ташкента. Вкусного плова и вкусной домламы всем нам. Делитесь с друзьями, приготовьте, напишите в комментариях, пожалуйста, поставьте лайк, подпишитесь, комментарий. Ну, сами знаете. Спасибо. Ну, и вкусного плова нам всем.

3 Comments